第九組湯原味策劃書(shū)

1、湯味原創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)學(xué)校：貴州商學(xué)院專(zhuān)業(yè)：電子商務(wù)14-1班團(tuán)隊(duì)成員：朱乘明 劉清艷 王改改 劉晨晨 楊飄飄 孫峰目錄一、執(zhí)行總結(jié)3二、店鋪描述3（1） 店鋪特色3（2） 店鋪?zhàn)谥?（3） 湯的歷史4三、餐飲背景5四、競(jìng)爭(zhēng)分析6（1） 總體競(jìng)爭(zhēng)6（2） 食堂及小飯館的競(jìng)爭(zhēng)6 五、餐飲業(yè)SWOT分析 7（1） 調(diào)查問(wèn)卷7（2） 結(jié)果分析10（3） 數(shù)據(jù)分析11（4） 市場(chǎng)總結(jié)11六、市場(chǎng)細(xì)分12七、展戰(zhàn)略12（1） 發(fā)展戰(zhàn)略總述13（2） 各階段的具體任務(wù)13（3） 人員培訓(xùn)體系14八、營(yíng)銷(xiāo)策略15九、經(jīng)營(yíng)管理16（1） 店鋪管理16（2） 產(chǎn)品與服務(wù)介紹16（3） 庫(kù)存管理22（4） 服務(wù)品質(zhì)的保

2、證22十、融資與資金運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 23（1） 資金需求及來(lái)源24（2） 財(cái)務(wù)狀況分析24（3） 預(yù)測(cè)資金負(fù)債25十一、附錄27 1、 執(zhí)行總結(jié)飲食服務(wù)中心黨支部堅(jiān)持文化建設(shè)，推動(dòng)“三服務(wù)、兩育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服務(wù)質(zhì)量，更好為學(xué)生提供餐飲文化服務(wù)。提高飲食服務(wù)水平和質(zhì)量，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。通過(guò)創(chuàng)新教育、創(chuàng)新機(jī)制，建立起適應(yīng)學(xué)校后勤改革的學(xué)生飲食管理體系，深入飲食文化建設(shè)，建立科學(xué)飲食的管理模式，用科學(xué)技術(shù)手段加強(qiáng)飲食服務(wù)中心的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化管理，確保飲食衛(wèi)生和安全。2、 店鋪描述（一）店鋪的特色喝湯，不僅能滋潤(rùn)腸胃、幫助消化、促進(jìn)食欲、補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)，還能使你

3、擁有亮麗的肌膚、苗條的體形。喝湯成了很多人追求的飲食新時(shí)尚。具有保健功效的湯品，更是美食者追捧的對(duì)象。借助我國(guó)豐富的食材寶庫(kù)和悠久的食療經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)保健類(lèi)湯品，不斷更新湯品的種類(lèi)，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，滿足市場(chǎng)需求，定能獲得豐厚回報(bào)。（二）店鋪?zhàn)谥计髽I(yè)宗旨：打造多種對(duì)人有益的湯，全心全意為消費(fèi)者的健康著想，給消費(fèi)者最好的服務(wù)。企業(yè)文化：以人為本、以質(zhì)為先經(jīng)營(yíng)理念：時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求，打造出更多對(duì)身體有益的產(chǎn)品。同時(shí)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和顧客需求的變化，也要求湯類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)具有多樣化的特點(diǎn)。（三） 湯的歷史湯的歷史悠久。根據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明，近東地區(qū)是世界上最早做湯的地方。約在公元前8000到7

4、000年間，那里的人就會(huì)將所栽培出來(lái)的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。湯在中國(guó)有著五千年的歷史，自古就有“藥補(bǔ)不食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”之說(shuō)。直到今天，中國(guó)人仍普遍有喝湯的習(xí)慣，據(jù)有關(guān)資料顯示，60%的中國(guó)家庭每天都要喝湯。消費(fèi)者的心目中很早就對(duì)湯品有了營(yíng)養(yǎng)、健康的基本定位。法國(guó)人說(shuō)："餐桌上是離不開(kāi)湯的，菜肴再多，沒(méi)有湯猶如餐桌上沒(méi)有女主人。3、 餐飲背景 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。2009年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(zhǎng)16左右，是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。 2010年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額436

