餐飲業(yè)五常法管理

1、五常法管理的起源與發(fā)展五常法管理的起源與發(fā)展5S5S管理起源于日本，這與日本人的干凈整潔的管理起源于日本，這與日本人的干凈整潔的生活習(xí)慣和嚴(yán)明的紀(jì)律性不無(wú)關(guān)系。生活習(xí)慣和嚴(yán)明的紀(jì)律性不無(wú)關(guān)系。 200200多年前，多年前，日本漁民以船為家，習(xí)慣拋掉不想要的東西，以空日本漁民以船為家，習(xí)慣拋掉不想要的東西，以空為佳，后逐步被日本企業(yè)采用。為佳，后逐步被日本企業(yè)采用。 日本勞動(dòng)安全協(xié)會(huì)在日本勞動(dòng)安全協(xié)會(huì)在19501950年推行的宣傳口號(hào)年推行的宣傳口號(hào)“安全始于整理、整頓，而終于整理整頓安全始于整理、整頓，而終于整理整頓”?？梢?jiàn)，?？梢?jiàn)，日本早期只推行前兩個(gè)日本早期只推行前兩個(gè)S S（整理、整頓）

2、，其目的僅（整理、整頓），其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的為了確保作業(yè)空間和安全。后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要而又逐步提出了需要而又逐步提出了3S3S，也就是清掃、清潔、修養(yǎng)，也就是清掃、清潔、修養(yǎng)，從而使應(yīng)用空間及適用范圍進(jìn)一步拓展，并發(fā)展為從而使應(yīng)用空間及適用范圍進(jìn)一步拓展，并發(fā)展為獨(dú)特的日本獨(dú)特的日本5S5S管理。管理。即為整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)，即為整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)，日文為日文為SEIRISEIRI、 SEITONSEITON、 SEISOSEISO、SEISOSEISO、 SEIKETSUSEIKETSU。 日本企業(yè)將日本企業(yè)將5S5S運(yùn)動(dòng)作為管理工

3、作的基礎(chǔ)，推行運(yùn)動(dòng)作為管理工作的基礎(chǔ)，推行各種品質(zhì)的管理手法，第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)品品各種品質(zhì)的管理手法，第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)得以迅速地提升，奠定了經(jīng)濟(jì)大國(guó)的地位，而在質(zhì)得以迅速地提升，奠定了經(jīng)濟(jì)大國(guó)的地位，而在豐田公司的倡導(dǎo)推行下，豐田公司的倡導(dǎo)推行下，5S5S對(duì)于塑造企業(yè)的形象、對(duì)于塑造企業(yè)的形象、降低成本、準(zhǔn)時(shí)交貨、安全生產(chǎn)、高度的標(biāo)準(zhǔn)化、降低成本、準(zhǔn)時(shí)交貨、安全生產(chǎn)、高度的標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場(chǎng)所、現(xiàn)場(chǎng)改善等方面發(fā)創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場(chǎng)所、現(xiàn)場(chǎng)改善等方面發(fā)揮了巨大作用，逐漸被各國(guó)的管理界所認(rèn)識(shí)。揮了巨大作用，逐漸被各國(guó)的管理界所認(rèn)識(shí)。 隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著世界經(jīng)濟(jì)

4、的發(fā)展，5S5S已經(jīng)成為工廠(chǎng)管理的已經(jīng)成為工廠(chǎng)管理的一股新潮流。一股新潮流?！拔宄７ㄎ宄７ā钡母拍钍怯上愀酆螐V明教授于的概念是由香港何廣明教授于19941994年始創(chuàng)的概念，他在日本研究?jī)?yōu)秀企業(yè)的時(shí)候，年始創(chuàng)的概念，他在日本研究?jī)?yōu)秀企業(yè)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)5S5S在其中所起的巨大作用。在其中所起的巨大作用。19941994年，他基于年，他基于5S5S管理方法總結(jié)提出了管理方法總結(jié)提出了“五常法五常法”，即，即“常組織常組織”、“常整頓常整頓”、“常清潔常清潔”、“常規(guī)范常規(guī)范”、“常自律。常自律。 19991999年年5 5月月1515日成立香港五常法協(xié)會(huì)，五常日成立香港五常法協(xié)會(huì)，五常法管理開(kāi)始

5、廣泛應(yīng)用于廠(chǎng)礦、醫(yī)院、幼兒園、學(xué)法管理開(kāi)始廣泛應(yīng)用于廠(chǎng)礦、醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位的管理，校、機(jī)關(guān)等單位的管理，20002000年左右逐漸用于餐年左右逐漸用于餐飲業(yè)。飲業(yè)。Sanitise常清潔常清潔Systematise常整頓常整頓 Structurise常組織常組織Standardise常規(guī)范常規(guī)范 Self-discipline常自律常自律五常法五常法三、五常法在我省餐飲業(yè)中推行實(shí)施情況三、五常法在我省餐飲業(yè)中推行實(shí)施情況 香港回歸后，五常法管理傳入中國(guó)內(nèi)地，也逐香港回歸后，五常法管理傳入中國(guó)內(nèi)地，也逐漸應(yīng)用于餐飲業(yè)管理。漸應(yīng)用于餐飲業(yè)管理。2004年開(kāi)始我省的一些餐飲年開(kāi)始我省的

6、一些餐飲單位開(kāi)始運(yùn)用五常法管理，到單位開(kāi)始運(yùn)用五常法管理，到2006年積累了一定的年積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)。 2006年年4月月20日在紹興召開(kāi)全省餐飲業(yè)推行五常日在紹興召開(kāi)全省餐飲業(yè)推行五常法管理現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。法管理現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。20062006年年5 5月月2626日省衛(wèi)生廳發(fā)布了日省衛(wèi)生廳發(fā)布了關(guān)于在全省大中關(guān)于在全省大中型餐飲單位推行型餐飲單位推行“五常法五常法”管理的若干意見(jiàn)管理的若干意見(jiàn) 我省各地逐漸在大中型餐飲單位、食品量化我省各地逐漸在大中型餐飲單位、食品量化A A級(jí)級(jí)單位開(kāi)始推行五常法管理。單位開(kāi)始推行五常法管理。20082008年，每市年，每市30%30%以上獲以上獲得

7、食品量化得食品量化A A級(jí)的餐飲單位實(shí)施五常法管理。級(jí)的餐飲單位實(shí)施五常法管理。 臟、亂、差的廚房臟、亂、差的廚房五五 常常 法法 管管 理理 現(xiàn)現(xiàn) 場(chǎng)場(chǎng)五五 常常 法法 管管 理理 現(xiàn)現(xiàn) 場(chǎng)場(chǎng)五常法管理的基本含義及做法五常法管理的基本含義及做法含義含義判斷必需物品與非必需物品，并判斷必需物品與非必需物品，并將必需物品的數(shù)量降到最低程度，將非必將必需物品的數(shù)量降到最低程度，將非必需物品清理掉。需物品清理掉。目的騰出空間，目的騰出空間，防止食品交叉污染或防止食品交叉污染或誤用誤用，保持工作環(huán)境整潔。保持工作環(huán)境整潔。 1S 1S 常常 組組 織織 對(duì)工作場(chǎng)所要進(jìn)行全面檢查，包括眼睛直接對(duì)工作場(chǎng)所

8、要進(jìn)行全面檢查，包括眼睛直接看到的和看不到的地方。例如，設(shè)備的內(nèi)部，柜看到的和看不到的地方。例如，設(shè)備的內(nèi)部，柜子的頂部、底部，桌子的底部位置，這些都是現(xiàn)子的頂部、底部，桌子的底部位置，這些都是現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)特別需要注意的地方。歸納起來(lái)：場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)特別需要注意的地方。歸納起來(lái)：1、看得見(jiàn)的要檢查；、看得見(jiàn)的要檢查；2、看不到的更要檢查。、看不到的更要檢查。 做法二、區(qū)分必需品和非必需品做法二、區(qū)分必需品和非必需品確定必需品和非必需品的判別標(biāo)準(zhǔn)或要求確定必需品和非必需品的判別標(biāo)準(zhǔn)或要求，制定必需物品的清單。同時(shí)，反省那些不需，制定必需物品的清單。同時(shí)，反省那些不需要物品的產(chǎn)生原因。要物品的產(chǎn)生原因

