未來(lái)超市精華電子版

1、為幫您獲得最大程度的閱讀自由、傳播本土管理思想，博瑞森圖書(shū)向讀者提供“買書(shū)贈(zèng)全文電子版”的超值服務(wù)（個(gè)別圖書(shū)品種除外），方便大家將電子版下載到手機(jī)（或Pad、電腦）里閱讀。更多精選書(shū)摘和書(shū)訊，可直接添加我們的微信公號(hào)"博瑞森管理圖書(shū)"(bookgood2005）。特別聲明：該電子版僅供博瑞森讀者學(xué)習(xí)參考使用，請(qǐng)勿用于贏利！更多同類圖書(shū)，請(qǐng)參考封底書(shū)目。中國(guó)首家未來(lái)超市：解密安徽樂(lè)城IBMG國(guó)際商業(yè)管理集團(tuán)/著編審委員會(huì)主任李生總策劃唐韶娟、曾令同、王全生主編沈奎執(zhí)筆人程桔華、陳宏亮、郭庭佑點(diǎn)評(píng)專家待定目錄序言1 文/李生（待寫）序言2 文/野村綜合研究所 鄉(xiāng)裕序言3 文/零

2、售商學(xué)院主編沈奎（待寫）第一章 解讀未來(lái)超市7一、未來(lái)超市的5大特色7二、樂(lè)城的生意經(jīng)9三、硬件必須要硬10四、妙用電子價(jià)簽11五、自助收銀機(jī)12六、自動(dòng)打包機(jī)13第二章 獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式15一、如何讓產(chǎn)品暢銷15二、直采如何提高利潤(rùn)率16三、自有品牌：只做稀缺產(chǎn)品17四、買手制：只賣暢銷品18五、向買手制超市邁進(jìn)19六、生鮮自營(yíng)保衛(wèi)戰(zhàn)19七、品類管理有妙招21八、品質(zhì)比盈利更重要22九、借力淘寶23十、向同城網(wǎng)購(gòu)進(jìn)軍24第三章 自采，擺脫同質(zhì)化25一、一次換購(gòu)活動(dòng)內(nèi)生一種采購(gòu)模式25二、自采的商品更好賣26三、組建樂(lè)采團(tuán)隊(duì)27四、試賣，關(guān)鍵在選品28五、用事業(yè)部的模式做自采28六、買手不在“管

3、”而在“賽”30七、向“土菜”方向走31第四章 創(chuàng)業(yè)那些事兒31一、微超與便利店的業(yè)態(tài)較量31二、選址豈能跟著感覺(jué)走32三、超市也可以開(kāi)在三、四層33四、欲擒故縱招商見(jiàn)奇效34五、開(kāi)業(yè)，黎明前的黑暗35六、傳奇的股東集體36七、一輩子只做超市37八、店面裝修中的省錢之道38第五章 管理是項(xiàng)技術(shù)活39一、破解零售業(yè)“三高”難題39二、一位店長(zhǎng)的工作40三、收銀的學(xué)問(wèn)41四、管理90后員工的挑戰(zhàn)41五、生鮮自營(yíng)團(tuán)隊(duì)的考核43六、微信，無(wú)所不用其極43七、樂(lè)采團(tuán)隊(duì)賽制堪比中國(guó)好聲音45第六章 營(yíng)銷可以這樣玩45一、超級(jí)狂購(gòu)星期五45二、世界末日狂購(gòu)會(huì)47三、微信營(yíng)銷36計(jì)47第七章 樂(lè)城的企業(yè)文化6

4、0一、創(chuàng)業(yè)者王衛(wèi)60二、軟環(huán)境中的硬服務(wù)64三、超市行業(yè)是道德行業(yè)64四、員工眼中的樂(lè)城文化65五、老板就是要“天然相信人”66六、做生意要有原則67第八章 國(guó)外零售行業(yè)創(chuàng)新模式探秘：他們究竟走了多遠(yuǎn)68一、創(chuàng)新單品：一花一世界68二、高毛利單品背后的秘密69三、暢銷品何來(lái)：己所欲，施于人72四、我們提供的不是商品，而是“飲食生活”74五、特色商品源于自采76六、電子價(jià)簽79七、移動(dòng)POS系統(tǒng)80【延伸閱讀1】智慧商務(wù)帶給零售業(yè)的思考與變化81一、新技術(shù)給力零售業(yè)82二、大數(shù)據(jù)分析提升銷售82三、酷炫的沃森挺進(jìn)客服領(lǐng)域83四、個(gè)性化電商定制方案84五、B2B采購(gòu)的整合價(jià)值85六、B2B落地中國(guó)

5、零售業(yè)86【延伸閱讀2】變革之年的商業(yè)機(jī)會(huì)86一、專訪IBM軟件集團(tuán)全球行業(yè)解決方案總經(jīng)理Craig Hayman先生86二、重塑商業(yè)價(jià)值鏈IBM大中華區(qū)方案軟件集團(tuán)總經(jīng)理夏然89三、重新定義“以客戶為中心”91四、尋找零售業(yè)的智慧新勢(shì)力93推薦序1實(shí)體零售的希望之路中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家工作委員會(huì)副主任、IBMG國(guó)際商業(yè)管理集團(tuán)董事長(zhǎng) 李生2013年是中國(guó)零售業(yè)乾坤巨變的元年，亦如1999年連鎖超市取代傳統(tǒng)百貨業(yè)成為零售業(yè)的霸主在2013年度中國(guó)零售百?gòu)?qiáng)榜單中，阿里巴巴旗下的天貓以3470.43億元的銷售規(guī)模超越第二名的蘇寧云商816億元而位居榜首；9家電商企業(yè)的銷售總額為5732.7億元，占百

6、強(qiáng)銷售總額的20.7%，平均銷售額增速為76.2%；而同期91家實(shí)體店零售企業(yè)銷售規(guī)模同比僅增長(zhǎng)10.6%電商顛覆性的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)倒逼實(shí)體零售業(yè)進(jìn)行自我蛻變的革命。銀泰商業(yè)與阿里聯(lián)姻實(shí)現(xiàn)O2O轉(zhuǎn)型，蘇寧進(jìn)行線上線下融合經(jīng)營(yíng)，湖南步步高在區(qū)域市場(chǎng)上實(shí)行全業(yè)態(tài)滲透，大潤(rùn)發(fā)慨嘆“觸電”太晚，武漢中百正由華中地區(qū)的“超市王”向潮百貨轉(zhuǎn)變，零售商開(kāi)始了對(duì)傳統(tǒng)門店的革新，對(duì)新業(yè)態(tài)、新業(yè)務(wù)的嘗試體驗(yàn)式、大數(shù)據(jù)、O2O、全渠道等新模式紛至沓來(lái)。當(dāng)市場(chǎng)發(fā)生重大轉(zhuǎn)變時(shí)，惟有走在行業(yè)變革的前沿，才能成為領(lǐng)軍的企業(yè)，才能獲得成長(zhǎng)的新機(jī)遇。安徽合肥樂(lè)城就是在零售業(yè)變革的大潮中異軍突起的，一家專注超市經(jīng)營(yíng)，秉承“智”、“勇”

7、、“仁”、“強(qiáng)”經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)行一流買手制，重塑零售精神，改善大眾生活方式的股份制零售企業(yè)，同時(shí)被零售界冠以國(guó)內(nèi)第一家真正意義上“未來(lái)超市”的稱號(hào)。實(shí)體零售未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵是技術(shù)領(lǐng)先和模式領(lǐng)先，否則就只能面對(duì)出局的命運(yùn)。正是基于這樣的認(rèn)識(shí)，享有“未來(lái)超市”美譽(yù)的樂(lè)城敢為天下先，進(jìn)行了國(guó)內(nèi)多個(gè)“首家”的技術(shù)運(yùn)用創(chuàng)新和現(xiàn)金直采、營(yíng)采合一、生鮮自營(yíng)等商業(yè)模式的創(chuàng)新國(guó)內(nèi)首家使用德國(guó)購(gòu)物車電梯的超市、國(guó)內(nèi)首家全面使用日本電子標(biāo)簽的超市、國(guó)內(nèi)首家使用歐美主食廚房的超市、國(guó)內(nèi)首家使用自助收銀系統(tǒng)的本土超市、國(guó)內(nèi)首家使用自助電子秤的本土超市不到2年的時(shí)間，樂(lè)城超市作為樂(lè)城生活廣場(chǎng)的主力業(yè)態(tài)，應(yīng)用了行業(yè)最高端的軟硬