5、8億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2，比上年同期增長(zhǎng)16.1，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁保鐣?huì)越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。美國(guó)平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國(guó)目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。 從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)。 從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)

6、實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。4、 競(jìng)爭(zhēng)分析（1） 總體競(jìng)爭(zhēng)我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品品質(zhì)，服務(wù)的差異化優(yōu)勢(shì)以及管理手段的優(yōu)勢(shì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手樹(shù)立屏障，利用對(duì)手設(shè)法逾越的時(shí)

7、間，強(qiáng)大自身的實(shí)力，同時(shí)差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對(duì)價(jià)格的注重。在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。因?yàn)殡S著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)，豐富的經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場(chǎng)服務(wù)，確立自身市場(chǎng)地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個(gè)階段。（2） 食堂及小飯館的競(jìng)爭(zhēng) 初期我們立足于大學(xué)校園這個(gè)固定的商圈，最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是 校園以及校外的飯館。他們選址距顧客近，規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營(yíng)養(yǎng)，有的食堂存在

8、飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對(duì)顧客的意見(jiàn)做出反映的時(shí)間偏長(zhǎng)；服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段。針對(duì)對(duì)手的劣勢(shì)，我們的優(yōu)勢(shì)是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)。除此之外，我們的特色針對(duì)營(yíng)養(yǎng)多下工夫、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），通過(guò)我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺(jué)到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營(yíng)養(yǎng)的。送貨上門(mén)，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：當(dāng)我們進(jìn)入高校這個(gè)市場(chǎng)中時(shí)，與食堂形成了競(jìng)爭(zhēng)。食堂作為一個(gè)有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會(huì)做出反映，與我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，包括：及時(shí)增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)。 我們的策略：通過(guò)豐富的促銷(xiāo)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)我們的特色

9、：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專(zhuān)業(yè)化。強(qiáng)調(diào)我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)歷的研究，質(zhì)量保證，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，采取“多樣化口味好”的策略。如果食堂打起價(jià)格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。保證我們是產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。促銷(xiāo)活動(dòng)包括：建立會(huì)員制，網(wǎng)上互動(dòng)等，同時(shí)提供食堂缺少的多種訂購(gòu)服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系。關(guān)鍵：逐漸的在競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)。五、餐飲業(yè)SWOT分析市場(chǎng)分析運(yùn)用SWOT分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析法。（一） 調(diào)查問(wèn)卷1、 您平時(shí)常喝湯嗎？A、 基本不喝 B、偶爾喝 C、經(jīng)常喝 D、非常喜歡喝2、在去湯店吃飯時(shí)，您主要看重的是哪些因素？A、主食和湯的

10、口味和口感 B、主食和湯的價(jià)格C、 僅是關(guān)注湯的口味或價(jià)格 D、食品的賣(mài)相E、其他（可填寫(xiě)）3、 您選擇喝湯的原因:（多選）A、味道好 B、營(yíng)養(yǎng)好C、有養(yǎng)生食療作用的 D、滋潤(rùn)作用，不太油膩E、與之搭配的主食好吃，此外湯也好喝 F、其他4、您平時(shí)不經(jīng)常喝湯的原因是：A、本身不喜歡喝湯，更沒(méi)有喝湯的習(xí)慣 B、沒(méi)有時(shí)間去煲湯，所以放棄喝湯C、沒(méi)有條件去煲湯，所以放棄喝湯 D、買(mǎi)湯小店不夠干凈整潔，怕有質(zhì)量問(wèn)題 E、其他5、什么因素會(huì)影響你買(mǎi)湯這種健康產(chǎn)品？（多選）A、健康因素 B、價(jià)格因素 C、廣告因素 D、他人影響 E、口感偏好 F、有適合的主食與之搭配 G、其他6、您喝湯注重哪方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（

