商用電磁灶培訓(xùn)教材

1、商用電磁灶結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商用電磁灶結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)現(xiàn)狀和開(kāi)展前景分析市場(chǎng)現(xiàn)狀和開(kāi)展前景分析講師朱地章 電磁爐是一種新型的家用商用電器，可以對(duì)食物進(jìn)行炒、炸、蒸、煮、燉等加工，可控火力，操作十分方便。 與傳統(tǒng)灶具相比，具有熱效率高、平安性好、清潔衛(wèi)生、烹飪效果好、費(fèi)用低廉等優(yōu)點(diǎn) 家用電磁爐分析截止07年底家用電磁爐主要廠(chǎng)家是：(市場(chǎng)占有率34.75% ),-無(wú)錫尚朋堂 (市場(chǎng)占有率為10% ),富士寶 (市場(chǎng)占有率為7.44% ),前10品牌的市場(chǎng)占有率為92.6%分別為：富士寶萬(wàn)利達(dá)蘇泊爾美 的尚朋堂樂(lè) 邦奔 騰格蘭仕三 洋萬(wàn)家樂(lè)科 龍艾美特九 陽(yáng)老 板家用電磁爐的局限性家用電磁爐的功率一般

2、在700-2500W左右。電磁爐按感應(yīng)線(xiàn)圈中的電流頻率分為低頻和高頻兩大類(lèi)，相比較高頻電磁灶受熱效率高，比較省電 . 1.(佛山)德國(guó)西門(mén)康科技 (單相或三相300W30KW商用電磁爐 ) (380V /18KW(平/凹灶) , 380V / 10KW (平灶) , 380V /25KW(凹灶) 3.無(wú)錫物華電子 (AC380V5Kw 、 8Kw 、 10Kw 、 12Kw 、 15Kw 、 20Kw ) 4. 山東濱州歐德商用廚具 (AC380V 3.5Kw60Kw ) 5.西安澤鈺電器商用電磁爐主要廠(chǎng)家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手6.(廣東)佛山銘誠(chéng)科技 (380 V10%，三相 5Kw/8KW/10KW /

3、12Kw/15Kw/20Kw) 8.深圳鉅兆科技 (功率有3.5kw,5kw,7kw,10kw,12kw,15kw,18kw,20kw,25kw,39kw,36kw) 9.環(huán)球爐業(yè)深圳(10kW25kW大功率電磁爐 ) 10.安慶三維廚房電器專(zhuān)供鐵路AC380V 5KW以上電磁灶 11 .江蘇今創(chuàng)集團(tuán)專(zhuān)供鐵路AC380V 5KW以上電磁灶 12 .廣東華旭集團(tuán)專(zhuān)供鐵路AC380V 5KW以上電磁 電磁爐開(kāi)展緩慢的主要原因 中國(guó)電磁爐行業(yè)在開(kāi)展的同時(shí)，一些問(wèn)題也日益顯露出來(lái)。特別是產(chǎn)品品牌雜亂，返修率居高不下， 技術(shù)水平落后行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)序以及有的企業(yè)盲目投資，產(chǎn)能過(guò)剩，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)效益大幅衰退等因素，

4、嚴(yán)重制約了行業(yè)的進(jìn)一步開(kāi)展和品質(zhì)的提高。電磁爐的工作原理 電磁爐主要是利用電磁感應(yīng)原理。當(dāng)電流通過(guò)線(xiàn)圈產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，在鍋具底部反復(fù)切割變化，使鍋具底部產(chǎn)生環(huán)狀電流渦流，使鍋具本身發(fā)熱。這種振蕩生熱的加熱方式，能減少熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，大大提升制熱效率。 其工作過(guò)程如下 交流電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^(guò)音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線(xiàn)圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)。其磁力線(xiàn)穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。電磁爐的主要

5、構(gòu)成 電磁爐主要有兩大局部構(gòu)成： 一、電子線(xiàn)路局部。 二、結(jié)構(gòu)性包裝局部。 電子線(xiàn)路局部 包括：功率板、主機(jī)板、燈板、線(xiàn)圈盤(pán)及熱敏支架、風(fēng)扇馬達(dá)等。結(jié)構(gòu)性包裝局部 包括：瓷板微晶板、塑膠上下蓋鋼板、風(fēng)扇葉、風(fēng)扇支架、電源線(xiàn)、說(shuō)明書(shū)、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。 電磁爐主要元器件 1、線(xiàn)圈盤(pán)順時(shí)針繞線(xiàn) 2、溫度傳感器：鍋底熱敏電阻, IGBT熱敏電阻 3、互感器初級(jí)和次級(jí),輸入和輸出端 4、扼流圈5、濾波器( 三相)小的是四抽頭. 6、橋堆(振流橋) 7、IGBT IKW25T120位于散熱器下的IGBT也稱(chēng)功率半導(dǎo)體為絕緣柵雙極型晶體管，是柵極為MOS構(gòu)造

