面粉生產(chǎn)過程簡介

1、沈陽香雪面粉股份有限公司 2007年12月面粉的生產(chǎn)過程面粉的生產(chǎn)過程面粉的生產(chǎn)包括以下三個部分 小麥的清理與潤麥 小麥制粉 面粉的后處理小麥的清理與潤麥 概述概述 小麥在收割、儲存、運輸過程中會混入各種雜質，包括磚石、土塊、麥稈、麥殼、麻繩、并肩石、異類糧食種子、磁性金屬物以及小麥表面和腹溝內(nèi)攜帶的灰塵和細沙，這些雜質不僅影響面粉的色澤和精度，還會對制粉設備造成破壞，所以在進入粉間制粉之前必須清理干凈。 清理設備及工作原理清理設備及工作原理 清理設備主要是運用小麥與雜質在大小,輕重,形狀,比重,磁性等方面的差異來進行清理.這些設備包括 以下幾類 篩理設備：如滾筒篩、振動篩、平面回轉篩等。 打

2、麥設備：如打麥機、擦麥機、撞擊機 。 去石設備：如去石機 、比重分級去石機 。 精選設備：如碟片滾筒精選機、喬子拋車 。 風選設備：垂直吸風道、循環(huán)風選器。 磁選設備： 永磁筒。 清理工藝流程清理工藝流程 小麥的清理包括預清理，毛麥清理，凈麥清理預清理流程振動篩滾筒篩磁選器小麥立筒庫振動篩垂直吸風道垂直吸風道 預清理流程預清理流程 毛麥清理流程毛麥倉磁選器振動篩風選器打麥機精選機去石機風選器一次著水強力著水機流動潤麥倉 打麥機風選器二次著水著水絞龍潤麥倉磁選器磁選器毛麥清理毛麥清理 凈麥清理流程潤麥倉振動篩風選器去石機去石機磁選器打麥機風選器 噴霧著水凈麥倉流量稱磁選器 凈麥清理凈麥清理 入磨

3、凈麥標準入磨凈麥標準塵芥雜質不超過0.3%糧谷雜質不超過0.5%砂石不超過0.015%不含磁性金屬物潤麥的標準潤麥的標準 小麥在存儲的過程中為避免霉變和發(fā)芽，水分要控制在12.5%以下，但在這個水分下 的小麥是不利于制粉的。所以在小麥進入粉間之前要對小麥進行潤麥調(diào)質處理。在實際 生產(chǎn)中，潤麥的水分和時間應按如下規(guī)律掌握。潤麥水分：軟麥14%-15% 硬麥15.5%-16.5% 花麥15%-16%潤麥時間：軟麥夏季18-24小時 軟麥冬季24-36小時 硬麥夏季24-36小時 硬麥冬季36-48小時潤麥的水分和時間的控制很關鍵。潤麥水分過小，制粉過程中皮層吸水不充分，韌性不足易破碎，影響面粉的灰

4、分色澤。潤麥水分過大，會導致成品面粉水分超標，不利于儲存，同時由于物料過于粘稠，生產(chǎn)過程中易發(fā)生堵塞現(xiàn)象，造成生產(chǎn)不穩(wěn)定。冬季潤麥水分要更充分，時間要更長些，這樣有利于保證面粉的質量。潤麥的作用潤麥的作用 潤麥是面粉生產(chǎn)過程中非常的關鍵工序，潤麥工作的好壞直接影響到面粉的質量和生產(chǎn)的穩(wěn)定，潤麥在生產(chǎn)過程中主要起到以下作用。增加皮層的韌性，避免皮層破碎影響面粉質量。減小皮層和胚乳的結合力，使皮層和胚乳更易分離。降低胚乳的硬度，使胚乳更易被研磨成粉，降低能耗。 影響潤麥的因素影響潤麥的因素潤麥溫度小麥硬度著水量 潤麥時間 小麥制粉 概述概述 小麥制粉是 將小麥中的胚乳與麥皮和胚分離，并將胚乳研磨成

5、粉的過程。小麥子粒由胚乳、胚和麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為:胚乳8285,胚23，麥皮1214。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白質組成的面筋質，是用以制作面食制品的主要原料。麥皮含纖維多，營養(yǎng)成分較少，主要用作飼料。胚含蛋白質2533，脂肪611。因麥皮和麥胚混入小麥粉內(nèi)會影響色澤和烘焙性，且易在貯藏中變質，故將二者與胚乳分離，是小麥制粉的必經(jīng)步驟。 制粉主要設備和工作原理制粉主要設備和工作原理 制粉設備主要有磨粉機，高方篩，清粉機磨粉機:由一對直徑250mm長度1000mm的磨輥組成，兩輥轉速不同，一只稱為慢輥，一只稱為快輥，小麥或中間顆粒落入兩輥之間，以慢輥為依托，快輥對其形