11、多選）A、從不關(guān)注 B、美容養(yǎng)顏 C、養(yǎng)生保健 D、益智提神 E、清熱減毒 F、其他7、您一般喝湯時(shí)，同時(shí)吃什么小吃？（多選）A、各種餐包 B、米飯 C、酒類(lèi) D、炒粉 E、其他8、您能接受的湯配主食的價(jià)格是多少？A、10元以下 B、1015元 C、1520元 D、20元以上9、你對(duì)湯文化了解嗎？A、很有 B、不了解 C、聽(tīng)說(shuō)過(guò) D、想了解10、 請(qǐng)您對(duì)我們店提出建議:（二）結(jié)果分析提出這個(gè)問(wèn)題的主要目的是想了解湯在現(xiàn)在的市場(chǎng)上的銷(xiāo)售好不好，通過(guò)數(shù)據(jù)分析和觀察圖表我們得出了很多人都喜歡喝湯說(shuō)明我們有市場(chǎng)。找出影響顧客消費(fèi)的主要原因，從而找方法來(lái)改善它，根據(jù)數(shù)據(jù)做出相應(yīng)的調(diào)整。目的是想了解人們對(duì)

12、湯的定義及一些概念，探究一下人們對(duì)每天都有可能要喝的湯是否了解，如果不了解，那人們是否想了解，通過(guò)圖表我們知道還是有很多人對(duì)湯沒(méi)有什么概念，并且也很多人表示想了解關(guān)于湯的一些知識(shí)及文化。（三） 數(shù)據(jù)分析通過(guò)我們的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)的分析，可以確定我們店主要的產(chǎn)品。尖椒炒木瓜排骨湯和牛尾鮮菌湯。這兩種湯不僅可以美顏，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，材料也比較易找，成本也還可以土豆粉。因?yàn)橥炼狗鄞蠹叶贾啦⑶也牧弦渍?，成本低。（四?市場(chǎng)總結(jié)雖然大多數(shù)人們對(duì)湯有點(diǎn)概念，但并不是很了解，在市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷中有很多人表示想了解關(guān)于湯的一些知識(shí)，我們?cè)谝院蟮慕?jīng)營(yíng)中也會(huì)注重這方面的問(wèn)題，通過(guò)一些營(yíng)銷(xiāo)手段把關(guān)于湯的知識(shí)傳播給

13、消費(fèi)者，把湯的文化傳承下去，引領(lǐng)著更多的人去喝湯，了解湯。很多人也希望我們能夠增加湯的種類(lèi)，后續(xù)我們也會(huì)盡量滿足大家的需求，多增加一些湯類(lèi)和主食。同時(shí)我們也會(huì)加強(qiáng)本店的衛(wèi)生管理。結(jié)合顧客的口味我們也會(huì)在我們的產(chǎn)品中加一些元素，打出多味道好質(zhì)量的產(chǎn)品。讓這些增加的元素形成我們店獨(dú)特的特色。最后謝謝廣大顧客參與我們小店的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷答題活動(dòng)，也感謝廣大顧客對(duì)我們小店提出的寶貴建議。 6、 市場(chǎng)細(xì)分7、 發(fā)展戰(zhàn)略（一）發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時(shí)間、管理模式、小店規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為二個(gè)階段：·利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立模板店。·在十年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖

14、，發(fā)展更多家特許經(jīng)營(yíng)加盟店，同時(shí)，發(fā)展一部分直營(yíng)連鎖店。（二）各階段的具體任務(wù)第一階段 即試制模板點(diǎn)階段標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品，服務(wù)，試驗(yàn)，改進(jìn)。目的是為了成功地建立小店產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營(yíng)模式，為今后小店擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。 進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)查與定位 （包括市場(chǎng)定位 ，顧客定位， 競(jìng)爭(zhēng)定位 ）。 產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)、管理系統(tǒng)的構(gòu)建，質(zhì)量?jī)?nèi)容的建立。 為了第二階段，即直營(yíng)連鎖的開(kāi)發(fā)，我們?cè)诘谝浑A段，將就直營(yíng)連鎖的相關(guān)經(jīng)營(yíng)、管理，并制定相應(yīng)的開(kāi)發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)。第二階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營(yíng)階段在該階段，由于前一期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá)，更規(guī)范