6、，同時(shí)兼有VMOS的高輸入阻抗。簡(jiǎn)單的說(shuō)，IGBT是實(shí)現(xiàn)低電壓對(duì)高電壓、低電流對(duì)高電流控制的電器元器件。 8、風(fēng)機(jī) 9、高壓電容 電磁爐主要構(gòu)成部件 1、電源線(xiàn) 2、風(fēng)扇 3、線(xiàn)圈盤(pán) 4、變壓器 5、熱敏電阻 6、陶瓷板(微晶板) 7 、不銹鋼外殼 8、電控板各零部件的功能及特點(diǎn) 1、電源線(xiàn)功能： 是將外部市電引進(jìn)電磁爐，由于電磁爐的耗電量比較大，所以要求電源線(xiàn)的過(guò)電流能力比較強(qiáng)，如果線(xiàn)芯的直徑太小，電源線(xiàn)將會(huì)發(fā)熱，長(zhǎng)期使用外皮會(huì)變硬，甚至燒毀。特點(diǎn)： 電磁爐現(xiàn)有電源線(xiàn)的線(xiàn)芯直徑是1.0mm2，能過(guò)10A的電流。2、風(fēng)扇功能： 風(fēng)扇是給電磁爐內(nèi)散熱的部件。目前風(fēng)扇共有三種風(fēng)扇：有刷風(fēng)扇1種、無(wú)

7、刷風(fēng)扇2種；無(wú)刷風(fēng)扇分為12V和18V兩種。特點(diǎn)： 無(wú)刷風(fēng)扇更耐用，風(fēng)量更大噪音更??；有刷風(fēng)扇的噪聲來(lái)源主要是氣流聲。離心風(fēng)機(jī).軸流風(fēng)機(jī).3、線(xiàn)圈盤(pán)功能： 在電磁爐中，是完成LC振蕩的重點(diǎn)器件之一，是將電能進(jìn)行儲(chǔ)存及釋放的器件，完成將電場(chǎng)能轉(zhuǎn)換為磁場(chǎng)能的關(guān)鍵器件。在電路原理中，一般把它當(dāng)電感進(jìn)行分析，分大線(xiàn)圈盤(pán)和小線(xiàn)圈盤(pán)兩種，共有兩種電感量140uH和157uH。特點(diǎn)： 國(guó)家專(zhuān)利大線(xiàn)圈盤(pán)，保證鍋底100%發(fā)熱面積，受熱更均勻，熱效率更高 壽命8年4、變壓器功能： 是將380V交流電轉(zhuǎn)換為低電壓交流電的設(shè)備，一般在電磁爐上有兩組或三組電源，+5V、+18V，三組電源還包括+12V，采用兩組電源的

8、一般是+5V供單片機(jī)、顯示按鍵及一些低壓處理電路，+18V供IGBT驅(qū)動(dòng)或風(fēng)扇電源，采用三組電源的一般是將IGBT驅(qū)動(dòng)和風(fēng)扇電源分開(kāi)，風(fēng)扇電源采用+12V。變壓器是為以上電源提供前級(jí)低壓交流的。所以變壓器一般也有三組電源。特點(diǎn)： 使用熱軋硅鋼片變壓器，降低變壓器功率損耗及發(fā)熱，延長(zhǎng)使用壽命5、熱敏電阻功能： 感應(yīng)鍋具的加熱溫度，并傳遞信號(hào)給控制回路，主控IC通過(guò)判斷，對(duì)電磁爐的工作過(guò)程進(jìn)行控制。特點(diǎn)： 采用負(fù)溫度系數(shù)材料，進(jìn)口品質(zhì)。 6、陶瓷板功能： 在電磁爐的最外面，決定電磁爐的外觀(guān)質(zhì)量，分為國(guó)產(chǎn)及進(jìn)口兩大類(lèi)，國(guó)產(chǎn)又分為上釉(陶瓷)和未上釉(微晶板)兩種，一般來(lái)講，上釉后，不易發(fā)黃。特點(diǎn)：

