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文檔簡介
1、做蝦的秘籍做蝦的秘籍 龍井蝦仁材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。 做法:1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。 3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。 干燒香辣蝦材料:鮮蝦、蔥姜蒜末。 調(diào)料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。 做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然后
2、用廚房紙巾抹干水分; 2、鍋中倒油,七八成熱時(shí)將蝦倒入,炸至變紅后即撈出; 3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末; 4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉(zhuǎn)中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。 Tips: 1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的,可以連皮兒吃了; 2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分,要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出; 3、蝦烹制的時(shí)間不要太長,時(shí)間長了蝦肉會(huì)發(fā)老。 宮保蝦球原料:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法:1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線; 2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入
3、味; 3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用; 4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用; 5、鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入蝦仁炒散; 7、炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒; 8、加入調(diào)味汁炒勻; 9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。 香辣蝦原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。 做法:1、將蝦洗凈剪去蝦須; 2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉,用淀粉將蝦抓勻; 3、干辣椒剪成小段備用; 4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段; 5、鍋熱后做油; 6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下; 7、將花椒、大料、
4、小茴香放入碗中做好料頭; 8、熱鍋內(nèi)做油,油變溫后放入剛才做好的料頭; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味; 11、放入辣醬炒出紅油; 12、倒入豆豉醬,炒出香味; 13、倒入煎好的蝦; 14、翻炒均勻,水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊; 16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。 香辣黃金蝦材料:蝦,面包糠,紅辣椒,雞蛋。 調(diào)料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。 做法:1.將蝦剪去須、腳,沖洗干凈;辣椒切末備用。 2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。 3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的
5、鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。 4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個(gè)人喜好增減),加面包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。 油悶大蝦原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。 做法:1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用; 2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略) 3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒; 4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。 香辣盆盆蝦原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。 做法:1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽
6、和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。 2、配菜提前準(zhǔn)備好,干辣椒剪成段,蔥姜蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。 3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒,小火煸出香味。 5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。 6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。 7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調(diào)味,迅速翻炒均勻。 8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當(dāng)略煮片刻,時(shí)間不用太長。 9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點(diǎn)綴香菜,撒上少許白芝麻即可。 干煎大蝦材料:大蝦,雞蛋1個(gè),面粉適量。 調(diào)料:料酒,鹽,胡椒粉,椒鹽適量。 做法:1、大蝦
