2022年赴日本豆類考察報告

1、高品質(zhì)文檔2022年赴日本豆類考察報告 赴日本豆類考察報告 依據(jù)農(nóng)業(yè)部的派遣，應(yīng)日本亞西亞農(nóng)業(yè)技術(shù)溝通協(xié)會的邀請，我們一行七人于1999年9月15-28日，對日本進(jìn)行了豆類產(chǎn)銷和科研等方面的考察。先后考察了日本農(nóng)林水產(chǎn)省農(nóng)蠶園藝局旱作振興課和農(nóng)業(yè)綜合討論所、日本豆類振興會、日本雜谷輸入?yún)f(xié)會、遠(yuǎn)藤制餡株式會社，加商株式會社，以及北海道農(nóng)業(yè)試驗場及其帶廣旱作討論所、什勝農(nóng)業(yè)試驗場、農(nóng)業(yè)體系株式會社等。通過這次考察，我們總的感覺到，在日本，豆類生產(chǎn)量很少，但消費需求很大，基本都是靠進(jìn)口，大豆、綠豆、蠶豆、豌豆的年進(jìn)口量大約在90%左右，紅小豆、蕓豆的進(jìn)口量約占一半?，F(xiàn)將考察的狀況及體會報告如下： 一

2、、豆類生產(chǎn)、進(jìn)口及加工、銷售概況 (一)生產(chǎn) 1、面積、產(chǎn)量及區(qū)域分布 日本是個島國，地形狹長，山地較多，耕地較少。1998年全國耕地面積為490.5萬公頃，占國土面積的13.2%。其中，水田267.9萬公頃，旱地222.6萬公頃。旱地包括一般旱地、樹園地和牧草地，面積分別為120.6萬公頃，37.0萬公頃和65.0萬公頃。水田主要種植水稻，占75%(常年200萬公頃)。水稻由于近年來生產(chǎn)過剩，自1994年種植面積消失最高峰，達(dá)到221.2萬公頃以后，近幾年連續(xù)削減，1997年減到195.3萬公頃。一般旱地主要種植蔬菜、麥類和豆類，1997年分別為64.9萬公頃、26.6萬公頃和19.2萬公頃

3、。近年來，日本的主要豆類生產(chǎn)狀況詳見表1： 從表1可以看出，日本豆類生產(chǎn)總體上面積很小。 日本豆類生產(chǎn)主要集中在北海道地區(qū)和秋田、青森、巖手等地，尤以北海道為最。其中，紅小豆集中在北海道的什勝地區(qū)。北海道地處北方，屬溫帶北部、亞寒帶東南部，年平均氣溫較低，為6-10,夏天溫度白天可超過30,但夜晚較涼，晝夜溫差大；降雨量較少，生產(chǎn)季節(jié)（5-10月份）降雨量500多毫米；日照時數(shù)1100小時左右；土壤較特別，火山灰土占37%，重粘土占21%，泥炭土占8%。豆類4月下旬播種、9月底收獲。北海道豆類生產(chǎn)概況詳見表2： 對比表1和表2,可以看出，北海道大豆面積、總產(chǎn)量分別占日本全國的14.9%和21.

4、5%，小豆面積、總產(chǎn)量均占三分之二以上，蕓豆面積、總產(chǎn)量各占90%左右。 什勝地區(qū)是北海道地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，更是小豆的聞名產(chǎn)區(qū)，面積和產(chǎn)量均超過北海道的三分之一。它生產(chǎn)的愛之英小豆（襟裳）更是享譽全日本。 2、生產(chǎn)特點 （1）政策扶持。比較明顯的是兩個方面，一是政府每年給生產(chǎn)大豆的農(nóng)戶有肯定資金補貼。補貼數(shù)額每年不一樣，視市場行情而定，市場行情差，則補貼多，最多的一年補貼300億日元。二是為提高農(nóng)協(xié)收購農(nóng)戶豆子的商品質(zhì)量，農(nóng)協(xié)購買豆子篩選機，政府撥款補貼三分之一；農(nóng)協(xié)新建種子冷庫，政府也予以資金上的支持。 （2）機械化水平高。在此方面，我們訪問了北海道帶廣市郊一戶家庭農(nóng)場。農(nóng)場主石橋一家使用農(nóng)