9、。 必需品：必需品：是指經(jīng)常必須使用的物品，如果沒(méi)有它，是指經(jīng)常必須使用的物品，如果沒(méi)有它，就必須購(gòu)入替代品，否則就會(huì)影響工作。就必須購(gòu)入替代品，否則就會(huì)影響工作。 非必需品：非必需品：則可分為兩種：則可分為兩種：(1)使用周期較長(zhǎng)的物品，即一個(gè)月，三個(gè)月，甚至使用周期較長(zhǎng)的物品，即一個(gè)月，三個(gè)月，甚至半年才使用一次的物品；如不常用的餐具、特殊調(diào)半年才使用一次的物品；如不常用的餐具、特殊調(diào)料等；料等； 如釘釘子的鐵錘，不是每天要用，也不可能是如釘釘子的鐵錘，不是每天要用，也不可能是每周都要用，但它可能每隔一段時(shí)間或每個(gè)月會(huì)用每周都要用，但它可能每隔一段時(shí)間或每個(gè)月會(huì)用到一兩次，也許半年或一年才

10、會(huì)用到幾次，這些物到一兩次，也許半年或一年才會(huì)用到幾次，這些物品都屬于非必需用品；品都屬于非必需用品；(2)對(duì)目前的生產(chǎn)或工作無(wú)任何作用的，需要報(bào)廢或?qū)δ壳暗纳a(chǎn)或工作無(wú)任何作用的，需要報(bào)廢或封存的物品。如過(guò)期變質(zhì)的食品，處理方法只有一封存的物品。如過(guò)期變質(zhì)的食品，處理方法只有一種，就是廢棄。種，就是廢棄。 有些東西，一年或兩年才會(huì)用到的，像這一類(lèi)有些東西，一年或兩年才會(huì)用到的，像這一類(lèi)的東西應(yīng)放在倉(cāng)庫(kù)里封存。同時(shí)把非必需用品擺在的東西應(yīng)放在倉(cāng)庫(kù)里封存。同時(shí)把非必需用品擺在庫(kù)里后，要建立一個(gè)檔案，并定期地檢查。庫(kù)里后，要建立一個(gè)檔案，并定期地檢查。管理必需品和清除非必需品同樣重要。管理必需品和

11、清除非必需品同樣重要。 首先要判斷這個(gè)東西的重要性是什么？然后首先要判斷這個(gè)東西的重要性是什么？然后根據(jù)此物的使用頻率來(lái)決定它的管理方法。如刀根據(jù)此物的使用頻率來(lái)決定它的管理方法。如刀具，它的使用頻率是每天、或者每個(gè)小時(shí)都要用，具，它的使用頻率是每天、或者每個(gè)小時(shí)都要用，那它就是必需品，那它就是必需品，要用恰當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)保管必需品，要用恰當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)保管必需品，以便于尋找和使用以便于尋找和使用。 對(duì)于必需品，許多人往往混淆了客觀上的需對(duì)于必需品，許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，人們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸且c主觀想要的概念，人們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度，也就是那種以防萬(wàn)一的心采

12、取一種保守的態(tài)度，也就是那種以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者能而言，準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要，是非管理者能而言，準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要，是非常關(guān)鍵的問(wèn)題。常關(guān)鍵的問(wèn)題。 清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在現(xiàn)在有沒(méi)有使用價(jià)值。有沒(méi)有使用價(jià)值。應(yīng)注意使用價(jià)值，而不是原應(yīng)注意使用價(jià)值，而不是原來(lái)的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值，也就是使用價(jià)值大于購(gòu)買(mǎi)價(jià)值。來(lái)的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值，也就是使用價(jià)值大于購(gòu)買(mǎi)價(jià)值。 要重點(diǎn)清理以下物品：貨架、櫥柜、抽屜、要重點(diǎn)清理以下物品：貨架、櫥柜、抽屜、工具箱、操作臺(tái)面、窗臺(tái)、貨柜頂上等等擺放工具

13、箱、操作臺(tái)面、窗臺(tái)、貨柜頂上等等擺放的雜物，過(guò)期變質(zhì)的食品、調(diào)料，已損壞的工的雜物，過(guò)期變質(zhì)的食品、調(diào)料，已損壞的工具或器皿，以及長(zhǎng)時(shí)間不用或已不能使用的設(shè)具或器皿，以及長(zhǎng)時(shí)間不用或已不能使用的設(shè)備、工具、原材料、半成品品等。備、工具、原材料、半成品品等。 勇于挑戰(zhàn)勇于挑戰(zhàn)“萬(wàn)一要用萬(wàn)一要用” 常組織有個(gè)原則是常組織有個(gè)原則是“單一便是最好單一便是最好”，即把所有，即把所有物品數(shù)量降至最低，比如最常用的幾種調(diào)料：醬油、物品數(shù)量降至最低，比如最常用的幾種調(diào)料：醬油、醋、辣醬等，每一種只留一件在手邊，用完再取，手醋、辣醬等，每一種只留一件在手邊，用完再取，手邊始終只有一個(gè)，這樣管理起來(lái)非常方便，有

14、效空間邊始終只有一個(gè)，這樣管理起來(lái)非常方便，有效空間也隨之變大，整齊而且有序。也隨之變大，整齊而且有序。 再比如開(kāi)會(huì)，堅(jiān)持再比如開(kāi)會(huì)，堅(jiān)持“一小時(shí)會(huì)議制度一小時(shí)會(huì)議制度”，因?yàn)槭?，因?yàn)槭浅ｉ_(kāi)所以每次都保持在一小時(shí)以?xún)?nèi)，只要把事情說(shuō)清常開(kāi)所以每次都保持在一小時(shí)以?xún)?nèi)，只要把事情說(shuō)清楚即可，不要讓開(kāi)會(huì)浪費(fèi)大家的工作時(shí)間，楚即可，不要讓開(kāi)會(huì)浪費(fèi)大家的工作時(shí)間，“一小時(shí)一小時(shí)會(huì)議守則會(huì)議守則”是：準(zhǔn)確議程、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)會(huì)、關(guān)掉手機(jī)、發(fā)是：準(zhǔn)確議程、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)會(huì)、關(guān)掉手機(jī)、發(fā)言精簡(jiǎn)、準(zhǔn)時(shí)結(jié)束。言精簡(jiǎn)、準(zhǔn)時(shí)結(jié)束。 “單一便是最好單一便是最好”實(shí)際上它濃縮了常清理活動(dòng)的實(shí)際上它濃縮了常清理活動(dòng)的思想精髓，那就是要求我們

15、對(duì)工作中的事（比如會(huì)議）思想精髓，那就是要求我們對(duì)工作中的事（比如會(huì)議）物（比如工具）精簡(jiǎn)、精簡(jiǎn)、再精簡(jiǎn)，精簡(jiǎn)到惟一便物（比如工具）精簡(jiǎn)、精簡(jiǎn)、再精簡(jiǎn)，精簡(jiǎn)到惟一便是最佳狀態(tài)。是最佳狀態(tài)。調(diào)查必需品的使用頻率，決定日常用量，明調(diào)查必需品的使用頻率，決定日常用量，明確最低存量與最高存量，并進(jìn)行分層管理。確最低存量與最高存量，并進(jìn)行分層管理。最多量最多量最少量最少量多多 與與 少少物品的重要性使用頻率分層管理原則不重要一年少于一次舍棄或回倉(cāng)一年一次左右回倉(cāng)重要2至6個(gè)月一次存放在較遠(yuǎn)的地方一個(gè)月內(nèi)使用存放在指定地方每周要用存放在工作現(xiàn)場(chǎng)附近很重要每天要用存放在近處的特定地方每個(gè)小時(shí)要用帶在身邊餐飲

16、物品常組織原則餐飲物品常組織原則倉(cāng)倉(cāng) 庫(kù)庫(kù)私人物品私人物品物品物品需要需要不需要不需要組組織織使使用用頻頻率率處處理理有用有用沒(méi)用沒(méi)用定點(diǎn)定位定點(diǎn)定位有名有家有名有家轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)移丟棄丟棄含義含義要用的物品定位、定量、定進(jìn)出、要用的物品定位、定量、定進(jìn)出、定標(biāo)識(shí)。定標(biāo)識(shí)。目的目的整齊，隨時(shí)方便取用物品，縮短找整齊，隨時(shí)方便取用物品，縮短找尋物品的時(shí)間，秒內(nèi)找到要找的東西，提尋物品的時(shí)間，秒內(nèi)找到要找的東西，提高工作效率。高工作效率。 2S 2S 常常 整整 頓頓人們?nèi)》盼锲窌r(shí)為什么時(shí)常會(huì)花很多的時(shí)人們?nèi)》盼锲窌r(shí)為什么時(shí)常會(huì)花很多的時(shí)間，或者說(shuō)是人們?nèi)》盼锲返臅r(shí)間為什么會(huì)那間，或者說(shuō)是人們?nèi)》盼锲返臅r(shí)

