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1、【精品文檔】如有侵權,請聯系網站刪除,僅供學習與交流制作豆腐工藝流程圖.精品文檔.面對塑化劑、膨大劑、瘦肉精、口水油、地溝油、三聚氰胺以及不能食用(或超量)的色素、添加劑等嚴重危害(包括青少年在內的)人們的身體健康的問題,我們鐵匠營社區(qū)關工委盡自己所能,向青少年推介綠色食品,并同時達到提高青少年的動手能力和實實在在掌握一種技能的目的。現利用暑期與青少年共同學習豆?jié){制作;豆腐制作;北京風味八寶飯制作;南京風味八寶飯制作等四種技藝。制作豆?jié){工藝流程圖分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質黃豆約50克,清洗后浸泡約10小時清洗后加水約500mL,磨豆2分鐘2層紗布過濾糊狀豆汁去掉豆渣生豆?jié){燒開后,改小火再燒
2、約3分鐘熟豆?jié){ 說明: 浸泡的時間,夏天可略短些,冬天可略長些; 浸泡的中途最好能更換1-2次清水; 豆渣也是很好的食品,可用多種方法加熱至熟后食用,不要浪費; 必須在家長的監(jiān)護知道下進行制作。 鐵匠營社區(qū)關工委制作豆腐工藝流程圖分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質黃豆約500克,清洗后浸泡約10小時清洗后加水約5000毫升,磨豆2分鐘2層紗布過濾糊狀豆汁去掉豆渣生豆?jié){燒開后,改小火再燒約3分鐘熟豆?jié){冷卻5分鐘,至8090 加入50毫升白醋和250毫升水的的混合液(分3-4次加入) 用勺輕輕攪勻豆?jié){出現凝固塊狀的豆花 加熱至開,凝固塊變大分離出酸漿,酸漿可放3-4天發(fā)酵后當白醋,再用作制豆腐倒入放紗
3、布的筐中,把紗布包好 重物壓實豆腐說明: 浸泡的時間,夏天可略短些,冬天可略長些; 浸泡的中途最好能更換1-2次清水; 豆渣也是很好的食品,可用多種方法加熱至熟后食用,不要浪費; 必須在家長的監(jiān)護知道下進行制作; 如無感性認識,需經幾次摸索試驗,最后選最佳方案; 磨豆時可分幾次進行,磨的時間長些更好。 鐵匠營社區(qū)關工委北京風味八寶飯制作工藝流程原料:糯米,紅豆沙(可直接在超市購買),紅棗,桂圓肉,熟花生米,熟銀杏仁,熟蓮子,白糖,熟豬油。工藝流程圖:糯米洗凈蒸(煮)熟中號碗內遍抹熟豬油,熟熱糯米飯裝半碗壓實,中建形成凹窩凹窩內填入紅豆沙把碗反扣在盤中央,取走空碗在盤中飯的周圍一次放上紅棗,桂圓
4、肉,熟花生米,熟銀杏仁、熟蓮子,放滿一圈白糖用水化開,淋在糯米飯上 上鍋蒸熟即可 南京風味八寶飯制作工藝流程原料:糯米,洗凈的葡萄干,枸杞子,炒熟的花生米,腰果,核桃仁,幾種瓜子仁等,切成粒的紅棗,蜜棗粒,白糖,熟豬油。工藝流程圖:糯米洗凈蒸(煮)熟拌入花生米、腰果、核桃仁、棗粒等碗內遍抹熟豬油,把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底擺出圖案,裝糯米飯并壓實把碗反扣在盤中央 上鍋蒸熟即可 開水化白糖,淋在飯上 制作豆腐流程圖(工藝)黃豆1斤浸泡10小時紗布過濾豆汁放入10斤水磨豆1分鐘中小火燒開去掉豆渣加50g白醋和250g水的混合液(分3-4次)停冷5分鐘(80-90)分離出酸漿(放3-4天,等發(fā)酵備用)豆?jié){凝固成豆花用勺攪勻豆腐重物壓實加熱至開,凝固快變大倒入放紗布的筐中所需原材料、器材清單:原材料: 黃豆1斤;
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