5、機耕種的狀況，在日本有肯定的代表性。他們一家三口人，耕種70公頃小麥、豆類，自己擁有拖拉機、聯(lián)合收割機、卡車、各種農(nóng)具，從播種、除草、施肥、防治病蟲害到收獲、脫粒、干燥都實行機械化操作。全年僅雇工3天，每天6人，主要工作是拔除機械難以拔去的株間雜草。農(nóng)場年收入4500萬日元，折合45萬美元，扣除物資費用15萬美元，凈收入30萬美元，人均10萬美元。 （3）注意品質(zhì)。日本豆類單產(chǎn)水平不高，有關(guān)方面也不太重視提高單產(chǎn)，但很注意改進(jìn)品質(zhì)，諸如豆子性狀大小、顏色深淺、口味好壞等等。日本豆類加工企業(yè)一般寵愛豆子粒形大、顏色淺且勻稱全都。其次是重視提高豆類的抗逆性，主要是抗冷害和防治病蟲害。重視抗冷害討論

6、與日本主要農(nóng)區(qū)北海道地處高緯度、無霜期較短、年平均氣溫低有關(guān)。再次是考慮豆類生產(chǎn)怎樣與機械化結(jié)合，即達(dá)到省工目的，同時又提高勞動生產(chǎn)力。 （4）服務(wù)周到。日本農(nóng)協(xié)從上到下自成體系，在豆類產(chǎn)銷方面也發(fā)揮著較大的作用。它得到政府支持，一方面負(fù)責(zé)給農(nóng)戶供應(yīng)種子和栽培技術(shù)，另一方面負(fù)責(zé)收購農(nóng)夫的產(chǎn)品。它收購農(nóng)產(chǎn)品有量大、穩(wěn)定、隨時都收的特點，不讓農(nóng)戶消失農(nóng)產(chǎn)品賣不出去的狀況。農(nóng)戶大多情愿將農(nóng)產(chǎn)品賣給農(nóng)協(xié)，但現(xiàn)在也消失商社和公司爭購農(nóng)產(chǎn)品，其價格略高于農(nóng)協(xié)，因此，也有20%左右的豆子是售給商社和公司的。 （二）進(jìn)口 日本豆類面積小，總產(chǎn)量不多，而需要量較大，每年須大量進(jìn)口。加之世界豆類生產(chǎn)量較大，價格也

7、不高，進(jìn)口來源沒有問題，因此日本不會通過擴大本國豆類生產(chǎn)，來增加自給力量。 日本年消費大豆500萬噸左右，自己生產(chǎn)僅14-16萬噸，進(jìn)口480萬噸左右。大豆自產(chǎn)部分用來制作豆制品等副食品用，進(jìn)口部分主要用于榨油，大豆油的自給率僅為4%左右。大豆進(jìn)口主要是從美國和中國。過去是從中國進(jìn)口多，現(xiàn)在是從美國進(jìn)口多。從中國進(jìn)口最多時，一年二、三百萬噸，現(xiàn)只有10-20萬噸；從美國進(jìn)口由少量的增加到現(xiàn)在400萬噸左右。此外，還從東南亞國家進(jìn)口一些，但數(shù)量不多。 除大豆以外，需要進(jìn)口的豆類還有小豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、綠豆等。據(jù)日本雜谷輸入?yún)f(xié)會介紹，烏拉圭世界貿(mào)易組織協(xié)議規(guī)定，日本每年進(jìn)口除大豆外的雜豆，數(shù)量

8、在12萬噸以內(nèi)，按方案內(nèi)關(guān)稅；超過12萬噸，則超過部分要付兩倍關(guān)稅。因此，日本年進(jìn)口雜豆一般不會超過12萬噸。詳細(xì)進(jìn)口狀況以1998年為例介紹如下： 小豆：日本年需要量10.5萬噸，自產(chǎn)7.76萬噸，缺口2.74萬噸，主要從中國陜西、山西、內(nèi)蒙等地進(jìn)口，數(shù)量為2.5萬噸，其余部分從美國、阿根廷等國進(jìn)口。另外，日本每年從中國進(jìn)口4-5萬噸小豆餡。 蕓豆：日本年需要量9萬噸，自產(chǎn)2.5萬噸，缺口6.5萬噸，從美國進(jìn)口1.6萬噸，中國陜西、內(nèi)蒙等地1.4萬噸，其余從緬甸、泰國等國進(jìn)口。 豌豆：日本需要量2.5萬噸，全部進(jìn)口。因有庫存，僅進(jìn)口1.9萬噸，主要從加拿大、英國進(jìn)口，從中國進(jìn)口僅0.05萬噸