17、間為什么會(huì)那么長(zhǎng)，追根究底有幾個(gè)原因：么長(zhǎng)，追根究底有幾個(gè)原因：不知道物品存放在哪里？不知道物品存放在哪里？不知道要取的物品叫什么？不知道要取的物品叫什么？存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)；存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)；存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到；存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到；不知道是否已用完，或者別人正在使用，所不知道是否已用完，或者別人正在使用，所以找不著。以找不著。尋找物料百態(tài)圖尋找物料百態(tài)圖把上述原因歸納起來(lái)進(jìn)行分析后所得到的把上述原因歸納起來(lái)進(jìn)行分析后所得到的結(jié)論就是對(duì)于現(xiàn)狀沒(méi)有分析，所以在日常工作結(jié)論就是對(duì)于現(xiàn)狀沒(méi)有分析，所以在日常工作中必須對(duì)必需物品的名稱(chēng)、物品的分類(lèi)、物品中必須對(duì)必需物品的名稱(chēng)、

18、物品的分類(lèi)、物品的放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析，找出問(wèn)的放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析，找出問(wèn)題的所在，對(duì)癥下藥。題的所在，對(duì)癥下藥。有名：有名：在整頓時(shí)，要根據(jù)物品各自的特征進(jìn)行分在整頓時(shí)，要根據(jù)物品各自的特征進(jìn)行分類(lèi)，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分類(lèi)，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類(lèi)別，確定物品的名稱(chēng)，標(biāo)識(shí)物品的名到同一個(gè)類(lèi)別，確定物品的名稱(chēng)，標(biāo)識(shí)物品的名稱(chēng)。每件東西要采用統(tǒng)一的名稱(chēng)。稱(chēng)。每件東西要采用統(tǒng)一的名稱(chēng)。有家：有家：對(duì)可供存放物品的場(chǎng)所、貨架進(jìn)行統(tǒng)籌，對(duì)可供存放物品的場(chǎng)所、貨架進(jìn)行統(tǒng)籌，劃線(xiàn)定位，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確定每樣物品的存放劃線(xiàn)定位，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確

19、定每樣物品的存放位置。位置。 在物品上標(biāo)明存放位置，在存放位置也標(biāo)明在物品上標(biāo)明存放位置，在存放位置也標(biāo)明物品名稱(chēng)。物品名稱(chēng)。 名稱(chēng)固定、位置固定、標(biāo)識(shí)固定名稱(chēng)固定、位置固定、標(biāo)識(shí)固定1、所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)、所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足的冷藏或冷凍溫度）等，但溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示。通過(guò)管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示

20、。通過(guò)設(shè)置標(biāo)簽，明確管理責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)置標(biāo)簽，明確管理責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。設(shè)施處于良好的和有秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。2、物品放置場(chǎng)所的標(biāo)識(shí)與物品實(shí)物相一致。、物品放置場(chǎng)所的標(biāo)識(shí)與物品實(shí)物相一致。3、大標(biāo)識(shí)設(shè)在醒目處，小標(biāo)識(shí)設(shè)在物品存放區(qū)域，、大標(biāo)識(shí)設(shè)在醒目處，小標(biāo)識(shí)設(shè)在物品存放區(qū)域，二個(gè)標(biāo)識(shí)內(nèi)容一致。二個(gè)標(biāo)識(shí)內(nèi)容一致。倉(cāng)儲(chǔ)工作效率倉(cāng)儲(chǔ)工作效率3030秒秒?yún)^(qū)域區(qū)域品名品名A1醬油醬油A2甜面醬甜面醬A3料酒料酒A4醋醋C1C2C3C4C5C6A4A2A3A1B4B2B3B1門(mén)門(mén)倉(cāng)庫(kù)布置區(qū)域圖倉(cāng)庫(kù)布置區(qū)域圖倉(cāng)庫(kù)區(qū)域?qū)φ毡韨}(cāng)庫(kù)區(qū)域?qū)φ毡韨}(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)看看板板管管理

21、理A 立體放置（上下分層），重的東西放在底層立體放置（上下分層），重的東西放在底層（安全存放）；存放高度，膝蓋到人肩是最方便。（安全存放）；存放高度，膝蓋到人肩是最方便。B 左進(jìn)右出（先進(jìn)先出）。左進(jìn)右出（先進(jìn)先出）。C 物品架前后或上下平行，物品架放置做到垂直物品架前后或上下平行，物品架放置做到垂直 。D 放置區(qū)域不得超過(guò)劃定的范圍。放置區(qū)域不得超過(guò)劃定的范圍。 E 清掃用具以?huà)炱饋?lái)、即懸掛式方法放置。清掃用具以?huà)炱饋?lái)、即懸掛式方法放置。F 危險(xiǎn)場(chǎng)所采用柵欄等措施予以隔離。危險(xiǎn)場(chǎng)所采用柵欄等措施予以隔離。4、具體實(shí)施過(guò)程中的放置方法可因地制宜，力求、具體實(shí)施過(guò)程中的放置方法可因地制宜，力求實(shí)

22、用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、高效。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置物品負(fù)實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、高效。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置物品負(fù)責(zé)人，將責(zé)任落實(shí)到人。責(zé)人，將責(zé)任落實(shí)到人。1、整頓要形成任何人都能立即取出所需要東西的狀、整頓要形成任何人都能立即取出所需要東西的狀 態(tài)；態(tài)；2、要多站在新人、其他作業(yè)區(qū)域的人的立場(chǎng)來(lái)看，、要多站在新人、其他作業(yè)區(qū)域的人的立場(chǎng)來(lái)看， 使得什么東西該在什么地方更為合理、明確；使得什么東西該在什么地方更為合理、明確；3、使用后要能容易恢復(fù)到原位，沒(méi)有回復(fù)或誤放時(shí)、使用后要能容易恢復(fù)到原位，沒(méi)有回復(fù)或誤放時(shí) 能馬上看出來(lái)。能馬上看出來(lái)。4、工具等頻繁使用的物品整頓應(yīng)重視并遵守使用前、工具等頻繁使用的物品整頓應(yīng)重視并遵

23、守使用前 能能“馬上取得馬上取得” ，使用后能，使用后能“立刻歸位立刻歸位” 的原的原則。則。在在“取用取用”和和“歸還歸還”之間，應(yīng)特別重視之間，應(yīng)特別重視“歸還歸還”。為了要使工具準(zhǔn)備確歸還原位，最。為了要使工具準(zhǔn)備確歸還原位，最好以影印圖、區(qū)分的顏色、特別記號(hào)等方法進(jìn)好以影印圖、區(qū)分的顏色、特別記號(hào)等方法進(jìn)行定位。行定位。5、無(wú)法按規(guī)定位置的物品，應(yīng)掛、無(wú)法按規(guī)定位置的物品，應(yīng)掛“暫放暫放” 標(biāo)標(biāo)識(shí)牌，注明原因、放置時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)計(jì)放識(shí)牌，注明原因、放置時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)計(jì)放至何時(shí)等。至何時(shí)等。各類(lèi)食品定置定位，有名有家各類(lèi)食品定置定位，有名有家 含義含義清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，清除工

24、作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、保持環(huán)境、 物品、工用具等清潔。物品、工用具等清潔。目的目的創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證取出的物品能創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證取出的物品能馬上正常使用。馬上正常使用。 3S 3S 常常 清清 潔潔常清潔的廚房常清潔的廚房 利用單位平面圖，對(duì)所有工作場(chǎng)所明確標(biāo)識(shí)各利用單位平面圖，對(duì)所有工作場(chǎng)所明確標(biāo)識(shí)各區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組（科室）。區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組（科室）。 各責(zé)任區(qū)域必須有細(xì)化的定置圖（即定位到每各責(zé)任區(qū)域必須有細(xì)化的定置圖（即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺(tái)等都落實(shí)有固定個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺(tái)等都落實(shí)有固定的責(zé)任人）。的責(zé)任人）。 公共區(qū)

