麥麩發(fā)酵生產(chǎn)實驗報告_第1頁
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文檔簡介

1、麥麩發(fā)酵生產(chǎn)試驗一、 原料麥麩100%二、 菌種及制作（300干料）1、 菌種：派健-X7，3組（3瓶派健-X7、3袋增效劑）2、 一瓶菌種制作：1瓶派健-X7+1袋增效劑，加入1000毫升潔凈水中，充分搖勻，放入恒溫培育箱中（37度）中培育，2-3表小時后再次搖勻，總計培育時間為10-15小時。三瓶總共3000毫升菌液（對應(yīng)發(fā)酵300公斤麥麩）三、 接種1、菌液：3000毫升菌種加入150公斤水中，混勻。2、接種：菌液和300公斤麥麩混勻。3、裝袋組。A、一半物料直接裝袋，縫口。B、裝透氣閥，扎口。4、堆放組。A組5袋碼放、B組4袋直立。5、觀測：A、溫度；B、脹氣狀況；C、PH變化：24、

2、48、72、96小時。D、72小時氣味變化。麥麩發(fā)酵生產(chǎn)試驗2016年9月20日生產(chǎn)，上午九點開頭發(fā)酵。裝袋組，一半物料直接裝袋，縫口。一半、裝透氣閥，扎口。堆放組，兩種包裝均5袋碼放、4袋直立。觀測結(jié)果：1. 溫度（溫度計挨次由下到上）日期時間發(fā)酵歷時1號溫度計2號溫度計3號溫度計4號溫度計9月219:002435.136.536.136.911:002635.036.536.136.914:002934.635.936.336.716:003134.435.836.236.69月227:004632.634.234.934.910:004932.233.934.534.412:005132

3、.233.934.534.216:005532.233.834.233.99月237:007031.132.332.932.89:007230.832.132.732.511:007430.731.932.532.414:007730.331.732.230.517:008030.331.532.130.49月247:009429.730.631.228.69:009629.630.531.230.811:009829.530.431.130.39月259:0012029.530.230.829.311:0012229.430.130.629.82. 脹氣狀況直立與堆放的兩種包裝方式（裝排氣閥及直接封口）的試驗料均無明顯脹袋現(xiàn)象。3.pH變化狀況24h48h96h120hpH值4.614.174.034.014. 72小時氣味變化：有稍微的酸香味。分 析 結(jié) 果序號檢驗項目單位結(jié)果1水分%4

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