8、件系統(tǒng)和設(shè)備二十余項(xiàng)，其中近十項(xiàng)技術(shù)和設(shè)備在國(guó)內(nèi)首次使用。通過(guò)這些設(shè)備和技術(shù)，樂(lè)城超市為消費(fèi)者帶來(lái)了顛覆性的消費(fèi)體驗(yàn)，保障消費(fèi)者購(gòu)買商品的品質(zhì)安全和最高性價(jià)比，創(chuàng)下了安徽乃至全國(guó)商業(yè)發(fā)展史上的諸多第一，一個(gè)超市行業(yè)“未來(lái)榜樣”從此誕生。摒棄傳統(tǒng)零售商以收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)為盈利的主要手段，樂(lè)城對(duì)小包裝零食、日用百貨、進(jìn)口食品、生鮮商品等品類以現(xiàn)金直采的方式，加上高新技術(shù)的運(yùn)用，與對(duì)手形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格足以PK淘寶等電商，利潤(rùn)卻相當(dāng)豐厚。樂(lè)城以便捷化、網(wǎng)絡(luò)化縮短了與消費(fèi)者的距離，結(jié)合電商擴(kuò)充自身的平臺(tái)，在品類和經(jīng)營(yíng)方式上做重大調(diào)整，向“鮮、活、特、服”方面轉(zhuǎn)型。即生鮮商品的強(qiáng)化，超市餐飲化，寵物、園藝市

9、場(chǎng)的個(gè)性需求，特色商品和獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的資源壟斷，提供送貨、干洗、彩擴(kuò)、家政等功能服務(wù)的套餐，與電商合而有道，讓實(shí)體店華麗轉(zhuǎn)身。于是，“低溫菜市場(chǎng)”、“樂(lè)食匯”、“樂(lè)園藝”、“大嘴零食”等等，樂(lè)城以精美的環(huán)境、精致的商品、精細(xì)的服務(wù)為合肥市居民津津樂(lè)道。 “百年商道，大商樂(lè)城”，專注做最好、做專超市，秉誠(chéng)建樂(lè)商之城；追求大商之道，取勢(shì)晉商、徽商，自成“樂(lè)商”；樂(lè)商之本，在于“樂(lè)人”。樂(lè)城就是這樣孜孜以求，并以親身的經(jīng)歷證明，實(shí)體商業(yè)不會(huì)消亡，智慧流通將改變整個(gè)商業(yè)模式。在多渠道擠壓的競(jìng)爭(zhēng)中，實(shí)體零售是一條布滿荊棘但不乏希望之路，樂(lè)城正以高質(zhì)量的商品和服務(wù)為中國(guó)超市尋找著未來(lái)的發(fā)展之路。在新一輪的商業(yè)

10、變革中，繼樂(lè)城之后，實(shí)體零售業(yè)還會(huì)不斷涌現(xiàn)出新的榜樣，不斷傳遞著創(chuàng)新變革的正能量。讓我們一起心懷理想、勿忘初衷、順勢(shì)而為，共同期待著行業(yè)中新的企業(yè)成長(zhǎng)，共同創(chuàng)造中國(guó)零售業(yè)的新輝煌！推薦序2我們需要商業(yè)經(jīng)營(yíng)的科學(xué)精神安徽樂(lè)城投資股份有限公司總經(jīng)理 王衛(wèi)去年年中，IBMG國(guó)際商業(yè)管理集團(tuán)的一些專家找到我，希望進(jìn)一步了解樂(lè)城，寫一本關(guān)于樂(lè)城的書(shū)。這件事情我很猶豫，提升企業(yè)知名度，對(duì)于一家商業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是求之不得的。但是做為剛剛成立，第一家門店開(kāi)業(yè)還不足一年的企業(yè)，似乎有些太夸張了，尤其是我們還沒(méi)有過(guò)盈虧點(diǎn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)還面臨著諸多不足和不確定性。IBMG的專家進(jìn)一步告訴我，他們只是想選取一個(gè)案例，通過(guò)

11、一批國(guó)內(nèi)外專家走進(jìn)樂(lè)城進(jìn)行剖析，來(lái)為行業(yè)做些研究。這句話打動(dòng)了我，這正是我所喜愛(ài)的商業(yè)中的科學(xué)精神。中國(guó)一直以來(lái)是個(gè)輕商的社會(huì)，沒(méi)有多少人把商業(yè)做為學(xué)問(wèn)來(lái)研究，大家更愿意看到暴富的故事，把發(fā)財(cái)和經(jīng)商混為一談，簡(jiǎn)單的認(rèn)為經(jīng)商就是發(fā)財(cái)，不明白“大商之道”，不明白經(jīng)商和從政的目標(biāo)都是為民和實(shí)施人生價(jià)值，就連我們的MBA案例，成功故事也多是商謀而不是商德。今天的行業(yè)有非常多的成功者，他們的事跡一直是我們學(xué)習(xí)的榜樣，但是，我個(gè)人淺見(jiàn)，有些成功的方法被放大甚至是扭曲了，似乎一個(gè)成功的企業(yè)只有優(yōu)點(diǎn)；似乎提高工資員工就立刻打上雞血；似乎提升員工的服務(wù)熱情消費(fèi)者就會(huì)趨之若鶩；似乎制度建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)就是成功的秘訣

12、和必然。所以我和專家們說(shuō)，請(qǐng)你們寫一本這樣的書(shū)，這里不僅有表現(xiàn)我們優(yōu)秀的篇章，也要有對(duì)我們不足的批評(píng)，最好能把我們的疑惑和迷茫也寫進(jìn)書(shū)中，作為一家企業(yè)創(chuàng)業(yè)的歷史，真實(shí)予以記載和供大家品評(píng)，成敗都是一個(gè)案例。但我希望這本書(shū)傳遞一個(gè)我們的觀念，就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)除了軟服務(wù)的提升，一定要通過(guò)技術(shù)升級(jí)，科學(xué)管理來(lái)提升硬服務(wù)，我們認(rèn)為與其設(shè)立優(yōu)秀的服務(wù)人員在那里微笑服務(wù)，向顧客排隊(duì)表示道歉，還不如提升技術(shù)手段，讓消費(fèi)者更加便捷的交款。消費(fèi)者正要的是專業(yè)和快速，不是微笑和繁復(fù)。主編說(shuō)，這本書(shū)會(huì)成為超市業(yè)的海底撈你學(xué)不會(huì)，而我希望這本書(shū)不僅表現(xiàn)感性，更表現(xiàn)理性。海底撈的成功絕對(duì)不是僅僅優(yōu)質(zhì)服務(wù)這么簡(jiǎn)單，一定是來(lái)源

13、于經(jīng)營(yíng)理念、管理方法、營(yíng)銷技巧、老板風(fēng)格等系統(tǒng)性平衡。樂(lè)城被行業(yè)和媒體稱為中國(guó)首家未來(lái)超市，大家都更關(guān)注這些設(shè)備炫在那里，值多少錢，問(wèn)一些絕對(duì)值的成本賬。卻沒(méi)有注意到這里所傳遞出來(lái)的對(duì)先進(jìn)技術(shù)的追求，對(duì)科學(xué)的研究。我們很多人可以花幾千萬(wàn)甚至上億去購(gòu)買物業(yè)，然后覺(jué)得非常超值，卻對(duì)幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)買套設(shè)備試用都覺(jué)得是浪費(fèi)。大家都認(rèn)為購(gòu)買物業(yè)未來(lái)的升值會(huì)給自己帶來(lái)財(cái)富，卻不能理解，今天對(duì)科學(xué)的投入，對(duì)技術(shù)的追求，明天也會(huì)有意想不到的升值。樂(lè)城超市是一群志同道合的人們共同創(chuàng)立的，我很幸運(yùn)，我擁有幾乎是傳說(shuō)的股東群體，我擁有優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，還擁有很多智慧的朋友和消費(fèi)者；甚至還有非常親民的政府給予幫助，樂(lè)城今

14、天雖然不能算成功，最少探尋了一條與眾不同的道路。我們希望我們不管成功與否，最少我們勇于實(shí)踐過(guò)自己夢(mèng)想，我們探索過(guò)與眾不同的道路。值此向幫助過(guò)樂(lè)城的朋友們表達(dá)深深的謝意。序言3為未來(lái)超市加油喝彩零售商學(xué)院雜志總編 沈奎2012年9月，由零售商學(xué)院雜志策劃、筆者擔(dān)當(dāng)主編的榜樣的力量連鎖零售企業(yè)背后的故事出版，在零售行業(yè)反響不錯(cuò)。這是當(dāng)時(shí)零售商學(xué)院雜志創(chuàng)刊9年來(lái)首次出版的零商文化系列叢書(shū)。讀者的批量訂購(gòu)及良好的反饋，給了我們繼續(xù)出書(shū)的動(dòng)力。于是，2013年，我們?cè)谒伎既绾螌駱拥牧α孔鳛榱闶凵虒W(xué)院雜志策劃圖書(shū)的系列進(jìn)行出版？與此同時(shí)，我們也在思考一個(gè)問(wèn)題，如何在2012年榜樣的力量的基礎(chǔ)上在寫作深度

