豆腐做法大全-

1、豆腐做法大全豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,促進(jìn)機(jī)體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。平時(shí)的做法已經(jīng)太常見(jiàn)了,今天我們換新做法,橙汁玉子豆腐主料:玉子豆腐輔料:松仁、橙子、檸檬、雞蛋調(diào)料:鹽、白糖、淀粉烹制方法:1、將豆腐切塊加鹽略腌,橙子去皮去筋膜后,擠入半個(gè)檸檬的汁抓碎備用;2、取一器皿,加入兩個(gè)雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊,將豆腐放入蛋糊中裹勻,至油溫六成熱時(shí)入鍋炸成金黃撈出;

2、3、鍋中加少許油,下入橙汁翻炒,沖少許清水,調(diào)入白糖,水淀粉勾薄芡,出鍋澆在豆腐上,撒入松仁即可。特點(diǎn):色澤金黃,香甜酥嫩2.榨菜肉末蒸豆腐主料:日本豆腐輔料:香菜、肉末、榨菜、海米調(diào)料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油做法:1、蔥、姜切成絲2、豆腐切成厚片,擺在盤(pán)中,加入鹽、香油、清水;3、將肉末放入榨菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘;4、取出蒸好的豆腐,再撒上蔥、姜絲;5、坐鍋點(diǎn)火倒油,待油熱后淋在豆腐上即可飄香豆腐腦主料:內(nèi)脂豆腐輔料:木耳、牛肉末、青豆、香菜調(diào)料:鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉烹制方法:1、將豆腐放入鍋中,加蔥姜小火

3、煮制片刻,牛肉末中加入料酒、鹽腌制;2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下牛肉末煸香,調(diào)入醬油,加木耳,沖入適量清水,調(diào)入鹽,放入姜末,水淀粉勾芡,出鍋前加入香油、味精即可;3、將煮好的豆腐撈出,澆上肉汁鹵,撒上蛋皮絲、香菜即可食用。特點(diǎn):鮮嫩營(yíng)養(yǎng),咸香爽口。薺菜豆腐羹主料:內(nèi)脂豆腐輔料:薺菜調(diào)料:鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯烹制方法:1、將薺菜過(guò)開(kāi)水焯熟撈出過(guò)涼,豆腐切成細(xì)絲放入清水中浸泡去腥;2、將薺菜根去掉后切碎,鍋中加入適量雞湯,燒開(kāi)后調(diào)入鹽,放入薺菜末、豆腐絲,煮開(kāi)勾芡,調(diào)入味精,淋蔥油即可。特點(diǎn):湯色碧綠,口感爽滑。豆腐獅子頭主料:北豆腐輔料:蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉

4、、生粉烹制方法:1、將豆腐提前蒸5分鐘,取出壓碎,500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡,加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末,調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁;2、鍋中加入適量清水,在手上抹少許淀粉水,將豆腐餡團(tuán)成球狀,待水溫40度左右時(shí)下入鍋中,小火加熱至定型,開(kāi)鍋后小火再燉5分鐘,出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽,撒入香蔥、香菜即可。特點(diǎn):鮮嫩爽滑,口感獨(dú)特?？偠蕉垢髁?豆腐輔料:肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜調(diào)料:鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉烹制方法:1、將豆腐切塊,油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火,下入豆腐炸至微黃撈出備用;2、鍋中留底油,下肉餡煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油

5、,烹入料酒,加醬油、少許水,白糖、鹽,放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻,再加少許水,大火燒制入味,加味精,水淀粉勾芡,出鍋撒入青蒜末即可。特點(diǎn):鮮味濃郁,金黃軟嫩。春韭雙色豆腐主料:韭菜輔料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、味精、醬油、醋、水淀粉烹制方法:1、將血豆腐切塊,用80度的水加少許醋浸泡,白豆腐切塊,用80度的淡鹽水浸泡片刻備用;2、牛肉粒中加鹽腌制,韭菜切段,坐鍋點(diǎn)火倒油,下牛肉粒煸炒變色,加蔥姜蒜爆香,沖少許水,開(kāi)鍋后放入血豆腐和白豆腐,加鹽、味精、醬油調(diào)味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出鍋裝盤(pán),撒上韭菜即可。特點(diǎn):鮮嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。釀彩色豆腐主料:彩色豆腐輔料:黃豆

6、、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉烹制方法:1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末,胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻;2、將豆腐切塊,中間切開(kāi)夾入肉餡,表面粘上淀粉,入鍋中煎至表面定型取出,鍋中加少許油,下蔥姜蒜末爆香,下入黃豆、酸菜煸香,烹料酒沖入水,燒開(kāi)后將豆腐放入大火燉7-8分鐘,出鍋前調(diào)味即可。特點(diǎn):軟嫩鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。平橋豆腐羹主料:南豆腐輔料:蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉烹制方法:1、將南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、蝦仁過(guò)水焯燙備用;2、鍋中加入適量清水,依次放入木耳、豆腐、豬肉片,加鹽、胡椒粉，再加

7、入蛋皮，小火煮制片 刻，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、 味精、香油出鍋即可。 特點(diǎn)：湯鮮味香，營(yíng)養(yǎng)豐富?；劐伓垢?主料：豆腐 輔料：青蒜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬 烹制方法： 1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段 備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片 爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、 少許水，燒至湯汁收干即可。 特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣八公山燒豆腐主料：豆腐 輔料： 蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米淀粉 烹制方法： 1、將豆腐切成塊，

8、冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰后撈出備 用； 2、玉米淀粉用水拌勻，將豆腐沾勻水淀粉后，放入油鍋中 炸至金黃備用； 3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過(guò)開(kāi)水燙一下取出； 4、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、 鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調(diào)入味精，水淀粉勾芡出鍋即 可。炸豆腐丸子 主料：豆腐 輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面 調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉 烹制方法： 1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調(diào)入鹽、 白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均 勻，再取少許豆面加水調(diào)勻后倒入拌勻備用； 2、鍋中倒入適量油，待油溫 5 成熱時(shí)制成豆腐丸子下鍋炸 至金黃即可。 特點(diǎn)：色澤金黃，酥香爽口泰汁脆皮豆腐 做法：1、將日本豆腐切成 2 厘米左右的小段，均勻沾上干 地瓜粉，入 7 成熱油鍋中，炸至豆腐的外皮硬身略變金黃， 撈出，瀝油。 2、取適量泰式甜辣醬加少許水和少許鹽， 入鍋燒開(kāi)，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃時(shí)直接 用豆腐沾調(diào)好的醬汁，這樣口感更脆。 酸菜燉豆腐 今天做的酸菜燉豆腐,酸菜超市買(mǎi)的,是不是"翠花"的我還真 沒(méi)仔細(xì)看,大豆腐一塊(其實(shí)要說(shuō)做燉菜,還得是凍豆腐. 1.酸菜開(kāi)封,用清水洗一遍,攥干備用. 酸菜還就得五花三層的豬肉做起來(lái)香. 感覺(jué)我好象切的大了點(diǎn)