25、域，可確定某個(gè)崗位（班組）或某人為公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位（班組）或某人為包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實(shí)有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的清方法，都必須切實(shí)有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不能留下沒(méi)人負(fù)責(zé)的區(qū)域。潔衛(wèi)生，不能留下沒(méi)人負(fù)責(zé)的區(qū)域。 每個(gè)人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔的地方，每個(gè)人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔的地方， 大大 家家 一一 起起 來(lái)來(lái) 完完 成！成！ 要細(xì)化到每日清潔、每周清潔的時(shí)間、對(duì)象、要細(xì)化到每日清潔、每周清潔的時(shí)間、對(duì)象、范圍和內(nèi)容，甚至用什么方法和工具。范圍和內(nèi)容，甚至用什么方法和工具。 注意清潔隱蔽的地方，為使清

26、潔更容易，盡注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量物品離地放置。量物品離地放置。1、場(chǎng)所內(nèi)墻面、屋頂無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、場(chǎng)所內(nèi)墻面、屋頂無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、門(mén)窗等無(wú)破損、發(fā)霉、發(fā)黑、無(wú)油膩；門(mén)窗等無(wú)破損、發(fā)霉、發(fā)黑、無(wú)油膩；2、工作臺(tái)面、物品架（柜）、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊清、工作臺(tái)面、物品架（柜）、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊清潔；潔；3、地面無(wú)油膩，走路不沾腳，除粗加工、餐具洗消、地面無(wú)油膩，走路不沾腳，除粗加工、餐具洗消間外地面無(wú)明顯水漬；間外地面無(wú)明顯水漬；4、油煙罩、排煙管表面無(wú)油污；、油煙罩、排煙管表面無(wú)油污；5、下水道無(wú)沉積污水、污物；、下水道無(wú)沉積污水、污物；6、固體廢棄物分類(lèi)

27、整理、當(dāng)日清運(yùn)，工作現(xiàn)場(chǎng)垃圾、固體廢棄物分類(lèi)整理、當(dāng)日清運(yùn)，工作現(xiàn)場(chǎng)垃圾桶加蓋、表面清潔。桶加蓋、表面清潔。 7、有有效的、有有效的“四害四害”預(yù)防措施，各功能區(qū)域內(nèi)無(wú)預(yù)防措施，各功能區(qū)域內(nèi)無(wú)“四害四害”； 必須制定和落實(shí)嚴(yán)格的檢查制度，如果必須制定和落實(shí)嚴(yán)格的檢查制度，如果沒(méi)有檢查，每個(gè)人都不會(huì)重視工作分配，而沒(méi)有檢查，每個(gè)人都不會(huì)重視工作分配，而不去履行其各自的責(zé)任時(shí)，就不可能獲得任不去履行其各自的責(zé)任時(shí)，就不可能獲得任何效果。何效果。 我不會(huì)使物品變臟我不會(huì)使物品變臟 我不會(huì)隨地亂扔物品我不會(huì)隨地亂扔物品 我不會(huì)隨地倒水我不會(huì)隨地倒水 我會(huì)馬上清潔物品我會(huì)馬上清潔物品 我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)示

28、再貼上我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)示再貼上張貼相應(yīng)的標(biāo)語(yǔ)，經(jīng)常性的提醒每一位員工張貼相應(yīng)的標(biāo)語(yǔ)，經(jīng)常性的提醒每一位員工含義含義連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面的常組織、連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面的常組織、常整頓、常清潔活動(dòng)。一句話(huà)就是養(yǎng)成堅(jiān)常整頓、常清潔活動(dòng)。一句話(huà)就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，形成持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，形成制度化管理。制度化管理。目的目的鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果 通過(guò)制度化維持成果通過(guò)制度化維持成果 4S 4S 常常 規(guī)規(guī) 范范 如果說(shuō)常組織、常整頓、常清潔是短期行為，如果說(shuō)常組織、常整頓、常清潔是短期行為， 那么常規(guī)范是對(duì)前三項(xiàng)活

29、動(dòng)的長(zhǎng)期堅(jiān)持與深入。那么常規(guī)范是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的長(zhǎng)期堅(jiān)持與深入。 “沒(méi)有規(guī)矩不成方圓沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，好的方法、措施一定，好的方法、措施一定要總結(jié)形成管理制度，長(zhǎng)期貫徹實(shí)施并不斷檢查要總結(jié)形成管理制度，長(zhǎng)期貫徹實(shí)施并不斷檢查加以改進(jìn)。加以改進(jìn)。 將常組織、常整頓、常清潔活動(dòng)制度化、規(guī)將常組織、常整頓、常清潔活動(dòng)制度化、規(guī)范化、定崗、定職、定標(biāo)準(zhǔn)、定操作方法、定期范化、定崗、定職、定標(biāo)準(zhǔn)、定操作方法、定期檢查，做好考核評(píng)估。檢查，做好考核評(píng)估。 主要制度：標(biāo)準(zhǔn)的操作流程、衛(wèi)生制度、主要制度：標(biāo)準(zhǔn)的操作流程、衛(wèi)生制度、 員員工日常守則、安全制度、服裝儀容儀表、禮貌待工日常守則、安全制度、服裝儀容儀

30、表、禮貌待客須知等。客須知等。 視覺(jué)管理是一種有效的持續(xù)改進(jìn)的手段，用顏視覺(jué)管理是一種有效的持續(xù)改進(jìn)的手段，用顏色、形狀等感官更易感知的方式、形象符號(hào)來(lái)代替色、形狀等感官更易感知的方式、形象符號(hào)來(lái)代替文字說(shuō)明，組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)文字說(shuō)明，組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的一種管理手段。率的一種管理手段。讓一切可以看到的東西盡可能透明，因讓一切可以看到的東西盡可能透明，因?yàn)槊芊獾臇|西往往不會(huì)引起人的注意。如廚房?jī)?nèi)的為密封的東西往往不會(huì)引起人的注意。如廚房?jī)?nèi)的容器盡可能用透明的盒子，這樣做的目的就是使所容器盡可能用透明的盒子，這樣做的目的就是使所有的人都能知道盒里是什么物品，以

31、及它們的外觀有的人都能知道盒里是什么物品，以及它們的外觀狀態(tài)等。狀態(tài)等。在視覺(jué)管理中，一個(gè)有效的方法就是張貼在視覺(jué)管理中，一個(gè)有效的方法就是張貼合適的標(biāo)簽（標(biāo)記、標(biāo)識(shí)）。合適的標(biāo)簽（標(biāo)記、標(biāo)識(shí)）。 提醒人們要特別注意的某些安全問(wèn)提醒人們要特別注意的某些安全問(wèn)題。在任何有危險(xiǎn)的地方進(jìn)行安全警示，如廚房題。在任何有危險(xiǎn)的地方進(jìn)行安全警示，如廚房的切片機(jī)、碎肉機(jī)等的操作說(shuō)明。的切片機(jī)、碎肉機(jī)等的操作說(shuō)明。物品的名稱(chēng)；倉(cāng)庫(kù)、冰箱等食品貯物品的名稱(chēng)；倉(cāng)庫(kù)、冰箱等食品貯存分布圖。如冰箱門(mén)上除了貼有負(fù)責(zé)人照片外，存分布圖。如冰箱門(mén)上除了貼有負(fù)責(zé)人照片外，還貼有冰箱內(nèi)食品分布圖，清楚標(biāo)明每層放的是還貼有冰箱內(nèi)

32、食品分布圖，清楚標(biāo)明每層放的是什么東西。什么東西。 位置標(biāo)記：位置標(biāo)記：標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽可以與色彩二者相結(jié)合使用。標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽可以與色彩二者相結(jié)合使用。在刀具上用紅、綠來(lái)分別表示切生、熟食品。在刀具上用紅、綠來(lái)分別表示切生、熟食品。不同原料用不同顏色的標(biāo)簽來(lái)區(qū)分：綠色表示不同原料用不同顏色的標(biāo)簽來(lái)區(qū)分：綠色表示蔬菜類(lèi)、紅色表示生肉類(lèi)、藍(lán)色表示半成品或熟蔬菜類(lèi)、紅色表示生肉類(lèi)、藍(lán)色表示半成品或熟肉類(lèi)等。肉類(lèi)等。公共區(qū)域所有燈光開(kāi)關(guān)的標(biāo)識(shí)，用顏色來(lái)區(qū)分公共區(qū)域所有燈光開(kāi)關(guān)的標(biāo)識(shí)，用顏色來(lái)區(qū)分位置、開(kāi)啟時(shí)間段。位置、開(kāi)啟時(shí)間段。 不同地方的電燈，不同時(shí)段要求開(kāi)的燈，都不同地方的電燈，不同時(shí)段要求開(kāi)的燈，都在