15、上有某些變化：首批入選榜樣的力量的11家企業(yè)，由于受篇幅限制，讀者反饋在閱讀上并不過(guò)癮，也就是我們?cè)陬}材的廣度上覆蓋面大，但在題材的深度挖掘上需要改善。經(jīng)過(guò)編審委員會(huì)的討論研究，決定2013年榜樣的力量只鎖定一家企業(yè)，進(jìn)行深度和廣度的全面闡釋。2013年，中國(guó)商業(yè)零售業(yè)進(jìn)入了“微增長(zhǎng)”時(shí)代，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，新一輪的整合和轉(zhuǎn)型已經(jīng)開(kāi)始。面對(duì)此種局面，如何創(chuàng)新發(fā)展，如何打造自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)成為眾多中小零售企業(yè)亟待回答的問(wèn)題。受中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家工作委員會(huì)委托，由零售商學(xué)院雜志組織籌劃“首屆中國(guó)十佳成長(zhǎng)型標(biāo)桿企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)。經(jīng)過(guò)近半年的媒體組織、專家遴選，10佳名單最終確定。2013年5月30

16、日，江蘇昆山，由零售商學(xué)院雜志主辦，中國(guó)商界、中國(guó)連鎖、零售世界、中國(guó)商貿(mào)、聯(lián)商網(wǎng)等專業(yè)媒體協(xié)辦的“2013·首屆中國(guó)十佳成長(zhǎng)型標(biāo)桿企業(yè)頒獎(jiǎng)典禮”在“第八屆中國(guó)零售商大會(huì)暨展會(huì)”歡迎晚宴上隆重舉行。北京超市發(fā)連鎖股份有限公司、安徽樂(lè)城投資股份有限公司、濟(jì)南漱玉平民大藥房有限公司、湖北富迪實(shí)業(yè)有限公司、湖北黃商集團(tuán)股份有限公司、山東東營(yíng)勝大超市有限公司、山西美特好連鎖超市有限公司等10家企業(yè)被評(píng)為首屆十佳。于是，安徽樂(lè)城投資股份有限公司被選定為榜樣的力量2期的主角企業(yè)。其實(shí)，這家號(hào)稱中國(guó)首家未來(lái)超市的老板筆者并不陌生。2011年12月31日，風(fēng)景秀麗的黃山腳下，筆者作為零售商學(xué)院雜志主

17、編應(yīng)邀參加由徽商紅府超市主辦的“群狼歸來(lái)本土超市的突圍之道”研討會(huì)。會(huì)上，時(shí)任紅府超市的總經(jīng)理王衛(wèi)演講的關(guān)于本土超市的“土狼理論”讓我記憶猶新。這是我第一次見(jiàn)到王衛(wèi)。后來(lái)又?jǐn)鄶嗬m(xù)續(xù)地聽(tīng)到關(guān)于王衛(wèi)的一些消息。也不知道是何時(shí)，突然一個(gè)叫樂(lè)城超市的零售企業(yè)在業(yè)內(nèi)聲名鵲起，被業(yè)內(nèi)美譽(yù)為“中國(guó)首家未來(lái)超市”。于是我就問(wèn)起身邊的媒體朋友，才知道是王衛(wèi)在2012年9月創(chuàng)立的超市。而它在中國(guó)零售行業(yè)迅速紅火的緣由多半是其采用了20多項(xiàng)國(guó)際最先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備：300萬(wàn)元的國(guó)內(nèi)唯一一部德國(guó)引進(jìn)的購(gòu)物電梯、70多元一個(gè)的電子價(jià)簽以及首臺(tái)自助收銀機(jī)、自助打包機(jī)2013年9月，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曾令同

18、、零售商學(xué)院總編沈奎、資深零售專家于濤、日本野村綜合研究所郭庭佑、深圳科脈技術(shù)有限公司陳宏亮及中關(guān)村雜志記者程桔華等一行6人組成的專家記者采訪團(tuán)進(jìn)駐位于安徽合肥市的樂(lè)城超市。與樂(lè)城超市掌門人王衛(wèi)交流、聊天是一件輕松愉快的事情。短短3天的采訪，王衛(wèi)有四句口頭禪讓筆者記憶深刻：“憑什么？”、“為什么不呢？”、“這是我的新課題。”、“我很奇怪”。這看似毫不相關(guān)的四句話，背后蘊(yùn)藏著多少獨(dú)特的思想和有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)，值得廣大零售同仁們?nèi)ヂ?lián)想與探討。作為中國(guó)首家未來(lái)超市的創(chuàng)建者，王衛(wèi)的經(jīng)營(yíng)理念可謂超乎常人。他對(duì)所有慕名參觀的同行說(shuō)，樂(lè)城超市，沒(méi)有秘密；樂(lè)城歡迎所有的同行參觀，隨便拍照。要知道，在中國(guó)這樣的特殊

19、商業(yè)環(huán)境中，有這樣的理念和胸懷的企業(yè)家鳳毛麟角。王衛(wèi)指出，變化是樂(lè)城唯一的不變，樂(lè)城不懼怕別人的模仿和復(fù)制，因?yàn)闃?lè)城的下一個(gè)門店已經(jīng)跟前面的門店不一樣，這就是經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新和營(yíng)銷的變化。創(chuàng)新永無(wú)止境，營(yíng)銷永無(wú)止境。不是還有句老話么：方法永遠(yuǎn)比困難多。只要你敢想，敢干，敢于試錯(cuò)。王衛(wèi)堪稱中國(guó)連鎖零售業(yè)的富有遠(yuǎn)見(jiàn)的先鋒探路者。出書(shū)不是一件容易的事，寫書(shū)更不是簡(jiǎn)單的事。要考慮的事情很多很多。初稿出來(lái)了，王衛(wèi)并不太滿意，他的意見(jiàn)在一般人看來(lái)可能有點(diǎn)令人費(fèi)解：“凡是涉及到我個(gè)人的篇幅要大面積刪減，要增加樂(lè)城團(tuán)隊(duì)的文字，中高層管理、員工在樂(lè)城的故事應(yīng)該成為全書(shū)的主要內(nèi)容?！边@是一個(gè)與眾不同的個(gè)性老板。歷時(shí)9個(gè)

20、月的時(shí)間，書(shū)稿終于出來(lái)了?；仨?，長(zhǎng)舒一口氣。我們希望通過(guò)本書(shū)，為中國(guó)零售行業(yè)提供一些別樣的思想和別樣的理念，也算是為中國(guó)零售業(yè)的發(fā)展做一點(diǎn)點(diǎn)有意義的事情，如此，我們就知足了。讓我們暢想未來(lái)，為未來(lái)超市加油喝彩！第一章 解讀未來(lái)超市一、未來(lái)超市的5大特色經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，中國(guó)零售業(yè)和中國(guó)制造業(yè)一樣，面臨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。無(wú)論是從銷售額還是從利潤(rùn)率來(lái)看，中國(guó)零售業(yè)近年來(lái)的發(fā)展都呈現(xiàn)整體下滑的趨勢(shì)。在這種“集體彷徨”的窘境下，每家企業(yè)都試圖變革，尋找新的發(fā)展模式。作為中國(guó)超市行業(yè)的后起之秀，安徽樂(lè)城投資有限公司（以下簡(jiǎn)稱樂(lè)城超市）既可以說(shuō)是一張新面孔，又可以堪稱為一位身經(jīng)百戰(zhàn)的老將。新，在

21、于它成立只有一年多的時(shí)間；老，源于它的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在超市行業(yè)擁有十多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。在行業(yè)整體不景氣的市場(chǎng)環(huán)境中新成立一家超市公司，這不僅需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的勇氣，更需要?jiǎng)?chuàng)新的智慧。在經(jīng)過(guò)7年的經(jīng)營(yíng)、探索和考察國(guó)內(nèi)外數(shù)百家超市之后，樂(lè)城超市管理團(tuán)隊(duì)縷析了未來(lái)超市的發(fā)展思路。那么，未來(lái)超市和傳統(tǒng)超市究竟有哪些不同？樂(lè)城超市又將如何運(yùn)營(yíng)未來(lái)超市？很多去過(guò)樂(lè)城超市的人可能會(huì)認(rèn)為：樂(lè)城超市所要打造的“未來(lái)超市”，其實(shí)就是引進(jìn)了一批高科技新設(shè)備，其他方面和傳統(tǒng)超市并沒(méi)有什么本質(zhì)的區(qū)別。的確，在樂(lè)城超市能看到價(jià)值300多萬(wàn)元的購(gòu)物車電梯，還有40多萬(wàn)元的自助收銀機(jī)、20多萬(wàn)元的自動(dòng)打包機(jī)、20多萬(wàn)元的智能烤箱、電子價(jià)簽、

22、無(wú)底紙電子秤但在樂(lè)城超市看來(lái)，引進(jìn)這些設(shè)備的目的是為了讓樂(lè)城超市的服務(wù)質(zhì)量更好，使整個(gè)客流量更可控，甚至更環(huán)保。所有這些高科技設(shè)備都只是一種提高工作效率的輔助手段，是一次追趕國(guó)際超市的行為，并不是未來(lái)超市的內(nèi)核。未來(lái)超市的內(nèi)核究竟是什么呢？樂(lè)城超市管理團(tuán)隊(duì)自然有他們獨(dú)特的認(rèn)識(shí)。第一，迎合消費(fèi)者的變化。在模式上，未來(lái)超市跟傳統(tǒng)超市相比有很大的變化?，F(xiàn)在超市行業(yè)的發(fā)展了進(jìn)入了瓶頸，很多企業(yè)都只是從管理上找問(wèn)題。其實(shí)推動(dòng)超市行業(yè)向前發(fā)展的真正動(dòng)力，不是管理上的極致，而是模式上的變革，要適應(yīng)消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變。比如國(guó)美和蘇寧這樣的大企業(yè)，如今也在走下坡路，這并不是說(shuō)國(guó)美和蘇寧今天的管理水平不如創(chuàng)業(yè)時(shí)