9、加熱狀態(tài)下，膨脹系數(shù)極小、徑向傳熱、耐高溫、耐磨。進(jìn)口陶瓷板：白色。國(guó)產(chǎn)陶瓷板：A、B、C外觀(guān)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn),及上釉。 7、不秀鋼外殼功能： 不秀鋼外殼共同構(gòu)成產(chǎn)品保護(hù)外殼特點(diǎn)： 三相可靠接地保護(hù). 電磁爐采用V0阻燃級(jí)抗菌防霉抗紫外線(xiàn)塑料制造，經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)證抗菌率達(dá)99.89% 。外表雙層噴金屬期工藝：在外表噴涂防護(hù)漆，大幅提升涂層抗刮磨能力。8、電控板功能： 電磁爐的重點(diǎn)部件，有接近200個(gè)元器件。電路板上有如下模塊：電源進(jìn)入電磁美容EMC防護(hù)模塊；整流模塊；濾波模塊；LC振蕩模塊；IGBT開(kāi)關(guān)模塊；過(guò)零檢測(cè)模塊；電流檢測(cè)模塊；電壓檢測(cè)模塊；溫度檢測(cè)模塊；同步模塊；振蕩控制模塊；IGBT驅(qū)動(dòng)模塊

10、；功率控制模塊；按鍵顯示模塊(電源開(kāi)關(guān))；電源模塊. 主要電子配件特點(diǎn)1、IGBT： 使用溫度小于70度85度，現(xiàn)有日本東芝、美國(guó)IR、韓國(guó)三星、德國(guó)西門(mén)子。日本東芝 2、芯片： 有日本、摩托羅拉、韓國(guó)、臺(tái)灣；東芝,(三星)大腦3、電容： 高壓振蕩電容，形成振蕩電路的核心；大電流、高電壓快速充放電， 105度高品質(zhì)耐高溫電容普通85度4、整流橋： 將交流電源轉(zhuǎn)換為直流電源，產(chǎn)生直流高電壓。日本 新電元(德國(guó))5、電壓比較器： 8個(gè)，美國(guó)國(guó)家半導(dǎo)體公司出品(IC)6、IGBT驅(qū)動(dòng)器： 日本東芝,德國(guó)7、穩(wěn)壓器： 意-法半導(dǎo)體公司7805,7815穩(wěn)壓器&#6147

11、2;工作原理 大功率商用電磁爐灶作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹制方式采用最先進(jìn)的磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理。即當(dāng)電流通過(guò)線(xiàn)圈產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)磁力線(xiàn)通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。主要性能1、大功率電磁爐灶采用磁場(chǎng)感應(yīng)加熱原理，利用高頻20-40KHz電流通過(guò)環(huán)形線(xiàn)圈而產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線(xiàn)通過(guò)含鐵質(zhì)的導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。指標(biāo)2、對(duì)使用大功率電磁爐灶鍋體材料的要求由于非導(dǎo)磁材料不能有效的積聚磁力線(xiàn)，幾乎形成不了渦流，從而根本不能產(chǎn)生熱能。另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性

12、材料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小P+U2/R。所以電磁爐灶使用的材料為導(dǎo)電性能相對(duì)較好的鐵性材料，還有就是合金及復(fù)合體。一般使用在電磁爐灶上的鍋有：生鐵、A3鐵、430#不銹鐵鍋等。 3、平安分析 由于大功率電磁爐灶的線(xiàn)圈盤(pán)和鍋體沒(méi)有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險(xiǎn)。由于大功率電磁爐灶線(xiàn)圈盤(pán)本身有磁條陣列，和鍋體對(duì)磁力線(xiàn)的會(huì)聚吸收作用，并且經(jīng)過(guò)金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。產(chǎn)品主要特點(diǎn) 1、 大功率電磁爐灶功率調(diào)節(jié)范圍寬，可在0.2KW-50KW額定功率范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)。2、 大功率電磁爐灶電源電壓適應(yīng)范圍寬，獨(dú)具過(guò)電壓和欠電壓調(diào)節(jié)特性，在

13、各種供電環(huán)境下都可長(zhǎng)期使用。特點(diǎn)(接上) 3、 大功率電磁爐灶平安保護(hù)功能完善，對(duì)于電源電壓過(guò)高、過(guò)低或突變等均有平安保護(hù)功能，常規(guī)的超溫保護(hù)更為快捷準(zhǔn)確。4、 開(kāi)機(jī)自診功能和兩小時(shí)無(wú)操作定時(shí)關(guān)機(jī)功能能測(cè)知電磁爐灶的工作環(huán)境是否正常電壓，環(huán)境溫度是否適當(dāng)或機(jī)體內(nèi)部是否有故障。如長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人操作電磁爐灶相關(guān)旋鈕，機(jī)器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出，兩小時(shí)后自動(dòng)關(guān)機(jī)，令使用更平安。產(chǎn)品主要特點(diǎn)與傳統(tǒng)爐灶相比 1、 更節(jié)能熱效率高 電磁爐灶的優(yōu)勢(shì)首先表現(xiàn)在它的熱效率極高。作為倡導(dǎo)“綠色廚房文化的高科技產(chǎn)品，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有局部熱耗

