自助火鍋店前廳總流程

1、 撈制第（）號(hào)四川撈的樂(lè)餐飲娛樂(lè)有限公司前廳總流程前廳管理工作程序： 儀容儀表考勤例會(huì)安排領(lǐng)料餐前準(zhǔn)備準(zhǔn)備情況及財(cái)產(chǎn)設(shè)備的檢查訂餐情況運(yùn)營(yíng)操作餐后收尾及檢查工作記錄總結(jié)前廳工作流程： 9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例會(huì) 10：00-10：30 領(lǐng)取物品 10：00-11：30 餐前準(zhǔn)備 11：30-14：00 營(yíng)運(yùn)操作 13：00-14：00 員工午餐 14：00-16：00 值班人員值班 16：00-16：50 餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品 16：50-17：00 例會(huì) 17：00-21：00 營(yíng)運(yùn)操作 20：30-21：00 餐后收尾及檢查，原料申購(gòu)計(jì)劃 21：00-21：30 員工

2、晚餐21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 值班人員值班前廳經(jīng)理工作流程：9：00- 9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看前廳各部門的情況。9：50-10：00 例會(huì)：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動(dòng)作是否整齊規(guī)范，總結(jié)昨天的工作，針對(duì)性地提出工作中的不足，安排當(dāng)天的工作。10：00-10：30 安排、監(jiān)督、把關(guān)，嚴(yán)把酒水、飲料、香煙等原料驗(yàn)收的質(zhì)量及數(shù)量關(guān)，根據(jù)實(shí)際情況，安排其他物品領(lǐng)?。ㄈ纾赫{(diào)料、洗滌劑等等），保證營(yíng)業(yè)正常。10：3011：30 對(duì)于各個(gè)區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作做檢查；（如：所有區(qū)域及器皿的衛(wèi)生打掃、擺臺(tái)、燃料準(zhǔn)備、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、安全隱患、員工言談舉止、協(xié)助、訂餐情況等）了解當(dāng)天的訂餐

3、情況。11：30-14：00 餐中服務(wù)：1、巡查，并及時(shí)調(diào)配協(xié)調(diào)（客人情況、菜品情況、員工操作情況、各部門運(yùn)轉(zhuǎn)情況、安全情況）；2、協(xié)助后廚做好相關(guān)工作；3、處理突發(fā)事件的處理；4、查看員工餐情況；5、客人接待；6、協(xié)調(diào)其他工作；13：30-14：00 安排員工午餐，開(kāi)餐時(shí)全程監(jiān)督就餐情況，保證員工餐吃飽、吃好。（值班人員的飯菜準(zhǔn)備）14：00-16：00 安排員工休息及中午值班，并檢查值班人員是否在崗，以及工作情況。（如：衛(wèi)生、水、電、氣等）16：00-16：50 1、了解訂餐情況，做相應(yīng)的安排；2、查看前廳各方面的情況；3、找員工溝通交流；4、安排各原料的申領(lǐng)及補(bǔ)充；5、處理其他相關(guān)工作（

4、如：辦公安排的、總經(jīng)辦安排的）。16：50-17：00 例會(huì)（同上）17：00-21：00 餐中服務(wù)（同上）20：30-21：00 1、做好各部門收市的安排、監(jiān)督、檢查工作；2、協(xié)調(diào)做好收尾工作；3、了解次日訂餐情況，安排次日所需的物品預(yù)訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）；4、安排員工餐，并全程參與；21：00-21：30 安排員工晚餐，開(kāi)餐時(shí)全程監(jiān)督就餐情況，保證員工餐吃飽、吃好。（值班人員的飯菜準(zhǔn)備）21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 做好營(yíng)業(yè)情況的各類表格填寫，工作小結(jié)，再次對(duì)各部們的收尾工作進(jìn)行檢查（如：衛(wèi)生、水、電、氣），完畢后安排下班。前廳領(lǐng)班工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，

