建筑項目部食堂管理辦法(試行)

1、建筑工程部食堂管理方法試行1.0 總那么 為標準建筑工程部食堂管理，確保食堂的食品口味、質(zhì)量、平安以及效勞，為廣闊 職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障，特制定本方法。2.0 適用范圍 適用于建筑公司職工食堂的管理。3.0 經(jīng)營模式 工程食堂現(xiàn)分為自營和外包兩種經(jīng)營模式。自營每個食堂設(shè)主管 1 名由工程行政人員兼任 ；主廚 1 名；用餐人數(shù)在 100 人以內(nèi)， 廚工配置不超 2 人；用餐人數(shù)在 200 人以內(nèi)，廚工配置不超 3 人，超過 200 人，每 增加 100 人增 1 副廚 1 廚工。3.2 外包 工程食堂視工程具體情況采用外包的模式經(jīng)營；工程在開工初期，以公開、公平招 標的方式，甄選符合公司要求的

2、食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行 政的監(jiān)督與管理。4.0 食堂管理4.1 職工用餐管理4 用餐時間工程所有職工統(tǒng)一用餐時間為：早餐： 6：45-上班時間前 10 分鐘；午餐 11：30-12 ：30；晚餐下班時間 -下班一 小時。4 餐費及用餐標準1、費用標準：工程免費向職工提供三餐。用餐標準為：早餐2 元/ 人，午、晚餐均為元 /人，即每天 15 元/人。2、供餐標準：早餐：包子、糕點、白粥、面粉條等，提供午、晚餐食堂向職工 提供四菜三葷一素一湯，菜式一般為粵菜、湘川菜各半。3、食堂配置標準：食堂必須配備以下設(shè)備及場所 蒸鍋、炒爐、冷柜、潲水桶、 洗菜池、分菜臺、 儲藏室、液化器

3、放置室、 洗碗漕、4 就餐人員管理1、公司、工程允許在食堂就餐職工須到相關(guān)行政人員處備案，后領(lǐng)取飯卡按照 飯卡就餐。2、如無飯卡食堂櫥工不得給予飯吃，如發(fā)現(xiàn)，那么該飯錢由打出人員負擔(dān)，就餐 職工亦扣除當月伙食補貼；3、集團、房產(chǎn)來公司、工程公關(guān)事務(wù)，需要在食堂吃飯，須經(jīng)工程經(jīng)理或行政 人員允許，在?非工程人員于工程食堂吃飯明細表? 附件 1簽名，確認。項 目如有聚餐或放假，由行政人員提前知會采購。4、如無特殊情況，不得提前去吃飯，或等吃飯，如發(fā)現(xiàn)提前去吃飯或等吃飯， 食堂人員提前分飯菜；等吃飯人員按照早退處理、提前分菜人員扣發(fā)半天工資。5、就餐人員視情況打飯，不得浪費6、食堂環(huán)境需要大家保護，

4、剩飯剩菜、骨頭等需要放置統(tǒng)一安排地方，如不按 照要求，廚房人員有權(quán)利要求該職工清理完，如不按照要求，可以給予處分。4 用餐秩序職工須按規(guī)定的用餐時間進餐，打餐時自覺排隊，維持良好的用餐秩序。4.2 食堂衛(wèi)生、平安管理4 食堂工作人員必須持有健康證，并每年進行一次體檢。工作時間內(nèi)必須偑戴干凈的 廚工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留長指甲，保持個人衛(wèi)生，工作間和配餐間 禁止吸煙。4 食堂必須保證經(jīng)營場所以及所有餐具和食物的衛(wèi)生、平安。每月進行 2 次全面的衛(wèi) 生消毒按衛(wèi)生部門要求。4 廚房、餐廳每日必須沖洗地板，確保無異味、無積水，餐桌椅每餐后抹拭。4 儲存室每日清掃一次，每周清理一次，每月除“四害

5、一次，確保無積塵、雜物、 蜘蛛網(wǎng)等。4 食堂須設(shè)有專門倒放殘食的地方。泔水處理：每餐后立即進行清理，不得擱置超過 一小時，盛泔水容器清理后進行徹底沖洗。4 食堂必須配備 3-4 個防火器材。石油汽瓶須放置于適當?shù)胤剑磭栏癜礃藴蔬M行 操作，防止氣體泄露。食堂不準私自亂拉亂接電線， 以免引起火災(zāi)事故， 如有需要， 由行政人員通知電工維 修。4 不得攜帶任何有毒品進入食堂，危險品必須指定專門人員管理，存放，使用必須符 合平安要求。4 嚴禁無關(guān)人員進入廚房和儲存室，食堂工作人員下班前，關(guān)好門窗，檢查各類電源 開關(guān)、設(shè)備等。外包食堂必須接受工程的監(jiān)督， 買米和油必須要到正規(guī)商店或批發(fā)市場購置， 并提

