酒店食物中毒預(yù)防控制和調(diào)查處理流程匯編

1、酒店食物中毒預(yù)防控制和調(diào)整處理流程 酒店食物中毒預(yù)防控制和調(diào)查處理流程目錄一、食物中毒的定義3二、常見(jiàn)的食物中毒的分類(lèi)3三、食物中毒的特點(diǎn)3四、酒店食物中毒的預(yù)防控制3五、酒店食物中毒的調(diào)整處理流程4(一) 食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處理的工作流程4（二）具體人員的職責(zé)5參 考 文 獻(xiàn)6一、 食物中毒的定義食源性疾病，俗稱(chēng)食物中毒，泛指所有因?yàn)檫M(jìn)食了受污染食物、致病細(xì)菌、病毒，又或被寄生蟲(chóng)、化學(xué)品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類(lèi)，即：1.化學(xué)性食物中毒 ，2.細(xì)菌性食物中毒，3.霉菌毒素與霉變食品中毒，4.有毒動(dòng)植物中。二、 常見(jiàn)的食物中毒的分類(lèi)

2、常見(jiàn)的中毒，按照致病物的不同可分為以下4類(lèi) 1、細(xì)菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、濕度和營(yíng)養(yǎng)條件下大量繁殖。人吃了這種含有大量細(xì)菌及其毒素的食物，就可以發(fā)生食物中毒。 2、化學(xué)性食物中毒：食物經(jīng)有毒的化學(xué)物質(zhì)污染后被人食用而引起的中毒。如農(nóng)藥。 3、動(dòng)植物性食物中毒:一些動(dòng)物、植物本身含有某種天然有毒成分，或由于貯存條件不當(dāng)，形成某種有毒物質(zhì)，被人食用后造成中毒，如發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、河豚魚(yú)中毒等。 4、真菌性食物中毒：某些食物存放時(shí)發(fā)生霉變，人食入這類(lèi)含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉變甘蔗、紅薯等中毒。三、 食物中毒的特點(diǎn) 1、來(lái)勢(shì)兇猛，時(shí)間集中：常常是突然(暴發(fā)性)

3、發(fā)病，少則幾人、幾十人、多則數(shù)百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般多在進(jìn)食后2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。 2、與食物有關(guān)：中毒者往往是吃了同一種或幾種食物而發(fā)病的。一般發(fā)生在同一餐廳、同一伙食單位或同一個(gè)家庭。而未吃“有毒食物”的人不發(fā)病。 3、癥狀相似：大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無(wú)力等癥狀。但根據(jù)吃進(jìn)有毒食物的多少以及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重不同。 4、無(wú)傳染性：中毒者和健康人之間不傳染。 5、季節(jié)性明顯：但根據(jù)中毒食物種類(lèi)的不同，其發(fā)病季節(jié)也不同。但作為同一類(lèi)食物中毒，在同一地區(qū)，季節(jié)性很明顯，如細(xì)菌性食物中毒，南方以5-10月份多發(fā)；北方則以6-8月份發(fā)病最多。四、 酒店食物

4、中毒的預(yù)防控制   根據(jù)衛(wèi)生部食物中毒管理辦法、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序以及其他有關(guān)的法律、法規(guī)和工作程序的要求，酒店的相關(guān)部門(mén)應(yīng)做好相應(yīng)的工作。例如：采購(gòu)人員把好采購(gòu)關(guān)，收貨人員把好驗(yàn)貨關(guān)，倉(cāng)庫(kù)人員把好食品入庫(kù)關(guān)，廚師把好制作關(guān)。 酒店從事相關(guān)工作的工作人員應(yīng)做好以下十五條要求： 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，在食物的加工、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，防止細(xì)菌和有毒化學(xué)物質(zhì)污染。提供食品小包裝銷(xiāo)售，運(yùn)輸車(chē)輛專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用。2、對(duì)酒店相關(guān)人員加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育，并定期進(jìn)行體檢檢查。 3、按照低溫冷藏的要求貯存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分開(kāi)存放。 4、生吃瓜果、蔬菜

5、要洗凈、消毒。嚴(yán)禁食用病死畜禽。各種食物都不應(yīng)放置太久。 5、肉類(lèi)食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。有些食物在吃前應(yīng)加熱或高壓處理。 6、對(duì)不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)、植物不隨意采捕食用。 7、海蜇等水產(chǎn)品宜用飽和鹽水浸飽保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。8、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能出售。9、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。10、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。11、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。12、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食

6、品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。13、食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。14、餐廳內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。15、如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。五、酒店食物中毒的調(diào)整處理流程 (一)食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處理的工作流程食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作的基本流程和要求如下：1、盡快查明食物中毒事件發(fā)生經(jīng)過(guò)(1)確定食物中毒的病例。(2)查明導(dǎo)致中毒的食品。(3)確定食物中毒致病因素(病原)。(4)查明造成食物中毒的原因(致病因素來(lái)源及其污染、殘存或增殖原因)。2、提出和采取控制食