7、剪去蝦須,留頭和尾部,剝?nèi)ノr皮,挑除沙線,沖洗干凈;將雞蛋打散,取出適量面粉備用。 2、然后將處理干凈的蝦從背部片開,使腹部相連,斬?cái)嘟?,輕輕拍平,平鋪在盤中,加鹽,胡椒粉,料酒腌漬入味。 3、將大蝦沾勻干面粉,掛勻蛋液,下油鍋煎至兩面金黃,出鍋裝盤,撒上椒鹽即可食用。 Tips: 將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí),一定要掛勻,煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候,油溫五六成熱,以斷生為好。 如果懶得取面粉,裹一層干淀粉也可以。 香辣龍蝦尾原料:龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。 做法:龍蝦尾化冰,淘洗數(shù)次,瀝水控干/蔥姜蒜切片; 1、鍋中燒熱
8、,倒入炒菜油,比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。 2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油后,放入蔥姜蒜爆香鍋底。 3、轉(zhuǎn)大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點(diǎn)黃酒,翻炒后放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。 4.倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。 紅燒小龍蝦原料:小龍蝦。 調(diào)料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。 做法:1、蔥切段、姜切片,佐料準(zhǔn)備好; 2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著,待它們吐凈臟東
9、西,多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈; 3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龍蝦; 5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精; 6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味; 7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁; 8、出鍋前撒入熟白芝麻,點(diǎn)幾滴香油。 海苔香酥蝦原料:鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。 做法:1、蝦剪去蝦槍和蝦須,背部劃開,挑出蝦線; 2、處理好的蝦,加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘,撈出瀝干水份; 3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉; 4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火,將撲上淀粉的蝦稍稍拍打,抖掉多余的淀粉
10、,放入油鍋炸至酥脆; 5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油; 6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。 一品鮮蝦餃原料:基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法:1、鮮蝦沖洗干凈,放入冰箱冷藏或冷凍片刻,取出剝殼去腸線。 2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。 3、在蝦仁里加入堿水,放置30分鐘,取出后反復(fù)沖洗,直到將堿水洗掉,瀝干水分,用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。 4、澄面與淀粉放入盆內(nèi),沖入130克沸水,用搟面杖攪拌成團(tuán),燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)。 5、蓋上濕布
11、靜置片刻。 6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起,加鹽、糖、香油、胡椒粉,腌制15分鐘后用手或筷子不停地?cái)嚢桊W料,直到黏稠有勁。 7、面團(tuán)分成小劑子,菜刀刀背抹上薄薄一層油,用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動(dòng)成圓片狀。 8、包餡手法與普通餃子相同,水燒開后蒸10分鐘到透明。Tips: 1、蝦放在冰箱冷凍,可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。 2、堿水可使蝦仁透明有彈性,但要沖洗干凈。 3、加入色拉油的澄面面團(tuán),可以更加有韌性,面團(tuán)要蓋好濕布,防止干裂,隨取隨搟。 4、蝦仁不用剁碎可增加口感,加入了豬肉增加餡料的粘性。 5、面團(tuán)用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片,如果需要很薄的皮就用小一點(diǎn)的劑子。 6、中小火蒸防止皮裂開。 腰果蝦
12、仁材料:蝦仁,腰果,毛豆,胡蘿卜 做法:1、準(zhǔn)備好所用到的材料:蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡蘿卜切丁。 2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。 3、毛豆煮熟后過涼水瀝干水份。 4、腰果熱鍋冷油中放入,用鍋鏟不斷翻動(dòng)它,顏色轉(zhuǎn)黃時(shí)即要關(guān)火。 5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油,倒掉鍋里的余油。 6、鍋內(nèi)不用放油了,直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。 7、再放入蝦仁,撒些鹽跟椒鹽粉翻炒,蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤。 蒜蓉開背蝦原料:鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法:1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須; 2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥; 3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻,燒熱
