食品安全規(guī)范

1、食品平安制度一、生熟要分開，不得交叉放在一起。二、青菜要清洗潔凈，食品要做到潔凈衛(wèi)生。三、不用違禁調(diào)料。四、要做到廚房潔凈潔凈。五、不賣不合格的食品給顧客。六、要保證每天食品的質(zhì)量衛(wèi)生。七、工作人員要做到潔凈潔凈不留指甲。八、要做到店面潔凈。食品加工操作管理制度為認真貫徹執(zhí)行食品平安法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴格把好餐飲加工操作關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度： 1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充

2、分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必需高于70。 3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。 5、加工用工具、容器、設(shè)備必需經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。 6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必需嚴格執(zhí)行國家標準。 7、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物

3、。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。 9、待用燒鹵熟肉、點心必需存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。 11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。 12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 13、烹調(diào)廢棄油脂

4、應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度餐廳內(nèi)全部設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理：1、餐廳桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放，損壞者照價賠償。2、消毒柜應(yīng)每日打掃，餐具水未干前不能放進去。3、酒水呈現(xiàn)柜在使用時，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。4、廚房的冰箱，冰柜要每天打掃，成品和半成品要分開存放，每周對其進行大清理一次。5、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。6、

5、廚房內(nèi)用器具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。7、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做使用后準時清洗，每天使用前用熱水清洗消毒。8、員工如發(fā)覺任何設(shè)施設(shè)備損壞和特別狀況都應(yīng)想上級準時匯報，避開火災(zāi)等事故的發(fā)生。9、全部員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施進行一次巡察，特殊是電器設(shè)備和燃器一類的檢查，以防平安隱患。從業(yè)人員健康管理制度1.為了食品的平安,公司全部與生產(chǎn)有關(guān)的員工必需保持良好的身體健康狀態(tài)。2.工作人員的健康查體工作，新進人員錄用前須進行查體，負責保存相關(guān)記錄。3. 工作人員每年應(yīng)當進行健康檢查，必需持有疾病與預(yù)防把握中心發(fā)的健康證明

6、或醫(yī)院查體合格證明后才能上崗，并且每年進行一次體檢，體檢不符合者調(diào)離生產(chǎn)崗位。4. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。全部員工有義務(wù)將自己的病情或傷情報告生產(chǎn)部。人與人之間的距離雖然摸不著，看不見，但的的確確是一桿實實在在的秤。真與假，善與惡，美與丑，盡在秤桿上可以看出；人心的大小，胸懷的寬窄，撥一撥秤砣全然知曉。人與人之間的距離，不行太近。與人太近了，經(jīng)?？慈瞬磺?。一個人既有優(yōu)點，也有缺點，所謂人無完人，金無赤足是也。初識時，走得太近就會模糊了不足，寵之；時間久了，原本的秀麗之

7、處也成了瑕疵，嫌之。與人太近了，便順手可得，有時得物，據(jù)為己有，太過貪財；有時得人，為己所用，或許貪色。貪財也好，貪色亦罷，都是一種貪心。與人太近了，最可悲的就是會把自己丟在別人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。這世上，根本沒有零距離的人際關(guān)系，由于人總是有一份自私的，人與人之間太近的距離，易滋生事端，恩怨相隨。所以，人與人相處的太近了，便漸漸相遠。人與人之間的距離也不行太遠。太遠了，就像放飛的風箏，過高斷線。太遠了，就像南徙的大雁，失群哀鳴。太遠了，就像失聯(lián)的旅人，形單影只。人與人之間的距離，有時，先遠后近；有時，先近后遠。這每次的變化之中，總是有一個難以遺忘的故事或者一段難以割舍的情。

8、有時候，人與人之間的距離，突然間近了，其實還是遠；突然間遠了，確定是傷了誰。人與人之間的距離，假如是一份信箋，那是思念；假如是一個微笑，那是寬容；假如是一句問候，那是友情；假如是一次付出，那是責任。這樣的距離，即便是遠，但也很近。最怕的，人與人之間的距離就是一句失真的讒言，一個不屑的眼神，一疊迷人的紙幣，或者是一條無法逾越的深谷。這樣的距離，即便是近，但也很遠。人與人之間最美的距離，就是不遠不近，遠中有近，近中有遠，遠而不離開，近而不相丟。太遠的距離，只需要一份寬容，就不會走得太遠而行同陌人；太近的距離，只需要一份自尊，就不會走得太近而丟了自己。不遠不近的距離，多像一朵明麗的花，一首動聽的歌，

9、一首美麗的詩。人生路上，每個人的相遇、相識，都是一份緣，我們都是相互之間不行或缺的伴。人與人之間的距離雖然摸不著，看不見，但的的確確是一桿實實在在的秤。真與假，善與惡，美與丑，盡在秤桿上可以看出；人心的大小，胸懷的寬窄，撥一撥秤砣全然知曉。人與人之間的距離，不行太近。與人太近了，經(jīng)?？慈瞬磺?。一個人既有優(yōu)點，也有缺點，所謂人無完人，金無赤足是也。初識時，走得太近就會模糊了不足，寵之；時間久了，原本的秀麗之處也成了瑕疵，嫌之。與人太近了，便順手可得，有時得物，據(jù)為己有，太過貪財；有時得人，為己所用，或許貪色。貪財也好，貪色亦罷，都是一種貪心。與人太近了，最可悲的就是會把自己丟在別人身上，找不到自

10、己的影子，忘了回家的路。這世上，根本沒有零距離的人際關(guān)系，由于人總是有一份自私的，人與人之間太近的距離，易滋生事端，恩怨相隨。所以，人與人相處的太近了，便漸漸相遠。人與人之間的距離也不行太遠。太遠了，就像放飛的風箏，過高斷線。太遠了，就像南徙的大雁，失群哀鳴。太遠了，就像失聯(lián)的旅人，形單影只。人與人之間的距離，有時，先遠后近；有時，先近后遠。這每次的變化之中，總是有一個難以遺忘的故事或者一段難以割舍的情。有時候，人與人之間的距離，突然間近了，其實還是遠；突然間遠了，確定是傷了誰。人與人之間的距離，假如是一份信箋，那是思念；假如是一個微笑，那是寬容；假如是一句問候，那是友情；假如是一次付出，那是責任。這樣的距離，即便是遠，但也很近。最怕的，人與人之間的距離就是一句失真的讒言，一個不屑的眼神，一疊迷人的紙幣，或者是一條無法逾越的深谷。這樣的距離，即便是近，但也很遠。人與人之