7、物中毒的措施。3、協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒患者進(jìn)行救治。4、收集對(duì)違法者實(shí)施處罰的證據(jù)。5、提出預(yù)防類(lèi)似事件再次發(fā)生的措施和建議。6、對(duì)食物中毒的發(fā)病情況的報(bào)告應(yīng)按食物中毒報(bào)告登記表進(jìn)行詳細(xì)登記：登記內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生食物中毒的單位、地點(diǎn)、時(shí)間(日、時(shí)、分)、發(fā)病人數(shù)、進(jìn)食人數(shù)、可疑中毒食品、臨床表現(xiàn)及患者就診地點(diǎn)、診斷和治療情況、交通情況和通訊方式等。7、通知報(bào)告人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：留存患者糞便和嘔吐物及可疑中毒食物以備取樣送檢。8、匯報(bào)：將食物中毒調(diào)查報(bào)告立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、對(duì)可疑食品的加工過(guò)程調(diào)查（1）向廚房的主管人員詳細(xì)了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖，注明各環(huán)節(jié)

8、加工制作人員的姓名，分析并標(biāo)出可能存在或產(chǎn)生某種危害的加工操作環(huán)節(jié)及其危害發(fā)生的危險(xiǎn)性。（2）對(duì)可疑食品加工制作過(guò)程進(jìn)行初步檢查，重點(diǎn)檢查食品原(配)料及其來(lái)源，加工方法是否能殺滅或消除可能的致病因素。加工過(guò)程是否存在直接或間接的交叉污染，是否有不適當(dāng)?shù)馁A存(例如：非滅菌食品在室溫下存放超過(guò)4小時(shí))，以及剩余食品是否重新加熱后食用等內(nèi)容。（3）了解廚師和其他參與食品加工制作人員的健康狀況，以排除或發(fā)現(xiàn)食物被食品加工人員所攜帶的病原污染的可能性。（4）請(qǐng)加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法，必要時(shí)通過(guò)觀察其實(shí)際加工制作的情況或食品加工時(shí)間-溫度的實(shí)際測(cè)定結(jié)果，對(duì)可疑食品加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析

9、。（5）按可疑食品的原料來(lái)源和加工制作環(huán)節(jié)，選擇并采集食品原(配)料、食品加工設(shè)備和工(容)具等樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。 10、采集樣品：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員應(yīng)盡一切努力完成對(duì)中毒發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)可疑中毒食品的樣品采集工作，根據(jù)具體情況采集患者排泄物、血液樣本。11、開(kāi)展食物中毒的控制和處理 盡快采取停止銷(xiāo)售和食用可疑中毒食品等措施，防止中毒的進(jìn)一步蔓延和擴(kuò)大。 （二）具體人員的職責(zé)發(fā)現(xiàn)人的職責(zé)     1、發(fā)生食物中毒，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即向總機(jī)報(bào)告，講清自己的部門(mén)，姓名(或工號(hào))、所在地點(diǎn)、食物中毒人員國(guó)籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等。     2

10、、報(bào)告人應(yīng)就近看護(hù)中毒者，不要將其單獨(dú)留下，不得移動(dòng)任何物品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。     總機(jī)值班員職責(zé)     1、總機(jī)值班員接到食物中毒報(bào)告后，應(yīng)問(wèn)清時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程度及癥狀，作好記錄。     2、立即通知安保部經(jīng)理(或安保領(lǐng)班)，大堂副理，發(fā)生食物中毒地點(diǎn)的部門(mén)經(jīng)理趕到現(xiàn)場(chǎng)。     3、當(dāng)總經(jīng)理作出通知急救中心或送醫(yī)院搶救時(shí)，及時(shí)與急救中心或醫(yī)院聯(lián)系，講清楚地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程度、癥狀等。   &#

11、160; 安保部職責(zé)     1、安保部經(jīng)理、領(lǐng)班立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，控制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入和圍觀。 2、迅速展開(kāi)初步調(diào)查，弄清中毒人數(shù)、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經(jīng)理匯報(bào)。     3、當(dāng)總經(jīng)理決定通知公安機(jī)關(guān)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與公安機(jī)關(guān)聯(lián)系，做好協(xié)助配合工作。     4、配合急救中心醫(yī)護(hù)人員的搶救工作，情況嚴(yán)重時(shí)隨中毒者前往醫(yī)院，適時(shí)做好對(duì)中毒者的訪(fǎng)問(wèn)記錄。     5、如中毒者已死亡，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。     6、如系投毒，應(yīng)立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開(kāi)調(diào)查偵破工作。     總經(jīng)理或副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理職責(zé)     1、聽(tīng)取安保部匯報(bào)后，應(yīng)迅速作出搶救措施，作出是否通知公安機(jī)關(guān)的決定。     2、視情況決定是否通知中毒者單位或家屬。     3、通知有關(guān)部門(mén)做好善后工作。