13、香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬; 4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里; 5、裝盤,燒開水大火隔水蒸分鐘即可。 Tips: 中谷氨酸含量最多,還有微量元素硒,能預(yù)防癌癥。 蝦是烹調(diào)里不可多得的好材料,味道好、制作簡便、營養(yǎng)價(jià)值高,而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。 鐵板黑椒大蝦原料:蝦、紅辣椒。 配料:黑胡椒,洋蔥,黃油,白葡萄酒。 做法: 1、蝦去掉沙腸洗凈,擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。 2、洋蔥切絲、香蔥切末,姜切絲,紅辣椒切段。 3、鍋里放黃油,炒洋蔥絲放在盤中待用,鐵板在火上做熱 4、鍋內(nèi)放黃油,煸香蔥姜、紅椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的蝦炒至變色,加
14、少許蠔油,鹽,白糖調(diào)味。 5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上,放上炒好的蝦,撒香蔥即可。 蒜蓉粉絲蒸大蝦用料:1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末); 2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。 做法: 1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸; 3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末; 4、加入調(diào)好的醬汁煮開,盛起; 5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里; 6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。 Tips: 1、剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全,可以用干凈的布按住蝦,以防止其滑動(dòng); 2、開水泡粉絲時(shí)間為10-15分鐘,也可以參考包裝袋上
15、的說明; 3、關(guān)于醬汁沒有完全的限制,調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗,根據(jù)各家的口味適量增添材料用量; 4、一定要水燒開以后才下鍋蒸,不要蒸的時(shí)間過久; 5、蒸的時(shí)候不用蓋蓋,可以讓粉絲吸收更多的水分,更軟綿; 6、無法均勻的撒醬汁,可以等蒸好以后再拌勻; 7、蒜姜末最好多一點(diǎn),但是懼怕蒜味的可以酌情增減; 8、蔥絲作為裝飾最后放,以免受熱變黃; 9、裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段,一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開即可; 10、對(duì)蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。 麻婆豆腐蝦材料:豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。
16、 做法:1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊,放入開水中,加入少許鹽浸泡10分鐘。 2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,然后輕輕挑出蝦線就可以了),剪去蝦足,加少許鹽,料酒,水淀粉拌勻,放入八九成熱的油鍋中滑熟,撈出瀝油備用。 3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了,鍋置火上,留少許底油,加入豆瓣炒香,再加入紅辣椒粉,干紅辣椒炒香,加入適量鮮湯,再加入豆腐,大蝦,加料酒,生抽調(diào)味,用中火燒約1分半鐘,用水淀粉勾薄芡,裝入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。 水晶蝦餅材料:蝦,紅辣椒,青辣椒,火腿,雞蛋。 調(diào)料:料酒,鹽,雞粉,蔥姜汁。 做法:1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸,只取
17、蝦仁,洗凈后剁成茸狀,放入容器內(nèi),加入鹽,料酒,蔥姜汁水,蛋清和淀粉,充分?jǐn)嚢韬髠溆茫⒁恹}一定要少放,因?yàn)槲r本身就是咸味的,鹽放多了會(huì)影響口感。 2、火腿、青辣椒、紅辣椒,這三樣分別切末備用,這三樣?xùn)|西既能增加口感,又起到點(diǎn)綴顏色的效果。 3、將剛才做好并調(diào)好味的蝦茸,用手做成餅狀,手上蘸點(diǎn)清水,操作的時(shí)候就不會(huì)粘手了。 4、鍋中倒入適量油,燒至四成熱,然后放入蝦餅,小火將兩面煎熟,蝦是很好熟的食物,煎的太久反而影響口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以點(diǎn)綴些蔥花,或是香菜。 紅燒大蝦原料:大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。 做法:1、蝦洗干凈后,剪去蝦槍,瀝水待用;
18、2、鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。 Tips: 1、挑選蝦的辦法:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬,眼睛外凸,蝦須硬挺蝦身完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。 2、老抽顏色太深,不建議用。 3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽。 4、糖要多放點(diǎn),下味重點(diǎn)才好吃。 5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。 芝士焗明蝦材料:凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個(gè)、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙
