關(guān)注飲食與食品安全

1、  第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全   教學(xué)目標(biāo)1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)2.關(guān)注食品安全3.嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。重點(diǎn)  關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；學(xué)生通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。難點(diǎn)  設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。引言：同學(xué)們，通過前兩節(jié)內(nèi)容的探究，知道了食物中含有人體所需要的物質(zhì)和能量，并通過人體相關(guān)結(jié)構(gòu)的消化、吸收轉(zhuǎn)化為人體細(xì)胞自身的物質(zhì)和能量，那么在探討本課題之前，先請(qǐng)同學(xué)們展示

2、教師上節(jié)課后布置的任務(wù)為家長或自己設(shè)計(jì)一份午餐食譜，請(qǐng)各小組派一名代表按次序?qū)⑺N在黑板左側(cè)（或?qū)Ρ葓D左側(cè)）。到底哪個(gè)小組設(shè)計(jì)得最合理呢？探討完這節(jié)內(nèi)容后大家再來評(píng)一評(píng)。接著教師列舉某同學(xué)（一位大學(xué)生）為追求苗條，盲目減肥不正常吃飯最后失去生命；我校部分學(xué)生長期用方便面、燒烤等小食品代替午餐導(dǎo)致身體瘦弱；與之相反，據(jù)有關(guān)報(bào)道稱：近幾年我國肥胖兒童比例上升趨勢(shì)顯著；當(dāng)?shù)卮蠹液苁煜さ某曰檠鐚?dǎo)致集體中毒等事例，引出不注意合理營養(yǎng)和食品安全帶來的嚴(yán)重后果。（學(xué)生也可根據(jù)收集的資料補(bǔ)充說明其危害性）。然后教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀書上有關(guān)報(bào)道，加深對(duì)重要性的認(rèn)識(shí)，引出課題。那么什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？你將來想成

3、為一名技藝高超的營養(yǎng)師嗎？什么樣的食品才算安全呢？引出第一點(diǎn)內(nèi)容。一、合理營養(yǎng)（一）分析不良營養(yǎng)和飲食習(xí)慣帶來的危害。學(xué)生拿出預(yù)先收集到的資料結(jié)合書上飲食與健康關(guān)系的插圖，分組討論，探究如何進(jìn)行合理營養(yǎng)，并要求分析說明其中的科學(xué)道理。剛開始時(shí)，學(xué)生對(duì)觀察、分析方法比較茫然，此時(shí)教師要引導(dǎo)學(xué)生左右對(duì)比觀察、分析，以便培養(yǎng)此方面的能力，達(dá)到主動(dòng)探究的目的。幾種情況可分小組探究不同的現(xiàn)象。為豐富課堂資料，教師播放5-7種自己收集并制作的不良現(xiàn)象錄像帶或多媒體課件，調(diào)查班上有此現(xiàn)象所占的比例，分別請(qǐng)這些同學(xué)談體會(huì)，同時(shí)其他沒有此不良現(xiàn)象的同學(xué)也可談自己的看法，從而形成自我反思與他人幫助相結(jié)合的雙效教育

4、作用。特別是當(dāng)代中學(xué)生多數(shù)是獨(dú)生子女，養(yǎng)成了愛吃零食（包括燒烤，麻辣燙等）習(xí)慣，針對(duì)此現(xiàn)象開展有針對(duì)性的分析研究，讓學(xué)生回憶有關(guān)食物的消化和吸收，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中物質(zhì)的關(guān)系等，讓他們認(rèn)識(shí)到忽略早飯，挑食、偏食、暴飲暴食等做法有不良后果。教師進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生分析本章的附表，了解不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同以及所含能量的多少也不同，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到挑食和偏食、吃零食等的危害，以便切實(shí)改進(jìn)學(xué)生在營養(yǎng)方面的不良習(xí)慣。（即由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為）（二）什么樣的營養(yǎng)才算合理呢？1.通過對(duì)不良現(xiàn)象的分析，了解到合理營養(yǎng)的重要性。此時(shí)談怎樣做就水到渠成了。教師出示中國居民“平衡膳食寶塔”圖片，學(xué)生觀察討論

5、，教師指導(dǎo)，讓學(xué)生明確五類食物的大致比例，并認(rèn)同只有每天均衡地吃這五類食物，才能避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。2.分組討論：良好飲食習(xí)慣有哪些？引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系前兩節(jié)內(nèi)容、并結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)討論交流，歸納總結(jié)良好的飲食習(xí)慣。（生答：一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；早中晚三餐能量的分配；飯前飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)等。）（三）“我”該怎么做？組織各小組討論，全班表達(dá)交流，共同擬定一個(gè)合理營養(yǎng)文明公約，并將內(nèi)容填入教師設(shè)計(jì)的評(píng)比欄中。全班同學(xué)比一比，賽一賽看誰做得好、更好、最好？（小組長，科代表，班委負(fù)責(zé)填寫，全班同學(xué)相互監(jiān)督；將評(píng)比表張貼在教室內(nèi)。）在班內(nèi)營造一個(gè)人人講合理營養(yǎng)的科學(xué)氛圍，促進(jìn)每個(gè)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

