部編人教版二年級(jí)語文下冊《識(shí)字4 中國美食 第2課時(shí)》教學(xué)課件PPT優(yōu)秀課件

1、識(shí)字識(shí)字4 4 中國美中國美食食部編人教版 語文 二年級(jí) 下冊1.有感情地朗讀課文。背誦自己喜歡的部分。有感情地朗讀課文。背誦自己喜歡的部分。2.理解詞語意思。理解詞語意思。（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）3.通過介紹中國美食，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國美食的熱愛和通過介紹中國美食，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國美食的熱愛和贊贊 美之情。美之情。（難點(diǎn)）（難點(diǎn)）通過上一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)通過上一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)初初 步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解課課 文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是核核 心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問題

2、題 理解課文理解課文。核心問題核心問題：本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？串珠問題串珠問題：1.1.一讀：一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。2.2.二思：二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美美 食。食。本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？邊邊想想回顧課回顧課文文涼拌菠涼拌菠菜菜香煎豆香煎豆腐腐紅燒茄紅燒茄子子這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、這

3、一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、 紅燒。紅燒。仿仿寫寫寫出幾個(gè)和寫出幾個(gè)和“涼拌菠菜涼拌菠菜”類似的中國美食。類似的中國美食。_涼涼拌金針菇拌金針菇 涼拌木耳涼拌木耳 涼拌藕片涼拌藕片烤烤鴨鴨水煮水煮魚魚這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮。這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮。蔥爆羊蔥爆羊肉肉小雞燉蘑小雞燉蘑菇菇這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這

4、一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。同學(xué)們剛才已經(jīng)跟隨老師走進(jìn)文本同學(xué)們剛才已經(jīng)跟隨老師走進(jìn)文本， 感受到了中國的美食文化，讓我們拿起感受到了中國的美食文化，讓我們拿起金金 鑰匙開啟智慧之門鑰匙開啟智慧之門。核心問題核心問題：本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的本文介紹了中國美食的11 種烹調(diào)方法：涼拌、煎、種烹調(diào)方法：涼拌、煎、 紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。串珠問題：串珠問題：1.1.一讀：一讀：讀課文

5、，說一說本文介紹了哪些中國美食讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。本文介紹了本文介紹了11 種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆 腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑蘑 菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。2.二思：二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美美 食。食。我最熟悉的烹調(diào)方法是我最熟悉的烹調(diào)方法是“炒炒”。用炒的方法做成。用炒的方法做成 的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白

6、菜等。菜等。拌拌 煎煎 燒燒烤烤 煮煮爆爆 燉燉蒸蒸 炸炸 炒炒課文結(jié)課文結(jié)構(gòu)構(gòu)中國美中國美食食本文介紹了我國的十一道美食，涉及本文介紹了我國的十一道美食，涉及各各 種烹調(diào)方法種烹調(diào)方法涼拌、煎、紅燒、烤、煮涼拌、煎、紅燒、烤、煮、 爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解解 到中國的美食文化，激發(fā)對(duì)中國美食的熱到中國的美食文化，激發(fā)對(duì)中國美食的熱愛愛 和贊美之情和贊美之情。課文主課文主旨旨中國美食烹調(diào)方法中國美食烹調(diào)方法1414種種溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫溫 炸過，第二步將芡汁

7、調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。 溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火， 快速翻炒出鍋。常見菜肴有快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片焦溜肉片”、“醋溜白菜醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹烹 制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。如制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊黃燜雞塊”、“油燜大蝦油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯燒：是先將主料用油炸過或用火焯過

8、，再加上輔料，兌入湯汁汁 煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如如 “紅燒海參紅燒海參”、“干燒魚干燒魚”。推薦閱推薦閱讀讀汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜菜 簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。 特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法蒸：是將生料或半熟原料，

9、加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。 蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如如“清蒸雞塊清蒸雞塊”、“米粉肉米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦焦 里嫩。如里嫩。如“干炸里脊干炸里脊”“”“軟炸蝦仁軟炸蝦仁”等等。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)點(diǎn) 是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞香酥雞”、“香酥肉香酥肉”。燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、

10、調(diào)料、燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高高 湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡單，要注意火候湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡單，要注意火候， 一般用中火使湯收濃。常見有一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮燴三鮮”、“燴雞絲燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒扒 爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮扒三鮮”等等。燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1 1塊煸炒，再塊煸炒，再兌兌

11、入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。 如如“清燉雞清燉雞”。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一一 致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速。致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速?！笆[爆羊肉蔥爆羊肉”、“醬爆醬爆雞雞 丁丁”。炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒， 以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文

12、砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火火 慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐砂鍋豆腐”、“砂鍋雞砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙拔絲：是將糖加沙( (或油或油) )熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜菜 要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了了 發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。 有有“拔絲菜果拔絲菜果”、“拔線山藥拔線山藥”等等。凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫

13、催他凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他， 火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃， 貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。蘇東坡豬肉頌蘇東坡豬肉頌 無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。蘇東蘇東坡坡 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)正是河豚欲上時(shí)。蘇東蘇東坡坡國學(xué)誦國學(xué)誦讀讀走進(jìn)中華傳統(tǒng)文走進(jìn)中華傳統(tǒng)文化化1.1.市井飲食技法各樣、品種繁多的特

14、點(diǎn)。如夢粱錄中記有南宋臨安市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如夢粱錄中記有南宋臨安當(dāng)當(dāng) 時(shí)的各種熟食時(shí)的各種熟食839839種。而烹飪方法上，僅夢粱錄所錄就有蒸、煮種。而烹飪方法上，僅夢粱錄所錄就有蒸、煮、 熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火火 鳥十九類，而每一類下又有若干種鳥十九類，而每一類下又有若干種。2.2.民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或或 就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下就河湖網(wǎng)魚

