甘其食短時(shí)間內(nèi)迅速崛起及其分析

1、甘其食配方（鮮汁肉包）公司在一年時(shí)間迅速崛起及其分析3.1 甘其食配方（鮮汁肉包）在過去一年的迅速崛起甘其食配方（鮮汁肉包）是杭州的一個(gè)包子連鎖品牌，2009年9月份在杭州開出第一家包子專賣店。2011年43家甘其食配方（鮮汁肉包）門店，年利潤近500萬。2012年，甘其食配方（鮮汁肉包）的擴(kuò)張腳步邁得更大了，在杭州的餐飲界聲名鵲起，很短的時(shí)間里就遍布杭城的大街小巷。2012年10月28日，位于文一路的第100家甘其食配方（鮮汁肉包）門店隆重開業(yè)。當(dāng)天，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長金順發(fā)為甘其食配方（鮮汁肉包）頒發(fā)“最受杭州市民喜愛的鮮汁肉包”的榮譽(yù)稱號(hào)。儀式結(jié)束后，浙大求是精英班及多位甘粉參

2、觀了其食中央廚房。 而這一切，童啟華僅僅用了3年多時(shí)間。3.2 行業(yè)分析 3.2.1 波特五力模型五力分析模型是邁克爾波特(Michael Porter)于80年代初提出的，用于分析企業(yè)競爭態(tài)勢的戰(zhàn)略分析工具。通過對(duì)供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購買者的討價(jià)還價(jià)能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力等五種力量的比較，以此分析一個(gè)行業(yè)或企業(yè)的基本競爭態(tài)勢。 3.2.2 供方議價(jià)能力 甘其食配方（鮮汁肉包）精作鮮包選材講究,用料豐富，精心挑選原料,直接從食品原產(chǎn)地進(jìn)貨：采購品質(zhì)上乘的霉干菜；從黑豆特產(chǎn)地采購原豆精制成豆沙。為了保證原料衛(wèi)生新鮮，甘其食配方（鮮汁肉包）嚴(yán)格挑

3、選現(xiàn)代化農(nóng)場作為供貨方，保證有機(jī)時(shí)鮮蔬菜的供應(yīng)；采用國內(nèi)頂級(jí)品牌包點(diǎn)粉及前腿豬肉。 3.2.3 買方議價(jià)能力現(xiàn)在9點(diǎn)前的早餐時(shí)間和之后的平常時(shí)段，銷售已經(jīng)一半一半，這說明人們的消費(fèi)觀念也在改變，包子本身就是一種快速中餐，并不該被打上早餐的烙印，因此這個(gè)市場可能變得更大.2.0元一個(gè)的包子，可能會(huì)覺得價(jià)格偏高，但包子對(duì)于一些消費(fèi)者是剛性需要用品，并且，比起價(jià)格昂貴的高檔品。消費(fèi)者的議價(jià)就會(huì)顯得有些薄弱。中國的消費(fèi)者，杭州的消費(fèi)者，對(duì)包子有著別樣的情愫?？赡苁且?yàn)橐豢谖兜?，一包鮮湯，一種排隊(duì)的樂趣，一種跟風(fēng)的潮流，就愿意支付這個(gè)并不昂貴的必需品。 3.2.4 替代品威脅 西式快餐想比較中式快餐而言

4、，價(jià)格較高，缺少價(jià)格方面的競爭力，并且在營養(yǎng)和健康方面為人所詬病。 3.2.5 新進(jìn)入者威脅甘其食配方（鮮汁肉包）雖然只銷售包子，但包子種類繁多，創(chuàng)造出一種新境界。且甘其食配方（鮮汁肉包）做包子用的面粉價(jià)格高于市場同類產(chǎn)品8-10%。因?yàn)檫@是國內(nèi)最好的食點(diǎn)中精粉，在甘其食配方（鮮汁肉包）上千次實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)只有這類面粉加工出來的包子品質(zhì)穩(wěn)定，口感松軟，有嚼勁，表面又有一定的光澤，又能長久保留包子里面的湯汁。 肉類價(jià)格高于市場同類產(chǎn)品20%以上。不僅是因?yàn)橛玫氖菄鴥?nèi)優(yōu)秀品牌“金鑼”，更是因?yàn)楦势涫撑浞剑r汁肉包）肉包用的不是傳統(tǒng)的五花肉、或是豬碎肉，而是選擇豬前腿肉，在肉質(zhì)上更鮮美，更有嚼頭。但隨之而來的排酸要求更高。一般豬肉的排酸是6小時(shí)，而甘其食配方（鮮汁肉包）用肉的要求是排酸24小時(shí)。成本的增加帶來的是肉質(zhì)的美味。深受顧客喜愛的香菇菜包中的香菇用料是60多元每公斤。因?yàn)楦势涫撑浞剑r汁肉包）只接受菌柄小于0.5cm，菌蓋直徑2.53.5cm的慶元小香菇。這樣的工藝，是一般的包子店無法匹敵的。即便有