9、。 蠶豆：日本需要量0.9萬噸，其中0.7萬噸從中國張家口等地進(jìn)口。 綠豆：日本需要量5萬噸左右，70%從中國進(jìn)口。 日本雜谷輸入?yún)f(xié)會是負(fù)責(zé)進(jìn)口小豆、蕓豆、豆、蠶豆等豆類的主要組織，成員由三晶實業(yè)株式會社、兼松株式會社、三井物產(chǎn)株式會社、佳友商事株式會社、加商株式會社、三菱商事株式會社等10多家公司組成。通過近幾年貿(mào)易，他們對中國豆子的看法是，日本實行市場經(jīng)濟(jì)，商人追求最大利潤，因此，什么地方豆子好，就從什么地方進(jìn)。中國向日本出口，有地理位置近的優(yōu)勢，假如其它方面與別國差異不大，日本就會從中國進(jìn)口豆子。問題是日本對豆子的商品質(zhì)量要求很高，而中國向日本出口的豆子，質(zhì)量往往達(dá)不到要求，且常消失冒充

10、名牌、豆子內(nèi)雜物多、合同信譽較差等狀況。這些都影響到中國豆子出口信譽，進(jìn)而影響到出口數(shù)量。日方盼望中方在提高豆子質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，督促有關(guān)公司信守合同上多做工作。這樣可提高中國豆子的出口競爭力，擴大向日本出口。 （三）加工、銷售 日本豆類加工品種豐富多彩。自產(chǎn)大豆做成各種豆制品，作居民的副食品，進(jìn)口大豆主要用于榨油。小豆、蕓豆主要用于作豆餡、豆汁飲料，也用來與其它食品混和加工成多種花色菜肴。綠豆主要是生芽后食用。 日本豆類加工特點：一是機械化、自動化、規(guī)?；?、集約化；二是品種多樣化；三是嚴(yán)格作業(yè)，清潔衛(wèi)生；四是環(huán)保意識強。東京市郊遠(yuǎn)藤制餡株式會社的生產(chǎn)狀況能大體反映上述特點。工廠基本上實行機

11、械化、自動化操作，人工主要是操作機械與檢查機械的運行狀況，僅有少量人工從事一些幫助工作。工廠規(guī)模較大，有多條流水生產(chǎn)線。每天加工30-35噸豆餡、40噸左右的罐頭、飲料等其它產(chǎn)品。全部進(jìn)口原料都要進(jìn)入日本食品平安檢查體系，工廠每個車間，每條生產(chǎn)線，每道工序都有消毒清潔衛(wèi)生設(shè)施。工廠每三個月要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括自來水、添加劑等在內(nèi)的食品平安檢查。企業(yè)董事長遠(yuǎn)藤說，食品進(jìn)入市場，一旦發(fā)覺一根頭發(fā)絲，則工廠的食品再也無人要了，將會給企業(yè)造成很大的損失。工廠有特地污水處理設(shè)備，將會給企業(yè)造成很大的損失。工廠有特地污水處理設(shè)備，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水經(jīng)處理后，直接排入下水道，不容許污染環(huán)境。 目前，日本

12、豆類遇到的難題是，近年來豆類消費有下降趨勢，主要緣由是飲食品種越來越多，人們有廣泛選擇余地，導(dǎo)致豆類消費比例下降。還有一個緣由是社會活動節(jié)奏越來越快，夫妻都上班，沒有時間漸漸做豆食。為了扭轉(zhuǎn)這種消費下降趨勢，由各生產(chǎn)企業(yè)參與，成立了豆類振興會和豆類基金會，目的在于促進(jìn)豆類事業(yè)，保持穩(wěn)定供應(yīng)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)展。近年來，他們做了大量工作，主要是大力宣揚，通過辦電視專題，發(fā)行宣揚材料，宣揚食用大豆的好處；每年還通過舉辦豆類做菜做面包技術(shù)大賽，在東京等大中城市各大餐廳舉辦豆類菜肴展銷和進(jìn)行民意測驗等多種形式來擴大豆子消費。同時，工作盡量做細(xì)，宣揚不僅面對家庭，而且與各餐廳合作，多做豆類菜肴；與學(xué)校養(yǎng)分師合

