宴席菜單,飯店酒店菜單

1、營養(yǎng)菜單涼菜：油潑腐竹、涼拌豆芽黃瓜菜、紅棗蜂蜜釀苦瓜、醬牛肉、泡椒豬耳片、蒜泥白肉。熱菜：蒜蓉明蝦、生炒黑椒牛仔骨、板栗燒牛蛙、蓮藕燉仔鴨、藍(lán)莓醬烤澳洲羊腿、杏鮑菇紅燒肉、火龍燕麥牛肉粒、干貝松炒蓋菜梗、麥香什錦炒牛奶、蜜汁山藥湯：松茸雞肉濃湯糕點：蜜棗玉米面發(fā)糕、水果牛奶西米露總價：800詳細(xì)：油潑腐竹原料：腐竹、黃瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精鹽、香油、食用油。做法：1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。2、灑上黑芝麻拌勻。3、把拌好的腐竹盛盤。4、干辣椒切成小圈。5

2、、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和中國居民膳食指南中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、

3、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。蒜泥白肉材料：五花肉300克。調(diào)料：蔥姜適量，蒜瓣8個，大料2個，料酒20毫升，醬油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，鹽適量，香油適量。做法：1·鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。，加入料酒大火煮開。2·然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。撈出冷涼切薄片。3·取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味?？勺约河悯r姜壓汁代替。把汁加在肉上后，可放置

4、一時，讓其入味然后再食用，味道更好。涼拌豆芽黃瓜菜原料：綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜、鹽、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻。做法：1、胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜切成絲 ，綠豆芽摘去頭尾部洗凈備用。 2、用鍋把水燒開，放入綠豆芽和胡蘿卜絲焯水一分鐘撈起沖涼水，淋干水分備用。3、把綠豆芽、胡蘿卜絲與黃瓜絲拌一起，放入鹽、香油、生抽、米醋、辣椒油攪拌均勻，裝盤后撒白芝麻即可。紅棗蜂蜜釀苦瓜原料：苦瓜1根、大紅棗10顆、蜂蜜15克。做法：1、將苦瓜一切為2-3段，清洗干凈后在淡鹽水中浸泡10分鐘左右；2、將苦瓜用長柄小勺子淘空；3、將大紅棗子清洗干凈，擦干水分，去核。4、將紅棗肉卷起來，塞進(jìn)苦瓜里；5、將塞了紅

5、棗的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就著吃即可。泡椒豬耳片原料：熟豬耳、泡椒、芹菜、紅辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。做法：1、熟豬耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。2、把豬耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。3、加入一匙子白糖提鮮。4、撒入茴香、花椒粒拌勻。5、放入泡椒、倒入泡椒水以沒過豬耳片為準(zhǔn)，把拌好的豬耳片浸泡5小時即可。泡椒豬耳朵香辣，無油膩。醬牛肉原料：牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖。做法：1、將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈。2、把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘。3

6、、煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊。4、準(zhǔn)備好香料。5、鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的香料。6、加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉。7、大火燒開煮出香味后將牛肉放入。8、再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉。9、燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片。蒜蓉明蝦原料：明蝦、蒜末、紅椒末、生姜、胡椒粉、鹽。做法：1、活明蝦沖洗瀝干。2、放熱油里炸至至變色撈起。3、姜切絲、紅椒切末，蒜搗成蒜蓉。4、起油鍋，將姜絲、紅椒末，蒜蓉爆香。5、加鹽和胡椒粉。6、將炸好的蝦倒入翻拌下讓其入味即可。生炒黑椒牛仔骨原料：牛仔骨320克