6、（四）“我”為長輩獻(xiàn)愛心教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的合理營養(yǎng)知識(shí)，以小組活動(dòng)的形式為各自的家長或其他長輩再次設(shè)計(jì)一份午餐食譜，并通過查本章的附表檢查是否合理，是否經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？最后各小組派代表將作品按次序張貼在黑板（或?qū)Ρ葓D）右邊，看一看課前、課后兩次設(shè)計(jì)的效果，以便對(duì)比有無科學(xué)知識(shí)作指導(dǎo)所呈現(xiàn)的差異，體現(xiàn)出科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值，為調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)參與性，選出優(yōu)秀作品辦成專刊，以便學(xué)生更好地交流。師：大家已經(jīng)收集有關(guān)食品安全的資料，現(xiàn)在有哪些同學(xué)愿意把自己的收獲和大家分享的？生：發(fā)布消息甲：有一則新聞?wù)f某地有人在垃圾里養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。乙：前段時(shí)間報(bào)紙上報(bào)導(dǎo)成都市民

7、爭購所謂的綠色大米，經(jīng)調(diào)查才知道是不法商販用有毒物質(zhì)染出來的，根本不能食用 二、怎樣購買安全食品師：食品安全確實(shí)重要，日常生活中我們?cè)谫徺I有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？請(qǐng)大家拿出帶來的食品包裝進(jìn)行討論交流。生：閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言。生：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、營養(yǎng)成分是否合理、是否含有添加劑，還要看是否有“R”，有才是注冊(cè)商品。師：大家觀察得非常仔細(xì)，連是否有“R”都注意到了。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們?cè)撛趺崔k呢？生：就課前詢問了解的常識(shí)進(jìn)行組間交流。生：小結(jié)：買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮

8、紅；再用手握一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了很多水，不能買（本地灌水豬肉很猖獗）。買魚要挑選游動(dòng)靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗(yàn)的。上節(jié)課大家給自己的父母設(shè)計(jì)了一份午餐菜譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”一番怎么樣？ 三、預(yù)防食物中毒師：如果菜買回來了，就該開始烹調(diào)了。這個(gè)過程對(duì)食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。生：“小專家”進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)常識(shí)。講座內(nèi)容：蔬菜水果應(yīng)用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的時(shí)候加

9、點(diǎn)鹽，可以殺死蟲卵，或加點(diǎn)發(fā)饅頭用的蘇打，能把菜里的農(nóng)藥洗出來；發(fā)了芽或變綠了的土豆應(yīng)去芽、削皮、充分浸泡后才能烹調(diào)；四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟透了才能吃，否則會(huì)中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，能生長一種強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)；同樣的，路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復(fù)煎炸后的油來炸的食品），也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以，千萬要小心哦！師：掌聲感謝我們的小專家！生：掌聲感謝四、防止食品污染師：剛才我們討論了有關(guān)食品安全的問題，如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)省我們是否就把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請(qǐng)思考下面的問題。（投影）1、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為

10、什么？2、有人說有蟲眼的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。生：思考問題，展開討論，解決問題。生甲：我認(rèn)為不能用。因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好。并且如果我們吃了家禽家畜或它們的副產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會(huì)通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。生乙：這種說法不科學(xué)。蔬菜水果上有“蟲也有可能是先打藥，蟲子耐藥性強(qiáng)，沒被農(nóng)藥殺死。即使真沒有噴灑過農(nóng)藥，萬一蟲有毒，“蟲眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。師：像剛才提到的食物發(fā)霉、變質(zhì)，蔬菜水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了。大家想一想，實(shí)際生活中哪些行為最終會(huì)導(dǎo)致食品的污染？為了防止食品污染，人們應(yīng)

11、該怎么做？生：積極思考，舉手作答。甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不能食用，也不能用來飼喂家禽家畜。丙：我們這里的農(nóng)民打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會(huì)造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食蔬菜等也被污染了。我們應(yīng)該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。?。含F(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦吃了這些有害的東西，同樣會(huì)受到污染，然后又把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）五、了解綠色食品師：大家分析的很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量，要想保證食品對(duì)人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境，保護(hù)環(huán)境開始。比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，開發(fā)綠色食品等等。你想了解綠色食品嗎？請(qǐng)閱讀教材39頁有關(guān)資料。生：閱讀，思考，了解綠色食品的積極意義和重要作用。師：俗話說“民以食為天”，“病從口入”，食品安