現(xiàn)代酒店餐飲標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

1、現(xiàn)代酒店餐飲標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程 課程意義： 依據(jù)國(guó)家旅游局對(duì)五星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和技能,并能嫻熟運(yùn)用。由此可見，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量凹凸的重要環(huán)節(jié)。 課程目的： （1）通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓酒店服務(wù)人員把握酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)流程和規(guī)范，以及相應(yīng)的實(shí)操訓(xùn)練，并熟悉到服務(wù)的重要性。對(duì)內(nèi)提高服務(wù)人員的服務(wù)技能，對(duì)外提升企業(yè)的整體形象及檔次，增加服務(wù)人員和顧客之間的相互理解，增加信任，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)，為建立良好的個(gè)人形象和企業(yè)形象奠定基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、顧客和員工的三贏。 （2）提高團(tuán)隊(duì)工作效率；明確工作職責(zé)，加強(qiáng)合作。 課程對(duì)象：酒店全體服務(wù)

2、人員 課程大綱： 第一講服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調(diào)整 一、明確分工、團(tuán)隊(duì)合作、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、更高效率。 二、排解害怕 （一）服務(wù)的定義 （二）自我激勵(lì)法 1、你是重要崗位的執(zhí)行者； 2、你是第一印象的締造者。 第二講餐前預(yù)備工作 一、衛(wèi)生清理個(gè)人衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生 （一）個(gè)人衛(wèi)生的檢查： （二）區(qū)域衛(wèi)生的檢查：(另附工作安排計(jì)劃) 二、物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私-個(gè)人工具 （一）安排個(gè)人器皿管理并立帳，負(fù)責(zé)人名單置于家私柜門內(nèi) （二）檢查低資易耗品個(gè)人存量，獨(dú)立出庫(kù)并由庫(kù)管進(jìn)行記錄 三、明確銷售急推/估清特色菜品個(gè)人銷售目標(biāo) 四、交接工作 第三講領(lǐng)位員崗位及操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 一、迎送禮儀服務(wù)： 迎送賓： （一）職責(zé) （二）禮儀規(guī)范 （三）操作標(biāo)準(zhǔn) （四）儀態(tài)要領(lǐng) （五）流程 二、支配就餐座位服務(wù)： （一）禮儀規(guī)范 （二）操作標(biāo)準(zhǔn) （三）操作要領(lǐng) 三、遞送菜單服務(wù)：