7、、洋蔥條25克、紅椒條50克、青椒條50克、冬筍條80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蠔油15克、鮮醬油10克、雞精2克、黃酒10克、干淀粉適量、橄欖油20克。做法：1、把牛仔骨去骨切條，洋蔥切條備用。2、在切好的牛仔骨肉里放入黃酒、蠔油、鮮醬油和黑胡椒汁。3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、雞精和適量干淀粉拌勻。4、把牛仔骨肉拌勻后，再放入少許清水用手抓勻腌制15分鐘。5、炒勺上火燒熱，注入適量橄欖油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒。6、肉變色后下入洋蔥煸炒均勻，再放入東筍條煸炒，洋蔥炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒數(shù)下便可出鍋。此菜制作只需5分鐘。板栗燒牛蛙原料：牛蛙兩只、板栗15粒。配料：蔥一段、姜一

8、塊、蒜12粒、青紅尖椒各三個。調(diào)料：鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗。做法：1、原料圖。2、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。3、板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。4、鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進(jìn)去，大火炸。一個個丟進(jìn)去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。板栗也放進(jìn)鍋里炸一下，外皮微酥就撈出來。5、炸好的牛蛙和板栗備用。6、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。

9、8、倒入牛蛙和板栗。大火燒開，小火燜5分鐘。9、調(diào)入半茶匙鹽，大火收汁。10、鍋里的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。蓮藕燉仔鴨原料：鴨子半只、蓮藕一根、干辣椒15個、八角兩個、草果一個、青紅尖椒各三個、姜一塊、香菜一根、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、鹽一茶匙、冰糖三顆、米酒半碗、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙。 做法：1、原料圖，鴨子切塊，蓮藕切塊。2、鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘干凈鴨毛，沖洗干凈備用。3、鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。4、放生抽，老抽，炒均勻。

10、5、放入藕炒均勻。6、兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調(diào)入鹽繼續(xù)燉到軟爛。7、放入冰糖收汁。8、汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精，香油即可。藍(lán)莓醬烤澳洲羊腿原料：澳洲帶骨羊后腿1只、洋蔥1/2個、蔥1根、香菜1根、姜4片、蒜1個、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3湯匙、二鍋頭1湯匙、藍(lán)莓8個、圣女果1個、土豆1個、苦菊1棵、杏仁8粒、藍(lán)莓醬3湯匙、溫水1湯匙。做法：1、把澳洲羊腿從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進(jìn)行自然解凍（需要一天時間）。2、羊腿解凍好，打開包裝時突然掉出一個小蓋子，原來是防止羊骨髓流出防護(hù)蓋子，呵，好有貼心的設(shè)計，拿起

11、來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥膻味，特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的時間才解凍好羊腿，拍照的時候已經(jīng)是夜間，有些色差，顏色以1圖為準(zhǔn)。）3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉塊也切去，整理好形狀。4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。 5、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香?；旌?，粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。9、澳洲羊腿放入保鮮袋里，然后放入腌料，用手抹勻。10、系緊保鮮袋，放入冰箱腌制一晚。11、藍(lán)莓、圣女果、土豆、苦菊備好。12、苦菊洗凈瀝

12、干水份，圣女果頂部切十字刀花，做成花朵狀，土豆用模具切成長條，泡入淡鹽水中5分鐘，然后用廚房紙擦干表面水分。13、新鮮藍(lán)莓備好，藍(lán)莓醬加入溫水調(diào)配好。14、杏仁用搟面杖壓碎備好。15、空氣炸鍋預(yù)熱180度5分鐘，然后把土豆條放入炸籃，設(shè)置時間10分鐘，然后拿出搖晃，再設(shè)置時間5分鐘即可拿出。16、把腌好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由于剛炸過土豆條就不需要預(yù)熱，如果是剛開炸鍋，那需要調(diào)至160度預(yù)熱3分鐘）。17、關(guān)好空氣炸鍋，調(diào)到160度烹飪10分鐘。18、然后，然后觀察羊腿還需要烹飪多少時間，這樣容易觀察清楚。19、溫度上調(diào)到200度，再烹制10分鐘即可。（可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透