6、供 相關(guān)票據(jù)給工程質(zhì)安主管存檔備案， 工程人事行政有權(quán)抽查外包食堂帳本和供應(yīng) 商。行政人員在食堂門口建立職工對食堂管理的意見簿， 收集職工的意見， 作為管理的依主廚為食堂衛(wèi)生、平安的第一責(zé)任人,外包食堂為簽定合同人為食堂衛(wèi)生、平安的第責(zé)任人。4.3食堂帳物管理自營1 、供應(yīng)商選擇：由行政人員、財務(wù)人員、材料人員去市場挑選供應(yīng)商，填寫供應(yīng)商 調(diào)查表附件2，根據(jù)相應(yīng)的比照，安排由招標合約人員安排招標，最后選擇響應(yīng)的供 給商，流程見附件 32、 主廚每星期一提交一星期菜單給行政人員，行政人員審核后張貼出來； 主廚根據(jù) 就餐人數(shù)，提交的菜單包含菜名和用量每日下單給固定的供應(yīng)商進行采購。3、收貨、驗貨、

7、過稱必須由行政人員、主廚或平安管理人員、保安隊長、其中任兩 人同時在場進行，并簽名確認。財務(wù)部可根據(jù)需要不定時對食品價格、數(shù)量、質(zhì)量進行 抽查。4、 行政人員必須保證帳物相符，日清半月結(jié)，供貨商憑有關(guān)簽收單到行政人員處復(fù) 核貨款，再到財務(wù)處憑報銷單據(jù)領(lǐng)取貨款，原那么上行政人員或其他工作人員不得拿款支 付材料費用。5、 每月行政人員須至少市場調(diào)查2次，并提交市場調(diào)查表附件3，對供應(yīng)商進行監(jiān)督，如供應(yīng)商達不到要求，行政人員有權(quán)利更換供應(yīng)商。6 、自營食堂賬務(wù)管理流程見附件4外包1、工程對承包商提供經(jīng)營場地，其它設(shè)備、器具、食物等均由承包商自行購置。工程每月按實際就餐人數(shù)含出差人員與承包商結(jié)算就餐費

8、用， 具體流程節(jié)點見附件5。5.0 帳目分攤5.1 為明確食堂費用產(chǎn)生的原因，分清財務(wù)本錢，工程食堂費用需要進行分攤，分攤費用含實際采購食堂物品費用、食堂維護費用、水、電費用、人工費用，其中建筑公司及下屬單位職工，只需分攤食堂費用、 食堂維護費用、水、電費用；其他非建筑公司單位職工除需承當以上費用外，還需承當人工本錢的分攤。5.2 每月25日，行政人員收集好?非工程人員于食堂吃飯明細表?登記好名字， 根據(jù)以下公式進行計算：職工就餐次數(shù)食堂月實際產(chǎn)生費用 +水費+電費+廚房人職工資總?cè)藛T吃飯餐數(shù)5.3 交由人事扣除相應(yīng)的工資，并請人事制定?扣工資抵伙食費說明?給財 務(wù)，由財務(wù)轉(zhuǎn)帳給建筑公司財務(wù)5.4食堂費用分攤流程見附件66 0 附那么6.1 涉及到食堂管理的相關(guān)事宜由人事行政部負責(zé)溝通和協(xié)調(diào)。6.2 本規(guī)定由人事行政部負責(zé)解釋和修訂。6.3 本方法自公布下發(fā)之日起正式執(zhí)行。非工程人員于食堂吃飯明細表日期部門公干事務(wù)人員簽單人是否扣錢備注附件2:供應(yīng)商調(diào)查表供應(yīng)商名稱:聯(lián)系供應(yīng)商地址:供應(yīng)商規(guī)模:能夠提供代墊資金:有無相關(guān)營業(yè)執(zhí)照:有無供應(yīng)其他公司:面談內(nèi)容:評估結(jié)果:參與人簽名確認:日期:市場調(diào)查表供應(yīng)商名稱：聯(lián)系供應(yīng)商地址：調(diào)查地點和供應(yīng)商的關(guān)系:調(diào)查時間:零售或批發(fā)：有無供應(yīng)其他公司:調(diào)查內(nèi)容:評估結(jié)果:調(diào)查和目前供應(yīng)商價格比照表:是否更換供應(yīng)商：調(diào)查人員：日期:主廚行政人