33、控制臺(tái)上用不同的顏色加以區(qū)別，只要不是色在控制臺(tái)上用不同的顏色加以區(qū)別，只要不是色盲，對(duì)著簡(jiǎn)單的說(shuō)明，就能準(zhǔn)確無(wú)誤地按時(shí)開(kāi)關(guān)盲，對(duì)著簡(jiǎn)單的說(shuō)明，就能準(zhǔn)確無(wú)誤地按時(shí)開(kāi)關(guān)所有的燈。所有的燈。5S 5S 常常 自自 律律含義含義 人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守工作規(guī)則，長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈，人人做推銷(xiāo)員、守工作規(guī)則，長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈，人人做推銷(xiāo)員、講解員、清潔員、安全員講解員、清潔員、安全員目的：提高員工素質(zhì)目的：提高員工素質(zhì)，養(yǎng)成工作認(rèn)真、規(guī)范有，養(yǎng)成工作認(rèn)真、規(guī)范有序的習(xí)慣，序的習(xí)慣，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。做法：做法：一、持續(xù)推動(dòng)前一、持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化至習(xí)慣化

34、 ；二、共同制定有關(guān)規(guī)章制度；二、共同制定有關(guān)規(guī)章制度；三、加強(qiáng)檢查，實(shí)行責(zé)任追究；三、加強(qiáng)檢查，實(shí)行責(zé)任追究；四、不間斷的教育培訓(xùn)。四、不間斷的教育培訓(xùn)。 前前4S是基本動(dòng)作，也是手段和過(guò)程，通過(guò)這是基本動(dòng)作，也是手段和過(guò)程，通過(guò)這些基本動(dòng)作和手段，使員工久而久之無(wú)形中養(yǎng)成些基本動(dòng)作和手段，使員工久而久之無(wú)形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習(xí)慣。一種保持整潔的操作習(xí)慣。 1、 持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。加強(qiáng)前成為日常工作的一部分。加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和改善，的執(zhí)行和改善，以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習(xí)慣，持續(xù)推行以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作

35、習(xí)慣，持續(xù)推行4S直直到成為全員共有的習(xí)慣。到成為全員共有的習(xí)慣。 2、 5S運(yùn)行正常后，每月可選擇某一周為運(yùn)行正常后，每月可選擇某一周為“五常五常加強(qiáng)周加強(qiáng)周”，每年可選擇某一個(gè)月為，每年可選擇某一個(gè)月為“五常加強(qiáng)五常加強(qiáng)月月”。除非是企業(yè)有關(guān)一些政策性的規(guī)定，一般除非是企業(yè)有關(guān)一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)章制度尤其是有關(guān)性規(guī)章制度尤其是有關(guān)“五常法五常法”的規(guī)定。的規(guī)定。規(guī)規(guī)章制度是員工行為的準(zhǔn)則，是讓人們達(dá)成共章制度是員工行為的準(zhǔn)則，是讓人們達(dá)成共識(shí)，形成企業(yè)文化的基礎(chǔ)，識(shí)，形成企業(yè)文化的基礎(chǔ)，應(yīng)盡可能讓員工應(yīng)盡可能讓員工參與制定和知情，有利于理解、遵守參與制定和知情，有利于理解、遵守，幫

36、助員，幫助員工達(dá)到自律最低限度的要求。工達(dá)到自律最低限度的要求。做法三：加強(qiáng)檢查，實(shí)行責(zé)任追究做法三：加強(qiáng)檢查，實(shí)行責(zé)任追究 強(qiáng)有力的檢查制度是確保五常法實(shí)施成功強(qiáng)有力的檢查制度是確保五常法實(shí)施成功的必要條件。要有專(zhuān)人檢查，每天及時(shí)把檢查的必要條件。要有專(zhuān)人檢查，每天及時(shí)把檢查結(jié)果公布于眾，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。使每一員工對(duì)結(jié)果公布于眾，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。使每一員工對(duì)于自已一天的工作有一個(gè)確切的了解，如清潔、于自已一天的工作有一個(gè)確切的了解，如清潔、整理工作有否到位，或有不該發(fā)生的失誤出現(xiàn)。整理工作有否到位，或有不該發(fā)生的失誤出現(xiàn)。從而大大提高了員工作的仔細(xì)程度，減少錯(cuò)誤從而大大提高了員工作的仔細(xì)程度，減

37、少錯(cuò)誤。1、在公共區(qū)域及各部門(mén)內(nèi)部可以張貼的地方盡可能在公共區(qū)域及各部門(mén)內(nèi)部可以張貼的地方盡可能的進(jìn)行一些照片、圖片對(duì)照及檢查情況通報(bào)等，讓每的進(jìn)行一些照片、圖片對(duì)照及檢查情況通報(bào)等，讓每一員工天天看五常，時(shí)時(shí)做五常一員工天天看五常，時(shí)時(shí)做五常,使五常法管理扎根人使五常法管理扎根人心。心。2、通過(guò)不斷檢查、總結(jié)、反饋，不間斷地培訓(xùn)員、通過(guò)不斷檢查、總結(jié)、反饋，不間斷地培訓(xùn)員工，通過(guò)制度逐漸培養(yǎng)員工的自律意識(shí)，最終使工，通過(guò)制度逐漸培養(yǎng)員工的自律意識(shí)，最終使五五常融入員工的自覺(jué)行為中。常融入員工的自覺(jué)行為中。 常組織、常整理、常清潔、常規(guī)范、常自常組織、常整理、常清潔、常規(guī)范、常自律，這律，這5

38、個(gè)個(gè)S（常）并不是各自獨(dú)立，互不相關(guān)（常）并不是各自獨(dú)立，互不相關(guān)的。它們之間是一種相輔相成，缺一不可的關(guān)的。它們之間是一種相輔相成，缺一不可的關(guān)系。系。 常組織是常整理的基礎(chǔ)，常整理又是常組常組織是常整理的基礎(chǔ)，常整理又是常組織的鞏固，常清潔是顯現(xiàn)常整理、常整頓的效織的鞏固，常清潔是顯現(xiàn)常整理、常整頓的效果，而通過(guò)常規(guī)范和常自律，則使企業(yè)形成一果，而通過(guò)常規(guī)范和常自律，則使企業(yè)形成一個(gè)所謂整體的改善氣氛。個(gè)所謂整體的改善氣氛。常自律常自律常整頓常整頓常組織常組織常規(guī)范常規(guī)范常清潔常清潔5S5S循環(huán)循環(huán)要與不要要與不要多與少多與少上下與左右上下與左右先與后先與后你與我你與我五五分分 制度規(guī)范化

39、制度規(guī)范化 檢查評(píng)估化檢查評(píng)估化 激勵(lì)化激勵(lì)化 品格化品格化 習(xí)慣化習(xí)慣化形式化形式化統(tǒng)一認(rèn)識(shí)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)解決要不要做的問(wèn)題解決要不要做的問(wèn)題學(xué)習(xí)知識(shí)學(xué)習(xí)知識(shí)解決怎么做的問(wèn)題解決怎么做的問(wèn)題明確責(zé)任明確責(zé)任解決誰(shuí)來(lái)做的問(wèn)題解決誰(shuí)來(lái)做的問(wèn)題落實(shí)檢查落實(shí)檢查解決執(zhí)行力的問(wèn)題解決執(zhí)行力的問(wèn)題 細(xì)節(jié)管理理念細(xì)節(jié)管理理念 越是高端的競(jìng)爭(zhēng)，越是細(xì)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)越是高端的競(jìng)爭(zhēng)，越是細(xì)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng) 從細(xì)節(jié)中來(lái)，到細(xì)節(jié)中去從細(xì)節(jié)中來(lái)，到細(xì)節(jié)中去 細(xì)節(jié)決定成敗，細(xì)節(jié)決定形象細(xì)節(jié)決定成敗，細(xì)節(jié)決定形象 細(xì)節(jié)是魔鬼，細(xì)節(jié)是天使細(xì)節(jié)是魔鬼，細(xì)節(jié)是天使 培養(yǎng)細(xì)節(jié)精神培養(yǎng)細(xì)節(jié)精神六、五常理念六、五常理念責(zé)任分擔(dān)理念責(zé)任分擔(dān)理念 責(zé)任是惰

