食用粗糧有話說(shuō)

1、近年來(lái)，曾一度“退居”二線的粗、雜糧，又在飲食世界掀起的一股聲勢(shì)浩大的回歸熱潮中扮演了重要角色。國(guó)內(nèi)也有不少的賓館酒樓競(jìng)相亮出品牌，增添粗、雜糧的飲食品種，從蕎麥面、高梁面、玉米面到莜麥面、黑豆面，各色花樣品種應(yīng)有盡有，目的是為了追隨飲食時(shí)尚，以粗、雜糧及山野菜來(lái)改善人們“食不厭精”的飲食結(jié)構(gòu)。俗話說(shuō)“粗茶淡飯保安康”，的確是這樣，在粗、雜糧中，均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及大量人體所需的纖維素，不但具有良好的潤(rùn)腸通便、減肥健美等保健功能，還能降血壓、降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖?，F(xiàn)代人吃膩了大魚(yú)大肉，回頭來(lái)才發(fā)現(xiàn)粗、雜糧的口味完全可與山珍海味相媲美。被“富貴病”困擾的人們，一旦對(duì)精細(xì)食物不再產(chǎn)生興趣，又會(huì)

2、反過(guò)來(lái)爭(zhēng)先恐后地追求食粗吃雜，以至于出現(xiàn)了市場(chǎng)上粗食的價(jià)格略高于細(xì)糧的勢(shì)態(tài)。然而，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明：若是人們不分年齡過(guò)多地食“粗”食“雜”，對(duì)健康照樣也會(huì)產(chǎn)生不利影響。就拿粗、雜糧中含有的大量纖維素來(lái)說(shuō)，其本身會(huì)對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟、暢通，本身對(duì)于預(yù)防腸癌和由于高血脂導(dǎo)致的心腦血管疾病是十分有利的。然而，“粗食”雖然能使?fàn)I養(yǎng)平衡，但也要因人而宜。因?yàn)楦鶕?jù)中醫(yī)學(xué)理論，“五味”偏嗜會(huì)使某些機(jī)體臟氣偏盛，從而破壞人體機(jī)能的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，故“食粗吃雜”也要視不同人群具體而定。以25-35歲這一年齡段的人群來(lái)說(shuō)，過(guò)量食“粗”的話，就會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸

3、收，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力。尤其是對(duì)處于這一年齡段中的男性來(lái)說(shuō)，飲食中應(yīng)含有豐富的鋅、硒、維生素B和C，而長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多的高纖維食物，會(huì)使人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟、骨骼等臟器功能以及造血機(jī)能的發(fā)展緩慢，降低人體的免疫能力。例如食用經(jīng)過(guò)煮、炒后的黃豆，人體對(duì)黃豆中蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有90。而35-45歲這個(gè)年齡段，機(jī)體的新陳代謝率開(kāi)始緩慢，這一時(shí)期就應(yīng)少食高甜度、低營(yíng)養(yǎng)的食物，宜食用各種粗、雜糧、大豆、干果以及新鮮水果等。45-60歲年齡段的人群尤其值得關(guān)注，這一時(shí)期的人們應(yīng)該明白調(diào)節(jié)和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)對(duì)于身體的重要性。高血壓病人要少吃鹽，多食用些富含鉀

4、的食物，如豆類和干果等。婦女進(jìn)入絕經(jīng)期以后，更應(yīng)經(jīng)常食用大豆一類的食品，這樣能夠利于機(jī)體把骨損耗降低到最低程度。而有些中老年男性比較擔(dān)心罹患前列腺疾病，可以適當(dāng)安排些含有豐富鋅及維生素B的食物，如牡蠣、麥芽、各種豆類等，而維生素E大都含于植物油和堅(jiān)果之中。60歲以上的老年人易患便秘、癌癥、心臟病和中風(fēng)等疾病，因此宜多食用富含抗氧化物和含鋅量豐富的食物，如水果、蔬菜、海產(chǎn)品和一些低脂食品，食用油應(yīng)以植物油為主，如橄欖油、花生油等，這樣可以減少疾病的危險(xiǎn)程度。另外，纖維素還會(huì)與體內(nèi)的重金屬元素和食物中的有害代謝物結(jié)合，使其排出體外。值得注意的是，中年人食高纖維素食物也并非越多越好，應(yīng)該作到有度。營(yíng)

5、養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每日纖維素的攝入量應(yīng)以1030g為宜，蔬菜中一般含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。我國(guó)古人對(duì)飲食保健的看法是“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，意思是說(shuō)飲食要作到粗與細(xì)、葷與素、糧與菜的合理搭配，才能保持人體健康，并能夠延年益壽。在實(shí)際生活中，雖然粗、雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高一些，若用小米完全代替大米，不但口感難以接受，而且營(yíng)養(yǎng)方面也同樣存在著不合理的現(xiàn)象?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究也表明，粗、細(xì)糧搭配起來(lái)一同食用，比單吃任何一種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高出許多倍。所謂主食的多樣化，就是粗、細(xì)糧搭配起來(lái)食用，在保證多樣化的前提下，有意識(shí)地多選擇粗、雜糧，比單吃任何一種糧食都更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是飲食營(yíng)養(yǎng)的一大原則。具體做法就是在食用大米、精白面粉做的主食之外，每天最好能保證