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文檔簡介
1、校園食品平安知識講座同學們:“民以食為天,食以安為先,當今的社會是堅持以人為本 的社會,是倡導健康消費、科學消費、平安消費、和諧消費的社 會。食品平安問題涉及到每個人的身體健康和生命,不平安的隱 患就在我們身邊。同學們:你們是祖國的花朵,是祖國的未來, 是早上八九點鐘的太陽,是祖國未來開展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎?每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標準食 品嗎?每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質期之內嗎?每天吃的 面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎?媽媽每天給你喝的牛 奶有 QS 標志嗎?并不見得。只是在平時吃到、買到而沒有留心 注意到而已。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品
2、應該 向誰投訴舉報呢?帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到 的小問題, 借此時機給大家講一講流通領域食品平安方面的知識。一、食品平安常識1、購置食物時,看食品的包裝是否完整,廠名、廠址和商標 等標識是否齊全,是否清楚標明生產(chǎn)日期、保質期,還要特別認 清食品平安認證標志,即: QS 標志,不能購置三無產(chǎn)品。任何食品需特別關注五個要件:廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保 質期、 QS 標志。2、翻開食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不 能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官性狀異常的食品,如蛋白質類食品發(fā)粘,油脂類食 品有“哈喇味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有
3、異常沉淀物 等均不能食用。3、 不到校園周邊無證攤販處購置盒飯或食物,減少食物中毒 的隱患。4、注意個人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不 用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。5、少吃油炸、油煎食品。二、食品平安相關知識1. 什么是QS標志?根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局?關于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許 可證標志有關事項的公告?總局 2022年第34號公告,企業(yè) 食品生產(chǎn)許可證標志以企業(yè)食品生產(chǎn)許可 的拼音 QiyeshipinShengchanxuke 的縮寫 QS 表示,并標注 生產(chǎn)許可中文字 樣。是食品質量平安市場準入標志,是質量標志,食品外包裝上 加印貼QS標志說明符合質量
4、平安根本要求。實施食品質量安 全市場準入制度管理的食品,其產(chǎn)品出廠必須加印貼食品市 場準入標志,沒有食品市場準入標志的,不得出廠銷售。食品市 場準入標志由“ QS和“生產(chǎn)許可中文字樣組成,標志主色調 為藍色。字母“Q 與“生產(chǎn)許可四個中文字樣為藍色,字母“S 為白色。2、目前我國實施QS標志食品的種類有哪些?國家實施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定:大米、食用植 物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制 品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、 糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、 調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等
5、28類525種食品。二、幾種常用食品的識別方法1、方便面的識別方法方便面:以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要 原料,添加食鹽或食品添加劑等,加適量水調制、壓迫、成型, 汽蒸后,經(jīng)油炸或枯燥處理,到達一定熟度的方便食品,有油炸 方便面和非油炸方便面。方便面的感官要求:A色澤:呈該品種特有的顏色,無焦、生現(xiàn)象,正反兩面可 略有深淺差異。B氣味,氣味正常,無霉味、哈喇及其他異味;C形狀:外形整齊,花紋均勻,不得有異物、焦渣;D烹調性:面條復水后,應無明顯斷條,并條,口感不生、 不粘牙。2、選購冷飲食品的方法冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、 冰棍、雪糕和食用冰;飲料包括固
6、態(tài)飲料和液態(tài)飲料,如麥乳精、 果味粉、咖啡、碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲 料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、 果、菜等為原料,經(jīng)過不同的配方和加工方法制作而成的一大類 清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習慣的變化,其品種和 數(shù)量日益增多,并逐漸向營養(yǎng)、健康方向開展。因此,對其衛(wèi)生 質量應予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點:A、看包裝:產(chǎn)品包裝嚴密無損、 商標內容完整,品名、廠名、 廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質期等清晰可見。B、看色澤:產(chǎn)品色澤應與品名相符,假設其顏色過于鮮艷, 失之自然,就有可能是添加了過量色素所致,不要購置和食用。C、聞香
7、味:產(chǎn)品香味應與品名相符,應香氣柔和,無刺鼻, 無異臭味。假設有異味,那么說明已變質。D、品滋味:產(chǎn)品滋味應酸甜適宜,不得有苦味、澀味、酒味 酒精飲料除外。E、觀液汁:產(chǎn)品應清澈透明、無雜質、不混濁,無沉淀。如 果發(fā)現(xiàn)飲料分層,有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀,是已變質 的顯著標志,不能飲用。另外假設在運動后或空腹時大量食用冷 飲食品,會強烈刺激胃腸道、心臟,使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象。3、火腿腸高溫蒸煮腸火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料,經(jīng)腌制攪拌 或乳化灌入塑料腸衣,經(jīng)高溫殺菌,制成的肉類灌腸制品?;鹜饶c的感官要求:A外觀:腸體均勻飽滿,無損傷,外表干凈,密封良好,結 扎牢固,腸衣的結
