餐廳績效考核方案

1、員工績效考核方案一總則（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善餐廳的整體績效，達到公司的管理目標(biāo)。二考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三考核原則為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。四考核內(nèi)容與方式（一

2、）考核期：以自然月份為期限（二）考核內(nèi)容：1.考核內(nèi)容下文2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。3.每位員工績效考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。五.資料的整理與存檔（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進行整理存檔。（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。績效考核方案 餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。一 出勤情況（10分） 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還

3、會實行處罰，詳情請參考公司員工手冊中的考勤制度。出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝：上班時間內(nèi)，一律穿戴餐廳配發(fā)的制服和飾物，制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣。 指甲：保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂有顏色的指甲油。飾品：不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)：前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分二日常事宜（10分）1 11：0011：30吃午餐2、 11：3012：00打掃衛(wèi)生擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅 擦拭桌面，墻壁格擋以及地角

4、線，及時擺臺（包廂）清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準(zhǔn)備開水，菜單以及點菜單3、 12：00開例會，安排當(dāng)日的重點工作，領(lǐng)班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動4、12：00-14：00 為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好）認真仔細地記錄推介菜品和介紹掃碼點餐，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)5、14:00兩頭班下班之前領(lǐng)班安排好值班人員6、16：50點名上班，開例會，安排晚餐重點工作，領(lǐng)班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動7、17：00-17：30輪流吃飯，打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅 擦拭桌面

5、，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準(zhǔn)備開水，菜單以及點菜單8、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生9、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好）認真仔細地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)10、21：00領(lǐng)班安排好值班人員，部分店面夜班開始酒水和宵夜12、值班人員做好值班工作13、22：0002：00待所有客人離開后，收市擺臺，拖地，清空餐廳、廚房、包廂的垃圾。關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的水電，門鎖好。日常事宜主要是根據(jù)以上來考核三工作

6、熱情（10分） 工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。 禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、歡迎光臨等）。 善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。上班時，在客人面前不能竊竊私語。微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。四 工作責(zé)任（10分）1 以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。2 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。3 未完成或未及時完成的工作，不要期待下個班或明天。4 一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，未及時清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟者。 5、外

7、擺餐具和用品工具下班前及時回收和整理。6、如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回 7、在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在自己區(qū)域內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)記口頭警告一次，再次犯錯記小過一次，以此懲罰。 8、不能在餐廳唱歌宣哇，不能在餐廳吃零食做與工作無關(guān)的事情，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)記口頭警告一次，再次犯錯記小過一次，以此懲罰。 工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。五 工作效率（15分） 1.要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。 2.做事情要認真的一次做好，不要反復(fù)的去做。 3.

8、知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。4.工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力。 5.發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。六 節(jié)約成本（15分） 不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另記小過一次。未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)記小過一次，情節(jié)嚴重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。管理者與服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、電腦、電視），若收尾工作不到位，電器設(shè)備沒有關(guān)閉，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體人員記小過一次。如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，

9、否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員和廚房出品人員或吧臺出品人員賠償。5 服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人損壞，個人必須賠償。6 廚房人員和吧臺人員出品或腌制食材必須要按照標(biāo)準(zhǔn)配方執(zhí)行，嚴禁鋪張浪費。 節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。七 協(xié)調(diào)工作（10分） 工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。 管理層負責(zé)安排好工作，直屬人員積極配合完成。 在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。 實行層與層之間的管理，樓面：服務(wù)員（收銀咨客）、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理；后廚：小工（阿姨）、中工、廚師、廚師長之間的協(xié)調(diào)工作。 在有的員工在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的員

10、工要糾正他，并幫助他解決。 協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。八 專業(yè)技能（10分）1、每個員工必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)與出品流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。2、日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。3、地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，筷架要保持無灰塵，干凈透亮。4、房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃一次。5、每天的12：00以及5：30經(jīng)理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者記口頭警告一次，以此懲罰。6、服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。7、后廚與吧臺出品遇顧客投訴時，原因出在本店員工身上，將按照

11、菜品價位原價賠償并記小過一次，以此懲罰。專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上七點內(nèi)容來評分。九應(yīng)變能力（10分）應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題員工能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。十遭投訴情況不得與客人頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待。在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。十一受表揚情況講誠信,拾金不昧者工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻。尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。十二根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核, 實行末位淘汰制:1. 三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。4. 員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。5. 每月評出一名服務(wù)之星（員工意見50%+經(jīng)理50%）, ,并實行300元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。13 如果在有主管領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀情況，主管領(lǐng)班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，主管領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰，如主管領(lǐng)班制止服務(wù)員