13、，如果還能流出血水汁，那說明羊肉還沒有熟。）20、然后將藍(lán)莓醬淋到烤制好的羊腿上，關(guān)上炸鍋燜5分鐘，讓羊肉吸收果醬的味道。圣女果、苦菊、鮮藍(lán)莓、薯條擺入盤里，拿出羊腿再淋上藍(lán)莓汁，撒上杏仁碎即可享用。蛋白質(zhì)羊肉可以提供易吸收的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的所有必需的氨基酸。有研究表明：吸收越多蛋白質(zhì)，越容易提高飽足感，從而有益于體重控制。鐵羊肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實上，兒童有規(guī)律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區(qū)，缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)不足現(xiàn)象。鐵是給血液特環(huán)輸送氧氣的必需營養(yǎng)物質(zhì)，也是大腦發(fā)育和新陳代謝的主要元素。鋅羊肉富含免疫系統(tǒng)需要的抗氧化劑鋅，可以促使傷口愈合和

14、生長需要。維生素B12存在于動物食品中，在腦細(xì)胞和DNA合成傳輸信息過程中，起到了很重要的作用。歐米加-3脂肪酸羊肉富含歐米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在腦健康和眼功能方面起到了重要的作用。其它的營養(yǎng)物質(zhì)羊肉也富含其它多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括硒、其它維生素B族和磷。杏鮑菇紅燒肉原料：新鮮五花肉2斤、杏鮑菇4根。做法：1、將五花肉和杏鮑菇清洗干凈，將五花肉切成1.5CM見方的小塊，將杏鮑菇切滾刀塊備用；2、炒鍋燒熱，加入一小勺油潤下鍋，倒入五花肉，大火炒至肉變色，表皮略黃，有油脂傾出，噴入20ML料酒，翻炒均勻；3、加入生抽50ML,老抽10ML,炒勻，加入杏鮑菇炒勻；4、沖入熱開水，高度與肉面齊

15、平，轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘，打開蓋子查看湯汁多少，略多的話，開大火，撒點白砂糖拌勻，將湯汁快速收干；5、看到湯汁收干即可出鍋裝盤，點香菜葉裝飾即可。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。雪茸，又叫杏鮑茹，有“平菇王”的美稱。是被世界糧農(nóng)組織列入當(dāng)今世界六大珍稀食用菌之一的珍貴品種。原產(chǎn)于歐州地中海

16、沿岸，其菌肉肥厚，外形美觀，質(zhì)密結(jié)實，脆嫩鮮美，稍具有杏仁味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，植物蛋白高達(dá)25，降膽固醇，增強(qiáng)身體免疫力的功效；雪茸菇含有大量寡糖，可與胃中雙岐菌一起促進(jìn)胃腸消化吸收有益健康?；瘕堁帑溑Ｈ饬Ｔ希号Ｈ?00g、火龍果1個、綠皮尖椒1個、小紅辣椒2個、蔥1根、泡軟的燕麥片少許。調(diào)料：蠔油1/2茶匙、醬油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、雞精少許。做法：1、牛肉切丁，加入少許鹽、黑胡椒和色拉油，拌勻腌制10分鐘，尖椒切塊，火龍果切小塊，小紅辣椒切碎，蔥切段；2、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，放入腌制好的牛肉粒滑炒，變色后盛出待用；3、另起鍋倒入油，待油6成熱時，加入紅辣椒碎

17、和蔥花爆香；4、香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至變色時，加入尖椒；5、加少許蠔油、醬油和鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘；6、加入火龍果，迅速翻炒均勻；7、加入已經(jīng)用清水泡軟的燕麥片；8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。干貝松炒蓋菜梗原料：蓋菜梗500克、干貝20克、大蒜10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉少許、黃酒15克、烹調(diào)油15克。做法：1、往干貝中倒少許黃酒和清水，然后放入籠中用中火蒸15分鐘備用。2、用刀在切蓋菜梗的時候，以七十度傾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片為好，也叫做坡刀片，切好后備用，把大蒜切片備用。3、把蒸好的干貝用手搓成細(xì)絲，鍋中放少許油，用中小火進(jìn)行煸炒干貝絲，把干貝絲的水份耗掉70%呈肉松狀