8、扎部位無內容物。B色澤:具有產(chǎn)品固有的色澤。C質地:組織緊密,有彈性、切片良好,無軟骨及其他雜物、 無氣孔。D風味:咸淡適中,鮮香可口,具有固有風味,無異味。4、熟肉制品主要包括:肉干,肉松,肉灌腸,燒烤肉等。感官要求:無異味,無酸敗味,無異物;熟肉干制品無焦斑 和霉斑。5、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質。由于某些 菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥,造成蔬菜水果外表多殘留著一些農(nóng)藥, 特別是剛噴過或噴過農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜,食用后對身體 健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機 磷農(nóng)藥,這類農(nóng)藥化學性質不穩(wěn)定,在自然界中極易分解,其降 解速度受溫度和 PH
9、的影響,長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對 人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果:洗凈、削皮;蔬菜:先去除根、幫,然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗,最 后用凈水沖洗后,再烹調加工。6、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比擬理想的食品,但是極易 腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質量,可按以下方法進行。鮮奶:正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體,無 凝塊、無雜質,有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏 色變灰、變黃或紅色,有酸味,出現(xiàn)凝塊或沉淀時,說明奶已經(jīng) 變壞了,不能飲用。奶粉:正常感官性狀應為淡黃色、粉狀,顆粒較小并均勻一 致,無結快和異味。選購奶粉時,應檢查包裝是否
10、嚴密,因為不 嚴密時,奶粉容易潮解。另外要注意保質期,過期奶粉,其衛(wèi)生 質量沒有保證。酸牛奶:正常的酸牛奶,其顏色與鮮奶一樣,凝塊流密、結 實、均勻,有清香純粹的乳酸氣味,無氣泡。當奶的色、味發(fā)生 改變,凝塊溶化,有大量乳清析出時,說明奶已經(jīng)變質,應廢棄, 不能飲用。甜煉乳及淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色, 味香甜,倒出時,乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉 斑、脂肪上浮和異味,說明其衛(wèi)生質量不良,不能食用。7、茶飲料 感官要求:茶飲料應具有該產(chǎn)品應有的色澤、香味和氣味, 無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀不包括添加 果汁、乳的乳制品的茶飲料。8 、散裝食品 散裝食
11、品,一般于當?shù)匦∽鞣簧a(chǎn),工藝簡單,生產(chǎn)程序及 配方、配料都不標準,生產(chǎn)本錢低。有的散裝食品既無廠名、廠 址、生產(chǎn)日期、保質期、更無 QS 標志,但十個廉價、九個愛。 它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執(zhí)法部門監(jiān) 管的重點,但屢堵不絕,希望同學們大家不要買、不要吃。要解 決這個問題需要全社會廣闊消費者,提高認識,共同配合。四、引起食物中毒常見的有十大因素1、不適當?shù)乩洳厥澄锢洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物室溫在危險溫度帶范圍內;3、過早地準備食物使細菌有足夠的繁殖時間;4、不適當?shù)乩鋮s食物冷卻時間過長;5、不適當?shù)丶訜崾澄锛訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱;6、內務管理不善偶然的污染事故
12、;7、交叉污染衛(wèi)生制度不健全,個人衛(wèi)生習慣不良;8、不適當?shù)亟鈨鍪澄镌谑覝貤l件下解凍;9 、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣;10 、已加工的食物被污染 五、食物中毒可出現(xiàn)多種病癥及采取的措施食物中毒者最常見的病癥是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈 搏細弱、血壓降低,甚至可致休克。食物中毒后的應急措施:食物中毒發(fā)生后,千萬不要恐慌, 劇烈嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上 吐下瀉而出現(xiàn)脫水病癥,如口干、眼窩下陷自亂陣腳,可以采取 以下應急措施:飲水:立即飲用大量干凈的水,對毒素進行稀釋。催吐:用手指壓迫咽喉,盡可能將胃里的食物吐出。 求助:馬上去醫(yī)院就醫(yī)。處理:將引起中
13、毒的飲食進行有效處理,防止更多的人受害。六、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)1 、好熱鬧喜聚餐:每當節(jié)假日,人們大多喜歡三三兩兩到 餐館“撮一頓,或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便于交流感 情。這樣做不利于健康,不符合飲食衛(wèi)生,特別是當前這一非常 時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的 負責和尊重。2 、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看 上去好似干干凈凈的??墒聦嵣希准堅谏a(chǎn)過程中,會加用許 多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾, 仍含有不少化學成分,會污染食物。至于用報紙來包食品,那么更 不可取,因為印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質,對人 體危
14、害極大。3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣 可以到達消毒的目的。殊不知,醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為 75 °,而一般白酒的酒精含量多在 56 °以下,并且白酒畢竟不同于 醫(yī)用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。4 、抹布清洗不及時:實驗顯示,在家里使用一周后的全新 抹布,滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情 況會更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應領先充分清洗。抹布 每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下,以防止因抹布使用不當而 給健康帶來危害。5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛(wèi)生紙尤其是非 正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙消毒狀況并不好,