40、性的天敵責(zé)任是惰性的天敵 責(zé)任落實(shí)是自主管理的關(guān)鍵責(zé)任落實(shí)是自主管理的關(guān)鍵 沒(méi)有分工就沒(méi)有合作沒(méi)有分工就沒(méi)有合作 責(zé)任到人、到崗、到點(diǎn)，全覆蓋，無(wú)空責(zé)任到人、到崗、到點(diǎn)，全覆蓋，無(wú)空 白，無(wú)盲區(qū)，無(wú)交叉白，無(wú)盲區(qū)，無(wú)交叉 全面質(zhì)量管理理念全面質(zhì)量管理理念 原輔料（采購(gòu)、制作、供應(yīng)）原輔料（采購(gòu)、制作、供應(yīng)） 環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生 工用具衛(wèi)生工用具衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生關(guān)鍵控制理念關(guān)鍵控制理念 數(shù)量控制（采購(gòu)、加工量）數(shù)量控制（采購(gòu)、加工量） 時(shí)間控制（冷菜熱做、消毒時(shí)間）時(shí)間控制（冷菜熱做、消毒時(shí)間） 溫度控制（溫度控制（1010、6060、7070、100 100 ） 位置控制（定置管理

41、、專(zhuān)間專(zhuān)用、專(zhuān)用工具）位置控制（定置管理、專(zhuān)間專(zhuān)用、專(zhuān)用工具）長(zhǎng)效管理理念長(zhǎng)效管理理念 習(xí)慣成自然習(xí)慣成自然 習(xí)慣成素養(yǎng)習(xí)慣成素養(yǎng) 習(xí)慣成自律習(xí)慣成自律 5S5S做到家，遠(yuǎn)離臟、亂、差做到家，遠(yuǎn)離臟、亂、差 5S5S做得好，工作起來(lái)沒(méi)煩惱做得好，工作起來(lái)沒(méi)煩惱一人一份心，安全有信心一人一份心，安全有信心大家一條心，石頭變黃金大家一條心，石頭變黃金享受工作，享受生活享受工作，享受生活今天不努力工作，明天努力找工作今天不努力工作，明天努力找工作品質(zhì)看得見(jiàn)，過(guò)程是關(guān)鍵品質(zhì)看得見(jiàn)，過(guò)程是關(guān)鍵細(xì)心、精心、用心，品質(zhì)保稱(chēng)心細(xì)心、精心、用心，品質(zhì)保稱(chēng)心 5S5S效果看得見(jiàn)，持之以恒是關(guān)鍵效果看得見(jiàn)，持之以恒

42、是關(guān)鍵 5S5S做好了，才算做了做好了，才算做了1、原理簡(jiǎn)單，通俗易懂，實(shí)用管用原理簡(jiǎn)單，通俗易懂，實(shí)用管用2、現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，直觀明了現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，直觀明了3、投入少，見(jiàn)效快投入少，見(jiàn)效快4、操作簡(jiǎn)便易上手操作簡(jiǎn)便易上手5、考核簡(jiǎn)潔透明考核簡(jiǎn)潔透明6、不受人員素質(zhì)限制，容易參與、接受、適應(yīng)不受人員素質(zhì)限制，容易參與、接受、適應(yīng)7、不受硬件設(shè)施、規(guī)模大小限制，普遍適用不受硬件設(shè)施、規(guī)模大小限制，普遍適用8、員工舒心高興，領(lǐng)導(dǎo)稱(chēng)心放心員工舒心高興，領(lǐng)導(dǎo)稱(chēng)心放心1、環(huán)境臟亂：灶面、臺(tái)面、墻面油垢，污物、積塵、環(huán)境臟亂：灶面、臺(tái)面、墻面油垢，污物、積塵 多；地面多積水，油膩，又濕又滑；多；地面多積水，油膩，又

43、濕又滑；2、隨手現(xiàn)象：隨手扔、隨手放、隨手倒、隨手丟；、隨手現(xiàn)象：隨手扔、隨手放、隨手倒、隨手丟；3、食品混放：不分類(lèi)，生熟交叉放置；、食品混放：不分類(lèi)，生熟交叉放置；4、存在腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品；存在腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品；5、砧板、刀具等工用具、容器橫七豎八，著地放、砧板、刀具等工用具、容器橫七豎八，著地放 置；砧板霉變開(kāi)裂；生熟不分；置；砧板霉變開(kāi)裂；生熟不分；6、浪費(fèi)損耗多，缺乏成本意識(shí)；、浪費(fèi)損耗多，缺乏成本意識(shí)；7、找物品費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，甚至找不到，重復(fù)采購(gòu)；、找物品費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，甚至找不到，重復(fù)采購(gòu)；8、倉(cāng)儲(chǔ)無(wú)擱架，食品著地堆積，不分類(lèi)，不分架，、倉(cāng)儲(chǔ)無(wú)擱架，食品著地堆積，不分類(lèi)，不分架，雜

44、亂無(wú)章，與個(gè)人物品混放，與非食品用東西混放；雜亂無(wú)章，與個(gè)人物品混放，與非食品用東西混放；9、不講個(gè)人衛(wèi)生：工作衣又油又臟，留長(zhǎng)指甲，、不講個(gè)人衛(wèi)生：工作衣又油又臟，留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)間抽煙；工作時(shí)間抽煙；10、餐具不消毒，、餐具不消毒，11、蒼蠅滿(mǎn)天飛、蒼蠅滿(mǎn)天飛 l一、提高學(xué)校食品衛(wèi)生狀況，保障師生健康一、提高學(xué)校食品衛(wèi)生狀況，保障師生健康l 餐飲業(yè)的操作間一直給人以臟、亂、差的印餐飲業(yè)的操作間一直給人以臟、亂、差的印象。學(xué)校食堂肩負(fù)全校的食品衛(wèi)生安全的重任，象。學(xué)校食堂肩負(fù)全校的食品衛(wèi)生安全的重任，五常法管理方式的引進(jìn)，可從根本上改變了食堂五常法管理方式的引進(jìn)，可從根本上改變了食堂管理方式

45、，改善了食堂衛(wèi)生環(huán)境，減少了食品衛(wèi)管理方式，改善了食堂衛(wèi)生環(huán)境，減少了食品衛(wèi)生不安全因素，生不安全因素，確保廣大師生的身體健康和生確保廣大師生的身體健康和生命安全。命安全。 二、營(yíng)造舒適清潔的工作環(huán)境，提升學(xué)校形象二、營(yíng)造舒適清潔的工作環(huán)境，提升學(xué)校形象 五常法的實(shí)行，提高員工的素質(zhì)，增強(qiáng)了員五常法的實(shí)行，提高員工的素質(zhì)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，強(qiáng)化了員工對(duì)企業(yè)的工的責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，強(qiáng)化了員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，使服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量由量的轉(zhuǎn)化到質(zhì)歸屬感，使服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量由量的轉(zhuǎn)化到質(zhì)的提升，食堂的衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量大大提高，廣的提升，食堂的衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量大大提高，廣大師生、家長(zhǎng)都會(huì)

46、成為了食堂管理的義務(wù)宣傳員，大師生、家長(zhǎng)都會(huì)成為了食堂管理的義務(wù)宣傳員，從而有力的塑造、提升了學(xué)校的良好的社會(huì)形象。從而有力的塑造、提升了學(xué)校的良好的社會(huì)形象。所有物品都有所有物品都有“有名有家有名有家”，保證需要的東，保證需要的東西在西在 30 秒內(nèi)找到。秒內(nèi)找到。 五常法管理推行步驟五常法管理推行步驟步驟一：決定步驟一：決定 即獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備。即獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備。首先，單位中的最高管理者必須確立推行五首先，單位中的最高管理者必須確立推行五常法的思想和決心，并設(shè)立專(zhuān)門(mén)的五常實(shí)施常法的思想和決心，并設(shè)立專(zhuān)門(mén)的五常實(shí)施管理組織，由單位負(fù)責(zé)人領(lǐng)銜。管理組織，由單位負(fù)責(zé)