15、化的特許連鎖形式上，并加以直營(yíng)連鎖為輔助。 在店鋪形象樹(shù)立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過(guò)各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店。創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說(shuō)明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括：投資者經(jīng)營(yíng)意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開(kāi)店的條件。 與加盟店簽訂合約，并開(kāi)展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。包括：開(kāi)店前、開(kāi)店時(shí)、開(kāi)店后三類(lèi)服務(wù)內(nèi)容。 由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對(duì)加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。 增設(shè)管理部，協(xié)調(diào)直營(yíng)連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設(shè)點(diǎn)，配貨，經(jīng)營(yíng)等方面減

16、少?zèng)_突，互利發(fā)展。（三）人員培訓(xùn)體系特許連鎖店經(jīng)營(yíng)作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營(yíng)技術(shù)取勝的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。隨著其迅速的擴(kuò)張，這種經(jīng)營(yíng)模式需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。為建立一個(gè)統(tǒng)一的產(chǎn)品形象和本店鋪的業(yè)務(wù)開(kāi)展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。我們的餐飲業(yè)總要為大學(xué)生提供、在大學(xué)周邊開(kāi)設(shè)，所以可以在校招納學(xué)生兼職，既可以節(jié)約成本、有是對(duì)本品最好的宣傳，可以讓更多的學(xué)生了解我們的產(chǎn)品，節(jié)約了一部分宣傳成本。1總體思路開(kāi)發(fā)潛能，終身培養(yǎng)第一階段：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的實(shí)施·將對(duì)不同職責(zé)人員，分類(lèi)培訓(xùn)，分為高級(jí)管理人員培訓(xùn)，中級(jí)

17、管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)·開(kāi)始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開(kāi)設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。·對(duì)培訓(xùn)時(shí)間，要求，考核明文化。八、 營(yíng)銷(xiāo)策略營(yíng)銷(xiāo)組合策略有：形化營(yíng)銷(xiāo)策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)傳單、海報(bào)、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將

18、顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)九、經(jīng)營(yíng)管理 （一）店鋪管理我們通過(guò)分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準(zhǔn)備。·對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。·對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。·我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖店。（二） 產(chǎn)品與服務(wù)介紹1.1產(chǎn)品湯 類(lèi)1、

19、牛尾鮮菌湯主要食材：牛尾500克、海鮮菇150克、香菇100克、金針菇100克，枸杞30克配料： 姜3片、蔥2根、料酒1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉12小匙。制作方法：準(zhǔn)備所需材料。牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時(shí)，泡出血水后洗凈。將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜。大火煮開(kāi)，撇去浮沫。功效：抗衰老、美容、助消化，防便秘、提高機(jī)體免疫、降膽固醇、增強(qiáng)智力和增強(qiáng)人體防病能力等功效。2、冬瓜燉雞湯食材：雞肉 冬瓜制作方法：雞清洗干凈，過(guò)開(kāi)水放少許料酒，燙出泡沫后洗干凈。把雞、生姜片、大蔥段（或者小蔥）放入深鍋里面，加入足夠的涼水，燒開(kāi)后小火燉2個(gè)小時(shí)左右，冬瓜洗凈去籽削皮，切成塊狀倒入雞湯里，大火燒