15、鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地地 擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。3.3.民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口口 實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要， 就成為了就成為了“美味佳肴美味佳肴”。通過本課的識(shí)字，讓我們了解了通過本課的識(shí)字，讓我們了解了1111種中種中國國 美食及其烹飪方法。讓我們在學(xué)習(xí)漢字的同美食及其烹飪方法。讓我們在學(xué)習(xí)漢字的同時(shí)時(shí) 增長了知識(shí)

16、，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感增長了知識(shí)，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。1.1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。炒炒 烤烤 燒燒 爆爆 燉燉 炸炸 煎煎 蒸蒸 煮煮教師點(diǎn)撥：教師點(diǎn)撥：讀讀這些動(dòng)詞，想一想，聯(lián)系自己的生讀讀這些動(dòng)詞，想一想，聯(lián)系自己的生 活實(shí)際說一說，哪些食物需要這種制作方法?；顚?shí)際說一說，哪些食物需要這種制作方法。參考答案：參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、 鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。2.2.用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)用部首查

17、字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。教師點(diǎn)撥：教師點(diǎn)撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟先來回顧一下，部首查字法的步驟：（：（1）確）確 定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個(gè)部首有幾畫，再在定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個(gè)部首有幾畫，再在“部部 首目錄首目錄”里找到這個(gè)字的部首和頁碼。里找到這個(gè)字的部首和頁碼。（2）根據(jù)頁根據(jù)頁碼碼在在 “檢字表檢字表”中找到這個(gè)部首。中找到這個(gè)部首。（3）確定要查的字除確定要查的字除去去部部 首有幾畫。首有幾畫。（4）按頁碼在正文中找，就可以查到這按頁碼在正文中找，就可以查到這個(gè)個(gè)字字 了。比如了。比如“灶灶”字，應(yīng)該先弄清部首是字，應(yīng)該先弄清部首是“火火”，再，再在在“

18、部部 首目錄首目錄”里找到，接著在里找到，接著在“檢字表檢字表”中找到該部中找到該部首，然首，然后后 查查去掉部首查幾畫，再找到該字查查去掉部首查幾畫，再找到該字。參考答案參考答案：灶：火字旁，在字典的灶：火字旁，在字典的624頁，意思是：用土坯、磚或金頁，意思是：用土坯、磚或金屬屬 等制成的生火做飯的設(shè)備等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，在字典的焰：火字旁，在字典的574頁，意思是：火苗頁，意思是：火苗。燙：火字底，在字典的燙：火字底，在字典的486頁，意思是：頁，意思是：溫度高，皮膚溫度高，皮膚接接 觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；用熱的物體使另外的用熱的物體

19、使另外的物物 體起變化；體起變化；燙頭發(fā)燙頭發(fā)。煲：火字底，在字典第煲：火字底，在字典第16頁，意思是：頁，意思是：壁較陡直的鍋。壁較陡直的鍋。 用煲煮或熬用煲煮或熬。焦：灬，在字典的第焦：灬，在字典的第234頁，意思是：頁，意思是：火候過大或火力火候過大或火力過過 猛，使東西燒成炭樣。猛，使東西燒成炭樣。焦炭。焦炭。酥、脆。酥、脆。著急，著急，煩躁煩躁。能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱。烹：灬，在字典的第烹：灬，在字典的第378頁，意思是：頁，意思是：煮。煮。烹飪方法烹飪方法， 用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。

20、這些字其實(shí)都和這些字其實(shí)都和“火火”有關(guān)，也就是這些工序都少不了火有關(guān)，也就是這些工序都少不了火。一、在注音正確的括號(hào)里打一、在注音正確的括號(hào)里打“”，錯(cuò)誤的圈出來改正在，錯(cuò)誤的圈出來改正在括括 號(hào)里號(hào)里。minmin( () )豆腐豆腐d d u u fu(fu() ) )炸醬面炸醬面zhzh菠菠菜菜bb cici( () ) 蒸蒸餃餃zhnzhn jijiz zo oh h( (nnj jj j i in n n n 二、拼拼寫寫我最棒。二、拼拼寫寫我最棒。shsho okko oqiqi z zi ij j kokohnhn shsho orru u紅紅燒燒yy肉肉d d 燒燒n nc

21、c烤烤hohoff茄茄n n子子蛋蛋 炒炒 飯飯x x小小ioio雞雞烤烤 鴨鴨三、查字典。三、查字典。1“爆爆”用部首查字法應(yīng)先查用部首查字法應(yīng)先查(火火 )部，再查部，再查()1 1畫畫5 5 ，組詞，組詞()爆爆、炸炸()?；鸹鸨?“烹烹”和和“煎煎”用部首查字法先查用部首查字法先查(灬灬 ) 部部 ， 我還會(huì)寫帶有這個(gè)部首的字我還會(huì)寫帶有這個(gè)部首的字(蒸蒸 )、(煮煮)，我，我 發(fā)發(fā)現(xiàn)它們都和現(xiàn)它們都和(火火)有關(guān)。有關(guān)。四、給下列漢字各組三個(gè)詞。四、給下列漢字各組三個(gè)詞。燒燒(飯飯(燒燒烤烤)(米米飯飯)(發(fā)發(fā)燒燒)(吃吃飯飯)(燒燒 ) 菜菜飯飯) 碗碗五、我會(huì)選擇合適的方法來烹飪。五、我會(huì)選擇合適的方法來烹飪。(填序號(hào)填序號(hào))炒炒