19、、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要) 配菜:蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以) 做法:1,明蝦自然解凍后,用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開,用牙簽挑出紗線,剪去蝦槍、蝦須、蝦腳 2,用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置,將蝦片開 3,用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌 4,培根、洋蔥、蒜切末待用 5,鍋燒熱,放入黃油,放入蝦煎至7成熟,煎時(shí)用鏟子壓平蝦,使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可 6,鏟出蝦,用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干 7,將培根末等放入蝦背部 8,芝士切末后鋪在培根末上 9,將蝦入烤箱220度
20、焗至芝士融化金黃,約10分鐘 10、鍋洗凈,燒熱,放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可),將蘆筍、香菇放入炒熟,加黑胡椒和鹽調(diào)味 11、蝦烤好后,將炒好的蔬菜擺入盤中,加法香裝飾即可 海鮮意大利面材料:意大利面(可以選擇稍粗一點(diǎn)的面),蛤蜊(各種蛤蜊均可,根據(jù)自己的口味選擇),鮮蝦,鮮貝。 調(diào)料:番茄醬(或新鮮的番茄汁),鹽,胡椒粉。 做法:1、先將鮮蝦處理干凈,去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭,用煮蝦頭的湯煮面)。 2、將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。 3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟,淋上番茄醬,加鹽、胡椒粉調(diào)味,然后加入煮好的意大利面,炒至入味。(可用筷子進(jìn)行翻炒,這樣操作起來
21、比較方便) 4、用筷子將炒好的面條卷起來,放在盤子里,將海鮮放在面上作裝飾即可。 蒜蓉辣醬炒蝦原料:主料:蝦300g。配料:大蔥2根、姜2塊。 調(diào)料:蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。 做法:1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線,蔥切段,姜去皮、切片; 2、鍋中放少許油,油燒熱后,放入姜片爆香; 3、聞到香味后,倒入蝦; 4、翻炒至蝦變色,倒入蔥段; 5、加入一大勺蒜蓉辣醬; 6、加少許鹽,翻炒均勻即可。 Tips: 1、姜片加熱稍久一點(diǎn),待姜片充分爆出香味后,再倒入蝦; 2、蝦比較易熟,炒至變色即可; 3、蒜蓉辣醬的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié); 4、由于辣醬中已經(jīng)含有鹽分,要相應(yīng)減少鹽的用量。 鮮蝦糯米燒賣面皮原
22、料:中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。 餡原料:糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。 做法:1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少許鹽后混合一下,倒入適量的開水,快速攪拌成粗粉粒,再加入適量冷水,混合成團(tuán); 2、滴入色拉油,將面團(tuán)揉搓至有彈性; 3、蓋上保鮮膜,餳半小時(shí)左右; 4、糯米浸泡一晚,上籠隔水蒸12分鐘; 5、河蝦沖洗干凈,放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可; 6、剝殼取蝦肉待用;7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒,胡蘿卜切粒; 8、鍋中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍
23、炒,放入蠔油炒至上色,加少許水; 9、倒入蝦仁翻炒,再把溫?zé)岬拿罪埣尤?,調(diào)入鹽,白糖與所有混合物拌勻,稍放涼; 10、面團(tuán)搓成細(xì)長條,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用搟面杖搟成花邊狀的小圓片; 11、左手取燒賣皮,右手將15克的燒賣餡放入皮中央,用指和食指收口,湯匙將餡按壓平,邊壓邊收成圓形,最上面放上鮮蝦仁; 12、切胡蘿卜片墊底,將燒賣放進(jìn)蒸籠里,約蒸10分鐘后,便可食用。 大蒜檸檬蝦材料:大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個(gè)、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。 做法:1、將蝦剪去須、腳、去泥腸,沖洗干凈后瀝干水分,放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會(huì)備用。 2、大蒜切厚片或切末;檸
24、檬切下一小塊,夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。 3、鍋中加入少許油,燒熱后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌漬好的蝦拌炒,再撒上黑胡椒,炒至蝦變紅后,擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了。 大排檔烤蝦原料:蝦10只、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個(gè)。 做法:1、蝦挑蝦線,去蝦槍等處理干凈泡在清水中備用。 2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道,選用的是酷克100香草檸檬的口味。 3、把處理好的蝦倒入一個(gè)人稍大的碗中,撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標(biāo)準(zhǔn)比例使用,而是自己估計(jì)差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時(shí)左右。 4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡,這樣可以避免烤制的時(shí)候糊掉。 5、烤盤上鋪好錫紙,啞光的一