23、期，而是如今消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣和手段已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。所以，未來(lái)超市在模式上要滿足消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物更加便捷和多元化的需求。第二，服務(wù)的延伸。樂(lè)城超市的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，未來(lái)消費(fèi)者會(huì)更加追求商品品質(zhì)，而不再完全貪圖價(jià)格便宜，對(duì)購(gòu)物的方便快捷也有很高的要求。比如吃早點(diǎn)，消費(fèi)者希望能夠得到干凈、快捷的近距離服務(wù)；比如做菜，希望能買到半成品，回家不用洗切就可以直接烹飪未來(lái)超市提供的服務(wù)也不再是簡(jiǎn)單的商品買賣服務(wù)，而是可以進(jìn)行延伸的服務(wù)。未來(lái)超市不僅賣菜，也“賣”廚師，甚至“賣”家庭服務(wù)，代替照看老人和孩童。未來(lái)，城市也會(huì)有“留守兒童”，這些孩子在父母都上班時(shí)，放學(xué)回家沒(méi)飯吃。在這種情況下，父母可以一次性

24、向社區(qū)超市下一個(gè)月的訂單，社區(qū)超市提供送餐上門服務(wù)。對(duì)于城市的老人也一樣，子女上班不在家，可以向社區(qū)超市預(yù)定送餐上門服務(wù)，順帶把老人的健康情況記錄下來(lái)。 第三，線上線下，雙管齊下。未來(lái)超市一定要跟電商合作，但是目前超市做電商的時(shí)機(jī)還不成熟，因?yàn)閹缀跛械碾娚潭际翘澅镜?，包括京東商城，這是電商模式的問(wèn)題。電商的致命弱點(diǎn)在于它很多方面的成本高于實(shí)體店，比如電商的單品運(yùn)輸成本高于超市的集體運(yùn)輸成本，因?yàn)殡娚瘫瘸幸喑龆伟b的成本，像電商售賣的冷凍食品，光包裝用的冷凍氣墊成本就高達(dá)二三十元。樂(lè)城超市的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，等到時(shí)機(jī)成熟，超市可以建自己的網(wǎng)站，重點(diǎn)建設(shè)物流體系，把配送變得像公交汽車一樣方便守

25、時(shí)，每隔十分鐘一趟。那時(shí)候，消費(fèi)者可以到實(shí)體店提貨，不滿意可以現(xiàn)場(chǎng)退貨。這樣不僅解決了電商的二次包裝問(wèn)題，也解決了最后一公里的成本問(wèn)題。真正的未來(lái)超市可以使小便利店無(wú)限大，又可以使電商與消費(fèi)者無(wú)限近，這就是模式上的升級(jí)。第四，從賣產(chǎn)品到賣生活。在理念上，未來(lái)超市跟傳統(tǒng)超市相比也有很大的轉(zhuǎn)變。從業(yè)務(wù)角度講，未來(lái)超市不是“賣產(chǎn)品”，而是“賣生活”；從消費(fèi)者角度講，未來(lái)超市能滿足消費(fèi)者購(gòu)物愉悅感。所以未來(lái)超市要盡一切所能改變購(gòu)物環(huán)境、改善產(chǎn)品和改良工藝。第五，精細(xì)化管理。在管理上，未來(lái)超市跟傳統(tǒng)超市相比也有很大的創(chuàng)新。中國(guó)很多超市在管理的過(guò)程中一直認(rèn)為員工素質(zhì)不高，抱怨員工沒(méi)有好的工作習(xí)慣，因此很多

26、管理都是圍繞培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣而展開(kāi)。但是在日本考察時(shí)，樂(lè)城超市管理團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象。當(dāng)看到日本超市非常漂亮的時(shí)候，他們想當(dāng)然地認(rèn)為一定是日本的超市有很好的培訓(xùn)體系，或者是日本的員工素質(zhì)較高。但是到超市的后堂參觀之后，他們非常吃驚，原來(lái)后堂的員工都是中國(guó)留學(xué)生，其作業(yè)完全流程化。比如殺魚(yú)，第一個(gè)人專門負(fù)責(zé)剖肚子，第二個(gè)人專門負(fù)責(zé)刮魚(yú)鱗，第三個(gè)人專門負(fù)責(zé)剁斷，第四個(gè)人專門負(fù)責(zé)裝盒，第五個(gè)人專門負(fù)責(zé)貼價(jià)格標(biāo)簽和上貨架，第六個(gè)人專門負(fù)責(zé)檢查。這樣的作業(yè)流程既可以保證員工偷不了懶，因?yàn)橐坏┢渲幸坏拉h(huán)節(jié)停下來(lái)，所有人都要停下來(lái)，又使技術(shù)變得很簡(jiǎn)單，因?yàn)閱T工根本不需要做任何技術(shù)培訓(xùn)，新人來(lái)了就能

27、做，而且效率非常高。此外，日本超市的臺(tái)面設(shè)計(jì)也很有講究，在剁魚(yú)的過(guò)程中，有個(gè)水龍頭始終在沖水，這樣就不會(huì)弄得到處血淋淋的；刮魚(yú)鱗的臺(tái)面上有個(gè)洞，洞下面是套了垃圾袋的垃圾桶，刮完的魚(yú)鱗就直接倒入垃圾桶里，垃圾袋裝滿后就直接被拎走；裝貨的推車是一個(gè)架子，架子上放著托盤，托盤可以取下來(lái)，所有這些設(shè)計(jì)都是有訣竅的，極大提高了作業(yè)效率。樂(lè)城超市管理團(tuán)隊(duì)參觀后發(fā)現(xiàn)，日本的超市導(dǎo)入了5S管理，即整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)。在5S的管理體系下，任何器具都有規(guī)劃的位置和狀態(tài)，比如剪刀，它只有兩種狀態(tài)，一種是正在被使用，另一種是掛在刀架上。所以，對(duì)超市來(lái)說(shuō)并不需要培訓(xùn)員工怎么使用剪刀，怎么提高素養(yǎng)，只要告訴員工

28、剪刀的兩種狀態(tài)，不使用的時(shí)候就把剪刀放回刀架上，這樣一來(lái)培訓(xùn)就變得非常簡(jiǎn)化。真正的管理不是跟員工強(qiáng)調(diào)整個(gè)流程，而是要把流程分解在過(guò)程里，未來(lái)超市在管理上要進(jìn)行細(xì)化、分解。二、樂(lè)城的生意經(jīng) （一）替代之危 大賣場(chǎng)在中國(guó)十多年的黃金發(fā)展已成過(guò)去式，未來(lái)能大行其道的零售業(yè)態(tài)將會(huì)是那些貼近社區(qū)、能提供個(gè)性化服務(wù)的社區(qū)店。前幾年業(yè)內(nèi)人士都在預(yù)測(cè)標(biāo)超將會(huì)死亡，但事實(shí)上，經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，以社區(qū)店為代表的標(biāo)超業(yè)態(tài)不但沒(méi)有死，反而以“狼群”之勢(shì)重新回歸。隨著經(jīng)營(yíng)能力的提升，社區(qū)店力挽狂瀾，改變了以往大賣場(chǎng)2公里死亡圈的情況?，F(xiàn)在，在任何一個(gè)大賣場(chǎng)周邊，如果有七八家社區(qū)店，那么大賣場(chǎng)將受到極大的沖擊。為什么這

29、么說(shuō)？假設(shè)一家大賣場(chǎng)一天的銷售額是60萬(wàn)元，而周邊的社區(qū)店只要分流其中的20萬(wàn)元，大賣場(chǎng)的盈利部分就會(huì)被抵消。圍繞大賣場(chǎng)，社區(qū)店像狼群一樣群起圍攻，即使是老虎也難以抵抗。為什么社區(qū)店會(huì)重現(xiàn)生命力？最根本的原因就是消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣發(fā)生了改變。以前消費(fèi)者以去大賣場(chǎng)購(gòu)物為榮，現(xiàn)在很少有消費(fèi)者因?yàn)槿ゴ筚u場(chǎng)購(gòu)物而感到很開(kāi)心。調(diào)查顯示，大賣場(chǎng)周邊消費(fèi)群體只有20%選擇去大賣場(chǎng)購(gòu)物。只有當(dāng)必須大量購(gòu)物的時(shí)候，消費(fèi)者才會(huì)選擇去大賣場(chǎng)，大多數(shù)情況下消費(fèi)者都是零散式購(gòu)買?，F(xiàn)在的大賣場(chǎng)基本淪落為低端消費(fèi)者的購(gòu)物場(chǎng)所，客群質(zhì)量并不高。隨著城市生活節(jié)奏的加快，去大賣場(chǎng)購(gòu)物對(duì)高端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)太浪費(fèi)時(shí)間了。開(kāi)車難、停車難，逛