14、用在燃燒空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐灶的熱效率能夠到達(dá)95%。2、更平安 無(wú)明火烹調(diào)好處多電磁爐灶使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過(guò)程中既不會(huì)產(chǎn)生明火，電磁爐灶本身亦不發(fā)熱，絕不會(huì)如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。 3、 更環(huán)保衛(wèi)生、清潔辭別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭(zhēng)，是現(xiàn)代廚師的一大心愿。電磁爐灶在加熱時(shí)不釋放任何物質(zhì)，無(wú)火無(wú)煙，也不升高室溫；而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時(shí)，因燃燒空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體健康。使用環(huán)保電磁爐灶沒(méi)有傳統(tǒng)爐具諸多污染問(wèn)題，所以真正實(shí)

15、現(xiàn)了清潔房間，保護(hù)環(huán)境。它工作時(shí)無(wú)火烤，尤其是在夏天操作，清潔舒適。4、 更精確溫度控制精確電磁爐灶可以根據(jù)用戶(hù)不同的烹飪要求，靈活且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐灶的輸入功率通常在0.2KW-50KW 之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度恒溫制和將溫度設(shè)定在某一檔。廚師之所以能能夠烹出美味佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐灶采用先進(jìn)的科學(xué)方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調(diào)時(shí)你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調(diào)出來(lái)的食物到達(dá)理想的色香味。5、 更多能煎、炒、炸、煮、燉等 電磁爐灶無(wú)疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無(wú)疑有巨大的進(jìn)步，而

16、且最大限度地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒(méi)有輻射及漏電危險(xiǎn)。6、 更方便操作簡(jiǎn)單外形秀麗操作方便：目前常見(jiàn)的一些爐具如：微波爐有假設(shè)干個(gè)操作按鈕，電磁爐灶那么只需相對(duì)較少的幾個(gè)按鈕便可完成操作。臺(tái)式小炒灶：體積小、靈活、衛(wèi)生、移動(dòng)方便；座地式電磁爐灶一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應(yīng)各種場(chǎng)所：特別是禁火場(chǎng)所、空曠刮風(fēng)場(chǎng)所如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠(chǎng)、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等因?yàn)樗墓ぷ鬟^(guò)程是不產(chǎn)生明火，且無(wú)高溫、無(wú)廢氣。 7、更省錢(qián) 1、 單頭電磁爐灶比燃?xì)庠蠲磕旯?jié)省 51865.92元。2、 可節(jié)省煙道，煙管投資費(fèi)用，可減少煙道所占用的廚 房空間。3、 對(duì)局部需對(duì)廢氣凈化的廠(chǎng)家節(jié)約治理設(shè)備

17、投資及治理設(shè)備運(yùn)行時(shí)水電費(fèi)用。4、 減少如液化氣使用存在的漏氣易引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)。5、 電磁爐灶使用方便，減少不必要的空燒，可隨開(kāi)隨關(guān)。產(chǎn)品適用范圍 家庭、機(jī)場(chǎng)、地下室、大型廠(chǎng)礦、鐵路客車(chē)、輪船、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、賓館酒店等廣泛應(yīng)用。商用電磁灶市場(chǎng)現(xiàn)狀和商用電磁灶市場(chǎng)現(xiàn)狀和開(kāi)展前景分析開(kāi)展前景分析 近年來(lái)，電磁爐的家用市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈，行業(yè)的利潤(rùn)微薄。而同時(shí)，大功率產(chǎn)品在商用產(chǎn)品的前景那么顯露出明顯的優(yōu)勢(shì)。因此，很多企業(yè)對(duì)電磁爐的商用市場(chǎng)給予了很多的關(guān)注。 商用電磁灶的特點(diǎn) 1、功率范圍大：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的商業(yè)產(chǎn)品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在3.5KW -8KW以下，而中

18、國(guó)的商用電磁灶功率范圍在0.325KW之間，根本涵蓋了整個(gè)國(guó)內(nèi)商用產(chǎn)品的范圍。而在國(guó)際市場(chǎng)中，因?yàn)槲鞑透旧蠜](méi)有爆炒，商用產(chǎn)品為了市場(chǎng)的需求，根本沒(méi)有高于8KW的產(chǎn)品。 國(guó)內(nèi)外商用電磁灶現(xiàn)狀 1、國(guó)外電磁灶功率一般在8KW以下，以平面灶為主；國(guó)內(nèi)爐灶功率較國(guó)外商用產(chǎn)品的功率大，一般在25KW以下，并且以凹灶居多。這都是基于國(guó)內(nèi)爆炒等飲食習(xí)慣的根底上的。2、商用電磁灶的應(yīng)用領(lǐng)域 商用電磁灶的應(yīng)用領(lǐng)域一般為：賓館，酒店，中西快餐業(yè)，火車(chē)餐車(chē)，輪船餐廳，部隊(duì)、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂，火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設(shè)備等，非常廣泛。除以上領(lǐng)域外，電磁爐在食品加工商用市場(chǎng)的開(kāi)展前景也是非?？捎^(guān)的。例如，在小型食品

