高職茶文化專業(yè)

1、高職茶文化專業(yè)茶藝精品課程建設(shè)探究李 云（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學院 生物化工學院，湖北 宜昌 443000）摘 要：精品課程是高職院校辦學水平的重要標志，精品課程建設(shè)對專業(yè)發(fā)展，提高教學質(zhì)量具有重要意義。本文就高職茶文化專業(yè)茶藝精品課程建設(shè)中的課程設(shè)置、教學內(nèi)容、教學方法、教學團隊、實踐條件、課程特色等六個方面進行了初步的探討，對從整體上把握高職院校茶藝精品課程的開發(fā)與建設(shè)提供了一條思路。關(guān)鍵詞：茶藝；精品課程；建設(shè)中圖分類號：F32 文獻識別碼：A 文章編號：2027/YC-（2011）01-0051-005湖北三峽職業(yè)技術(shù)學院是湖北省最早開設(shè)茶文化專業(yè)的高職院校，茶文化專業(yè)是湖北省省級教學改革

2、試點專業(yè)，省級示范建設(shè)專業(yè)，又是院級特色專業(yè)，茶藝課程是茶文化專業(yè)的核心課程，2009年成為湖北省省級精品課。本課程的建設(shè)目標是通過核心課程建設(shè)帶動茶文化專業(yè)建設(shè)，在省級精品課程的基礎(chǔ)上，將茶藝課程建成國家級“精品課程”。精品課程建設(shè)是高職院校教學質(zhì)量與教學改革工程的重要組成部分。它是一項綜合系統(tǒng)工程，通過精品課程建設(shè)帶動整個專業(yè)發(fā)展，以真正達到提高教學質(zhì)量的目的。本人作為茶藝省級精品課程負責人，就建設(shè)精品課程建設(shè)的基本情況略做粗淺闡述。 一、課程設(shè)置1. 課程定位本專業(yè)通過行業(yè)企業(yè)調(diào)研、召開專業(yè)指導(dǎo)委員會、追蹤畢業(yè)生的成長軌跡等收集行業(yè)對畢業(yè)生需求信息，在此基礎(chǔ)上，進一步明確了專業(yè)培養(yǎng)目標。

3、通過崗位群任務(wù)分析，總結(jié)典型工作任務(wù)，確定行動領(lǐng)域，再歸納所需的知識、能力和素質(zhì)，將基礎(chǔ)知識培養(yǎng)體系和專業(yè)技能培養(yǎng)體系進行交叉融合，最后構(gòu)建了以能力培養(yǎng)為重點、基于工作過程系統(tǒng)化、圍繞資格證書項目化的茶文化專業(yè)課程體系，專業(yè)課程體系由17門專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)技術(shù)課組成。茶藝是茶文化專業(yè)的核心課程之一，是面向茶藝師職業(yè)資格崗位技能培訓(xùn)及考證的重要專業(yè)技術(shù)課，在專業(yè)課程體系中具有重要地位，對促進學生掌握茶藝師職業(yè)能力，培養(yǎng)高技能茶藝人才，起著支撐作用和決定作用。茶藝課程培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有一定的專業(yè)理論知識、創(chuàng)新精神、良好職業(yè)道德，適應(yīng)茶藝師工作崗位要求，具備茶葉沖泡、茶藝表演、茶事服務(wù)等能力，適應(yīng)茶

4、藝、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高級茶藝師。茶藝課程與茶樹栽培與茶葉加工技術(shù)、茶葉審評技術(shù)、茶葉品質(zhì)分析與檢驗等專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程緊密相連，能起到強化這些課程的綜合應(yīng)用效果，從而為茶葉營銷課程服務(wù)。同時，作為茶文化專業(yè)的考證課程，是加強技能訓(xùn)練，強化實踐教學，培養(yǎng)學生崗位能力及與企業(yè)順利對接的重要教學過程。2.課程設(shè)計的理念（1）以國家茶藝師職業(yè)資格標準為課程教學內(nèi)容收稿日期：2011-4-20作者簡介：李云（1972-），女，湖北宜昌人，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學院副教授，主要從事茶藝教學研究。通過市場調(diào)研，設(shè)計茶藝課程，構(gòu)架出項目化教學內(nèi)容，從中國茶的歷史、文化開始，結(jié)合茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)和茶葉保健運用，重

