油脂、糖類和蛋白質(zhì)（講義及答案）

1、.油脂、糖類和蛋白質(zhì)講義一、知識點(diǎn)睛1. 油脂油脂是一種特殊的 。植物油脂不飽和通常呈 態(tài)，叫做 ；動物油脂飽和通常呈 態(tài)，叫做 。1分子構(gòu)造油脂可以看做是高級脂肪酸與 經(jīng)酯化反響生成的酯，構(gòu)造簡式可表示為 。2物理性質(zhì)油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有機(jī)溶劑。3化學(xué)性質(zhì)油脂具有酯的通性，在一定條件下可以發(fā)生水解反響。酸性條件yC17H35COOCH2H2SO4CH2 OHC17H35COOCH C17H35COOCH23H2O3C17H35COOH +CHOHCH2 OH堿性條件該反響又稱為 反響C17H35COOCH2CH2 OHC17H35COO C17H35COO2. 糖類CH CH

2、23NaOH3C17H35COONa CHOHCH2 OH糖類由 、 、 三種元素組成，其組成大多可以用CnH2Om 表示，因此過去曾被稱為 。糖類按能否水解以及水解生成的單糖數(shù)的多少可以分為 糖、 糖和 糖。1葡萄糖單糖分子構(gòu)造分子式為 ，構(gòu)造簡式為 ， 官能團(tuán)為 。物理性質(zhì)白色晶體， 溶于水。主要化學(xué)性質(zhì)a.與新制 CuOH2 懸濁液反響，生成磚紅色的 Cu2O沉淀，該反響可用于尿糖的檢測。b.與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反響。a、b 均說明葡萄糖中含有CHO，具有復(fù)原性。c.在人體組織中緩慢氧化。C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙醇。C6H12O6 2CH

3、3CH2OH+2CO22蔗糖和麥芽糖雙糖蔗糖本身無復(fù)原性；麥芽糖分子中含有CHO， 具有復(fù)原性。蔗糖和麥芽糖都能水解生成兩分子單糖。C12H22O11+2H2OC6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖本身無復(fù)原性，和葡萄糖互為同分異構(gòu)體。C12H22O11+2H2OC6H12O6+ C6H12O6麥芽糖葡萄糖葡萄糖3淀粉和纖維素多糖二者的分子式均可用C6H10O5n 表示，但是由于 n 值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體。淀粉遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，可用于淀粉和碘單質(zhì)互檢。淀粉和纖維素均能在一定條件下水解生成葡萄糖， 反響的化學(xué)方程式分別為：C6H10O5n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖

4、3. 蛋白質(zhì)C6H10O5n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖由 等元素組成，是相對分子質(zhì)量很大的一類天然高分子化合物。蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1水解：最終產(chǎn)物是氨基酸。2鹽析：是物理過程，可逆，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。3變性：是化學(xué)過程，不可逆，蛋白質(zhì)失去生理活性。4顏色反響：蛋白質(zhì)可跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反響， 如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈 。5灼燒：會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。二、精講精練1. 以下關(guān)于油脂的表達(dá)不正確的選項(xiàng)是A油脂屬于酯類B油脂是高級脂肪酸甘油酯C油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) D油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色2. 可以判斷油脂皂化反響根本完成的現(xiàn)象是A反響液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反響

5、液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反響后靜置，反響液分為兩層D反響后靜置，反響液不分層3. 以下方法能區(qū)別出植物油和裂化汽油不飽和的是A加酸性 KMnO4 溶液，振蕩B加 NaOH 溶液，煮沸C加新制 CuOH2 懸濁液，煮沸D加溴水，振蕩4. 以下說法正確的選項(xiàng)是A凡分子組成符合 CnH2Om 的化合物屬糖類B有甜味的物質(zhì)不一定屬于糖類 C糖類可看做是碳的水化物 D糖類物質(zhì)在空氣中燃燒都生成 CO2 和 H2O5. 葡萄糖作為單糖的根本根據(jù)是A它具有較小的分子量B它不能水解成更簡單的糖 C它所含有的碳原子數(shù)很少 D它是一種構(gòu)造簡單的多羥基醛6. 以下對葡萄糖表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A能被新制氫氧化銅懸濁液氧

6、化B能發(fā)生水解反響放出熱量C能發(fā)生酯化反響D是白色晶體，易溶于水7. 醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病患者的方法是在病人尿液中參加某種試劑后加熱，觀察其現(xiàn)象，那么參加的試劑是 A銀氨溶液B新制 CuOH2 懸濁液 C酸性 KMnO4 溶液D溴水8. 分別取 1 mol 葡萄糖進(jìn)展以下實(shí)驗(yàn)：1與足量的金屬鈉反響，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 L。 2 與醋酸反響生成酯，從理論上講完全酯化需醋酸 mol。3假設(shè)使之完全轉(zhuǎn)化成 CO2 和 H2O，所需氧氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L。9. 從食品店購置的蔗糖配成溶液，做銀鏡反響實(shí)驗(yàn)，往往得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是A蔗糖本身有復(fù)原性 B蔗糖被復(fù)原 C做本實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)

7、生水解D在消費(fèi)和貯存過程中，蔗糖部分水解10. 以下說法正確的選項(xiàng)是A葡萄糖與果糖、淀粉與纖維素均互為同分異構(gòu)體B谷類物質(zhì)中含有淀粉，可用于釀酒C通常蔗糖和麥芽糖都不顯復(fù)原性D淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物11. 將 3.24 g 淀粉和 3.42 g 蔗糖的混合物加水，一定條件下使其完全水解，所得溶液中葡萄糖與果糖的分子數(shù)之比是 A5:1B1:5C3:1D1:312. 蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下變成氨基酸的反響屬于A消去反響B(tài)水解反響C取代反響D聚合反響13. 把蔗糖淀粉纖維素蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別進(jìn)展水解，最終產(chǎn)物只有 1 種是A和B只有C只有D只有和14. 往蛋白質(zhì)溶液里參加以下物質(zhì)會產(chǎn)生沉淀，但再加水稀釋， 沉淀又會溶解的是ACuSO4BHCHOCH2SO4DNH4Cl15. 以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的選項(xiàng)是A蛋白質(zhì)的變性是不可逆的B可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析C向蛋白質(zhì)溶液中參加 NaCl 溶液，其過程是可逆的D醫(yī)療上用酒精消毒是利用酒精使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)【參考答案】一、 知識點(diǎn)睛1. 酯液油固脂肪（1） 甘油（2） 小易（3） 皂化2. C、H、O碳水化合物單雙多1