20、開(kāi)后小火5分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘左右，冬瓜呈現(xiàn)半透明，調(diào)入鹽即可。小貼士：料酒在燙雞肉的時(shí)候就放，是為了去腥，燉的時(shí)候就不用放了。 冬瓜切的大些不要緊，不要切的太薄，很容易化掉。 3、 大蒜豬肚湯 制作方法：熟豬肚切寬條（生豬肚的話需要另外仔細(xì)加工下，大蒜剝皮備用，砂鍋加水，放入豬肚，姜片大火燒開(kāi)后小火燉制30分鐘30分鐘后加如蒜瓣再煮20分鐘，然后加少許精鹽煮開(kāi)后即可?；?，出鍋。盛碗后灑入小蔥或香菜都可。4、排骨蓮藕湯 食材： 豬排骨 藕制作方法： 將骨頭放入冷水中煮，放入生姜兩塊，要大塊的。水開(kāi)后撇清浮渣。小 火煮一個(gè)小時(shí)，食用油入鍋燒熱，放入排骨段生姜一起抄。如果排骨新鮮，可以直接下到骨

21、頭湯中。水開(kāi)后將切成滾刀的藕塊放入湯中，小火燉40分鐘左右。根據(jù)個(gè)人喜好，要爛點(diǎn)就燉一個(gè)小時(shí)左右，加入適當(dāng)?shù)柠}，根據(jù)口味加入胡椒，雞精等都可。5、海帶枸杞排骨食材：排骨、海帶、枸杞、紅棗、干香菇、蔥、姜、鹽、醋。制作方法：將泡發(fā)好的海帶洗凈切斷，燒開(kāi)水，加幾滴醋，放海帶段，燙約2分鐘撈出洗凈備用。排骨切段，侵泡去血水，洗凈，入開(kāi)水鍋，燙變色后撈出，沖洗備用。干香菇用開(kāi)水泡軟備用，蔥和姜切段備用。鍋中倒入適量清水，放入除枸杞外的所以原料，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火約1.5小時(shí)，加入枸杞調(diào)用鹽繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火就可以了。健康功效：排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂6、酸蘿卜鴨腿湯 食材：鴨

22、肉，酸蘿卜制作方法：準(zhǔn)備好新鮮的鴨肉洗凈。鍋加水，放入鴨肉。放點(diǎn)料酒焯水煮開(kāi)。鴨肉控干水。準(zhǔn)備好半包酸蘿卜。湯鍋加水。放入酸蘿卜。放入姜片和花椒，煮上十來(lái)分鐘后，再加入鴨肉。中小火煲40分鐘。調(diào)下味，咸了就不用加鹽了。功效：鴨腿：滋陰、益氣、補(bǔ)血 主 食1.尖椒炒土豆粉 材料：土豆粉150g、蔥1根、蒜1瓣、胡蘿卜100g、郫縣豆瓣醬適量、孜然2g、雞精3g、鹽4g。制作方法：（1）將土豆粉抓散，用涼水清洗。（2）把鍋里的水燒開(kāi)，倒入土豆粉，煮3分鐘，撈出待用。（3）蔥、蒜切碎，胡蘿卜切絲。（4）炒鍋中放油，燒熱，放適量郫縣豆瓣醬略微翻炒，再倒入切好的蔥、蒜、胡蘿卜絲，炒香。（5）倒入土豆粉，

23、繼續(xù)翻炒均勻，加孜然、鹽、雞精出鍋即成。 2、泡菜餅 材料：面粉、泡菜、雞蛋、橄欖油、黃瓜、雞精。制作方法：將火腿腸切碎粒。泡菜切碎粒備用。黃瓜切絲備用。取大碗，放入面粉和雞蛋。放入泡菜粒和火腿腸粒。攪拌均勻。放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。將食材攪拌均勻備用。鍋內(nèi)放入適量橄欖油，燒熱將面糊倒入鍋中，均勻鋪開(kāi)，小火煎。煎至兩面金黃，即可出鍋食用。3、拌飯醬肉炒飯主料：米飯、拌飯醬、豬肉輔料：植物油、鹽、雞蛋、胡蘿卜、蒜、白胡椒粉、青柿子椒、料酒、生抽制作方法：把豬肉切薄片，蒜切小丁。胡蘿卜去皮切小丁，青辣椒洗凈切小丁。雞蛋打散拌均勻。熱鍋涼油，油熱8成，下豬肉翻炒出水分。加料酒、生抽、蒜,翻炒