30、一圈也很浪費(fèi)時(shí)間。支撐起大賣場(chǎng)銷售額的主要是團(tuán)購(gòu)。不可否認(rèn)，大賣場(chǎng)做團(tuán)購(gòu)具有自身的優(yōu)勢(shì)。但是大賣場(chǎng)的團(tuán)購(gòu)，未來(lái)很容易被網(wǎng)購(gòu)所替代。（二）實(shí)施深層次變革社區(qū)店“王者歸來(lái)”，但社區(qū)店也普遍存在房租高、人工成本高和費(fèi)用高的“三高”問(wèn)題，這是不可逆轉(zhuǎn)的現(xiàn)實(shí)，而且未來(lái)會(huì)越來(lái)越高?，F(xiàn)在多數(shù)企業(yè)解決“三高”問(wèn)題的方法就是靠節(jié)省，但是樂(lè)城超市經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，節(jié)省不是根本途徑，真正的出路是靠實(shí)施深層次的變革。首先是經(jīng)營(yíng)理念的變革。樂(lè)城超市的做法是，將物業(yè)成本進(jìn)行“柔性”降低。什么叫“柔性”降低？其具體做法是采取內(nèi)外街的形式。樂(lè)城超市認(rèn)為客流也可以賣錢，超市是集客型業(yè)態(tài)，有超市的物業(yè)就會(huì)升值，所以樂(lè)城超市設(shè)有合理的

31、場(chǎng)外區(qū)域。通過(guò)場(chǎng)外區(qū)域的出租獲得不菲的租金，這部分租金是超市本身租金的兩三倍，這樣一來(lái)就在很大程度上承擔(dān)了超市部分的租金。場(chǎng)外區(qū)域還有一大好處，就是可以對(duì)超市業(yè)態(tài)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的補(bǔ)充，相輔相成，形成良性互動(dòng)。其次是設(shè)計(jì)理念的變革。樂(lè)城超市采取模塊化的設(shè)計(jì)，科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)和布局改良極大地提升了超市的單位面積利用效率，樂(lè)城超市單位面積利用率較普通社區(qū)店提高了1.5倍。樂(lè)城超市的未來(lái)社區(qū)店是由多模塊組成的，而且以子品牌運(yùn)作，有提供生鮮蔬菜的低溫鮮菜場(chǎng)，有提供休閑食品的大嘴零食王國(guó)，有提供餐飲小吃的樂(lè)食匯，有為園藝和寵物服務(wù)的樂(lè)園藝，還有出售文體用品的樂(lè)先生，以及歐式街區(qū)特色的場(chǎng)外租賃區(qū)樂(lè)街。樂(lè)城超市的

32、低溫鮮菜場(chǎng)是在學(xué)習(xí)麥德龍的基礎(chǔ)上，研究出的更適合國(guó)情的經(jīng)營(yíng)管控模式。樂(lè)城超市將生鮮區(qū)半封閉，利用大功率空調(diào)將溫度全年控制在22以下，極大提高生鮮的保鮮度，尤其是在夏天，會(huì)提高消費(fèi)者購(gòu)物的舒適度。樂(lè)城超市的園藝區(qū)堪稱一大亮點(diǎn)，它將園藝和寵物作為未來(lái)高潛力的業(yè)態(tài)進(jìn)行重點(diǎn)拓展。在樂(lè)城超市經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)看來(lái)，隨著生活水平的提高，園藝市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間巨大。樂(lè)食匯是樂(lè)城超市的又一大創(chuàng)想，將餐飲融入超市。在樂(lè)城超市社區(qū)店，都設(shè)有現(xiàn)場(chǎng)廚房，提供早點(diǎn)、中餐和晚餐并且有少量的桌椅方便消費(fèi)者堂食。三、硬件必須要硬世界上大部分成名的超市，其實(shí)都是業(yè)態(tài)的開(kāi)創(chuàng)者或者獨(dú)有模式的執(zhí)行者，比如麥德龍就是倉(cāng)儲(chǔ)式超市的開(kāi)創(chuàng)者，沃爾瑪是折扣

33、店的開(kāi)創(chuàng)者，等等。它們之所以成功，不是因?yàn)槟７铝苏l(shuí)，而是在模仿的過(guò)程中找到了自己的新模式。樂(lè)城超市從創(chuàng)業(yè)之初就堅(jiān)持原創(chuàng)，打造自己的特色?？偨?jīng)理王衛(wèi)認(rèn)為，本土超市要想真正和外資賣場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，首先在硬件方面必須要硬?；谶@樣的理念，樂(lè)城超市決定購(gòu)置一些高科技設(shè)備。接下來(lái)，樂(lè)城超市團(tuán)隊(duì)展開(kāi)了大范圍的調(diào)研，多次前往歐洲和日本考察。對(duì)于購(gòu)置高科技設(shè)備，他們堅(jiān)持一個(gè)原則：只要是國(guó)外大超市在用的成熟先進(jìn)設(shè)備，全部都要買回來(lái)。不過(guò)，很多設(shè)備由于基礎(chǔ)條件不具備，所以暫時(shí)無(wú)法很好使用。比如自助收銀機(jī)，這是一種在國(guó)外廣泛使用的設(shè)備，但是在國(guó)內(nèi)由于人民幣的識(shí)別等問(wèn)題，造成自助收銀機(jī)目前很難推廣使用。比如引進(jìn)的自助電子秤，

34、只要通過(guò)一個(gè)頁(yè)面，顧客就可以自己去稱重，能大大提高效率。自助電子秤在國(guó)外廣泛使用，但是在國(guó)內(nèi)就遇到問(wèn)題，首先是品種識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，其次是道德風(fēng)險(xiǎn)。在使用自助電子秤的過(guò)程中，確實(shí)有很多顧客把貴的商品按便宜的價(jià)格來(lái)稱重。當(dāng)然購(gòu)置的高科技設(shè)備中也有被廣泛使用的，比如購(gòu)物車電梯，這是花了300萬(wàn)元從德國(guó)空運(yùn)過(guò)來(lái)的，光運(yùn)費(fèi)就花了50萬(wàn)元。為什么要采用購(gòu)物車電梯呢？還得回到樂(lè)城超市的物業(yè)租金上。樂(lè)城超市每年1480萬(wàn)元的租金堪稱天價(jià)，如果安裝平板電梯的話，它的占用面積是踏步梯的3倍，一層要占100平方米，兩層就要占200平方米。更重要的是，根據(jù)物業(yè)結(jié)構(gòu)，如果每層樓減少100平方米面積的話，就要打斷幾根橫梁，整個(gè)

35、布局就毀了，投資額也會(huì)非常巨大。綜合各方因素，樂(lè)城超市覺(jué)得買購(gòu)物車電梯還是比較合算的。如果把十年的租金和施工成本算進(jìn)去，這部購(gòu)物車電梯可以省很多錢。此外，樂(lè)城超市還購(gòu)置了自動(dòng)打包機(jī)、智能烤箱等。當(dāng)時(shí)購(gòu)買這些設(shè)備的時(shí)候，樂(lè)城超市并沒(méi)有想到要用它們來(lái)造勢(shì)，只是一心想把超市做好，但是買了設(shè)備以后，反而覺(jué)得噱頭十足。 樂(lè)城超市所有的設(shè)備投入都是有明確目標(biāo)計(jì)劃的，在成本上也是經(jīng)過(guò)綜合考慮的，比如雙機(jī)熱備服務(wù)器就足以支撐200家店的規(guī)模。雖然現(xiàn)在的投入多花了一點(diǎn)錢，但是未來(lái)35年內(nèi)不需要大折騰。比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)，目前國(guó)內(nèi)使用供應(yīng)鏈系統(tǒng)的企業(yè)并不多，但是國(guó)外企業(yè)早在幾十年前就已經(jīng)有了，像沃爾瑪在20世紀(jì)70年

36、代就使用了供應(yīng)鏈系統(tǒng)。樂(lè)城超市之所以決定使用供應(yīng)鏈系統(tǒng)，主要是對(duì)供應(yīng)商的庫(kù)存管理。有了供應(yīng)鏈系統(tǒng)，供應(yīng)商可以在網(wǎng)上對(duì)賬單，還可以查到具體的銷售庫(kù)存。此外，樂(lè)城超市也使用了辦公協(xié)同系統(tǒng)，簡(jiǎn)化了審批手續(xù)，而財(cái)務(wù)系統(tǒng)大大減少了人力成本，目前它的財(cái)務(wù)人員一共只有3個(gè)人。在樂(lè)城超市，員工用的電腦都是雙屏的，手機(jī)也都是統(tǒng)一配置的智能機(jī)在王衛(wèi)看來(lái)，既然想做一家領(lǐng)先的超市，如果對(duì)新鮮事物都不感興趣、沒(méi)有好奇心，怎么能創(chuàng)新呢？如果自己的生活都沒(méi)有品質(zhì)，怎么給消費(fèi)者生活創(chuàng)造品質(zhì)呢？ 很多人認(rèn)為王衛(wèi)是硬件發(fā)燒友，這一點(diǎn)他不否認(rèn)。但是，王衛(wèi)更明白，任何一家領(lǐng)先的企業(yè)，技術(shù)領(lǐng)先是非常重要的因素。在技術(shù)上的投入，可能會(huì)交