18、即可，然后下入蒜片煸香。4、蒜片煸香后，下入蓋菜片大火煸炒，炒勻后外觀稍微發(fā)透便可撒入鹽、胡椒粉、雞精，然后再用大火翻炒數(shù)下便可出鍋。此菜特點：顏色翠綠、香氣四溢、口感爽脆、咸鮮味美。麥香什錦炒牛奶原料：雞蛋2個（取蛋白）、鮮牛奶100g、鹽麥片少許、火腿1塊、小胡蘿卜1根、豌豆適量、淀粉1茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙。準(zhǔn)備：火腿、胡蘿卜分別切小丁，燕麥片用清水浸泡；做法：1、鍋中燒水，水開后放入豌豆焯燙3分鐘，撈出瀝干水分；2、將牛奶加入攪拌器，再倒入蛋清液；3、加入泡軟的燕麥片，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍?、打勻的液體中調(diào)入淀粉、細(xì)砂糖和鹽；5、鍋中加少許油，燒至四成熱，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒

19、，直至奶液凝固成糊狀；6、加入火腿丁、胡蘿卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。蜜汁山藥原料：鐵棍山藥500克、青紅絲適量。調(diào)料：白砂糖150克、麥芽糖50克、清水100克。做法：1-2、把山藥去皮切段，然后浸泡在淡鹽水里片刻備用。3-5、鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化，然后倒入三分之二的白紗糖攪勻。6-9、在炒糖時勺子要朝一個方向攪動，待糖漿變得粘稠時倒入控凈水份的山藥段炒勻，炒勻后把山藥和糖汁倒入高壓鍋里。10-12、山藥倒入高壓鍋后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆蓋在山藥上，然后蓋好高壓鍋的蓋子打開電源。13-15、視山藥塊的大小來設(shè)定高壓的時間，一般6-8分鐘即可，山藥壓好后

20、關(guān)掉電源令其自然降溫，當(dāng)高壓閥自動回落后打開蓋子揀出山藥碼盤。16-18、把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻，把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成，冷熱食用均可。松茸雞肉濃湯原料：松茸100克、西式冷腌雞肉碎50克、洋蔥碎20克、黃油面酥40克、鮮牛奶適量、黃油塊20克、鹽2克、胡椒粉少許、雞湯500ml。配料：油炸面包丁20克、鮮羅勒碎少許。做法：1、先把松茸切片備用。2、炒勺上火燒熱，放入一小塊黃油大約20克，用小火融化，黃油融化后放入洋蔥碎炒軟，然后倒入雞湯煮開。3、湯燒開后放入冷腌雞肉碎和松茸煮3分鐘。4、把黃油面酥用適量鮮牛奶澥開備用。5、湯中原料煮3分鐘后撒少許鹽調(diào)味。6、湯中再撒少許胡椒粉攪勻，然后把澥好的黃油面酥倒入鍋中攪勻，待湯汁粘稠后便可出鍋，把湯舀入湯碗或湯盤里均可，最后撒上配料油炸面包丁和羅勒碎便可上桌享用。此湯特點：顏色美觀、簡單講究、淡淡奶香、湯味鮮美、松茸滑爽、營養(yǎng)豐富蜜棗玉米面發(fā)糕原料：玉米面200克、小麥面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、紅小豆100克、蜜棗適量、青紅絲各適量。調(diào)料：白糖50克。做法：1-4、先把玉米面用攝氏70-80度的熱水和勻稍晾備用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻備用。5-6、把紅小豆洗凈放入高壓鍋，加入適量清水用煮飯擋高壓煮15分鐘。7-9、紅小豆煮的不要太爛