5、查看前廳本班次的情況。9：50-10：00 協(xié)助經(jīng)理搞好例會(huì)：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動(dòng)作是否整齊規(guī)范，總結(jié)昨天的工作，針對(duì)性地提出工作中的不足，安排當(dāng)天的工作。10：0010：30 協(xié)助后廚驗(yàn)收原料，并做到保質(zhì)保量。10：00-11：30 安排、督促、檢查并帶領(lǐng)大家做好餐前準(zhǔn)備，（如：衛(wèi)生、擺臺(tái)、調(diào)料的補(bǔ)充、免費(fèi)飲料的補(bǔ)充、燃料的補(bǔ)充、各種餐中所需工具及器皿的準(zhǔn)備等）了解訂餐情況。11：30-14：00 餐中服務(wù)：1、合理安排人員站臺(tái)及接待；2、帶領(lǐng)員工做好餐中服務(wù)工作（尤其注意巡臺(tái)工作）；3、協(xié)調(diào)員工（客人）的相關(guān)工作，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)；4、配合經(jīng)理處理其他相關(guān)事宜；13：3

6、0-14：00 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，并檢查本班組的收尾工作，合理安排員工值班及下班。14：00-16：00 配合經(jīng)理檢查值班情況。16：00-16：50 安排、督促、檢查并帶領(lǐng)大家做好餐前準(zhǔn)備。（如：衛(wèi)生、擺臺(tái)、調(diào)料的補(bǔ)充、免費(fèi)飲料的補(bǔ)充、燃料的補(bǔ)充、各種餐中所需工具及器皿的準(zhǔn)備等）。16：50-17：00 例會(huì)（同上）17：00-21：00 餐中服務(wù)（同上），了解訂餐情況做相應(yīng)的安排。20：30-21：00 1、做好本班次收市的安排、監(jiān)督、檢查工作；2、協(xié)調(diào)做好收尾工作；3、了解次日訂餐情況，做好次日所需的物品預(yù)訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）。21：00-21：30 員工晚餐（

7、值班人員的飯菜準(zhǔn)備）21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 1填寫好所有表格，做好小結(jié)；2、檢查收尾各項(xiàng)工作（如：衛(wèi)生、水、電、氣）。前廳服務(wù)員工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會(huì)10：00-11：30 餐前準(zhǔn)備：1、打掃安排的所有區(qū)域衛(wèi)生（如：桌子、調(diào)料盒、鍋圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗臺(tái)、空調(diào)、煤氣爐、備餐柜等及其他）；2、擺放所有的餐具、紙巾、飲料、調(diào)味用品及用具；3、個(gè)人餐中使用工具準(zhǔn)備（如：開(kāi)瓶器、筆）。11：30-14：00 餐中服務(wù)（按餐中服務(wù)規(guī)范實(shí)施）：1、站臺(tái)，熱情接待客人，做好餐中服務(wù)（特別注意七勤、四件套）；2、做好巡臺(tái)工作

8、，及時(shí)解決客人的問(wèn)題（要求按餐中服務(wù)規(guī)范操作）；3、技巧的為客人買單，及熱情的送客；4、客人離開(kāi)后及時(shí)收臺(tái)，準(zhǔn)備迎接下一桌客人；5、完成交給的其他工作。13：30-14：00 午餐（注意交接）14：00-16：00 1、做好收尾工作，下班休息；2、值班人員做好期間的服務(wù)工作，以及安排的其他相關(guān)工作（如：飲料，衛(wèi)生）。16：00-16：50 餐前準(zhǔn)備（同上）16：50-17：00 例會(huì)17：00-21：00 餐中服務(wù)（同上）20：30-21：00 做好本崗位的所有收尾工作（如：刷鍋圈、清調(diào)料、關(guān)煤氣、洗飲料壺、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在時(shí)繼續(xù)看臺(tái)。21：00-21：30 晚餐（注意交接）21