47、人領(lǐng)銜。 最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒(méi)有作用最高管理者僅僅只有口頭表態(tài)沒(méi)有作用,而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣而是需要做出全面承諾；最高管理者在推廣活動(dòng)中不僅口頭宣布開(kāi)始實(shí)施五?；顒?dòng)，而活動(dòng)中不僅口頭宣布開(kāi)始實(shí)施五?；顒?dòng)，而且在具體推行、實(shí)施和培訓(xùn)等各方面要提供且在具體推行、實(shí)施和培訓(xùn)等各方面要提供資源、資金上的支持與保證。資源、資金上的支持與保證。單位負(fù)責(zé)人單位負(fù)責(zé)人執(zhí)行主管執(zhí)行主管冷菜區(qū)冷菜區(qū)餐飲餐飲“五常法五常法”管理機(jī)構(gòu)圖管理機(jī)構(gòu)圖部門(mén)主管部門(mén)主管部門(mén)部門(mén)主管主管廚房區(qū)廚房區(qū)預(yù)處理區(qū)預(yù)處理區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)督導(dǎo)員督導(dǎo)員部門(mén)部門(mén)主管主管部門(mén)部門(mén)主管主管部門(mén)部門(mén)主管主管前臺(tái)區(qū)前臺(tái)區(qū)1、

48、研究制定開(kāi)展五常管理的實(shí)施方案；、研究制定開(kāi)展五常管理的實(shí)施方案；2、組織對(duì)五常管理活動(dòng)的督促、檢查和指導(dǎo)；、組織對(duì)五常管理活動(dòng)的督促、檢查和指導(dǎo)；3、評(píng)估五常管理活動(dòng)落實(shí)情況；、評(píng)估五常管理活動(dòng)落實(shí)情況；4、研究解決重要問(wèn)題；、研究解決重要問(wèn)題；5、進(jìn)一步完善管理活動(dòng)實(shí)施辦法。、進(jìn)一步完善管理活動(dòng)實(shí)施辦法。1、負(fù)責(zé)本企業(yè)、負(fù)責(zé)本企業(yè)“五常法五常法”管理實(shí)施的全面工作管理實(shí)施的全面工作2、主持、主持“五常法五常法”管理小組成員辦公會(huì)，研究和管理小組成員辦公會(huì)，研究和決決 定定“五常法五常法”實(shí)施的各項(xiàng)工作。實(shí)施的各項(xiàng)工作。3、審定、審定“五常法五常法”實(shí)施的計(jì)劃和步驟，并抓好落實(shí)施的計(jì)劃和步驟

49、，并抓好落實(shí)。實(shí)。4、做好、做好“五常法五常法”實(shí)施的階段評(píng)估，適時(shí)調(diào)整下實(shí)施的階段評(píng)估，適時(shí)調(diào)整下 一步的工作計(jì)劃及實(shí)施步驟。一步的工作計(jì)劃及實(shí)施步驟。5、審定本企業(yè)、審定本企業(yè)“五常法五常法”實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)范、制度、實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)范、制度、 要求、相關(guān)考核辦法、獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)等。要求、相關(guān)考核辦法、獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)等。1、 在管理小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)在管理小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)“五常法五常法”管理相管理相關(guān)知識(shí)宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。關(guān)知識(shí)宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。2、協(xié)助制定、協(xié)助制定“五常法五常法”工作計(jì)劃并組織實(shí)施，及時(shí)工作計(jì)劃并組織實(shí)施，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)?？偨Y(jié)匯報(bào)。3、布置、督促、檢查各分管部門(mén)負(fù)責(zé)

50、人的工作。、布置、督促、檢查各分管部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作。4、認(rèn)真貫徹落實(shí)、認(rèn)真貫徹落實(shí)“五常法五常法”實(shí)施的規(guī)范工作要求，實(shí)施的規(guī)范工作要求，督促、檢查各項(xiàng)五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落督促、檢查各項(xiàng)五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落實(shí)情況。實(shí)情況。5、深入各部門(mén)，了解和檢查、深入各部門(mén)，了解和檢查“五常法五常法”實(shí)施情況，實(shí)施情況，認(rèn)真記錄認(rèn)真記錄“五常法五常法”實(shí)施的每一過(guò)程，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。實(shí)施的每一過(guò)程，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。6、定期組織各部門(mén)間的相互學(xué)習(xí)，善于發(fā)現(xiàn)先進(jìn)，、定期組織各部門(mén)間的相互學(xué)習(xí)，善于發(fā)現(xiàn)先進(jìn)，善于運(yùn)用先進(jìn)，促進(jìn)后進(jìn)，不斷提高和改進(jìn)工作方法。善于運(yùn)用先進(jìn)，促進(jìn)后進(jìn)，不斷提高和改進(jìn)

51、工作方法。7、全面掌握、全面掌握“五常法五常法”管理實(shí)施動(dòng)態(tài)，及時(shí)分析及管理實(shí)施動(dòng)態(tài)，及時(shí)分析及解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題與困難。解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題與困難。 1、在管理小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照、在管理小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照“督促、督促、指導(dǎo)、把關(guān)指導(dǎo)、把關(guān)”工作原則，全面負(fù)責(zé)五常法管理工作原則，全面負(fù)責(zé)五常法管理的實(shí)施監(jiān)督和指導(dǎo)工作。對(duì)管理小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。的實(shí)施監(jiān)督和指導(dǎo)工作。對(duì)管理小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、協(xié)助制定五常法工作計(jì)劃，督察各部門(mén)五常、協(xié)助制定五常法工作計(jì)劃，督察各部門(mén)五常法貫徹實(shí)施的執(zhí)行情況，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。法貫徹實(shí)施的執(zhí)行情況，及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。3、廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行分

52、、廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行分析匯總，做好上情下達(dá)，下情上傳工作。析匯總，做好上情下達(dá)，下情上傳工作。4、全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與、全面了解員工的工作狀況，做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保五常法管理順利實(shí)施。指導(dǎo)，確保五常法管理順利實(shí)施。 四、部門(mén)主管的工作職責(zé)四、部門(mén)主管的工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)本部門(mén)、負(fù)責(zé)本部門(mén)“五常法五常法”實(shí)施日常管理工作；實(shí)施日常管理工作；2、協(xié)助制定和完善有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)、協(xié)助制定和完善有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。章制度。3、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)“五常法五常法”實(shí)施的規(guī)范工作要求，實(shí)施的規(guī)范工作要求，督促、檢查本部門(mén)成員各項(xiàng)制度及

53、規(guī)范的執(zhí)行情況。督促、檢查本部門(mén)成員各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。4、合理安排員工班次，并視實(shí)際情況隨時(shí)做好調(diào)配。、合理安排員工班次，并視實(shí)際情況隨時(shí)做好調(diào)配。5、結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況的需求，通過(guò)言傳身教，、結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況的需求，通過(guò)言傳身教，激發(fā)員工工作和學(xué)習(xí)熱情，對(duì)本部門(mén)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)激發(fā)員工工作和學(xué)習(xí)熱情，對(duì)本部門(mén)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高本部門(mén)人員的工作熱情和服務(wù)培訓(xùn)，努力提高本部門(mén)人員的工作熱情和服務(wù) 技能，技能，特別是五常理念及實(shí)踐應(yīng)用。特別是五常理念及實(shí)踐應(yīng)用。6、每天主持召開(kāi)部門(mén)班前例會(huì)，作好班前準(zhǔn)備，、每天主持召開(kāi)部門(mén)班前例會(huì)，作好班前準(zhǔn)備， 班中督導(dǎo)，班后總結(jié)工作，并做好工