13、作，多做豆類菜，讓孩子們多吃豆類食品；與企業(yè)合作，要求企業(yè)多生產(chǎn)豆子罐頭，以便居民便利食用。豆類振興會和豆類基金會的經(jīng)費主要由各參加企業(yè)負(fù)擔(dān)。經(jīng)費除用于各項工作開支外，還有部分用來支持有關(guān)豆類的科研單位和試驗場?？蒲袉挝?、試驗場的主要經(jīng)費由國家給，豆類基金會給的是一些詳細(xì)的、比較細(xì)的項目，要求快出成果的項目。舉例來說，改進(jìn)豆類品質(zhì)、抗寒育種，這些大項目經(jīng)費由國家給，而品種育種的方法討論可用基金會的錢。日本豆類振興會和豆類基金會是民間組織，因此都是沒有政府的資金投入。 二、日本豆類科研與技術(shù)推廣 (一)日本豆類科研基本狀況 日本的豆類科研主要集中在大豆、紅小豆、蕓豆幾種。豆類討論機構(gòu)設(shè)在產(chǎn)地，所

14、以也集中在北海道地區(qū)。在北海道，豆類討論有三個單位，兩個是國立的，即：札幌的農(nóng)林水產(chǎn)省北海道農(nóng)業(yè)試驗場及其在帶廣的旱作討論所，還有一個是北海道立什勝農(nóng)業(yè)試驗場。 大豆是日本的主要豆類作物，也是日本消費量最大的豆類作物。日本政府對大豆討論特別重視，大豆的科研與管理直接由國家負(fù)責(zé)，大豆討論主要由日本農(nóng)林水產(chǎn)省北海道農(nóng)業(yè)試驗場負(fù)責(zé)。此外，在其他有關(guān)縣及高校還有不少人從事大豆科學(xué)討論。 紅小豆、蕓豆屬于雜豆類，國家不管，主要由地方政府負(fù)責(zé)。這類討論，除地方政府供應(yīng)肯定的經(jīng)費外，全國豆類振興會、全國豆類基金會也是紅小豆、蕓豆討論的經(jīng)費資助單位，特殊在雜豆品質(zhì)、抗冷害、抗病和良種推廣等討論方面，得到日本豆

15、類振興會和豆類基金會的資助最多。雜豆討論主要在北海道農(nóng)業(yè)試驗場旱作討論所和什勝農(nóng)業(yè)試驗場，進(jìn)行紅小豆、蕓豆討論，現(xiàn)有5個討論人員。除此之外，兵庫縣、京都府也有兩名兼職討論人員。 日本豆類討論的主要內(nèi)容包括：品種資源、新品種選育、抗冷害(生理)和抗病討論及機械化生產(chǎn)。自從1933年遭受冷害后，培育抗寒性強的品種始終是日本豆類育種討論的主攻目標(biāo)。為了提高豆類育種水平，選育出適于生產(chǎn)的優(yōu)良品種，北海道三個科研單位都在政府和基金會的資助下，建立了人工氣候室。其中光照、溫度兩個掌握室可以模擬各種氣候條件，對豆類資源、原代材料進(jìn)行鑒定。他們利用這些設(shè)備和條件選育出很多抗寒性強的豆類品種和材料。 (二)日本

16、豆類討論主要成就 1、大豆育種 日本大豆育種主要是耐冷性育種，選育抗生育不良型冷害、障礙型冷害、拖延型冷害品種。目前育成并推廣的耐冷性品種有大粒白種臍、中粒褐種臍、大粒綠種皮和小粒白種臍。大豆新育成品種都要經(jīng)過耐冷性鑒定、機械收獲適應(yīng)性鑒定(裂莢特性)、抗抱襄線蟲病和矮化病鑒定，同時還要對加工品質(zhì)及保存特性進(jìn)行鑒定。只有這樣，才能選育出適于日本北部地區(qū)栽培，適于機械化收獲，符合食品加工需要的大豆新品種。 2、紅小豆、蕓豆育種 日本紅小豆育種目標(biāo)是選育耐冷性強、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適于機械化收獲、抗或耐落葉病、莖疫病、萎蔫病品種。目前育成并推廣的新品種有襟裳紅小豆、大納言。蕓豆育種目標(biāo)除要求植株矮化，抗