25、面朝上。 6、把腌制好的蝦穿好串,碼放在烤盤中。放入預(yù)熱好的170度烤箱中,約10分鐘左右即可出爐。 泰式咖喱蝦原料:明蝦500克 配料:油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。 做法:1、準(zhǔn)備材料; 2、蝦剪去蝦槍蝦須,用刀在蝦背上劃一刀,挑去蝦線,用流動(dòng)的水沖洗干凈; 3、鍋里放油,燒熱,把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香,再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色; 4、加入兩大勺油咖哩,炒勻; 5、倒入一小碗水,化開油咖哩,擠入檸檬汁,撒上切碎的薄荷葉,翻勻,中小火燜5分鐘,中途加入鹽; 6、倒入少量牛奶,燜燉3分鐘即可 鮮蝦披薩材料篇:1、高筋粉(約200
26、克)、干酵母(包裝袋后有具體用量)、40度溫水(120克左右) 制作篇:2、將干酵母倒入溫水中 3、攪伴均勻 4、將酵母水分三次倒入面粉中,邊和面粉邊緩緩加入 5、和成柔軟光滑和面團(tuán) 6、蓋上保鮮膜,放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)(由于天氣比較冷,我們需要借助電蒸鍋,烤箱,電熱墊這類可以恒溫的電器來加快發(fā)面的速度) 7、面團(tuán)發(fā)至兩倍大,第一發(fā)酵完成 8、擠出面團(tuán)里多余的空氣,進(jìn)行第二次發(fā)酵 9、發(fā)酵成功,將面團(tuán)撖成圓形面皮批薩餡料制作: 1、準(zhǔn)備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油) 2、將青紅椒、洋蔥切絲,蝦對(duì)剖成相連的兩半,加少許鹽
27、3、用胡椒磨,灑入黑胡椒粒 4、倒入少量橄欖油,拌勻,腌制片刻 5、烤箱預(yù)熱200度,準(zhǔn)備一個(gè)批薩烤盤,刷上薄薄的橄欖油 6、鋪入撖好的面皮,用大拇指將面皮四周捻一下,使四周平整貼和 7、刷一層番茄沙司,灑一層馬蘇里拉奶酪,鋪上培根片,再灑一層馬蘇里拉奶酪 8、將腌制入味的,青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好,繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷,最后來點(diǎn)提子干 9、入烤箱,15分鐘即可。 清炒蝦仁原料:蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。 調(diào)料:蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。 做法:1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線; 2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開; 3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中; 4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒
28、、干淀粉及蛋清; 5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍; 6、黃瓜洗凈一切為二; 7、剔去中間愛出水的黃瓜籽; 8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀; 9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡; 10、燒熱鍋內(nèi)放油; 11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散; 12、顏色變紅迅速撈出待用; 13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆; 14、鍋中留底油少許; 15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁; 16、略炒迅速放入滑好的蝦仁; 17、迅速倒入碗芡翻炒; 18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。 西湖蘆薈滑蝦仁原料:蘆薈1條、鮮蝦12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小塊、料酒1
29、湯匙、淀粉1湯匙、清水3湯匙、白胡椒粉少許、鹽少許。 做法:1、將蘆薈去皮后切粒沖水;西芹切片、生姜切片備用; 2、蝦去頭去殼后抽出蝦線,瀝干水分后加入淀粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻腌制10分鐘; 3、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱后放入姜片爆出香味后倒入蝦仁劃散; 4、倒入蘆薈粒翻炒兩下后倒入西芹一起翻炒; 5、蝦仁變紅后調(diào)入白胡椒粉和鹽,勾入水芡粉炒勻即可。 黑椒炒蝦球材料:蝦250克、蘆筍400克、大蒜(跺成泥)2瓣、料酒1匙、胡椒少量 調(diào)味料:生抽1大匙、蠔油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙 做法:1、蝦去殼、去腸,留尾部洗凈抹干,用料酒、胡椒稍腌 2、蘆筍去老皮洗凈,切成兩段 3
30、、鍋燒熱,下油,放入蒜蓉爆香,倒入蝦仁炒至變色 4、放入蘆筍 5、加調(diào)味料和少許水,將蘆筍炒透即可 芝心脆皮蝦球材料:蝦仁兒、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、鹽。 做法:1、將蝦仁洗凈,去殼和蝦線,用刀背壓成泥狀,加鹽、胡椒調(diào)味,沿著同一方向攪打成蝦膠備用; 2、咸土司去邊兒后切成小丁,(不用甜的是因?yàn)槔锩婧欠?,下鍋炸的時(shí)候容易發(fā)黑、糊),將蝦泥搓成小球狀,里面包上一塊兒芝士,裹上面包粒,用手壓實(shí); 3、油鍋加熱到5成熱,下入蝦球,慢火炸至金黃即可,瀝干油可以配上自己喜歡的醬汁。 蝦油炒飯?jiān)希乎r蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。 做法:1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)?,跳?/p>