54、作筆記。班中督導(dǎo)，班后總結(jié)工作，并做好工作筆記。 7、正確處理員工之間的工作矛盾，關(guān)心愛(ài)護(hù)下屬。、正確處理員工之間的工作矛盾，關(guān)心愛(ài)護(hù)下屬。8、隨時(shí)檢查本部門(mén)的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，及、隨時(shí)檢查本部門(mén)的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，及 時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，確保時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，確?！拔宄７ㄎ宄７ā惫芾碚９芾碚?shí)施。實(shí)施。9、及時(shí)安排本部門(mén)的物品發(fā)放。、及時(shí)安排本部門(mén)的物品發(fā)放。10、督導(dǎo)員工操作習(xí)慣，檢查員工儀容儀表，及時(shí)、督導(dǎo)員工操作習(xí)慣，檢查員工儀容儀表，及時(shí) 幫助糾正。幫助糾正。11、帶頭搞好本部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生，做好自查自糾。、帶頭搞好本部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生，做好自查自糾。五、員工的工作職責(zé)五、員工的

55、工作職責(zé)1、熟練掌握自己工作崗位的五常要點(diǎn)。、熟練掌握自己工作崗位的五常要點(diǎn)。2、自己的工作場(chǎng)所自己負(fù)責(zé)整理、整頓，保持清、自己的工作場(chǎng)所自己負(fù)責(zé)整理、整頓，保持清潔。潔。3、不用的東西要立即清理，養(yǎng)成一手清習(xí)慣。、不用的東西要立即清理，養(yǎng)成一手清習(xí)慣。4、通道必須始終保持清潔和暢通。、通道必須始終保持清潔和暢通。5、食品、工具、容器、設(shè)備等各種物品的放置要、食品、工具、容器、設(shè)備等各種物品的放置要做到仔細(xì)、正確、安全。做到仔細(xì)、正確、安全。6、各類(lèi)食品加工產(chǎn)生的廢棄物要集中存放于規(guī)定、各類(lèi)食品加工產(chǎn)生的廢棄物要集中存放于規(guī)定場(chǎng)所，及時(shí)加蓋。場(chǎng)所，及時(shí)加蓋。7、注意上級(jí)的指示，并予以執(zhí)行。、注

56、意上級(jí)的指示，并予以執(zhí)行。誰(shuí)來(lái)做？誰(shuí)來(lái)做？什么時(shí)候開(kāi)始做？時(shí)間進(jìn)度安排？什么時(shí)候開(kāi)始做？時(shí)間進(jìn)度安排？從哪里開(kāi)始做？樣板點(diǎn)的選擇？從哪里開(kāi)始做？樣板點(diǎn)的選擇？需要添置什么物品材料？需要添置什么物品材料？費(fèi)用概算？費(fèi)用概算？希望什么樣的預(yù)期目標(biāo)、效果？希望什么樣的預(yù)期目標(biāo)、效果？師生投訴率下降師生投訴率下降1個(gè)點(diǎn)；個(gè)點(diǎn)；現(xiàn)場(chǎng)物品、菜肴放置方法現(xiàn)場(chǎng)物品、菜肴放置方法95%設(shè)定（歸位）；設(shè)定（歸位）；加工場(chǎng)所地面除每周大掃除外無(wú)積水、油污；加工場(chǎng)所地面除每周大掃除外無(wú)積水、油污；加工場(chǎng)所和餐具、用具都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔，每加工場(chǎng)所和餐具、用具都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔，每位員工落實(shí)衛(wèi)生包干責(zé)任區(qū)；位員工落實(shí)衛(wèi)生包

57、干責(zé)任區(qū)；確保無(wú)工傷事故發(fā)生；確保無(wú)工傷事故發(fā)生；服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意率確保服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意率確保85%以上，達(dá)到教學(xué)水平以上，達(dá)到教學(xué)水平評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)；評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)；員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性有明顯提高；員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性有明顯提高；進(jìn)一步降低原材料損耗，提高凈菜率，保證進(jìn)一步降低原材料損耗，提高凈菜率，保證菜價(jià)穩(wěn)定；菜價(jià)穩(wěn)定；健全食品衛(wèi)生安全體系，為學(xué)校正常的教育健全食品衛(wèi)生安全體系，為學(xué)校正常的教育秩序提供有力的后勤保障；秩序提供有力的后勤保障；各類(lèi)資料檔案齊全，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，達(dá)到各類(lèi)資料檔案齊全，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，達(dá)到A級(jí)級(jí)餐廳標(biāo)準(zhǔn)。餐廳標(biāo)準(zhǔn)。 培訓(xùn)的形式，可采取分層次，有重點(diǎn)地開(kāi)展。培訓(xùn)的形式，可采取分層次，有重點(diǎn)地開(kāi)

58、展。中層骨干培訓(xùn)中層骨干培訓(xùn)全員培訓(xùn)全員培訓(xùn)理論培訓(xùn)理論培訓(xùn)五常廚房現(xiàn)場(chǎng)觀摩、感受五常廚房現(xiàn)場(chǎng)觀摩、感受開(kāi)會(huì)學(xué)習(xí)討論，找差距，營(yíng)造五常共識(shí)開(kāi)會(huì)學(xué)習(xí)討論，找差距，營(yíng)造五常共識(shí)一面鏡子一面鏡子五常博物館（前后對(duì)比）五常博物館（前后對(duì)比） 實(shí)施就是具體推行實(shí)施就是具體推行“五常法五常法”管理。這個(gè)階段管理。這個(gè)階段主要依照五常的有關(guān)內(nèi)容、要求，逐條對(duì)照，逐條主要依照五常的有關(guān)內(nèi)容、要求，逐條對(duì)照，逐條落實(shí)，尤其應(yīng)做好信息的收集保存。落實(shí)，尤其應(yīng)做好信息的收集保存。 相片：相片：可以是整個(gè)廚房的全景圖，也可以是某可以是整個(gè)廚房的全景圖，也可以是某些工作區(qū)域的全景圖。實(shí)施前后都要進(jìn)行拍攝，可些工作區(qū)域的

59、全景圖。實(shí)施前后都要進(jìn)行拍攝，可進(jìn)行對(duì)比。進(jìn)行對(duì)比。 錄像：錄像：更直觀，更有說(shuō)服力。更直觀，更有說(shuō)服力。 實(shí)施過(guò)程中不斷進(jìn)行前后狀態(tài)的對(duì)比，短期內(nèi)實(shí)施過(guò)程中不斷進(jìn)行前后狀態(tài)的對(duì)比，短期內(nèi)獲得良好的現(xiàn)場(chǎng)管理效果很能鼓舞人心，能激勵(lì)參獲得良好的現(xiàn)場(chǎng)管理效果很能鼓舞人心，能激勵(lì)參與人員的士氣。與人員的士氣。 實(shí)施技巧實(shí)施技巧）1、用三天時(shí)間處理好自已的個(gè)人物品；、用三天時(shí)間處理好自已的個(gè)人物品；2、此后一周內(nèi)部門(mén)總動(dòng)員徹底清掃清理；、此后一周內(nèi)部門(mén)總動(dòng)員徹底清掃清理；3、此后一周內(nèi)為規(guī)范物品擺放，美化環(huán)境；、此后一周內(nèi)為規(guī)范物品擺放，美化環(huán)境；4、用一個(gè)月的時(shí)間再鞏固強(qiáng)化。、用一個(gè)月的時(shí)間再鞏固強(qiáng)

60、化。1、召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議：在試點(diǎn)部門(mén)成功后一周內(nèi)召、召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議：在試點(diǎn)部門(mén)成功后一周內(nèi)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，組織其他部門(mén)人員來(lái)參觀，并請(qǐng)開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，組織其他部門(mén)人員來(lái)參觀，并請(qǐng)?jiān)圏c(diǎn)部門(mén)介紹經(jīng)驗(yàn)。試點(diǎn)部門(mén)介紹經(jīng)驗(yàn)。2、再對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)。、再對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)。3、各部門(mén)制訂相應(yīng)的實(shí)施計(jì)劃；、各部門(mén)制訂相應(yīng)的實(shí)施計(jì)劃；4、各部門(mén)用二個(gè)月時(shí)間進(jìn)行推廣。、各部門(mén)用二個(gè)月時(shí)間進(jìn)行推廣。 就是將已開(kāi)展的就是將已開(kāi)展的“五常法五常法”管理活動(dòng)持之管理活動(dòng)持之以恒。因此，需要對(duì)五常實(shí)施情況予以評(píng)估。以恒。因此，需要對(duì)五常實(shí)施情況予以評(píng)估。各部門(mén)實(shí)施五常管理并自認(rèn)基本成功后，可向各部門(mén)實(shí)施五常管理并自認(rèn)基本成功后，可