17、黃化病、炭疽病之外，其他基本與紅小豆相同。目前育成并推廣的主要有中粒的紅色品種“福勝”和中粒的白色品種“雪手亡。日本的紅小豆資源最早來源于中國黑龍江，蕓豆資源也是來源于中國?，F(xiàn)在推廣的紅小豆品種，都具有中國東北紅小豆品種的特點，基本可以說，還是中國東北類型。 紅小豆、蕓豆品種的耐冷性鑒定分人工氣候室鑒定和冷溫地實地鑒定。冷溫地鑒定采納分期播種方法，使開花期處于低溫條件，檢驗品種對低溫的反應(yīng)特點?？共¤b定設(shè)有特地的病圃。 3、雜豆類遺傳資源的保存、鑒定 北海道立農(nóng)業(yè)試驗場從世界各地收集雜豆資源。據(jù)介紹，他們目前保存的紅小豆品種資源約3000多份，蕓豆資源約2000多份。紅小豆資源中，日本約占80

18、，韓國約占17%，中國(包括臺灣)約占2，美國等約占15；蕓豆資源中，日本約占20，南美州約占28，北美州約占9%，中美州約占13，其它國家約占30。他們除進(jìn)行紅小豆、蕓豆育種討論外，還進(jìn)行品種資源保存、種子更新和各種特性鑒定，將育種與品種資源合為一體，這樣便于討論利用。 4、豆類栽培討論 日本的豆類栽培討論，主要是機械化的栽培管理。首先要求育種家選育適于機械化收獲的優(yōu)良品種，如分枝少、株型緊湊、不炸莢、不易破損等。在此基礎(chǔ)上，還討論豆類機械播種、鋤草、噴撒農(nóng)藥、收割、脫粒等技術(shù)。日本的豆類栽培討論不是單純的農(nóng)學(xué)的栽培討論，而是農(nóng)學(xué)與農(nóng)機的機械化栽培管理討論，很多栽培技術(shù)，都是機械化操作。 目

19、前，正在討論一種個體(單株)追肥機械、即采納遙控、監(jiān)測、計算機操作技術(shù)，在田間分辯出哪些植株缺肥，就準(zhǔn)時追肥，這樣避開了肥料的鋪張，以降低生產(chǎn)成本。據(jù)他們介紹可削減氮、磷肥用量。在肥料方面，主要推廣根瘤菌肥。施用根瘤菌肥可增產(chǎn)6。不同品種之間，對根瘤菌肥的增產(chǎn)效果差別很大，而且根瘤菌肥在大豆、小豆上反應(yīng)較慢，約需半個月時間才能看到效果，而在蕓豆上則在很短時間內(nèi)可以看到明顯的效果。 5、豆類的消費討論 豆類消費動向，是日本豆類振興會、豆類基金會特別關(guān)注的問題。因為近幾年隨著生活和食品的多樣化，豆類的消費量呈下降趨勢。如何促進(jìn)豆類消費，成為一個重要討論課題。豆類振興會和豆類基金會，針對女性餐廳、飯

20、館，辦了特地的豆類食品雜志、廣告，并與電視臺合辦了宣揚豆類食品的節(jié)目，向廣闊婦女介紹各種豆類食品食用學(xué)問。同時組織一些名師名廚和加工廠家開發(fā)些新的豆類食品，不斷滿意市場的需要。 (三)日本豆類生產(chǎn)服務(wù)體系 日本豆類生產(chǎn)的生產(chǎn)資料供應(yīng)、產(chǎn)品銷售和技術(shù)服務(wù)基本上是通過農(nóng)協(xié)進(jìn)行的。農(nóng)協(xié)的工作內(nèi)容是： 1、向農(nóng)戶供應(yīng)技術(shù)服務(wù) 農(nóng)協(xié)向農(nóng)夫供應(yīng)優(yōu)良品種，種子在賣給農(nóng)夫之前進(jìn)行了藥劑拌種或拌根瘤菌肥，削減了農(nóng)夫自己拌種操作上的麻煩。所供應(yīng)的種子質(zhì)量高，農(nóng)夫比較放心。農(nóng)協(xié)還依據(jù)豆類作物不同生長發(fā)育階段準(zhǔn)時供應(yīng)各種農(nóng)業(yè)技術(shù)和生產(chǎn)物資，諸如化肥、農(nóng)藥等。 2、向農(nóng)戶供應(yīng)市場信息服務(wù) 農(nóng)協(xié)依據(jù)市場變化狀況，向農(nóng)夫供