19、加工廠(chǎng)，按照傳統(tǒng)的加工方式，食用油的浪費(fèi)很大。使用電磁爐之后，這種情況得到了很大的改觀(guān)，既節(jié)約了能源，也節(jié)省了油 。 商用電磁灶市場(chǎng)特點(diǎn)1、商用領(lǐng)域剛起步 截止2006年底，全國(guó)的餐飲業(yè)數(shù)量(不含食堂)已超過(guò)400萬(wàn)家，但使用電磁灶具的餐飲店不到1% 。和民用電磁灶相比，商用電磁灶市場(chǎng)占有量要小得多。按照400萬(wàn)家計(jì)算，每家平均使用34臺(tái)的電磁爐，盡管總的需求量并不大，但是其總的銷(xiāo)售額規(guī)模和潛在的市場(chǎng)帶動(dòng)作用是很大的。2、不同用戶(hù)要求不同。 一般西餐廳廚房臺(tái)式結(jié)構(gòu)的灶具應(yīng)用比較廣，品種多趴爐；中式餐廳廚房應(yīng)用分體式結(jié)構(gòu)灶具較多。這種情況對(duì)于行業(yè)的規(guī)模開(kāi)展是不利的，也使得產(chǎn)品的本錢(qián)無(wú)法有效降低。

20、3、 工程性質(zhì) 由于商用市場(chǎng)的特殊性，產(chǎn)品具有明顯的非標(biāo)準(zhǔn)化屬性工程性質(zhì)。商用電磁爐應(yīng)用行業(yè)比較多，不同的場(chǎng)所就會(huì)有自己的獨(dú)特的要求。例如，很多的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所提出的方案是在多人同時(shí)用餐的環(huán)境下的，而我們也不單單是提供一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，而是一整套完整的解決方案，屬于工程性質(zhì)了。包括給輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案等等。4、商用電磁爐的渠道不同 與民用產(chǎn)品的渠道是完全不同的。民用產(chǎn)品屬于小家電行業(yè)，在賣(mài)場(chǎng)中就可以購(gòu)置到。而商用產(chǎn)品已經(jīng)脫離小家電行業(yè)，所以銷(xiāo)售的渠道也是獨(dú)立的，也屬于工程的性質(zhì)。商用電磁灶市場(chǎng)開(kāi)展前景1、商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱炊具，市場(chǎng)前景廣闊。 這是基于電磁

21、爐的特性決定的。例如在輪船上，燃料根本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統(tǒng)既有噪音污染，無(wú)形中也浪費(fèi)了輪船有限的空間。因此，電磁爐的優(yōu)越性就更強(qiáng)2、中、西快餐業(yè)將成為商用電磁灶市場(chǎng)首先應(yīng)用和推廣的主力。 全國(guó)現(xiàn)已有肯德基近2000個(gè)門(mén)店、麥當(dāng)勞700個(gè)門(mén)店、不同品牌的匹薩店接近1000個(gè)以上。還有正在興起年方案籌建400個(gè)門(mén)店的塔可鐘、東方既白等中餐快餐店的興起也是不容無(wú)視的。這些都是市場(chǎng)的巨大潛力所在，關(guān)鍵是產(chǎn)品的大力推廣能否適應(yīng)快餐業(yè)的開(kāi)展。3、船舶餐廳的配套。 我國(guó)造船業(yè)現(xiàn)在已成為世界第二大國(guó)，今年預(yù)計(jì)超8000萬(wàn)噸以上，但是其中船用設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化率只有30%。而韓國(guó)的

