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文檔簡介

1、西餐廳廚房設施明細以及流程圖一、洗消間主要設備及流程（A A 區(qū)）1 1、 主要設備名稱：1 1：收餐臺；2 2：洗滌水槽；3 3：凈水水槽；4 4：高溫消毒洗碗機；5 5:隔水案板；6 6:保潔柜；7 7:洗滌用品陳列架；&垃圾桶。2 2、 洗消間工作流程：二、粗加工間主要設備及流程（B B 區(qū)）1 1、主要設備名稱：1 1、2 2:單星水槽；3 3、4 4:砧板臺；5 5:冷凍庫;6 6:冷藏庫；7 7:干調(diào)庫、貨架。2 2、粗加工間工作流程：三、熱菜間主要設備及流程（C C 區(qū)）1 1、主要設備名稱：1.14.191.14.19 :單星水槽；2 2煮面爐；3 3加熱器；4 4六眼煲仔爐；

2、5 5坑扒爐；6.6.平扒爐；7.7.炸爐；8.8.旋風快炒爐；9.9.工作案板；10.10.恒溫冰 柜工作臺；11.11.冷凍冰柜；12.12.恒溫冰柜；13.13.設備工作臺；15.15.恒溫冰柜 工作臺；16.16.工作臺；17.17.冷凍冰柜；18.18.保鮮冰柜；20.20.蒸車。2 2、熱菜間工作流程：出品冷凍庫炸制0四、披薩面包間主要設備及流程（D D 區(qū)）1 1、主要設備名稱：1 1電熱水器；2 2單星水槽；3 3攪拌機；4 4冷凍冰柜；5 5面粉車6 6操作臺；7 7保鮮工作臺。2 2、披薩面包間工作流程：mm面勵叮-工作臺- 工作臺烤制出品成型宀一騎2五、涼菜間主要設備及流程（D D 區(qū)）1 1、主要設備名稱：1 1洗手池；2 2保鮮冰柜；3434 案板工作臺；5656 操作臺;7 7保鮮冰柜；8.8.冷凍柜；9.9.立式保鮮柜；10.10.雙星水槽;11.11.

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