37、一些學(xué)費(fèi)，但是也可能最早受益。四、妙用電子價(jià)簽 國(guó)外比較流行的電子價(jià)簽（如圖1-1所示），目前價(jià)格在80200元，樂(lè)城超市一直覺(jué)得引進(jìn)電子價(jià)簽非常有必要。在門店管理中，經(jīng)常出現(xiàn)價(jià)格錯(cuò)誤，幾萬(wàn)個(gè)單品價(jià)格要保證一個(gè)都不錯(cuò)確實(shí)不太現(xiàn)實(shí)。像沃爾瑪這樣管理成熟的大企業(yè)，前兩年也被曝“價(jià)格門”事件，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生非常不好的影響，因?yàn)橄M(fèi)者只要發(fā)現(xiàn)超市的商品價(jià)格有錯(cuò)，就會(huì)認(rèn)為超市在欺騙他們。圖1-1電子價(jià)簽在沒(méi)有電子價(jià)簽的時(shí)候，換價(jià)格簽確實(shí)是一件很費(fèi)人工的活。比如搞促銷活動(dòng)，上千種產(chǎn)品要打折，調(diào)整價(jià)格很耗費(fèi)人力物力，通常要提前一兩天做。電子價(jià)簽在這方面就能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，只要在后臺(tái)調(diào)整好，幾分鐘就搞定。工程總監(jiān)謝尚

38、東第一次跟商家洽談的時(shí)候，對(duì)方要價(jià)80元一個(gè)，談了很多次，最后對(duì)方考慮到樂(lè)城超市是中國(guó)第一家大量使用電子價(jià)簽的超市，同意買一送一。樂(lè)城超市當(dāng)時(shí)就投入幾十萬(wàn)元購(gòu)買了6000個(gè)電子價(jià)簽，使用后發(fā)覺(jué)效果非常明顯，尤其是在做促銷活動(dòng)的時(shí)候，進(jìn)行突發(fā)性的整體特價(jià)，效果就更明顯。沒(méi)有電子價(jià)簽的時(shí)候，全面更換一次價(jià)格標(biāo)簽，需要一至兩個(gè)小時(shí)，有了電子價(jià)簽之后，基本上2分鐘之內(nèi)就能全部做完。像在節(jié)慶活動(dòng)的時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能系統(tǒng)還沒(méi)生成，樂(lè)城超市就通過(guò)電子價(jià)簽已經(jīng)把價(jià)格變完了。2013年夏天，樂(lè)城超市策劃了一場(chǎng)“不降溫就降價(jià)”的促銷活動(dòng)，在活動(dòng)中巧妙地使用了電子價(jià)簽?；顒?dòng)中以35為基數(shù)，溫度升高1，1

39、000種商品價(jià)格降低1%；溫度升高2，2000種商品價(jià)格降低2%；溫度升高3，3000種商品價(jià)格降低3%。這時(shí)候，電子價(jià)簽就能很快發(fā)揮作用，把價(jià)格調(diào)整好。如果沒(méi)有電子價(jià)簽，在傳統(tǒng)的方法下是沒(méi)辦法做到的，因?yàn)榈诙煸绯浚@些商品的價(jià)格又要恢復(fù)原價(jià)。此外，樂(lè)城超市舉行的“秒殺”限時(shí)搶購(gòu)活動(dòng)，以及晚上臨時(shí)發(fā)起的商品特價(jià)活動(dòng)，電子價(jià)簽都淋漓盡致地發(fā)揮了作用。樂(lè)城超市用了電子價(jià)簽以后，不知不覺(jué)中為行業(yè)干了一件好事，促進(jìn)了中國(guó)電子價(jià)簽的批量生產(chǎn)?，F(xiàn)在，電子價(jià)簽已經(jīng)降到30元一個(gè)，但是在很多超市老板看來(lái)還是有點(diǎn)偏高。如果電子價(jià)簽降到10元以內(nèi)，那么所有的超市都將節(jié)約很多成本。像未來(lái)要發(fā)展的微超，如果直接嵌入

40、電子價(jià)簽，門店就不用再進(jìn)行價(jià)格管理，可以從總部直接調(diào)整價(jià)格。“強(qiáng)總部、精門店”，使用電子價(jià)簽就是一種很好的方式，可以預(yù)防“價(jià)格門”事件的發(fā)生。 五、自助收銀機(jī)在樂(lè)城超市所引進(jìn)的高科技設(shè)備中，自助收銀機(jī)備受矚目。樂(lè)城超市團(tuán)隊(duì)在日本考察初次接觸自助收銀機(jī)時(shí)，覺(jué)得非常新奇，消費(fèi)者買完?yáng)|西后，直接到收銀機(jī)上付款，很方便快捷。之后，工程總監(jiān)謝尚東通過(guò)曾給樂(lè)城超市提供電子價(jià)簽的寺岡公司才找到貨源。寺岡公司把他們?cè)趪?guó)內(nèi)的一臺(tái)樣機(jī)給樂(lè)城超市試用，如果用后覺(jué)得好再付款，而當(dāng)時(shí)一臺(tái)自助收銀機(jī)的售價(jià)是40萬(wàn)元。樂(lè)城超市在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，比如，人民幣經(jīng)常不能被識(shí)別，一放進(jìn)去就吐出來(lái)；顧客消費(fèi)的現(xiàn)金不參與循環(huán)找

41、零，這樣就需要頻繁更換找零盒，在操作上比較煩瑣。在操作的過(guò)程中，自助收銀機(jī)的體驗(yàn)也不太好，消費(fèi)者不知道怎么使用。樂(lè)城超市原來(lái)預(yù)計(jì)引進(jìn)一臺(tái)自助收銀機(jī)能省一個(gè)收銀員，結(jié)果卻要兩個(gè)工作人員來(lái)幫忙教育消費(fèi)者怎么使用。它不像銀行的ATM機(jī)，全國(guó)各地都在使用并且每個(gè)城市都有很多網(wǎng)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者的教育成本很低，而自助收銀機(jī)只有樂(lè)城超市一家在使用，所以代價(jià)就非常高。樂(lè)城超市剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，收銀員是1分47秒收一筆錢，而用自助收銀機(jī)的效率更低，最快的都要2分鐘。超市收銀員在收銀時(shí)有一個(gè)找條碼和消磁的過(guò)程，熟練工很快，新手就很慢，而如果使用自助收銀機(jī)，消費(fèi)者不知道要消磁，結(jié)果不斷造成誤會(huì)。 盡管在使用過(guò)程中遇到了不少

42、麻煩，但是樂(lè)城超市對(duì)自助收銀機(jī)仍然很感興趣，也想在這方面有所突破。樂(lè)城超市為什么有這么大的決心？副總經(jīng)理張文利說(shuō)，這主要還是源于經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的新難題。收銀員的人力成本占超市人力成本中的一大塊，現(xiàn)在的人力成本比前幾年高很多。在高峰期，超市會(huì)明顯感到收銀員吃緊，但是低峰期又明顯覺(jué)得很多收銀員都閑著。如果雇傭臨時(shí)工的話，也不太好操作。比如樂(lè)城超市就曾經(jīng)嘗試過(guò)招一批學(xué)生工，但是暗藏著很多風(fēng)險(xiǎn)。首先把一張白紙似的學(xué)生培養(yǎng)成熟練工需要很長(zhǎng)時(shí)間，待他們熟練以后，想不干就不干了，超市對(duì)這些學(xué)生沒(méi)有任何約束。如果能用機(jī)器替代收銀員，那將是一件大好事。樂(lè)城超市一直堅(jiān)信，未來(lái)自助收銀機(jī)肯定會(huì)被廣泛應(yīng)用。雖然現(xiàn)在的

43、價(jià)格很高，但是未來(lái)肯定能降到幾萬(wàn)元一臺(tái)。一旦自助收銀機(jī)普及，對(duì)超市的發(fā)展將大有裨益。到那個(gè)時(shí)候，收銀員的工作就會(huì)變成機(jī)器管理員。對(duì)于使用自助收銀機(jī)存在的道德風(fēng)險(xiǎn)，樂(lè)城超市也想好了解決方案。首先，消費(fèi)者需提出申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)后，成為樂(lè)城VIP會(huì)員；其次，顧客在使用自助收銀機(jī)時(shí)，必須先刷VIP會(huì)員卡方可進(jìn)入收銀界面；最后，在自助收銀機(jī)上加裝攝像頭，將每一位顧客掃描價(jià)格的過(guò)程都記錄下來(lái)。會(huì)員一刷卡，機(jī)器的屏幕上就顯示會(huì)員信息，這樣就能監(jiān)督他的行為。由于使用自助收銀機(jī)的顧客大多是年輕顧客或高端客群，這樣就能減少排隊(duì)帶來(lái)的煩惱。六、自動(dòng)打包機(jī)在樂(lè)城超市所引進(jìn)的高科技設(shè)備中，自動(dòng)打包機(jī)（如圖1-2所示）