22、設(shè)備國(guó)產(chǎn)化率較高，利潤(rùn)也更高。因此，商用電磁爐在這一領(lǐng)域的開(kāi)展是有前景的。4、國(guó)屬單位部隊(duì)、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂。商用電磁灶市場(chǎng)開(kāi)展的主要障礙1、傳統(tǒng)使用習(xí)慣 和民用電磁灶早期市場(chǎng)一樣，電磁爐的商用市場(chǎng)受到傳統(tǒng)的明火烹飪習(xí)慣的影響。很多的廚師看不見(jiàn)明火，都感覺(jué)不習(xí)慣。這個(gè)要通過(guò)具體的實(shí)驗(yàn)來(lái)消除他們的顧慮，讓他們看到電磁爐確實(shí)比明火快。2、多樣規(guī)格化開(kāi)展 商用廚房電磁灶產(chǎn)品規(guī)格化過(guò)程規(guī)?；?、降本錢(qián)是一個(gè)不斷完善的過(guò)程，是在市場(chǎng)不斷認(rèn)識(shí)提高的根底上完成的。 3、產(chǎn)品材料、工藝的可靠性 一個(gè)行業(yè)的開(kāi)展，需要相關(guān)的配套資源的同步開(kāi)展。例如，微晶玻璃是電磁爐使用中最重要的部件之一，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的抗沖擊力較低，用在

23、民用產(chǎn)品上尚可，但是用在商用產(chǎn)品上，問(wèn)題非常大。商用灶具上使用的鍋體積大、重量大，甚至到達(dá)兩三百公斤，這就對(duì)微晶玻璃的性能提出了很高的要求。而國(guó)外產(chǎn)品的不但價(jià)格高，而且供貨周期有很長(zhǎng)。因此，配套行業(yè)開(kāi)展的遲滯阻礙了商用產(chǎn)品的開(kāi)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。4、首先是技術(shù)。、首先是技術(shù)。 電磁爐在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)有近二十年的時(shí)間了，因?yàn)橐恢碧幱谄占昂屯茝V階段，所以根本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用這個(gè)較低的水平上。而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位卻缺乏技術(shù)工程人員的根底研究。國(guó)內(nèi)對(duì)于電磁技術(shù)的研究始終處于比較初級(jí)的階段，而國(guó)內(nèi)法規(guī)的缺失，也讓我們的技術(shù)無(wú)法與日本等興旺市場(chǎng)在技術(shù)上接軌。例如，國(guó)際通用的電磁兼容

24、在國(guó)內(nèi)沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，因此很多產(chǎn)品在電磁兼容的監(jiān)測(cè)是不合格的，甚至有人預(yù)測(cè)，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售1600瓦以上的產(chǎn)品電磁兼容都是不合格的。這對(duì)3000瓦以上的大功率電磁爐來(lái)說(shuō)似乎已經(jīng)判了死刑！然而技術(shù)的進(jìn)步不是朝夕之事，想在短時(shí)間內(nèi)跨越大功率技術(shù)的瓶頸也是企業(yè)面臨的最主要的問(wèn)題。這也是阻礙國(guó)內(nèi)大功率產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的主要障礙。5、二是觀(guān)念的問(wèn)題。、二是觀(guān)念的問(wèn)題。 單灶的電磁爐在我國(guó)的推廣闊概是十五年的時(shí)間，很多人對(duì)于無(wú)火烹飪存在一定的誤區(qū)。這些觀(guān)念上的轉(zhuǎn)變需要的是時(shí)間和事實(shí)來(lái)予以糾正。雖然普通電磁爐年銷(xiāo)量超過(guò)了千萬(wàn)臺(tái)級(jí)，但是我們也要看到，單灶產(chǎn)品在使用的頻率上還是很低的，因?yàn)槿藗冞€是把它定位于輔助

25、性的產(chǎn)品，沒(méi)有形成讓電磁爐在廚房?jī)?nèi)根本取代燃?xì)庠畹南敕?。群眾消費(fèi)者在接受了單灶電磁爐以后，能不能很快接受大功率的產(chǎn)品？ 需要多長(zhǎng)的時(shí)間？大功率產(chǎn)品能夠占領(lǐng)多大的市場(chǎng)份額，都是不確定的。所以，我們希望讓更多的人從熟悉和使用單灶電磁爐開(kāi)始，慢慢過(guò)渡到雙灶大功率產(chǎn)品，在滲透到商用市場(chǎng)的每一個(gè)角落。6、本錢(qián)的降低。、本錢(qián)的降低。 單灶電磁爐的普及在很大程度上是由于其產(chǎn)品的價(jià)格的大幅下降得以實(shí)現(xiàn)的。在我國(guó)，當(dāng)電磁爐的單價(jià)在1000元的時(shí)候，普及率只有十萬(wàn)分之七左右，而當(dāng)電磁爐的價(jià)格下降到了300元的時(shí)候，普及率已經(jīng)到達(dá)了百分之二。本錢(qián)下降三倍導(dǎo)致普及率上升了三十倍以上。如果本錢(qián)價(jià)格高高在上，普及就會(huì)成問(wèn)