21、應(yīng)市場價格變化的動態(tài)，并指導(dǎo)農(nóng)夫進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，使農(nóng)夫依據(jù)市場需求組織生產(chǎn)。 3、確定收購價格，確保產(chǎn)品全部收購 農(nóng)夫生產(chǎn)的紅小豆等農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)協(xié)統(tǒng)制定等級標(biāo)準(zhǔn)和收購。各收購點按農(nóng)協(xié)制定的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)來評定農(nóng)產(chǎn)品的等級和價格。農(nóng)協(xié)經(jīng)濟(jì)實力雄厚，無論農(nóng)產(chǎn)品銷售暢滯如何，全部收購，即使虧損，也是由農(nóng)協(xié)擔(dān)當(dāng)，這樣就減輕了農(nóng)夫的風(fēng)險。所以，日本農(nóng)夫特別信任農(nóng)協(xié)，并理所當(dāng)然地通過農(nóng)協(xié)來使自己的產(chǎn)品進(jìn)入市場。 三、日本豆類生產(chǎn)及市場需求進(jìn)展趨勢 (一)豆類生產(chǎn)基本穩(wěn)定 依據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省供應(yīng)的資料分析，日本近年來耕地面積以每年1的速度在削減。因為市場需求的多樣化，農(nóng)夫種植作物品種的可選擇性在增加，豆類播種面積

22、不行能再擴大。從19961998年統(tǒng)計數(shù)字看，豆類播種面積有升有降，但基本保持穩(wěn)定，大豆播種面積有增加的趨勢，但蕓豆播種面積有削減的趨勢。可見播種面積的變化主要是不同豆類之間的調(diào)整。 日本豆類的單產(chǎn)近年來也基本穩(wěn)定。一方面，日本人對食物的質(zhì)量比較挑剔，所以在豆類工作上主要抓改進(jìn)品質(zhì)，而對單產(chǎn)凹凸不太重視。另一方面，日本的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在土壤改良、平衡施肥、病蟲害防治等方面已達(dá)到相當(dāng)先進(jìn)的水平，也就是說在單產(chǎn)方面比較穩(wěn)定，農(nóng)夫?qū)Ξa(chǎn)量的凹凸也認(rèn)為無所謂。有政府的農(nóng)業(yè)補貼政策，有市場的調(diào)整作用，產(chǎn)量的增減不會影響農(nóng)夫的收入。 因此，可以認(rèn)為日本豆類生產(chǎn)在相當(dāng)長一個時間內(nèi)是基本穩(wěn)定的。盡管從長遠(yuǎn)看，受耕地面

23、積削減趨勢的影響，播種面積不行避開的會下降，但是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)展，單產(chǎn)的提高可以抵銷面積削減帶來的影響。 (二)市場需求穩(wěn)中有降 日本人口的變化近十多年來始終保持穩(wěn)定，目前已進(jìn)入老年社會，因此可以排解人口增減對需求量的影響。 在日本大量進(jìn)口的豆類中，占很大比重的大豆主要用來榨油，這部分市場需求是比較穩(wěn)定的。日本自產(chǎn)大豆和其它雜豆(包括進(jìn)口的和本國生產(chǎn)的)主要用來做豆腐、豆餡等豆制品食物。隨著社會的進(jìn)展，人們的食品消費越來越多樣化，所以增加這類傳統(tǒng)豆制品的消費也非常困難。另一方面，豆制食品是日本傳統(tǒng)的食品，加工比較繁瑣，隨著生活節(jié)奏的加快，人們更情愿選擇便利快捷的食品制作方式，特殊是年青人，對