44、也是一大亮點(diǎn)。以前采用的是手工打包，非熟練員工打出來(lái)的包裝不但不美觀，而且速度也不夠快，而自動(dòng)打包機(jī)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)打包、自動(dòng)出價(jià)簽、貼標(biāo)簽和稱重，整個(gè)流程非常方便快捷。操作也很簡(jiǎn)單，即使是一個(gè)新員工，操作起來(lái)也完全沒(méi)問(wèn)題。而且有些商品不需要用托盤就能直接打包，像花菜、蘿卜，就可以直接放上去打包。一臺(tái)自動(dòng)打包機(jī)一天的工作量最少相當(dāng)于4個(gè)工人一天的勞動(dòng)量。雖然購(gòu)置機(jī)器的成本很高，但是4個(gè)人的工資一年也需要很多錢，把4個(gè)人一年的工資再乘以一臺(tái)機(jī)器的使用年限，很明顯能節(jié)約不少成本。圖1-2自動(dòng)打包機(jī)從日本進(jìn)口的全自動(dòng)稱重商品打包機(jī)器，花費(fèi)了樂(lè)城超市40萬(wàn)元的投入。當(dāng)機(jī)器第一次從日本到達(dá)樂(lè)城超市時(shí)，所有的

45、人都有種手足無(wú)措感。機(jī)器的設(shè)計(jì)十分精密且人性化，可全程代替以前的人工作業(yè)，例如將土豆自動(dòng)裝上托盤、機(jī)器自動(dòng)過(guò)塑、打印出價(jià)格標(biāo)簽、封存成形然而，由于機(jī)器的安全設(shè)置度非常高，在首次操作時(shí)，機(jī)器為了避免“誤傷人”，只要感應(yīng)到一點(diǎn)點(diǎn)操作失誤，就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。新事物的接納總是艱難的，工作人員也出現(xiàn)抵觸情緒。為了給員工做出示范，總經(jīng)理王衛(wèi)用所學(xué)的自動(dòng)化知識(shí)，悉心研究機(jī)器的工作原理、內(nèi)部構(gòu)造和運(yùn)行機(jī)制，直到自己能熟練操作，再帶動(dòng)員工慢慢學(xué)習(xí)。待員工操作熟練之后，巨大的經(jīng)濟(jì)效益慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。在使用自動(dòng)打包機(jī)之前，超市的生鮮蔬果區(qū)必須花費(fèi)大量的時(shí)間和人力進(jìn)行準(zhǔn)備，大批工作人員要在超市開(kāi)門營(yíng)業(yè)之前，到達(dá)崗位，手

46、工打包，才能滿足一天正常的銷量。使用全自動(dòng)打包機(jī)之后，只需一兩個(gè)工作人員，設(shè)置好相關(guān)數(shù)據(jù)，機(jī)器就可以在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)，將賣場(chǎng)全天需銷售的商品成功打包，準(zhǔn)確高效。在人力成本愈加昂貴的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，許多企業(yè)已不堪重負(fù)。富士康的“機(jī)器人”計(jì)劃，就是人工成本重荷下的被迫突圍。樂(lè)城超市的高科技零售技術(shù)引入，正是想打破人力成本桎梏，將更多的運(yùn)營(yíng)空間和資本傾斜到顧客體驗(yàn)管理上去。畢竟，更關(guān)注顧客感受、更珍惜顧客時(shí)間和更真心為顧客生活提供方便、快捷及留下美好印象的超市，才會(huì)成功。第二章 獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式一、如何讓產(chǎn)品暢銷合肥的超市業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，從最早的紅府超市、合家福，到后來(lái)大量?jī)?nèi)外資企業(yè)紛紛進(jìn)入。樂(lè)城超市作為一

47、個(gè)剛剛起步的品牌，沒(méi)有什么名氣，業(yè)態(tài)又是全新的，那么它是怎么一步步吸引消費(fèi)者的呢？其實(shí)樂(lè)城超市剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候生意也不好，日銷售額只有十幾萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)不到1年的運(yùn)營(yíng)，2013年每天的交易筆數(shù)在6000筆以上，而且每月以200多筆的速度增長(zhǎng)，日銷售額達(dá)到30多萬(wàn)元，客單價(jià)超過(guò)了50元，而這主要得益于樂(lè)城超市的生鮮低價(jià)策略，以低價(jià)來(lái)拉動(dòng)客流的增長(zhǎng)。但是從樂(lè)城超市的裝修風(fēng)格和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，其消費(fèi)群定位不是家庭主婦和老人，而是一些中青年的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群體，這樣的消費(fèi)群體更注重購(gòu)物環(huán)境、服務(wù)及商品品質(zhì)。樂(lè)城超市每引進(jìn)一種產(chǎn)品，前期一定會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和產(chǎn)品調(diào)研，并對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格線、價(jià)格覆蓋體系，以及怎么去聚焦做詳

48、盡的規(guī)劃。比如衣架，會(huì)在材質(zhì)、大小、形狀和顏色等方面做多種規(guī)劃方案，最后根據(jù)規(guī)劃去引進(jìn)品牌、品種。引進(jìn)之后，樂(lè)城超市還會(huì)不斷地調(diào)研競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，然后再進(jìn)行補(bǔ)充。比如，樂(lè)城推出的蟹黃生煎包，采取的就是饑餓營(yíng)銷方式，每天限量出售。樂(lè)城超市一直認(rèn)為，好東西就是要限量，吃不到，顧客才想吃。為了提高暢銷產(chǎn)品的比例，樂(lè)城超市一直在努力進(jìn)行單品研究工作。每一款暢銷品都是樂(lè)城超市團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)大量產(chǎn)品調(diào)研后引入的，比如暢銷的休閑食品，都是經(jīng)過(guò)采購(gòu)人員親自品嘗過(guò)，然后在幾千種食品中挑選出口味好的再做進(jìn)一步的研究和分析。樂(lè)城超市有專門的團(tuán)隊(duì)從產(chǎn)品的包裝、口感、進(jìn)價(jià)、淘寶價(jià)和顧客吃過(guò)后對(duì)它的評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行打分，像阿里山

49、甘草西瓜子，它的包裝和口感分?jǐn)?shù)是三顆星，樂(lè)城超市的每款暢銷品都是這樣一步一步研究出來(lái)的。樂(lè)城超市的生鮮不只是因?yàn)榈蛢r(jià)才帶來(lái)了客流量的增長(zhǎng)，事實(shí)上它也是比較有特點(diǎn)的。比如，樂(lè)城超市的生煎包在合肥市已經(jīng)被評(píng)為十大名小吃之一，通過(guò)微博營(yíng)銷，很多人慕名而來(lái)；樂(lè)城超市還有非常多的水果品種、自制的熟食、進(jìn)口的冰淇淋、韓國(guó)冰棒和德國(guó)啤酒等，這些生鮮品類非常吸引年輕消費(fèi)者。另外，值得一提的是，樂(lè)城超市的園藝區(qū)也非常具有吸引力。隨著人們的生活水平越來(lái)越高，大家都希望自己的家庭環(huán)境能更舒適一些，所以對(duì)鮮花、盆景和寵物的需求越來(lái)越大。以前人們買這類商品要到花鳥(niǎo)市場(chǎng)去，很不方便，現(xiàn)在家門口的超市就能提供了。樂(lè)城商場(chǎng)的

50、地下一層是餐飲區(qū)域，剛開(kāi)始試營(yíng)業(yè)的時(shí)候銷售額非常差，一天只有幾千元的營(yíng)業(yè)額，因?yàn)楹芏囝櫩投疾恢莱羞€有餐飲區(qū)，因?yàn)樗鎸?duì)的主要消費(fèi)群體是超市本身的顧客。后來(lái)，樂(lè)城超市通過(guò)策劃一些營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)擴(kuò)大影響，比如凡是在樂(lè)城超市購(gòu)物就送餐飲體驗(yàn)券，就這一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)就送出面值幾十萬(wàn)元的體驗(yàn)券和美食券?，F(xiàn)在，餐飲區(qū)域的生意非?；?，每天的營(yíng)業(yè)額突破4萬(wàn)元。二、直采如何提高利潤(rùn)率建立直采體系的核心優(yōu)勢(shì)是能夠提升產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。傳統(tǒng)意義上，大家都認(rèn)為只有加價(jià)和向供應(yīng)商壓價(jià)才能提高利潤(rùn)率，而通過(guò)這兩種方法獲取的利潤(rùn)率只有幾個(gè)點(diǎn)，這在樂(lè)城超市看來(lái)是畸形的、不正常的，也是不健康、不可持續(xù)的。這種畸形利潤(rùn)的形成是以消費(fèi)者

