提升業(yè)績方案

1、提升業(yè)績方案 提升品質、服務、清潔水平    卓越的品質、服務、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因，提升品質、服務、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)的營業(yè)額。    只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關心顧客的感受。餐飲企業(yè)應從履行高標準的品質、服務、清潔的承諾開始。    （一）關心顧客    關心顧客是一項長期任務。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關愛的感覺。 

2、0;  （二）營造氛圍     營造氛圍要點：1、為等候的顧客提供報紙和雜志；2、增加等候區(qū)的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和服務的建議。    安排領位人員維系顧客關系。領位人員應該運用顧客的眼光觀察店鋪；通過加快服務速度提高服務效率。    （三）高水平的品質服務清潔     品質：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。   

3、;  服務：快速的、準確的、第一次就把事情做正確的。     清潔：清潔、清潔、再清潔。     商圈是指餐飲企業(yè)周圍的區(qū)域。70%的顧客來自企業(yè)所在的商圈。為此企業(yè)需要：評估企業(yè)所在的商圈；找出對手的優(yōu)劣勢；找出企業(yè)的優(yōu)劣勢。    （一）評估企業(yè)商圈    評估企業(yè)的商圈包括：商圈的性質和結構；商圈所在社區(qū)類型；交通流量分析；企事業(yè)單位數(shù)量；人口最集中區(qū)域。    

4、;（二）了解競爭對手    了解競爭對手包括：產(chǎn)品類別、促銷活動、個性服務、優(yōu)劣勢。    （三）把握自身優(yōu)勢    把握自身優(yōu)勢包括：產(chǎn)品結構分析；促銷活動分析；營業(yè)走勢分析。    （四）實施商圈調查商圈調查包括：顧客就餐的目的；交通易達分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。    （五）評估調查結果    分析調查結果，評估對營業(yè)額的直接影響因素，制訂市場

5、營銷策略。     （六）鄰里意見調查     一定要了解商圈內影響顧客作出消費決定的因素。    記?。簺]有任何一個商圈是完全相同的！  顧客情感維系實施    對企業(yè)來說，顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質維系和情感維系。物質維系可通過促銷活動實現(xiàn)；情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。    顧客情感維系在操作上包括以下內容：代客存酒、建立顧客卡、發(fā)放貴賓

6、卡等。  執(zhí)行和推廣促活動    市場營銷計劃能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要對店鋪執(zhí)行情況進行調查、督導、檢討以確保營銷活動的成功。    （一）讓員工參與   與員工溝通促銷活動內容，即在促銷活動之前召開員工會議，讓每個員工都了解：促銷活動內容；如何達到預期效果；員工如果參與此項活動。    鼓勵員工參與：聆聽員工意見和建議；通過訓練使員工勝任促銷活動要求。    有效溝通益處：讓員工理解如何實施促銷活動；

7、使員工深感在活動中價值；使員工形成習慣即隨時向顧客促銷。     （二）支持促銷活動    促銷宣傳是件大事，應讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：POP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；顧客的獎品。     （三）溝通促銷活動   聆聽員工的反饋，詢問確保促銷活動成功應該做什么？當?shù)觊L聆聽員工的建議時，不但使員工感到受尊重，而且為日后促銷活動奠定了基礎。六個方法增加餐廳客流量提高營業(yè)額  銷售額 = 客流量&#

8、160;× 客單價;可以通過一下幾種方式實現(xiàn)： 一、調整店面營業(yè)時間 合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作;1、 產(chǎn)品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預估一個安全恒定的數(shù)量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面;俗話說：好鋼用在刀刃上!2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛(wèi)生，高峰期集中制作產(chǎn)品、服務顧客的循環(huán)連接;3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產(chǎn)效率和相互協(xié)助，雖然，每個崗位都已經(jīng)定位，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和合作

9、關系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協(xié)調、檢查、輔導、幫助;從而建立一個高默契的團隊;實現(xiàn)顧客隨時都能快速準確的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進店的顧客不至于因為產(chǎn)品的問題而離開;同時達到我們最大限度售賣的目的; 二、中午低峰期時段  目前中午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是夜市行業(yè)的一個弊端現(xiàn)象，整體的產(chǎn)品結構制約著中午這段時間的銷售，同時，中午夜市行業(yè)沒有生意已經(jīng)成為了一個不成文的規(guī)定和習慣; 出于此因素，建議調整產(chǎn)品結構，建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識夜市店并不只是填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所; 三、點餐員和收銀

10、員的口頭促銷工作 1、點餐員至關重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點購的產(chǎn)品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產(chǎn)品結構中的某類產(chǎn)品時，員工可以適時的進行推銷，例如：我們的產(chǎn)品結構由蝦尾、涼菜、串類飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下?或者可以使用二選一的法則，請問您來份蝦尾呢還是燒燜子呢?對此進行針對性推銷;常用話術：1)、您好，先生士!*產(chǎn)品還來一份嗎?僅需*元錢!2)、您好，你要一份*呢還是*呢?(建議使用二選一時，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如：提供一樣價格高的和一樣

11、價格低的;)3)、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產(chǎn)品和套餐類的產(chǎn)品;建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度; 2、 點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷;在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。(可以將酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養(yǎng)成習慣，每當顧客結賬時都要詢問：您好，*飲料還要一份嗎?)括號內針對集中收款的形式; 3、 俗話說：張口三分利!很多時候多說一句就是一個機會，相當然，如果不說，可能一點機會都沒有;大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那么無形

12、之中每天就會增加180元的收入;點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%,每天可以增加540元; 四、在高峰期時留住顧客  在高峰期時，服務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出;最大限度的利用店內的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客;那么想當然，我們現(xiàn)在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一

13、句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢? 五、使用宣傳工具  建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發(fā)放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度;提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持! 六、用微信訂餐捆住顧客  利用微信公眾號訂餐的功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免

14、費打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現(xiàn)二次營銷。要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結合員工現(xiàn)場服務和店面產(chǎn)品的質量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務用語;廚房的產(chǎn)品要時刻保證數(shù)量和質量;從而配合以上的銷售方式，結合自己在工作中的經(jīng)驗和技巧，才能達到提升營業(yè)額的最終目的;凡事貴在執(zhí)行，方法和思路再好，如果沒有執(zhí)行，那最終結果是等于零的。    餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業(yè)額是科學而藝術地，不是單單靠“點子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄;不同的策劃、促銷方案如同家里常備

15、的藥品，在沒有明確確認病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額的營銷活動中需要注意兩點：一設定營銷目標，二是注意方法和技巧。    提升餐廳營業(yè)額需要三種技術：營業(yè)診斷技術、營業(yè)額分解技術、營業(yè)額提升技巧。    1.如何提高餐廳營業(yè)額?    客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務人員推

16、銷技能和建立獎勵機制。 2.餐廳營銷活動一直在進行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進行餐廳的營銷策劃?    餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務首先需看活動是否適應當?shù)厥袌?對消費者的吸引力是否夠?有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務,如若不能則事倍功半不說，且達不到預期的效果!    3.與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝?    擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求發(fā)展，使競爭成為良性競

17、爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。    4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補?    是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務質量上下足工夫，再配合適當?shù)臓I銷策劃。    5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善?    回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場為客人著

18、想等方面。    6.如何塑造屬于餐廳自己的門店特色?    門店特色最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉淀。    7.餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善?    利潤=營業(yè)額-支出    如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道。