6、成剝刮搓壓作用。皮磨系統(tǒng)的磨輥采用齒輥，起剝開小麥和皮層的作用，心渣尾系統(tǒng)采用光輥，有利于碾壓作用。高方篩:篩體一般由4-8個篩倉組成，每個篩倉裝有26-30層篩面，篩面根據(jù)要求有不同的孔徑尺寸，可以分選出麩皮，大渣，細渣，心粒和粉。篩體作平面圓周運動，運動直徑60-90mm，速度190-280r/min。 清粉機：由三層篩面組成，從上到下，篩孔尺寸由大到小。篩體作往復振動，借助從篩孔均勻穿過的風力作用，使物料自動分級，可以分出麩皮，帶皮顆粒，純麥心顆粒。制粉過程制粉過程 制粉的過程是通過磨粉機將小麥或中間物料破碎并由高方篩和清分機進行篩選和分級，分出麩皮，麥渣，麥心和粉。中間物料進入各相應系

7、統(tǒng)繼續(xù)進行剝刮研磨，篩選分級。而各個系統(tǒng)產(chǎn)生的粉則由絞龍收集，經(jīng)檢查篩篩理后，由壓送系統(tǒng)輸送到基礎粉倉待用。制粉工藝制粉工藝 制粉的工藝系統(tǒng)分為皮磨系統(tǒng)，渣磨系統(tǒng)，心磨系統(tǒng)和尾磨系統(tǒng) 皮磨系統(tǒng)：主要作用是剝開麥粒，并從麩片上刮下胚乳。一般需經(jīng)45道研磨工序。麥粒經(jīng)第 一道研磨后,進入高方篩進行分級。最粗的為麩片，先從篩孔最大的篩面（粗篩）上分出，再分出中等粒度的麥渣（帶有麥皮的較大胚乳顆粒）、麥心（混有麥皮的較小胚乳顆粒）、粒度小的粗粉和最細的成品面粉。麩片再經(jīng)下道皮磨研磨。麥渣和麥心進入清粉機精選，分出麥皮、粘有麥皮的胚乳和純胚乳粒。然后，將純胚乳粒單獨進入心磨，研制成高質量的面粉。在皮磨系

8、統(tǒng)中最后一道研磨后的麩片，還可通過打擊、摩擦或刷理，分離出殘留的胚乳。 渣磨系統(tǒng)：主要作用是處理從皮磨清粉系統(tǒng)分出的粘有麥皮的胚乳粒，經(jīng)磨輥的輕微剝刮，進一步使麥皮與胚乳分開，再通過篩理、清粉，回收較純凈的胚乳粒。一般須經(jīng)23道研磨。 心磨系統(tǒng)：作用是將經(jīng)皮磨、渣磨和清粉后獲得的不同粒度的胚乳磨細成粉。磨輥采用光輥，可在胚乳粒被磨細成粉的同時，使混入的少量麥皮和麥胚被碾壓成片狀，便于在篩理時成為篩上物分離，避免粉碎后混入面粉內(nèi)，降低成品質量。 尾磨系統(tǒng)：研磨心磨，清粉分選出的細小皮屑。皮磨系統(tǒng)1B-5B心磨系統(tǒng)1M-8M渣磨系統(tǒng)1S-3S尾磨系統(tǒng)1T-2T經(jīng)清粉設備面粉收集經(jīng)清粉設備面粉后處理

9、 概述概述 面粉后處理是現(xiàn)代制粉工業(yè)的重要環(huán)節(jié)。包括面粉的散裝輸送，儲存，倒倉，配粉，改良劑的添加，打包等。面粉后處理工序是制粉行業(yè)進入專用化時代的標志。它的出現(xiàn)使面粉的生產(chǎn)更加穩(wěn)定，更易操作，面粉專用性更強。 后處理工藝后處理工藝基礎倉配粉倉打包倉散存?zhèn)}配粉稱基礎面粉成品打包成品散裝運輸 香雪簡介 沈陽香雪面粉有限公司,是中糧集團與沈陽市糧食局共同投資組建，由中糧集團控股的東北地區(qū)最大的面粉及面制品加工與研發(fā)企業(yè)。2006年3月沈陽香雪面粉股份有限公司和沈陽東大糧油食品實業(yè)有限公司整合重組共同遷入中糧（沈陽）食品工業(yè)園。 公司現(xiàn)有3條世界最先進的瑞士布勒、意大利GBS制粉生產(chǎn)線、5條日本鈴木掛面生產(chǎn)線，年生產(chǎn)面粉30萬噸、掛面1.8萬噸、倉儲原糧5.6萬噸。是我國北方規(guī)模最大的面粉及面制品加工與研發(fā)企業(yè)。 產(chǎn)品有香雪系列、東大系列面粉和掛面。面粉分專用粉、通用粉兩大類，專用粉系列分為面包粉系列、饅頭粉、低筋粉系列，適于食品廠等制作面包、蛋糕、月餅等；通用粉系列分為強力粉系列、特精粉系列、特一粉系列，適于家庭、飯店制作餃子、