5、點突出茶的泡飲藝術(shù)和茶藝要素訓(xùn)練等內(nèi)容，加強對茶葉專業(yè)知識的了解、掌握和表達，強調(diào)茶藝技能的學習、體驗、實訓(xùn)與崗位實踐，以達到國家高級茶藝師職業(yè)資格標準。（2）以茶藝師工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計課程教學方法通過廣泛的校企合作，進行實境教學，讓學生在實際工作中學習、訓(xùn)練，重點體會茶藝師的工作流程，融教、學、做為一體，從而掌握茶藝師工作過程的綜合職業(yè)知識、技能，養(yǎng)成從事茶藝師崗位工作的良好職業(yè)素質(zhì)。教學中，以技能教學為主，理論教學為輔，提高學生動手能力，特別是學生根據(jù)實際工作，不斷創(chuàng)新茶藝的能力。二、教學內(nèi)容1.內(nèi)容選取整個課程教學內(nèi)容根據(jù)國家三級茶藝師職業(yè)資格要求，按照茶藝師的工作職責、必須掌握的知識、

6、工作能力來設(shè)計。設(shè)計了包括茶藝準備、各類茶藝、民族茶藝、自創(chuàng)茶藝、無我茶會、茶事服務(wù)等由簡單操作到復(fù)雜創(chuàng)作的六個教學項目，涵蓋目前市場主要消費茶類的沖泡品飲方法、以及結(jié)合地方習俗及民族特點的特色茶藝。2.內(nèi)容組織茶藝課程教學以技能實訓(xùn)教學為主，按茶藝師工作過程導(dǎo)向?qū)嵱?xùn)分為六個教學階段，包括“確定主題過程策劃茶藝準備技能實操互評總結(jié)提高練習”等環(huán)節(jié)。校外實訓(xùn)也是茶藝課程教學的重點，是提高學生茶藝技能的重要環(huán)節(jié)。校外實訓(xùn)包括教學實習、大型茶文化活動、寒暑假試就業(yè)實訓(xùn)、頂崗實習等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從課堂到工作崗位的轉(zhuǎn)換，使技能學習與崗位工作零對接，大大提高了教學的針對性和技能的適應(yīng)性。本課程采用過程評價與

7、結(jié)果評價相結(jié)合的考核評價模式，從知識、技能、態(tài)度三方面考核，把平時學習表現(xiàn)、茶藝技能競賽、茶藝與解說創(chuàng)新、參與企業(yè)活動等內(nèi)容有機結(jié)合，綜合評出學生的課程考核成績。這種考評方式主要是注重學生學習過程的效果、參與行業(yè)企業(yè)實際工作的表現(xiàn)和專業(yè)技能水平，突出學生綜合能力的考察，合理地評價出學生的學習成果。三、教學方法1.教學模式的設(shè)計與創(chuàng)新（1）實施667教學模式課程教學以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點，按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，實施了667教學模式，即六個教學項目，六個教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生七種能力，教學實施由淺入深，使茶藝技能逐步提升。667教學模式（2）采用情境教學、技能訓(xùn)練、社會實踐等方法

8、提高專業(yè)技能在教學中，按茶藝師工作流程，營造職業(yè)情境，由學生分小組分別操作演示，同學互相評價，老師總結(jié)指導(dǎo)，再進行實操演練。注重實景教學，讓學生在校內(nèi)茶藝館的真實場景下，充當茶藝師，為客人服務(wù)。按照茶藝師職業(yè)工作的特點，融教、學、做為一體，養(yǎng)成學生良好的職業(yè)素質(zhì)。為便于學生鞏固課程內(nèi)容，掌握茶藝技能，學校還采取了許多手段，如組建專業(yè)茶藝隊；全天候開放茶藝室；結(jié)合課程考試進行自創(chuàng)茶藝比賽；組織專業(yè)匯報演出、無我茶會；參加一些社會大型茶文化活動等，拓展學生技能實訓(xùn)的方法和空間，進一步培養(yǎng)學生，提高學生組織茶文化活動的能力。（3）校企融合，開放育人從企業(yè)和社會需求出發(fā)，將人才培養(yǎng)放在行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的