31、腸線,蝦頭留下備用; 2、冷鍋放油,放入蝦頭和蔥段,開火一邊小火慢慢熬,一邊用鍋鏟壓壓蝦頭,潷出蝦膏; 3、熬至蝦頭酥脆,油色變紅,盛起蝦頭濾油,撒上椒鹽,熬好的蝦油倒至容器中備用; 4、鍋里放清水和姜絲,燒開后將蝦仁放入,加點(diǎn)料酒汆熟撈出備用; 5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用; 6、炒鍋燒熱后放入蝦油,燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒; 7、放入冷米飯炒熱炒散,加鹽、胡椒粉和雞精炒勻; 8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。 鹽水大蝦原料:海蝦、蔥、姜、料酒。 做法:1、新鮮的海蝦洗凈控干,剪去蝦須蝦芒; 2、鍋內(nèi)坐水,加蔥姜、料酒、鹽用大火煮開; 3、放入鮮蝦,大火煮開后,中火煮3分鐘; 4、撈出晾涼,可
32、適當(dāng)添加晾涼后的原湯浸泡10分鐘使之充分入味; 5、食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味蘸調(diào)味料食用。 我的調(diào)味料:蒜末+生抽+糖+燒滾的熱油。 辣炒小河蝦材料:新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。 做法:1.個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼,太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處,以及蝦須,然后用清水反復(fù)沖洗干凈,確保沒有泥沙,之后瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用 2.炒鍋不放油,燒熱后,先放青椒焙出香味,帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取出; 3.油鍋中加底油,燒熱后投入洗凈的河蝦,快速翻炒,待蝦身開始變紅時(shí),將之前炒好的青椒,蔥姜段兒,辣椒醬一起倒入鍋中,拌勻; 4.根據(jù)個(gè)人口味加如適量的白糖
33、(1小勺即可)、雞精,即可出鍋。 酥皮蝦球材料:新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白胡椒、淀粉 做法:1、將蝦仁背部的蝦線取出,然后用刀背邊壓,邊碾,使蝦仁變碎; 2、在處理好的蝦仁中,加入一勺鹽、適量白胡椒、一小勺淀粉,拌勻; 3、將蝦肉沿著同一個(gè)方向不停的攪拌,直到蝦肉出勁,變粘為止,然后用手捏成栗子大小的團(tuán); 4、將剩余的餛飩皮切成細(xì)絲,裹在蝦球外側(cè),放入6成熱的油鍋中炸熟即可。 蒜蓉烤大蝦原料:大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量 。 做法:1、蝦從背部入刀剖開,挑去蝦腸,撒上鹽、料酒腌制15分鐘; 2、將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末,姜末、蒜末、蔥末混合,拌上橄欖油,和一
34、點(diǎn)點(diǎn)鹽,雞精攪拌均勻,淋在大蝦身上,烤盤中鋪上鋁箔紙,放上腌制好的蝦; 3、烤箱預(yù)熱200,放入大蝦烤810分鐘,烤至焦黃色后拿出即可。 海陸鮮燴飯材料:蝦、西藍(lán)花、熟青豆、胡蘿卜、姜、蔥、黃油、乳酪。 做法:1、原料:蝦400克、西藍(lán)花300克、熟青豆50克、胡蘿卜100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。 2、姜切細(xì)絲、胡蘿卜切片備用。 3、西藍(lán)花分割成小塊,在清水中迅速延一個(gè)方向攪拌撈起,再在加了鹽的熱水中燙熟。 4、大蝦用4杯清水、加姜絲、蔥段、8克鹽一起入樂扣樂扣cookplus鍋里煮熟。 5、撈出蝦,去殼備用,保留尾巴上的一小截殼,這樣吃的時(shí)候很方便。 6、把洗干凈的3杯
35、米,加入到煮蝦的湯里面,米和湯的比例為3:4。 7、再加入黃油、乳酪、胡蘿卜,攪拌均勻,用中小火燜熟米飯,樂扣樂扣cookplus厚重的蓋子可以有效提升鍋內(nèi)部的壓力,熱傳導(dǎo)塊,更好的保留了食物的原味。 8、最后加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍(lán)花、熟青豆,撒上胡椒粉,就可以了。 百合炒蝦仁材料:鮮蝦,百合,荷蘭豆。 調(diào)料:蔥末,鹽,胡椒粉,糖,料酒,生抽。 做法:1、將百合剝成瓣洗凈,瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁,去蝦線,洗凈。 2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中,加入鹽,胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出,然后放入涼水中浸泡,激涼保持翠綠。 3、炒鍋倒入適量油,燒至五成熱時(shí),
36、下入蝦仁劃散,變色后撈出。 4、炒鍋留底油,燒熱后下入蔥末炒香,加入蝦仁,烹入料酒,加入百合,鹽,糖,生抽,胡椒粉及少許鮮湯,翻炒片刻待熟,放入荷蘭豆炒勻,即可出鍋。 酸辣蝦原料:蝦,泡椒,紅辣椒,檸檬,醋,糖 做法:1、蝦去頭,去蝦線處理干凈 2、干辣椒放水里煮開,放入蝦水滾開繼續(xù)焯30秒 3、蝦和辣椒撈出,擠出檸檬汁,放入泡椒加少許鹽,醋,糖拌勻,蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時(shí)即可。 雙菇蝦仁原料:蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12只、青筍50克、大蒜2瓣。 調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水淀粉。 做法:1、蝦去皮、去蝦線、開背,用料酒和胡椒粉提前腌制10分鐘; 2、雙菇去根后洗
37、凈,瀝干水分備用; 3、青筍切條焯水后過涼水,瀝干水分備用; 4、大蒜切末備用; 5、起油鍋,油溫?zé)岷?,滑炒蝦仁,蝦仁變色后取出; 6、另起油鍋,油熱后,爆香蒜末,烹入料酒,下入雙菇爆炒1分鐘; 7、入青筍和蝦仁爆炒片刻,調(diào)入適量鹽、糖、蠔油; 8、淋入水淀粉,待湯汁粘稠出鍋即可。 蝦蛋羹材料:雞蛋,水,蝦 做法:1、三個(gè)雞蛋加六個(gè)蛋殼(一半的蛋殼)的水,攪打均勻,用大蛋抽幾下就好了 2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個(gè)碗里,這一步是為了讓蛋羹更細(xì)膩 3、在用電飯煲做米飯時(shí),加上蒸屜把碗放進(jìn)去(這種蒸汽最適合做蛋羹了) 4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點(diǎn)鹽,這種海蝦土腥味小就不用去泥線 5、感