26、題。在歐美日等興旺國(guó)家，多頭的大功率的電磁灶的價(jià)格比燃?xì)庠詈碗姞t的價(jià)格高出幾倍，消費(fèi)者接受起來(lái)也遭遇了價(jià)格瓶頸的影響。例如歐洲的大功率電磁灶，在香港的售價(jià)在一萬(wàn)港幣以上，而同樣的燃?xì)庠钪挥幸粌汕Ф选Ｔ谌毡?，電磁灶的價(jià)格根本都在三萬(wàn)人民幣以上，比燃?xì)庠钯F。所以本錢(qián)依然是決定產(chǎn)品普及的主要因素。大功率產(chǎn)品的普及也是需要降低產(chǎn)品制造本錢(qián)和零售價(jià)格的。7、四是使用環(huán)境的問(wèn)題、四是使用環(huán)境的問(wèn)題這既包括電力的環(huán)境，也包括整個(gè)社會(huì)的環(huán)境。電力環(huán)境包括電價(jià)和電的質(zhì)量。眾所周知，我國(guó)的電網(wǎng)質(zhì)量比較低，電壓的波動(dòng)很大，這對(duì)電器產(chǎn)品的傷害是很大的，尤其是大功率產(chǎn)品。同時(shí)居民的用電價(jià)格在某些地區(qū)依然維持在一個(gè)很高

27、的水平上，這也阻礙了很多家電產(chǎn)品的普及。社會(huì)的推廣就是指電力部門(mén)在使用電灶、電磁爐方面所作的推廣。如香港中華電力公司為了讓更多的消費(fèi)者尋購(gòu)電磁爐，每年花2000萬(wàn)港幣的推廣費(fèi)用，比方在社區(qū)組織一些烹飪大賽，請(qǐng)公眾人物使用電磁爐做廣告等等。這些方法都在很大的程度上刺激了消費(fèi)者購(gòu)置電磁爐的興趣。在我國(guó)內(nèi)地，電力短缺，電價(jià)難以下降，主動(dòng)推廣對(duì)于電路部門(mén)來(lái)說(shuō)都是不現(xiàn)實(shí)的。據(jù)預(yù)測(cè)，到了2006年我國(guó)的缺電現(xiàn)象將會(huì)得到扭轉(zhuǎn)，而到了2007年，電力供給很可能會(huì)出現(xiàn)供大于求的局面，那時(shí)候電力部門(mén)會(huì)考慮這些問(wèn)題，但現(xiàn)在還不成?？偟膩?lái)說(shuō)，大功率產(chǎn)品無(wú)論是走進(jìn)家庭還是讓全社會(huì)接受，還是需要時(shí)間的，要有很多的工作要做

28、，很多的事情要做，這是一個(gè)過(guò)程。在中國(guó)市場(chǎng)，很多產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)展都是跳躍式的增長(zhǎng)，所以這個(gè)過(guò)程需要多長(zhǎng)的時(shí)間也是不確定的。8、配件產(chǎn)品的不成熟 因此，商用的電磁爐是一個(gè)前景無(wú)限的市場(chǎng)，但是開(kāi)展的過(guò)程不但需要企業(yè)大量的技術(shù)和推廣的投入，更要配套行業(yè)的齊頭并進(jìn)，才能夠?qū)⑸逃檬袌?chǎng)成為真正地朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。實(shí)戰(zhàn)談判技巧一、成功的談判前提一、成功的談判前提 詳盡的市場(chǎng)調(diào)研詳盡的市場(chǎng)調(diào)研 市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括以下三方面市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括以下三方面 1.同類(lèi)品牌、同品質(zhì)的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的占有份額，哪種同類(lèi)品牌、同品質(zhì)的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的占有份額，哪種品牌的產(chǎn)品最受歡送，哪一類(lèi)型的產(chǎn)品在銷(xiāo)售中所占的份品牌的產(chǎn)品最受歡送，

29、哪一類(lèi)型的產(chǎn)品在銷(xiāo)售中所占的份額最大。額最大。 2.任何一咱知名品牌在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格。應(yīng)包括以下內(nèi)容：任何一咱知名品牌在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格。應(yīng)包括以下內(nèi)容： 、一級(jí)價(jià)，二級(jí)價(jià)，三價(jià)價(jià)與零售價(jià)。、一級(jí)價(jià)，二級(jí)價(jià)，三價(jià)價(jià)與零售價(jià)。 、哪一級(jí)別的產(chǎn)品是品牌產(chǎn)品，哪一級(jí)的產(chǎn)品是群眾消、哪一級(jí)別的產(chǎn)品是品牌產(chǎn)品，哪一級(jí)的產(chǎn)品是群眾消費(fèi)品，哪一級(jí)別的產(chǎn)品是暢銷(xiāo)品費(fèi)品，哪一級(jí)別的產(chǎn)品是暢銷(xiāo)品 、代理商從生產(chǎn)商或供貨商那里能獲得多大的廣告支援、代理商從生產(chǎn)商或供貨商那里能獲得多大的廣告支援幅度，或年終分紅，回扣點(diǎn)等等。幅度，或年終分紅，回扣點(diǎn)等等。 、該公司的價(jià)格政策。、該公司的價(jià)格政策。 3.談判對(duì)象的根本狀況，包括年

