杭州小吃與文化

1、杭州小吃與傳統(tǒng)文化早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種的意涵。有些小吃，雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是追求利潤的餐廳不愿意販賣的。這種小吃，比如接下來要介紹的杭州小吃，已經(jīng)是一種在地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。1、定勝糕定勝糕是杭州著名的傳統(tǒng)小吃，傳說是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了。糕

2、上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。其味道微甜，顏色白里透紅，松軟清香，入口甜糯。據(jù)說河坊街有一家專門做定勝糕的小店，吃貨不防探索一下。2、蔥包檜蔥包檜是杭州傳統(tǒng)民間小吃，是用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。剛出爐的蔥包檜香氣撲鼻，蔥香可口，口味極佳。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時(shí)眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時(shí)炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名

3、叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。除了可遇不可求的路邊攤，大家所熟悉的外婆家的菜單里也有蔥包檜兒哦。3、酥油餅酥油餅為杭州著名風(fēng)味特產(chǎn)，至今已有七八百年歷史，號稱“吳山第一點(diǎn)”。清代著名小說儒林外史一書中即已提及，并作贊譽(yù)。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。其色澤金黃，層酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細(xì)綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。什么？你問哪里有賣？據(jù)說還是河坊街，誰去誰知道。4、貓耳朵據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個(gè)時(shí)辰過去了，乾隆皇

4、帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)?，F(xiàn)在的你如果想要一嘗貓耳朵，也許知味觀是個(gè)不錯(cuò)的選擇。5、宋嫂魚羹宋嫂魚羹是起源于南宋的一種漢族名菜，距今已有800 多年的歷史。用鱖魚或鱸魚蒸熟取

5、肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。據(jù)(宋)周密著的武林舊事記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚羹的配料更為精細(xì)講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。河坊街的各家基本都會(huì)有宋嫂魚羹

6、，哪家好吃？還是自己去嘗嘗吧！6、西湖醋魚西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門?；丶液?，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭

7、之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。至于西湖醋魚的館子，名氣最盛的當(dāng)屬“三外”樓外樓、山外山、天外天！但這些都太貴，有時(shí)候路邊小店也會(huì)有驚喜，畢竟美味都在民間！7、片兒川片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的漢族風(fēng)味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面

8、店的看家面，傳說是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓"連中三元"之意。時(shí)有一書生因奎元館面好價(jià)廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名"解元"，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當(dāng)場題寫"奎元館"三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者，都慕名前來吃面，圖個(gè)吉利。杭州的奎元館和楊公堤店既是旅游的勝地，也是片兒川的天堂！8、西湖藕粉西湖藕粉是與龍井茶葉

9、，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花，蓮藕而得名。據(jù)史書記載:古時(shí)的西湖藕粉出產(chǎn)于杭州艮山門至余杭三家村一帶，該出產(chǎn)的藕粉最負(fù)盛名，在南宋時(shí)就成為歷代皇帝的貢品，稱之為"三家村藕粉"。據(jù)考證崇賢鎮(zhèn)的三家村就是藕粉的老產(chǎn)地之一。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周圍數(shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩人白居易在余杭形勝詩中有"繞郭荷花三十里"的句子。三家村的藕，孔小、肉厚、味甜、醇香，制成的藕粉呈薄片狀，色澤白里透紅，質(zhì)地細(xì)膩，潔凈清香。三家村的藕取一點(diǎn)放兩指間捻之呈肉紅色，面別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識別三家村藕粉的最簡單的方法。9、東坡肉東

10、坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在竹坡詩話中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作食豬肉詩云：慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！焙髞?，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。10、叫花童雞叫花童雞是浙江省

11、杭州市的漢族傳統(tǒng)名菜之一它采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調(diào)味品烤制而成。先在雞腹中填滿佐料，然后用荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放在文火中煨燒三四小時(shí)。到顧客食用時(shí)，整個(gè)泥團(tuán)拿到餐桌上當(dāng)著客人的面拆開。由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團(tuán)中的名酒的香醇?xì)馕叮?jīng)火烤后沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來，更增添了情趣。傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的"叫化雞"送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫"叫花雞"，就胡吹這雞叫"富貴雞"。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)