9、：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。附餐中流程站臺(tái)：做開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，整理好茶壺、湯壺，備好調(diào)料。上客后迎賓將客人引領(lǐng)到所屬臺(tái)位，首先從迎賓處了解到客人的就餐人數(shù)，按人數(shù)安排餐位請(qǐng)客人入座。點(diǎn)鍋底（請(qǐng)問(wèn)您們的鍋底怎么安排？我們的鍋底都是全清油鍋底，請(qǐng)問(wèn)需要紅鍋還是鴛鴦鍋？）斟茶水（依次為客人斟茶水、不可跨地區(qū)作業(yè)）告知客人本店消費(fèi)模式（本店菜品是自助模式，最好根據(jù)人數(shù)和收費(fèi)來(lái)計(jì)算價(jià)格，為保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，請(qǐng)適量選菜）。上鍋：（對(duì)不起打擾一下為你上鍋，上好鍋以后點(diǎn)火放油再把湯勺放在鍋上，最后告訴客人這

10、是你點(diǎn)的XX鍋請(qǐng)慢用！鍋開(kāi)后在為你打取原湯）。上圍裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按規(guī)定都要上圍裙，凡有客人脫下外套的按規(guī)定必須為客人上椅套、披著頭發(fā)的客人贈(zèng)送橡皮筋）。點(diǎn)酒水、取酒水（根據(jù)就餐客人的具體情況和需求為客人點(diǎn)取適當(dāng)?shù)木扑嬃希腿它c(diǎn)的酒水迅速未客人拿過(guò)來(lái)并放上酒具、在客人確定其所點(diǎn)酒水飲料后按規(guī)范操作為客人打開(kāi)并斟上第一杯）。上菜：（客人點(diǎn)取的菜品、燙來(lái)吃的和涼菜為客人擺放上桌、葷菜放在菜架的最上一層、素菜放在中間一層）。打湯：（先將火調(diào)至小火，然后詢問(wèn)客人吃的是否辣，再依次未客人打取原湯）。下菜：（先葷后素，先煮凍貨和需久煮的菜在煮易熟的）。餐中服務(wù)：為客人清理臺(tái)面，要求臺(tái)面空盤不

11、能超過(guò)三個(gè)，骨碟不能超過(guò)1/3、加茶水、加湯、調(diào)火、攪鍋、為客人用餐結(jié)束時(shí)贈(zèng)送冰淇淋）。買單：（為客人清點(diǎn)好鍋底、酒水、人數(shù)油碟，到吧臺(tái)打取結(jié)算單核對(duì)無(wú)誤后告訴客人消費(fèi)金額，并將結(jié)算單交給客人核對(duì)，收取現(xiàn)金后點(diǎn)清金額辨別真假再將零錢點(diǎn)算給客人）。收臺(tái)：（客人離開(kāi)時(shí)提醒客人帶好隨身物品，客人離開(kāi)后開(kāi)始收臺(tái)，先將鍋底端回廚房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、掃地準(zhǔn)備迎接下一桌客人。前廳迎賓工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會(huì)10：00-10：30 1、打掃該區(qū)域的衛(wèi)生（如：冰淇淋機(jī)、飲料機(jī)、迎賓電腦、迎賓臺(tái)、地面）；2、做好接聽(tīng)訂餐電話及

12、接待來(lái)客訂餐的工作，并作好相應(yīng)的安排；10：00-11：30 餐前準(zhǔn)備：1、查看訂餐情況，做好相應(yīng)安排；2、工作所涉及的工具準(zhǔn)備（如：對(duì)講機(jī)、筆、本）；3、其他工作（如：免費(fèi)飲料準(zhǔn)備）11：30-14：00 1、迎送客人，領(lǐng)位；2、協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)，發(fā)放訂餐卡。13：30-14：00 午餐（值班并交接）14：00-16：50 1、交接下班，安排值班；2、值班人員需接受客人電話預(yù)訂和來(lái)客預(yù)訂，做好記錄（時(shí)間、人數(shù)、姓氏、電話），并整理訂餐記錄，核對(duì)餐位，在咨客系統(tǒng)上保存客人信息。16：00-16：50 餐前準(zhǔn)備：1、將當(dāng)日定餐情況告知服務(wù)組和相關(guān)管理人員，核對(duì)餐位和人數(shù)；2、做好開(kāi)餐免費(fèi)飲料