38、覺蛋羹快凝固時(shí)把蝦放進(jìn)去,保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃 6、米飯熟了蛋羹也一起好了 這次是蛋羹做的最細(xì)膩好吃的一次 日式味增什錦湯材料:味噌1小包、海帶節(jié)10個(gè)、菜心6個(gè)、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8只。 做法:1、香菇泡好,洗凈,切條,木耳泡好后去蒂,摘成小朵,豆腐切小塊,待用。 2、熱鍋,鍋里放底油,7成熱,放入豆腐,稍稍煎至微微泛黃,放入高湯、香菇、海帶結(jié)、木耳、菜心,中火加熱,放入味噌,煮沸,放入北極蝦,再次煮沸。 3、取一只大的容器,放入2大勺味極鮮,1勺香油,把湯盛入,即可。 薺菜海鮮卷材料:雞蛋2個(gè)、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹
39、棒3個(gè)。 調(diào)料:鹽、香油。 做法:1、薺菜洗凈,放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟,撈出過涼水,控干水分后切碎; 2、鮮蝦去頭去殼去蝦線,洗凈。沿中間剖開成兩半(或者剁成小粒); 3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟(時(shí)間不可過久);把燙熟的蟹棒撕成條; 4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起,加少許鹽和香油拌勻,備用; 5、雞蛋打散成蛋液,加入少許淀粉和鹽攪勻;入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅(不用翻面,表層的蛋液略微凝固即可,因?yàn)橐粫?huì)兒還要進(jìn)行二次加熱); 6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少許蛋液封口;再放進(jìn)剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。 番茄蝦仁通心粉原料:彩色通心粉,蝦仁,
40、番茄泡椒罐頭,西蘭花,半個(gè)洋蔥 做法:1、燒一鍋開水,把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說明煮熟(一般煮的時(shí)間比煮面條要久); 2、煮Pasta(通心粉)的同時(shí)另取一鍋燒熱,加入1/4條Butter溶化(其它油也可以),放入切碎的洋蔥末炒香; 3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個(gè)番茄+4、5粒泡椒切碎代替),小火燉成糊狀的時(shí)候放入蝦仁再燉1-2分鐘; 4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉,盛在大盤里,澆上3料即可。 家常蘿卜絲燉蝦原料:青蘿卜一只450克,鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。 調(diào)料:植物油、料酒、鹽、味精。 做法:1、青蘿卜去皮切絲,去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用; 2、煮一鍋
41、水,水燒開后,焯一下蘿卜絲,蘿卜斷生后過一下涼水,瀝干水分備用; 3、起油鍋,油熱后,爆香姜絲蒜片,然后下入鮮蝦爆炒; 4、蝦充分炒出紅油后,烹入料酒,然后下入蘿卜絲翻炒片刻; 5、下入沒過菜的熱水,水開后,繼續(xù)用中火燉煮5分鐘; 6、調(diào)入鹽和少量味精,撒上香菜出鍋即可。 西班牙海鮮飯?jiān)希杭t辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應(yīng)該是青口,沒買到)、青豆,魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝,文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉。 做法:1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎,加魚露用小火熬半小時(shí),煮成濃湯,再放入青豆煮 2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然后用少量鹽和黑椒略為調(diào)一下味
42、。 3、因?yàn)榕箩u汁粘底,所以需要經(jīng)常攪動(dòng),大約煮15分鐘,先把米煮到快熟。 4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。 5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。 6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上,撒上少許的帕馬臣奶酪粉,進(jìn)提前預(yù)熱烤箱,上下火230度???分鐘。即可餐了。 韭菜炒大蝦原料:韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。 做法:1、油熱后放入大蝦煎到金黃; 2、韭菜放入鍋中,放鹽,檸檬汁即可 苦瓜蝦仁滑蛋原料:雞蛋一個(gè); 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。 做法:1、熱鍋加橄欖油,先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻; 2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻; 3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上,靜置3秒翻炒均勻; 4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤中,取腌好的西紅柿圍邊即可。 生菜蝦松材料:鮮蝦(或者蝦仁),生菜(長生菜、團(tuán)生菜都可以),荸薺,油條。 調(diào)料:料酒,淀粉,鹽,蔥花,姜末。 做法:1、先將蝦去頭、尾、皮
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