建筑項目部食堂管理辦法(試行)

1、建筑工程部食堂管理方法試行1.0 總那么 為標準建筑工程部食堂管理，確保食堂的食品口味、質量、平安以及效勞，為廣闊 職工提供優(yōu)質的后勤保障，特制定本方法。2.0 適用范圍 適用于建筑公司職工食堂的管理。3.0 經(jīng)營模式 工程食堂現(xiàn)分為自營和外包兩種經(jīng)營模式。自營每個食堂設主管 1 名由工程行政人員兼任 ；主廚 1 名；用餐人數(shù)在 100 人以內， 廚工配置不超 2 人；用餐人數(shù)在 200 人以內，廚工配置不超 3 人，超過 200 人，每 增加 100 人增 1 副廚 1 廚工。3.2 外包 工程食堂視工程具體情況采用外包的模式經(jīng)營；工程在開工初期，以公開、公平招 標的方式，甄選符合公司要求的

2、食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行 政的監(jiān)督與管理。4.0 食堂管理4.1 職工用餐管理4 用餐時間工程所有職工統(tǒng)一用餐時間為：早餐： 6：45-上班時間前 10 分鐘；午餐 11：30-12 ：30；晚餐下班時間 -下班一 小時。4 餐費及用餐標準1、費用標準：工程免費向職工提供三餐。用餐標準為：早餐2 元/ 人，午、晚餐均為元 /人，即每天 15 元/人。2、供餐標準：早餐：包子、糕點、白粥、面粉條等，提供午、晚餐食堂向職工 提供四菜三葷一素一湯，菜式一般為粵菜、湘川菜各半。3、食堂配置標準：食堂必須配備以下設備及場所 蒸鍋、炒爐、冷柜、潲水桶、 洗菜池、分菜臺、 儲藏室、液化器

3、放置室、 洗碗漕、4 就餐人員管理1、公司、工程允許在食堂就餐職工須到相關行政人員處備案，后領取飯卡按照 飯卡就餐。2、如無飯卡食堂櫥工不得給予飯吃，如發(fā)現(xiàn)，那么該飯錢由打出人員負擔，就餐 職工亦扣除當月伙食補貼；3、集團、房產來公司、工程公關事務，需要在食堂吃飯，須經(jīng)工程經(jīng)理或行政 人員允許，在?非工程人員于工程食堂吃飯明細表? 附件 1簽名，確認。項 目如有聚餐或放假，由行政人員提前知會采購。4、如無特殊情況，不得提前去吃飯，或等吃飯，如發(fā)現(xiàn)提前去吃飯或等吃飯， 食堂人員提前分飯菜；等吃飯人員按照早退處理、提前分菜人員扣發(fā)半天工資。5、就餐人員視情況打飯，不得浪費6、食堂環(huán)境需要大家保護，

4、剩飯剩菜、骨頭等需要放置統(tǒng)一安排地方，如不按 照要求，廚房人員有權利要求該職工清理完，如不按照要求，可以給予處分。4 用餐秩序職工須按規(guī)定的用餐時間進餐，打餐時自覺排隊，維持良好的用餐秩序。4.2 食堂衛(wèi)生、平安管理4 食堂工作人員必須持有健康證，并每年進行一次體檢。工作時間內必須偑戴干凈的 廚工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留長指甲，保持個人衛(wèi)生，工作間和配餐間 禁止吸煙。4 食堂必須保證經(jīng)營場所以及所有餐具和食物的衛(wèi)生、平安。每月進行 2 次全面的衛(wèi) 生消毒按衛(wèi)生部門要求。4 廚房、餐廳每日必須沖洗地板，確保無異味、無積水，餐桌椅每餐后抹拭。4 儲存室每日清掃一次，每周清理一次，每月除“四害