13、的準(zhǔn)備，確保就餐的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；3、區(qū)域衛(wèi)生的打掃。4、所需有具的準(zhǔn)備。16：50-17：00 例會(huì)（值班）17：00-21：00 1、迎送客人，領(lǐng)位；2、協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)，發(fā)放訂餐卡。3、做好第二輪餐位的預(yù)訂情況，快速、有效、合理安排好客人用餐。20：30-21：00 做好收班工作（清洗冰淇淋機(jī)、飲料機(jī)、協(xié)助前廳服務(wù)員晾飲料杯，關(guān)閉迎賓電腦），歸整好等位卡，訂餐卡，及時(shí)清點(diǎn)物品，清理工作臺(tái)和區(qū)域衛(wèi)生，將對(duì)講機(jī)收回充電21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。前廳泊車員

14、工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會(huì)10：00-11：30 餐前準(zhǔn)備：1、打掃該區(qū)域的所有衛(wèi)生（如：大門內(nèi)外、門口大廳、門口裝飾盆景、地面）；2、工作所需物品的準(zhǔn)備（如：對(duì)講機(jī)、停車牌、溫馨提示、筆、記錄本）。11：30-14：00 餐中服務(wù)：1、站臺(tái)：門口站位，路邊站位等待客人客人；2、指揮客人停放車輛，協(xié)助迎賓接待客人，看管好客人和員工的車輛及財(cái)物，并做好車倆情況的記載，告知客人和員工，同事送別客人時(shí)，指揮車輛；3、安排的其他工作。13：30-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班，看管好客人及員工的車輛及其財(cái)物

15、，值班期間嚴(yán)禁擅自離崗，保持良好的工作狀態(tài)，做好值期間的進(jìn)出店客人的接待工作，保持物品的擺放規(guī)范，保持高度的警惕性和警覺(jué)性。16：00-16：50 餐前準(zhǔn)備（同上）16：50-17：00 例會(huì)17：00-21：00 1、餐中服務(wù)（同上）；2、協(xié)助迎賓做好第二輪客人的等位工作；3、19:00開(kāi)始清洗客人車輛。20：30-21：00 1、做好收尾工作（衛(wèi)生、物品歸位、充電）；2、協(xié)助其他服務(wù)工作。21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。前廳收銀員工作流程：9：00-9：3

16、0 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會(huì)10：00-11：30 餐前準(zhǔn)備：1、該區(qū)域的衛(wèi)生打掃；2、檢查收銀設(shè)備情況；3、零錢及發(fā)票的準(zhǔn)備；4、各類印章的準(zhǔn)備；5、各類表格的準(zhǔn)備；6、其他相應(yīng)工具的準(zhǔn)備。11：30-14：00 按程序化，標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)協(xié)助服務(wù)員輸單，對(duì)單，核單，打單，買單收錢及一系列工作，客人走后要起身送客。13：00-14：00 午餐14：00-16：00 1、值班，做好收銀賬目，值班期間嚴(yán)禁擅自離崗，保持良好的工作狀態(tài)；2、收入款的保管。16：00-16：50 餐前準(zhǔn)備（同上）16：50-17：00 例會(huì)17：00-21：00 按程序化，標(biāo)準(zhǔn)化

17、來(lái)協(xié)助服務(wù)員輸單，對(duì)單，核單，打單，買單收錢及一系列工作，客人走后要起身送客。20：30-21：00 1、核對(duì)買單情況，做好相應(yīng)的報(bào)表；2、做好收入和各種數(shù)據(jù)表格的保管。21：00-21：30 晚餐21：30-營(yíng)運(yùn)結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。前廳保潔員工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會(huì)10：00-11：30 餐前準(zhǔn)備：1、打掃負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生；2、準(zhǔn)備工作中所需工具；3、配合做好其他工作。11：30-14：00 餐中服務(wù)：1、站臺(tái)，等待客人的到來(lái)；2、上鍋；3、收空盤；4、收臺(tái)；5、衛(wèi)生巡查，并清理（如：廁所、通道）；6、其他安排工作。13：00-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班負(fù)責(zé)點(diǎn)蠅香，回收中午用的垃圾桶并清理干凈，最后歸位，打掃衛(wèi)生間及員工餐的區(qū)域衛(wèi)生，清理中午用