廚房防火安全制度

1、廚房防火安全制度一、廚房防火安全制度1、廚房必須保持清潔、爐灶油垢應經(jīng)常清除，以免火屑 飛散，引起火災。2、炒菜時切勿隨便離開或多種處理其他廚務或與人聊天。3、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄后煙頭。4、煙囪頂端后不銹鋼防護器，以免火星飛散。5、易燃易爆物品不可放在爐具或電源附件這，不可靠近 火源。6、烹煮食物時須防水份燒干起火。7、使用煤氣鋼不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象。8、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣， 熱源火種等開關確認關閉。9、如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，為油類起火最 好用消防沙或滅火器撲滅。10、平時應多學習消防安全知識和救災常識以及消防器材 的使用。二、廚房

2、會議制度1、廚房根據(jù)需要，有必要召開各類會議衛(wèi)生工作會，每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；2、生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內容有儲物職責、出品 質量、菜品創(chuàng)新；3、廚房紀律：主要內容有考勤、考核情況，廚房紀律；4、設備會議：設備的使用以及維護；5、每日例會： 總結過去一日的情況， 處理當日突發(fā)事件；6、安全會議：主要是廚房的安全工作；7、廚房管理協(xié)調考核會議，主要是相互交流與溝通。三、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制，進行不定期、不定 點、不定項的抽查。2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職 責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、出制度及速度、

3、原料節(jié)約和綜合利用， 安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生 產(chǎn)運轉情況。3、衛(wèi)生檢查、紀律檢查、設備安全檢查、生產(chǎn)檢查及個 人衛(wèi)生檢查。四、廚房值班交接制度1、目的范圍：1保證餐廳的正常服務，提供合格的菜肴產(chǎn)品；2落實廚房食品衛(wèi)生和消防安全工作；3合理調節(jié)廚房工作力矩量。2、根據(jù)工作需要，廚師長有權制定值放計劃編排廚房 每日值班表 ，建立煤氣電源開關登記本 ，安排各崗人員值 班。3、 值班人員應自覺完成交待的工作，式途徑時間內不得 擅自離開工作崗位， 不做與工作無關的事情， 保證值班期菜品 的正常供給。4、 值班人員要妥善迢處理和保藏剩余食品及原料做好清 潔衛(wèi)生工作，并做好記錄。五、廚房著裝制度

4、 上班時穿戴工作服帽，在規(guī)定位置配戴工號牌或工作證， 工作期應保持干凈整潔， 不得在工作時間內裸背敞胸， 穿便裝 和怪服。六、廚房衛(wèi)生管理制度1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、 地面、天花板、墻壁、門窗應保持干凈。3、 定期清洗抽油煙設備。4、工作荷臺、 櫥柜下內側及廚房死角， 應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕5、食物應在工作臺上操作加工， 并將生熟食物分開處理， 刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。6、調味品應以適當容器裝盛，使用后應立即加蓋所有器 皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。7、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、 打噴嚏等要避開食物。8、工作前，方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。七、食品原料管理及收檢制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行先進后出原則，合 理使用原料。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用，其他原料同樣 做到抽量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作供應菜品，杜絕原料浪費行 為。4、不能使用過期及變質的原料用于烹飪，隨時檢查。5、不能亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。6、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序。7、驗收人員必須嚴格驗收程序完成原料驗收工作。8、驗收人員驗收完畢后應填寫好驗收報告，備存或交給 相關部門的相關人員。八、廚房設備用具保管制度1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，規(guī)范標準 操作與管理