24、均勻撈起，剩米飯用微波爐加熱2分鐘取出。鍋洗凈，熱鍋涼油，油熱8成，下胡蘿卜翻炒均勻。加雞蛋液煎定型，翻炒成塊形狀。加拌飯醬。青辣椒翻炒均勻。加米飯翻炒均勻。加豬肉再翻炒均勻。加胡椒粉翻炒均勻即可。4、 什菜粉包材料：面粉、泡菜、雞蛋、橄欖油、黃瓜、雞精。制作方法：將火腿腸切碎粒。泡菜切碎粒備用。黃瓜切絲備用。取大碗，放入面粉和雞蛋。放入泡菜粒和火腿腸粒。攪拌均勻。放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。將食材攪拌均勻備用。鍋內(nèi)放入適量橄欖油，燒熱將面糊倒入鍋中，均勻鋪開(kāi)，小火煎。煎至兩面金黃，即可出鍋食用。1.2我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）： 我們對(duì)原料，生產(chǎn)過(guò)程，成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)

25、督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹。·原料：通過(guò)慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無(wú)隔夜產(chǎn)品。·生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對(duì)的衛(wèi)生：廚房實(shí)現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)冗余步驟。·成品：口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，配送過(guò)程保質(zhì)。（三）庫(kù)存管理主要是對(duì)食材進(jìn)出進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對(duì)庫(kù)存的食材進(jìn)行冷藏保鮮。（四）服務(wù)品質(zhì)的保證我們的服務(wù)特色：首先. 快速響應(yīng)顧客要求，餐廳服務(wù)要講求效率，對(duì)各環(huán)節(jié)服務(wù)時(shí)間進(jìn)行限定，但是對(duì)于顧客必須要有耐心。

26、其次， 要求服務(wù)人員在迎接顧客，為顧客點(diǎn)菜，送菜，送顧客離店等環(huán)節(jié)都要微笑服務(wù)，并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語(yǔ)。再次，我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷，并經(jīng)過(guò)企業(yè)培訓(xùn)，熟悉服務(wù)運(yùn)作，熟悉我們的餐飲。我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則：自己能等三分，不讓顧客多等一秒。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑，永遠(yuǎn)為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù)。 我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護(hù)者和客人問(wèn)題的解決者，就必須滿足員工的需求：1）機(jī)會(huì)在行業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個(gè)能夠發(fā)揮員工才能的機(jī)會(huì)，以滿足他們角色和成就感的需求。2）權(quán)利維護(hù)員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需求。3）激勵(lì)關(guān)心和愛(ài)護(hù)員工，通過(guò)有

27、效的激勵(lì)手段，調(diào)動(dòng)員工的積極性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛(ài)業(yè)精神。4）尊重管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹(shù)立員工的自尊心，從而使員工對(duì)作好任何事情都有信心。十、融資與資金運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（一）資金需求及來(lái)源1 創(chuàng)始階段2 需求金額：7萬(wàn)元人民幣 資金類(lèi)型：權(quán)益：100      債務(wù)：0 資金來(lái)源：主要通過(guò)集資貸款的方式籌集3.投資明細(xì)房租7千/年（大學(xué)周邊）裝修5千全套廚房安裝設(shè)備2萬(wàn)桌椅、餐具、酒水1萬(wàn)工作服、餐具、菜單2千備料約0.5萬(wàn)流動(dòng)資金1萬(wàn)考察、培訓(xùn)、約1萬(wàn)左右4.擴(kuò)展階段在以后店鋪開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的兩三年中，所需擴(kuò)充的資金需求來(lái)源于店鋪，都是店鋪的年盈利，將其20投入支持?jǐn)U大再生產(chǎn)的資金補(bǔ)充。（