15、這些衛(wèi)生紙因消毒不 徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛(wèi)生紙也會在擺放的過程 中被污染。因此,用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將 食物擦拭干凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染 時機。6 、用毛巾擦干餐具或水果:人們往往認為自來水是生水、 不衛(wèi)生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后,常常再用毛巾 擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心,實那么反之。須知,干毛巾上常常會 存活著許多病菌。目前,我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處 理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品根本上是潔凈的, 可以放心食用,無須再用干毛巾擦拭。7 、將變質食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比擬節(jié)儉,有時 將輕微變質的食物經(jīng)
16、高溫煮過后再吃,以為這樣就可以徹底消滅 細菌。醫(yī)學實驗證明,細菌在進入人體之前分泌的毒素,是非常 耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩余食 物的方法是不可取的。8 、把水果爛掉的局部剜掉再吃:有些人吃水果時,習慣把 水果爛掉的局部削了再吃,以為這樣就比擬衛(wèi)生了。然而,微生 物學專家認為:即使把水果上面已爛掉的局部削去,剩余的局部 也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖, 其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此,水果只要是已經(jīng) 爛了一局部,就不宜吃,還是扔掉為好。七、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大 由于早餐供應點多為小攤點或是小飯店,為節(jié)約本錢,一次 性塑料袋、
17、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以 PVC 為原料 加工而成, PVC 多數(shù)是由廢料再生,包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料,這種 塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料,遇到 酸性和油性物質,有毒成分很容易游離出來。接觸熱的食品,當 溫度超過50 C時,塑料袋里的有毒成分就會滲出,污染食物;當 溫度到達80 C,會遇熱熔解,釋放出有毒物質。國際包裝協(xié)會常 務副會長兼秘書長董金獅指出,一次性塑料袋、餐盒打包食物對 人體造成的危害有:1 、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質餐盒會添加一些增白劑、 熒光粉,它們除了有潛在致癌性,還會破壞人體的免疫力。2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯,
18、經(jīng)加溫加熱后,就易產(chǎn)生二惡英等有害物質,引起肝腎以及中樞 神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。3、 致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯,只要在110 攝 氏度以下就不易分解,所以裝溫度不超過 100 攝氏度的含水食物 時,一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物,溫度遠遠超過了 食品袋的耐受溫度,可能導致有害物質的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、 惡心,重那么有致癌可能。孕婦如果中毒,胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很 大。4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有 工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結石,短那么 幾個月長那么幾年內,就會在人體內反映出來;石蠟那么會讓人拉肚 子。5、影響智力。如果塑料袋中重金屬
19、超標,會對血液系統(tǒng)和智 力發(fā)育造成影響。八、長期食用方便面危害方便面是許多學生喜歡的一種食品,你們知道嘛,吃的時候 方便了,可它會帶給你多少麻煩嗎?方便面是經(jīng)過油炸后枯燥密 封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸的,但多少都 會含有食用油,因此,放置的時間一長,方便面之中的油脂就會 被空氣氧化分解,生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質 的方便面,會給你帶來意想不到的麻煩,比方引起頭暈、頭痛、 發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會超過 了保質期而你還沒有注意,誤食之后麻煩就大了。另外,方便面 的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長,也有被細菌、毒物污染 的可能。因此,方便面
20、的衛(wèi)生不容無視。一般要根據(jù)需要量來決 定購置數(shù)量,一次不宜存放過多,存放的時間不宜太長,要選購 包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染,又 會加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的,食用前也要 檢查一下,除要注意是否過期以外,還要看看面餅的質量,如果 發(fā)現(xiàn)面餅的外表變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時,說明面已經(jīng)變 質,不能再吃了。如果聞到有“哈喇味,入口有辣味或其他異 味的時候,說明油已經(jīng)變質了,也不能食用了。即使是新鮮的方便面,如果長期用來替代主食,而不添加任何其他食品,就很容 易導致人體營養(yǎng)缺乏,對健康極為不利。九、給同學們的幾點建議1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物,自己攜帶
21、飯盒既衛(wèi)生 又經(jīng)濟。2、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;3 、不食用來歷不明的食品; 不購置無廠名廠址和保質期等標 識不全的食品;4、不光臨無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不 隨意購置、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食 品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格,食用、飲用會危害健康。5、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有 的含有對人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗的人很難區(qū)分清楚,只有不 隨便吃野菜、野果,才能防止中毒,確保平安。7 、生吃瓜果要洗凈。 瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈, 不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈,僅 憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水 最平安。9、直接食用的
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