24、傳統(tǒng)的豆制食品喜愛的越來越少。綜合上述分析，日本的豆類市場穩(wěn)中有降是可能的，但下降也不會太大。 (三)新興豆類食品廣受重視 日本人很重視食物的養(yǎng)分，特殊是很重視植物蛋白、纖維素的養(yǎng)分作用。有的日本專家說，日本人把豆類食物放在與肉類食物同樣重要的位置。為了日本人的健康和身體素養(yǎng)的提高，日本有關(guān)方面在豆類生產(chǎn)、加工、市場開拓等方面特別重視。 日本豆類振興會和日本豆類基金會對豆類的生產(chǎn)、科研、進(jìn)口、加工、市場開拓等每一環(huán)節(jié)都做了大量的工作。如供應(yīng)資金支持豆類科研，組織專家對出口國的豆類進(jìn)行考察，特殊是在開發(fā)豆類制品的新產(chǎn)品方面，取得了很多新成果，如已經(jīng)上市的豆糕、豆餅、豆面包，深受人們的歡迎。 (四

25、)豆類進(jìn)口基本穩(wěn)定 從日本豆類生產(chǎn)和市場需求狀況分析，豆類進(jìn)口將基本保持穩(wěn)定。 1、大豆進(jìn)口目前美國大豆占據(jù)了日本進(jìn)口大豆的主要市場。美國大豆貨源穩(wěn)定是主要因素。雖然美國大豆是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，但日本目前沒有法律限制、只是要求在豆制品上注以標(biāo)識，而用它榨油無人問津，所以日本進(jìn)口美國大豆也比較穩(wěn)定。隨著人們對轉(zhuǎn)基因大豆平安性的擔(dān)憂不斷在增加，假如中國大豆在含油率、價格方面能賽過或接近美國。再加上有關(guān)方面嚴(yán)格執(zhí)行合同，削減從美國進(jìn)口，恢復(fù)增加從中國的大豆進(jìn)口量是完全可能的。但是日本進(jìn)口大豆總量不會有明顯增加。 2、雜豆類進(jìn)口日本雜豆生產(chǎn)量很少，中國在日本雜豆類進(jìn)口中占有的份額約為4050，其中紅小豆占日

26、本進(jìn)口量的90左右，蕓豆占25左右，蠶豆占90左右，豌豆占7.5左右。 中國出口日本的雜豆以紅小豆為主。中國紅小豆，特殊是內(nèi)蒙古生產(chǎn)的紅小豆和傳統(tǒng)出口產(chǎn)品天津紅小豆，很受日本加工企業(yè)和進(jìn)口商的歡迎。他們認(rèn)為可與北海道什勝地區(qū)的紅小豆媲美，但什勝紅小豆產(chǎn)量太少，難以滿意市場的需要。所以，事實上在日本也把中國紅小豆用什勝紅小豆的品牌來加工、銷售?？梢?，中國雜豆類在日本市場是很有潛力的。 四、體會與建議 我國是豆類生產(chǎn)大國，無論是種植面積還是產(chǎn)量都位居世界各國前列，而且種類繁多。北方廣闊早作區(qū)素有種植豆類的傳統(tǒng)和習(xí)慣，雜豆品種齊全、質(zhì)量上乘。但近年來豆類同其它農(nóng)產(chǎn)品一樣存在不同程度的賣難，比較效益下

27、降，影響了農(nóng)夫種植的樂觀性，使生產(chǎn)起伏較大。通過這次對日本豆類生產(chǎn)、市場、科技等方面的考察，我們深深感到，我國豆類生產(chǎn)、科技、市場開發(fā)與日本相比，有優(yōu)勢也有差距。豆類在日本被稱為傳統(tǒng)飲食文化。日本是豆類消費的主要國家之一。我們應(yīng)當(dāng)充分地利用與日本在地理和文化方面相近的優(yōu)勢，努力恢復(fù)和提高我國豆類在日本市場的占有率。同時，在國內(nèi)加大消費宣揚，樂觀開拓豆類市場。為此，特建議如下： 1、在生產(chǎn)方面，要立足于依據(jù)不同自然條件，建立具有肯定規(guī)模的各具特色的豆類生產(chǎn)基地，并逐步創(chuàng)建自己的產(chǎn)品牌子。長期以來，豆類生產(chǎn)同其它糧食生產(chǎn)一樣，以追求數(shù)量增長為主，從而導(dǎo)致：一是生產(chǎn)上存在很大盲目性，產(chǎn)量極不穩(wěn)定，年

