服務(wù)員餐中服務(wù)流程細(xì)節(jié)

1、餐中服務(wù)流程Part of the meal service processPart of the meal service process服務(wù)細(xì)節(jié)一、站位迎客（Position Position to welcome to welcome guestsguests） 站位時(shí)，站在通道兩側(cè)，距客人3米，行注目禮。注視客人是面帶微笑，距客人1米時(shí)，向客人行禮：鞠躬并問好，同時(shí)與客人對(duì)接預(yù)定信息，隨后引客人到相應(yīng)地點(diǎn)，交接給該崗位服務(wù)員。二、拉椅讓座（Pull a chair Pull a chair seat seat ） 如客人走往休息區(qū)，以手勢(shì)示意，語言相隨：“請(qǐng)坐”；如客人直接上餐桌，趕緊

2、上前移開主賓椅距桌邊約30厘米，請(qǐng)客人入座；如客人有外套，協(xié)助客人掛好。三、開電視（Open the TVOpen the TV）打開電視機(jī)，將遙控器交給客人。四、倒茶水(Pour the tea)(Pour the tea) 茶幾服務(wù)，茶水半蹲式服務(wù)，并提醒客人：“小心燙”。五、派發(fā)毛巾(Handing out towels)(Handing out towels) 遞毛巾，同時(shí)聲音相隨“請(qǐng)用熱毛巾”，客人用完之后，立即收回來。 六、詢問人數(shù)及餐標(biāo)(Ask number and meal)(Ask number and meal) 如客人來訂餐標(biāo)，則主動(dòng)詢問人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)告知相關(guān)人員。七

3、、審菜單(On the meal)(On the meal) 將客人不喜歡的菜記錄下來，便于做調(diào)整；如發(fā)現(xiàn)客人兩次用餐，則應(yīng)告知相關(guān)人員做菜品調(diào)整。八、增減餐位(Increase or decrease in table)(Increase or decrease in table) 調(diào)整位與位之間的距離，加位時(shí)，所有餐具、椅子一步到位。九、準(zhǔn)備工作(The preparatory work)(The preparatory work) 仔細(xì)閱讀每道菜名，并做相應(yīng)的準(zhǔn)備工作（如醬料、工具等）。注：如董事長用餐自帶紅酒，需準(zhǔn)備水晶杯。十、上涼菜(On a cold dish)(On a cold

4、 dish) 觀察客人超過一半，便通知涼菜房出所有涼菜。上菜時(shí)，注意葷素合理搭配。十一、上果盤(On the fruit (On the fruit trarytrary) ) 果盤應(yīng)與人數(shù)相符，觀察果盤是否新鮮、干凈、搭配是否一致。十二、詢問酒水、飲料(About drinks)(About drinks) 提前詢問客人酒水、飲料，報(bào)三種不同價(jià)格、名稱、度數(shù)的酒，方便客人選擇，盡量一次性點(diǎn)齊，避免影響開餐。十三、通知起菜(Notice on food)(Notice on food) 觀察客人如基本到齊（差一、兩位時(shí)）便可與客人對(duì)接，是否起菜，并在觸摸屏上打起菜單。十四、再次倒茶水(Pour

5、 the tea again)(Pour the tea again) 從主賓依次倒八分滿茶水。十五、上毛巾(On the towel)(On the towel) 從主賓開始依次上熱毛巾，注意顏色需一致。十六、倒酒水、飲料(pour drinks)(pour drinks)用托盤將分酒器的酒水托起，從主賓開始詢問客人喝什么，并根據(jù)客人需求倒酒： A、白酒八分滿。 B、啤酒一般斟倒八分酒二分沫。 C、紅葡萄酒一般斟倒1/3。十七、上菜（Serve the dishesServe the dishes） 1、接到菜后，先對(duì)單，確定品名、做法、數(shù)量、溫度是否合適，再移位（在副主人位左側(cè)操作），不可

6、到處隨意上菜。 2、注意上菜姿勢(shì)。 3、確保桌上擺放美觀。 4、醬汁搭配。 5、其他注意事項(xiàng)。 6、報(bào)菜品名。十八、分菜（Splitting entreesSplitting entrees） 分菜有三種：1、臺(tái)面分；2、工作臺(tái)上分；3、廚房分。 分菜工具：刀、叉、分羹、公筷、大湯勺；對(duì)于待醬汁或顆粒類的菜品應(yīng)更小勺。 分菜順序：從主賓位開始順時(shí)針方向，在客人右側(cè)進(jìn)行操作。 分魚：可根據(jù)客人需求，用刀叉分。十九、勤續(xù)酒水、茶水、飲料 ( (Frequently drinks, tea, drink Frequently drinks, tea, drink ) ) 當(dāng)餐服務(wù)較少客人時(shí)，應(yīng)脫離分

7、酒器，主動(dòng)為客人斟酒水，標(biāo)準(zhǔn)如上。二十、其他服務(wù)（點(diǎn)煙） ( (Other services (cigarette) Other services (cigarette) ) ) 善于觀察客人動(dòng)舉，為賓客提供針對(duì)性服務(wù)，把服務(wù)做到客人開口之前，點(diǎn)煙之前調(diào)好火勢(shì)大小，注意姿態(tài)。二十一、整理臺(tái)面( (Arrange mesa Arrange mesa ) ) 勤換骨碟、煙缸，取走多余紙巾、果皮。 1、骨碟超過二分之一需更換； 2、煙缸超過3個(gè)煙頭需更換； 3、用贓物夾取走臺(tái)面果皮和紙巾； 4、撤走多余餐具（空盤、碗、杯具）。 使臺(tái)面干凈整潔，讓客人更有食欲。二十二、換毛巾(In a towel)(

8、In a towel) 待客人吃大閘蟹及凡需要用手剝的事物后，需更換小毛巾。二十三、告知客人菜已上齊 (Inform guest food has been served) (Inform guest food has been served) 菜已上齊，詢問客人是否加主食，如客人是按高餐標(biāo)消費(fèi)的，就告知管理人員加菜即可；如客人是團(tuán)購或點(diǎn)菜消費(fèi)的需提醒客人加菜或加主食（以上指菜不夠吃的情況）。二十四、退酒水( (Back wineBack wine) ) 根據(jù)情況，提前退酒水、飲料，便于快速買單（應(yīng)將酒水及時(shí)退回庫房）。二十五、核單(Nuclear single)(Nuclear single

9、) 核對(duì)房間號(hào)、人數(shù)、餐標(biāo)、酒水飲料等。二十六、打單（買單）(A single (pay)(A single (pay) 核對(duì)無誤，通知收銀員打單： 1、現(xiàn)金買單，單面清點(diǎn)金額； 2、刷卡到一樓（盡量不要客人密碼）。 3、簽單，應(yīng)清楚簽單人姓名、單位、電話。二十七、送客( (F Fujian)ujian) 提醒客人帶好隨身物品（包、煙、手機(jī)、衣物），順便幫客人檢查座位上是否遺留物品，同時(shí)查看是否有物品損壞。提上客人未喝完的酒水，將客人送至酒店大門或停車場(chǎng)，歡迎下次光臨。二十八、收尾(Finishing)(Finishing) 按收市流程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成收尾工作。 謝謝觀賞謝謝觀賞 Thank you for watching Thank you for watching站位迎客站位迎客拉椅讓座拉椅讓座開電視開電視倒茶水倒茶水派發(fā)毛巾派發(fā)毛巾詢問人數(shù)及餐標(biāo)詢問人數(shù)及餐標(biāo)審菜單審菜單增減餐位增減餐位準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工