5、一次，確保無積塵、雜物、 蜘蛛網(wǎng)等。4 食堂須設有專門倒放殘食的地方。泔水處理：每餐后立即進行清理，不得擱置超過 一小時，盛泔水容器清理后進行徹底沖洗。4 食堂必須配備 3-4 個防火器材。石油汽瓶須放置于適當?shù)胤?，并按嚴格按標準進行 操作，防止氣體泄露。食堂不準私自亂拉亂接電線， 以免引起火災事故， 如有需要， 由行政人員通知電工維 修。4 不得攜帶任何有毒品進入食堂，危險品必須指定專門人員管理，存放，使用必須符 合平安要求。4 嚴禁無關人員進入廚房和儲存室，食堂工作人員下班前，關好門窗，檢查各類電源 開關、設備等。外包食堂必須接受工程的監(jiān)督， 買米和油必須要到正規(guī)商店或批發(fā)市場購置， 并提

6、供 相關票據(jù)給工程質安主管存檔備案， 工程人事行政有權抽查外包食堂帳本和供應 商。行政人員在食堂門口建立職工對食堂管理的意見簿， 收集職工的意見， 作為管理的依主廚為食堂衛(wèi)生、平安的第一責任人,外包食堂為簽定合同人為食堂衛(wèi)生、平安的第責任人。4.3食堂帳物管理自營1 、供應商選擇：由行政人員、財務人員、材料人員去市場挑選供應商，填寫供應商 調查表附件2，根據(jù)相應的比照，安排由招標合約人員安排招標，最后選擇響應的供 給商，流程見附件 32、 主廚每星期一提交一星期菜單給行政人員，行政人員審核后張貼出來； 主廚根據(jù) 就餐人數(shù)，提交的菜單包含菜名和用量每日下單給固定的供應商進行采購。3、收貨、驗貨、

7、過稱必須由行政人員、主廚或平安管理人員、保安隊長、其中任兩 人同時在場進行，并簽名確認。財務部可根據(jù)需要不定時對食品價格、數(shù)量、質量進行 抽查。4、 行政人員必須保證帳物相符，日清半月結，供貨商憑有關簽收單到行政人員處復 核貨款，再到財務處憑報銷單據(jù)領取貨款，原那么上行政人員或其他工作人員不得拿款支 付材料費用。5、 每月行政人員須至少市場調查2次，并提交市場調查表附件3，對供應商進行監(jiān)督，如供應商達不到要求，行政人員有權利更換供應商。6 、自營食堂賬務管理流程見附件4外包1、工程對承包商提供經(jīng)營場地，其它設備、器具、食物等均由承包商自行購置。工程每月按實際就餐人數(shù)含出差人員與承包商結算就餐費

8、用， 具體流程節(jié)點見附件5。5.0 帳目分攤5.1 為明確食堂費用產生的原因，分清財務本錢，工程食堂費用需要進行分攤，分攤費用含實際采購食堂物品費用、食堂維護費用、水、電費用、人工費用，其中建筑公司及下屬單位職工，只需分攤食堂費用、 食堂維護費用、水、電費用；其他非建筑公司單位職工除需承當以上費用外，還需承當人工本錢的分攤。5.2 每月25日，行政人員收集好?非工程人員于食堂吃飯明細表?登記好名字， 根據(jù)以下公式進行計算：職工就餐次數(shù)食堂月實際產生費用 +水費+電費+廚房人職工資總人員吃飯餐數(shù)5.3 交由人事扣除相應的工資，并請人事制定?扣工資抵伙食費說明?給財 務，由財務轉帳給建筑公司財務5.4食堂費用分攤流程見附件66 0 附那么6.1 涉及到食堂管理的相關事宜由人事行政部負責溝通和協(xié)調。6.2 本規(guī)定由人事行政部負責解釋和修訂。6.3 本方法自公布下發(fā)之日起正式執(zhí)行。非工程人員于食堂吃飯明細表日期部門公干事務人員簽單人是否扣錢備注附件2:供應商調查表供應商名稱:聯(lián)系供應商地址:供應商規(guī)模:能夠提供代墊資金:有無相關營業(yè)執(zhí)照:有無供應其他公司:面談內容:評估結果:參與人簽名確認:日期:市場調查表供應商名稱：聯(lián)系供應商地址：調查地點和供應商的關系:調查時間:零售或批發(fā)：有無供應其他公司:調查內容:評估結果:調查和目前供應商價格比照表:是否更換供應商：調查人員：日期:主廚行政人