28、際間變化較大；二是各類品種混種、混收、混貯，好品種不能形成好產(chǎn)品、好商品，缺乏市場競爭力。如東北的大豆，是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)品，但種植品種多亂雜，沒有明顯的主栽品種和生產(chǎn)區(qū)域，好的品種不注意提純防雜，退化嚴(yán)峻，產(chǎn)品市場競爭力差。其它雜豆也是如此。而日本盡管豆類生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)不及我國，但非常注意基地建設(shè)并樹立自己的品牌。日本雜豆產(chǎn)區(qū)在北海道，在日本市場處處可見北海道“什勝”豆產(chǎn)品，牌子非常洪亮，著名全國。今后我們也應(yīng)當(dāng)依據(jù)不同生態(tài)區(qū)域建立穩(wěn)定的、專業(yè)化的生產(chǎn)基地。不同作物、不同品種要有不同的基地，逐步壯大形成規(guī)模，構(gòu)建一地一品的生產(chǎn)格局，并逐步樹立起自己的品牌。 2、在外貿(mào)出口方面，要重合同、講信譽，不斷

29、增加質(zhì)量意識、品牌意識和守法意識。日本方面總的認(rèn)為我國的豆類產(chǎn)品品質(zhì)是不錯的，有的品種象天津紅、寶青紅小豆在日本知名度很高，但是由于我國收購、出口企業(yè)不重視產(chǎn)后分儲、精選、加工等環(huán)節(jié)，出口豆類中的雜質(zhì)合量高，大小、色澤、外形不一，商品性狀較差；另外日方意見較大的是我國有關(guān)企業(yè)合同履約差，豐年大量要求出口，欠年又不能保證貨源。這方面教訓(xùn)很深刻，過去日本主要從我國進(jìn)口大豆，前幾年我國豆類市場緊銷，價格較高，一些企業(yè)單方不履行合同，日本只好轉(zhuǎn)向美國市場，現(xiàn)在我們想出口，日方卻不要。紅小豆也是如此，象山西、陜西省出口的紅小豆，原來品質(zhì)很好，可偏要打著天津紅的品牌，日方認(rèn)為是冒牌經(jīng)營，特別反感，影響了中

30、國豆類產(chǎn)品的聲譽。因此，建議有關(guān)外貿(mào)出口企業(yè)要建立自己的基地和品牌，嚴(yán)格履行合同，樹立公司良好信譽，并在加工分級、恒溫冷藏、精選脫水等環(huán)節(jié)上多下功夫，逐步形成自己的優(yōu)質(zhì)品牌。同時，國家在外匯儲備不緊的狀況下，要逐步取消對外貿(mào)經(jīng)營企業(yè)在出口方面的優(yōu)待政策和特別權(quán)利(我們在日本小商品市場上看到許多我國商品，其價格比在國內(nèi)市場要廉價得多，這是很不正常的)，徹底放開雜糧雜豆外貿(mào)經(jīng)營權(quán)，實行國內(nèi)外大市場公平競爭，優(yōu)勝劣汰，避開因不公平競爭而導(dǎo)致自相壓價和不注意質(zhì)量的短期貿(mào)易行為的發(fā)生。 3、在消費方面，要大力開發(fā)豆類和豆類加工食品，不斷增加花色品種，擴大國內(nèi)消費需求。豆類食品養(yǎng)分豐富，但我國開發(fā)豆類消費市場與日本差距較大。我國基本屬于原始消費類型，而日本近幾年為了振興豆類文化，不斷地推出各類以豆子為原料的食品。我們參觀的遠(yuǎn)藤制餡株式會社，以加工豆餡為主，近幾年開發(fā)幾大類豆制食品，包括蛋糕、飲料、果凍等，豆餡的利用也很廣泛。他們大力宣揚豆子的養(yǎng)分作用，依據(jù)日本人生活節(jié)奏快的特點，推廣