9、平臺上，做到社會、行業(yè)、企業(yè)、學校共同育人，實現(xiàn)專業(yè)教育與行業(yè)教育、崗位教育有機結(jié)合，學生與行業(yè)、崗位、社會“零距離”接觸。企業(yè)專家是學院課程教師，專業(yè)教師是企業(yè)技術(shù)顧問。邀請企業(yè)參與建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)場所、編寫教材。專業(yè)教師幫助企業(yè)開展茶藝師職業(yè)工種培訓(xùn)與考證，學生在企業(yè)實際工作崗位實習實訓(xùn)，企業(yè)員工到學校學習培訓(xùn)，產(chǎn)學結(jié)合，黨校、企業(yè)、個人三方受益。四、教學團隊學院歷來重視師資隊伍建設(shè)工作，制定了鼓勵政策和措施，每年投入大量的財力和物力加強師資隊伍建設(shè)。茶文化專業(yè)茶藝課程建設(shè)中，結(jié)合實際，以加強“雙師”素質(zhì)和“雙師”結(jié)構(gòu)的師資隊伍建設(shè)為重點，以構(gòu)建專兼結(jié)合的專業(yè)教學團隊為目標，引進與培養(yǎng)相結(jié)合，

10、形成了一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、特色鮮明的專兼結(jié)合師資隊伍。（1）專業(yè)教師結(jié)構(gòu)合理茶藝課程組教師團隊共12人，其中專職教師6人，兼職教師6人，專兼職教師比達1：1。專業(yè)教師中有教授一名，副教授三名，中青年教師有5名具有研究生以上學歷，全部具備“雙師”素質(zhì)，團隊成員有9人從教本專業(yè)的時間均在十年以上，有較豐富的教學和實踐經(jīng)驗。（2）教學團隊行業(yè)影響大教學團隊中有市管優(yōu)秀專家，學院十大教學名師。有湖北茶葉學會副理事長、常務(wù)理事和理事，有陸羽茶文化研究會常務(wù)理事，有宜昌市三峽茶文化研究會副會長、秘書長、常務(wù)理事和理事，有全國茶藝技能大賽裁判員，還有湖北省高級茶藝師考評員等。教師在湖北茶葉行業(yè)中有較高的

11、威望，（3）兼職教師經(jīng)驗豐富茶藝課程組有湖北省楚天技能名師一名，兼職教師都來自湖北省有名的行業(yè)企業(yè)，在業(yè)界有很高影響和威望，擁有豐富的專業(yè)實踐經(jīng)驗，并一直承擔我院茶藝課程教學、實訓(xùn)、頂崗實習和畢業(yè)實習的指導(dǎo)任務(wù)。（4）教師團隊茶藝創(chuàng)新能力強近幾年，團隊教師指導(dǎo)的學生在全省乃至全國的茶藝大賽中獲得了多項獎勵。創(chuàng)新的 “土家罐罐茶”茶藝、“采花茶香”茶藝等一批三峽特色茶藝先后在大型的茶文化活動中參演，得到了一致好評。五、實踐條件由行業(yè)專家、企業(yè)技師建議，相關(guān)專業(yè)老師學習調(diào)研，按照茶藝師工作過程要求，科學規(guī)劃校內(nèi)實訓(xùn)室，制定了實驗實訓(xùn)室建設(shè)方案，重點建設(shè)了茶藝一體化實訓(xùn)室，模擬茶藝館和茶藝訓(xùn)練室等三

12、個主要實訓(xùn)室；同時以宜昌三峽地區(qū)為主，與近10家企業(yè)合作，簽訂合作協(xié)議，建立互惠互利的校企合作關(guān)系，把學生技能培養(yǎng)放在企業(yè)進行。六、課程特色“搭建技能平臺，拓展第二課堂”是茶藝的課程特色。茶藝課程教學通過組織學生組建專業(yè)茶藝表演隊、創(chuàng)辦專業(yè)匯報演出、無我茶會、專業(yè)技能比武、自創(chuàng)茶藝展示、參加各類社會活動等形式，搭建了學生技能訓(xùn)練的平臺，提高了學生專業(yè)技能，豐富了學生業(yè)余生活。幾年的實踐證明，通過對茶藝精品課程的建設(shè)，促進了茶文化專業(yè)的發(fā)展，對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成發(fā)揮了重要的不可替代的作用。參考文獻1 鄭家茂，張胤“課程”與“精品的課程”：“精品課程”解讀J國家教育行政學院學報，2

13、005，（5）2 張大良.打造精品課程，提升教學質(zhì)量J.中國高等教育，2003Exploration of Construction on Excellent Course Tea Arts in Higher Vocational Tea Culture MajorLi Yun（Hubei Three Gorges Polytechnic, Yichang 443000）Abstract: Excellent Course is an important symbol to show the level of running a vocational college. It has a vital significance for the speciality development and improvement of teaching quality. In this article the author carried on a preliminary discussion on course arrangement, teaching content, teaching method, teaching team, practice condition and course characteristic in the construction