51、的高頻次購(gòu)買為前提的，但是現(xiàn)實(shí)的情況是，隨著超市越來(lái)越多，消費(fèi)者的高頻次購(gòu)買已經(jīng)變得不太現(xiàn)實(shí)。在這種情況下，超市該怎么做？樂(lè)城超市認(rèn)為，首先要在產(chǎn)品差異化上大做文章。什么是真正意義上的產(chǎn)品差異化？那就是要變“千店一樣”為“千店千樣”，要明白超市賣的不是產(chǎn)品，而是手藝，這才是產(chǎn)品差異化的實(shí)質(zhì)。日本和歐美國(guó)家的超市利潤(rùn)率高，主要是由產(chǎn)品制作帶來(lái)的，同樣，其他傳統(tǒng)工業(yè)品的利潤(rùn)率也非常高，像肉的分割、魚(yú)的宰殺和菜品的制作，能保證30%60%的高利潤(rùn)率?？硵喽嘤嗟墓?yīng)鏈固然是提高利潤(rùn)率的一個(gè)好辦法。任何一個(gè)產(chǎn)品從廠家到賣場(chǎng)都要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，這中間會(huì)經(jīng)過(guò)總批發(fā)商、第二批發(fā)商和第三批發(fā)商，接下來(lái)還有分銷商和

52、再分銷商，每個(gè)代理商至少要有10%的利潤(rùn)點(diǎn)。其實(shí)大部分代理商都不比超市賺錢，因?yàn)樗囊?guī)模小，沒(méi)有10%的利潤(rùn)率根本活不下去。除了利潤(rùn)點(diǎn)盤剝，中間商更重要的還有各項(xiàng)費(fèi)用，每一層代理商沉淀的費(fèi)用都不會(huì)少于10%。但這些多余的供應(yīng)鏈完全可以通過(guò)直采來(lái)減少，比如樂(lè)城超市樂(lè)采團(tuán)隊(duì)采取的辦法就是到批發(fā)市場(chǎng)和廠家去直采?，F(xiàn)在的批發(fā)市場(chǎng)做得很完善，大多數(shù)都是一級(jí)代理商，他們的價(jià)格跟出廠價(jià)非常接近，而且沒(méi)有量的限制。如果直接找廠家采購(gòu)的話，中間還會(huì)有量的限制以及一大堆其他的條約，而找一級(jí)代理商直采，基本上能夠做到產(chǎn)品售價(jià)比市場(chǎng)便宜一半。所以提高毛利率不一定要通過(guò)加價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)，只要砍掉那些多余的中間渠道，完全可以更

53、多地讓利給消費(fèi)者。直采究竟能否提高利潤(rùn)率呢？樂(lè)城超市副總經(jīng)理沈華烽認(rèn)為，這取決于超市自身的配送能力和對(duì)滯銷品的管控能力。首先得有機(jī)制，其次得有方法，最后要改變合同體系，一定要從簽廠家轉(zhuǎn)變?yōu)楹瀱纹贰?lè)城超市2013年的買手選拔賽，涉及4500個(gè)單品。這4500個(gè)單品出自成百上千家廠家。選手對(duì)這些單品逐一進(jìn)行管控，而不再采取傳統(tǒng)的做法。按傳統(tǒng)的做法是，先簽一家廠家，然后由廠家直接提供50個(gè)產(chǎn)品。至于這50個(gè)產(chǎn)品到底是什么，就很模糊，這樣就會(huì)導(dǎo)致最后可能只有10個(gè)產(chǎn)品能賣出去，其他40個(gè)產(chǎn)品就變成了滯銷品。樂(lè)城超市現(xiàn)在的做法是，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，選出50個(gè)利潤(rùn)空間大的暢銷品，再跟廠家簽合同，而且只簽指定

54、的這50個(gè)暢銷單品。這樣就由過(guò)去的被動(dòng)變成主動(dòng)，主導(dǎo)商品品種的選擇，極大地減少滯銷品?，F(xiàn)在，整個(gè)零售行業(yè)有一種通行的采買方式，就是直采人員直接向廠家的市場(chǎng)人員采買。比如食品，一種方式是直采人員向廠家做包裝定制。家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)就曾經(jīng)在春節(jié)前夕向徐福記定制過(guò)500克一包的糖果、巧克力和餅干等，這種包裝定制的食品價(jià)格非常便宜，500克一包的糖果售價(jià)是8元，500克一包的巧克力售價(jià)是10元，而且廠家負(fù)責(zé)配送到門店。一定程度上來(lái)講，定制包裝是實(shí)現(xiàn)食品差異化的一種途徑。不過(guò)，這對(duì)直采人員的專業(yè)性要求比較高，比如包裝怎么做、客戶怎么定、產(chǎn)品怎么搭配等，都需要由直采人員來(lái)決定。更考驗(yàn)直采人員的是非食品的采買，

55、因?yàn)榉鞘称返牟少I要求直采人員具備一定的商品研發(fā)能力。香港有一家超市賣的紙杯識(shí)別器很受顧客歡迎，它能通過(guò)數(shù)字或圖案來(lái)分辨杯子。這種邊緣小產(chǎn)品的利潤(rùn)率居然高達(dá)100%以上，而且它的銷量跟紙杯是同等的，賣一個(gè)紙杯就賣一個(gè)識(shí)別器，這其實(shí)就歸功于超市直采人員的商品研發(fā)能力。他們把紙杯識(shí)別器的創(chuàng)意告訴廠家，要求廠家生產(chǎn)這種紙杯識(shí)別器，這一招一下就和別的超市形成了差異化，從而獲得高利潤(rùn)率。除了商品研發(fā)能力外，直采人員發(fā)現(xiàn)暢銷商品的能力也要很強(qiáng)。在琳瑯滿目的商品中，如何找到未來(lái)可能暢銷的商品，這很考驗(yàn)直采人員的市場(chǎng)眼光。三、自有品牌：只做稀缺產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)之前，樂(lè)城超市副總經(jīng)理張文利在紅府超市運(yùn)作自有品牌長(zhǎng)達(dá)4年之

56、久，涉及的自有品種達(dá)到200多種，而且每個(gè)自有品牌的單品，其暢銷度在同品類中都能排到前幾名。盡管自有品牌能帶來(lái)很好的效益，但是張文利認(rèn)為，這并不是超市實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的唯一利器，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃也能體現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。樂(lè)城超市曾對(duì)衣架進(jìn)行過(guò)規(guī)劃，衣架就材質(zhì)來(lái)說(shuō)，有鐵質(zhì)的、塑料的和木質(zhì)的，形狀上有圓的、方的，功能上有西裝架、褲架等，后來(lái)發(fā)現(xiàn)很多廠家并不能生產(chǎn)這么多的系列，只有在義烏才能采購(gòu)齊全。對(duì)于自有品牌，國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)已經(jīng)形成共識(shí)：自有品牌就是價(jià)格便宜。但張文利認(rèn)為這種觀念是錯(cuò)誤的，事實(shí)上只要把多余的中間渠道砍掉，直采產(chǎn)品的價(jià)格一定會(huì)比自制產(chǎn)品更便宜。自制產(chǎn)品既有包裝、庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)，又有定量的要求。

57、如果僅僅是為了賣得更便宜，還不如找廠家直采。而且現(xiàn)在所謂的自有品牌，為了降低成本，很多超市直接找一些雜廠代工，在商品品質(zhì)難以得到保證的前提下，賣低價(jià)其實(shí)就是自取滅亡。自有品牌實(shí)際上代表的是超市的品牌屬性，并不是任何商品都可以做成自有品牌。張文利在紅府超市運(yùn)作自有品牌的時(shí)候，其中堅(jiān)持的一個(gè)原則就是只做那些稀缺產(chǎn)品。所以在產(chǎn)品定位上，樂(lè)城超市也沿用了紅府超市的做法，只做行業(yè)內(nèi)最好的產(chǎn)品。比如，樂(lè)城超市賣的一次性紙杯比行業(yè)內(nèi)的一般產(chǎn)品要厚，而且材質(zhì)更好；大部分超市賣的紙杯形狀很大，而樂(lè)城超市就訂制生產(chǎn)小紙杯。還有樂(lè)城超市賣的芝麻油是現(xiàn)場(chǎng)用榨油機(jī)榨出來(lái)的，很受歡迎，而大部分超市賣的芝麻油都是勾兌出來(lái)的。為什么這么說(shuō)？因?yàn)闃?lè)城超市試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，要榨出1斤芝麻油，必須要用2.5斤熟芝麻，而1斤熟芝麻的市場(chǎng)價(jià)是16元，這就表明，1斤芝麻油的成本不會(huì)低于40元，所以據(jù)此可以斷定市場(chǎng)上那些售價(jià)低于40元一斤的芝麻油都非純芝麻油。40元還只是成本價(jià)，再加上瓶子、人工等費(fèi)用，每斤純芝麻油的價(jià)格應(yīng)該在6080元才會(huì)有利潤(rùn)。此外，樂(lè)城超市賣的大米，是直接用稻谷現(xiàn)場(chǎng)碾制的。樂(lè)城超市計(jì)劃未來(lái)直接到產(chǎn)地收購(gòu)新鮮稻谷冷藏起來(lái)，保證消費(fèi)者一年四季都能嘗到新米的味道。樂(lè)城超