30、齡、文化程度、性別、資談判對(duì)象的根本狀況，包括年齡、文化程度、性別、資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)狀況、資信程度、思想觀(guān)念、家庭情況、待金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)狀況、資信程度、思想觀(guān)念、家庭情況、待人接物、性格愛(ài)好等情況。人接物、性格愛(ài)好等情況。二、準(zhǔn)備階段二、準(zhǔn)備階段 1.修整自己的儀表與風(fēng)度因?yàn)檫@是吸引別人的美德。 2.準(zhǔn)備好各種材料，包括名片、事業(yè)手冊(cè)、身份證明等資料。 3.最好能帶上有說(shuō)服力的證件和適合談判對(duì)象的價(jià)格表。 4.守時(shí)，最好能比約定時(shí)間早至于分鐘的時(shí)間到達(dá)。三、談判過(guò)程三、談判過(guò)程1.遞上名片，說(shuō)明身份，簡(jiǎn)介精誠(chéng)廚中廚的狀況。推銷(xiāo)自己和公司。2.從能源行業(yè)的開(kāi)展及環(huán)保產(chǎn)品開(kāi)展我們的話(huà)題，介紹精誠(chéng)的前提

31、，指出大多數(shù)廚具廠(chǎng)家所面臨的挑戰(zhàn)及轉(zhuǎn)型思路。、廚具行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，爐灶市場(chǎng)價(jià)透明無(wú)利潤(rùn)空間。、油高汽昂導(dǎo)一至運(yùn)營(yíng)本錢(qián)的高。、節(jié)能及環(huán)保電磁爐的優(yōu)點(diǎn)。、國(guó)家政策的變化及能源少和禁用油汽場(chǎng)所的開(kāi)展。3.重點(diǎn)闡述我公司改變產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)方向的依據(jù)和優(yōu)組合產(chǎn)品的選擇的未來(lái)開(kāi)展的趨勢(shì)。強(qiáng)調(diào)我公司今推出的系列產(chǎn)品所具備的優(yōu)勢(shì)：油高汽昂的年代，相對(duì)電價(jià)相對(duì)較為穩(wěn)定，目前市場(chǎng)一片空白，所以潛在的開(kāi)展勢(shì)頭較佳。更重要的是它作為一種廚房革命的首選替代品，加上我司在全國(guó)所作的市場(chǎng)開(kāi)拓廣告援助，和市場(chǎng)拓展的扶持以及多贏的市場(chǎng)價(jià)定位。將會(huì)幫助經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)拓一個(gè)全新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。4.重點(diǎn)闡釋我公司的價(jià)格優(yōu)勢(shì)與優(yōu)惠政策，特別是年終返點(diǎn)及

32、人才的培訓(xùn)指導(dǎo)支援，這是其它同類(lèi)企業(yè)所無(wú)法比較的。5.出示事來(lái)手冊(cè)有意識(shí)有重點(diǎn)地講解其中的一些內(nèi)容，以加深他的直觀(guān)認(rèn)識(shí)，勾起人他的合作欲望。6.異議答復(fù)：經(jīng)銷(xiāo)商可提出的問(wèn)題大致有以下幾個(gè)方面：、先用后付款是否可行？、公司的實(shí)力？、產(chǎn)品的質(zhì)量如何？、產(chǎn)品的價(jià)格是否可以?xún)?yōu)惠一些？、廣告如何支持？、售后效勞如何保障？、新產(chǎn)品銷(xiāo)售困難？等等問(wèn)題，這些問(wèn)題經(jīng)歷多了，你就能找出一個(gè)最令對(duì)方信服的答案。誰(shuí)也無(wú)法找出一個(gè)現(xiàn)成的答案來(lái)答復(fù)他們。只要多接觸、多閑談，答案也就出來(lái)了。7.告訴經(jīng)銷(xiāo)商未來(lái)合作的遠(yuǎn)景與價(jià)值。成功合作會(huì)帶來(lái)的價(jià)值，生意擴(kuò)大，錢(qián)賺多了，成為該品牌在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)中的龍頭老大，可開(kāi)拓其他的合作領(lǐng)域等等。四、結(jié)束談判：四