特殊兒童食譜

1、智力低下兒童食譜應(yīng)多選用健腦益智食物，如富含微量元素碘、鋅的食物和富含尼克酸 （即煙酸）及色氨酸的食物，對(duì)腦進(jìn)行營養(yǎng)保健。這些食物主要有瘦 肉、蛋黃、鶴鶉蛋、魚蝦類、海帶、紫菜、牛奶、豆類、谷類、蔬菜、 芝麻、核桃、花生米、金針菇等。菜譜蜜煮鶴鶉蛋選料：鶴鶉蛋6個(gè)，蜂蜜100克，姜片少許制作：符鶴鶉蛋洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量水煮熟，去殼，然后放入 適量清水，蜂蜜，姜片，煮至蛋熟即成?？谖叮何短穑澳?。功效：鶴鶉蛋營養(yǎng)全面而豐富，其蛋白質(zhì)、維生素 B1、B2、軟磷脂、 鐵等均高于雞蛋，并含有蘆丁和對(duì)大腦有益的腦磷脂、激素等。 鶴鶉蛋能補(bǔ)虛健體，強(qiáng)身健腦，補(bǔ)益氣血，降職降壓等，蜂蜜 含有葡萄糖、蛋

2、白質(zhì)、維生素 B1、B2、E,煙酸、鐵、磷、 鈣等，能使人長壽，智慧。小兒要常食，有利腦的發(fā)育，增強(qiáng) 記憶。芝麻菠菜選料：芝麻50克，菠菜150克，精鹽，香油，味精各適量。制作：符菠菜洗凈，切成小段，放入開水中焯至斷生，迅速撈出，瀝 凈水分放在盤中。芝麻洗凈，晾干，倒入炒勺中，用小火炒熟, 溢出香味，倒入菠菜盤中，再加上精鹽，味精，香油，拌勻即口味：清淡、鮮香。功效：芝麻含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等人體需要的營養(yǎng)成份。芝麻脂肪主要為油酸、亞麻酸、棕植酸等不飽 和甘油酸。它和軟磷脂一起，能營養(yǎng)大腦。芝麻中的維生素E,具有健腦和使身體免陷入酸性狀態(tài)，保持頭腦活力的功能。它能“補(bǔ)五內(nèi)

3、、益氣力、長肌肉、填腦髓”。芝麻是很好的益 智事物，配以菠菜，則增強(qiáng)補(bǔ)中益氣，益智健腦，利腸胃的作 用。智力低下常食此菜，可使腦力增強(qiáng)，思路敏捷。海帶燉豆腐選料：豆腐100克，海帶50克，精鹽，蔥花，姜末，花生油各適量。制作：符海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成小菱形片。豆腐切大塊，放入鍋中，撈出晾涼，切成小方丁。鍋內(nèi)花生油燒熱，放入蔥花， 姜片煽香，放入豆腐，海帶，注入適量清水，燒沸，改小火燉 至入味，點(diǎn)入味精，出鍋裝碗即成?？谖叮何鄂r美，豆腐嫩，海帶軟。功效：海帶主要含褐藻膠酸、甘露醇、碘。常吃對(duì)預(yù)防甲狀腺腫和維持甲狀腺功能，大有益處。對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的發(fā)育有重要 作用。甘露醇對(duì)治療腦水腫，腦腫

4、脹有效。海帶與富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)成份的豆腐配成菜，營養(yǎng)豐富，其中鈣對(duì)神經(jīng)有 鎮(zhèn)靜作用。磷是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的重要成份。鐵是人體紅血球 的組成部分，具有給腦輸送氧氣的功能。此菜智力低下的小兒 常食對(duì)改善腦細(xì)胞功能，提高智力大有好出。核桃仁粥選料：核桃仁50克，粳米60克，冰糖適量。制作：符核桃仁洗凈，用沸水浸泡，除去種皮。符粳米洗凈，與核桃 仁一同放入砂鍋中，加水適量。用旺火燒沸后，改用文火煮至 粥稠時(shí)加入冰糖，調(diào)勻即成?？谖叮何断闾?，粘稠。功效：核桃含蛋白質(zhì)15%,脂肪50%70% ,維生素B2,維生素E, 胡蘿卜素，鈣，磷，鐵等，其中脂肪主要為亞油酸，亞麻酸和 甘油酯，這些油脂成份不僅是

5、構(gòu)成腦組織的基礎(chǔ)， 而且能改善 腦神經(jīng)的功能。核桃中的鋅、鎰?dòng)质菢?gòu)成腦垂體胰腺的關(guān)鍵物 質(zhì)，具有“益血補(bǔ)髓，強(qiáng)筋壯骨，延年益壽”之功效。此粥常 食可治小兒智力低下?；ㄉ状髼椫噙x料:花生米10克，大棗10克，龍眼肉10克，粳米50克，糖適量。制作：符花生米碾碎，大棗洗凈去核，粳米淘凈。鍋置火上，放入適量清水，下入花生米，大棗，龍眼肉，粳米。先用旺火燒開， 后用文火煮至粥符熟時(shí)，加糖適量，煮至粥熟爛即成?？谖叮禾鹣氵m口，粘稠爛軟。功效:花生米含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)，還含有胡蘿卜素，維生素。為腦提供了豐富的物質(zhì)，有利腦的發(fā)育。大棗富含維 生素C等，能補(bǔ)脾和胃，保肝，調(diào)和補(bǔ)血。龍眼補(bǔ)益心脾，

6、養(yǎng)血安神。此粥是很好的健腦益智粥品，能補(bǔ)脾胃，益血?dú)?，治療小兒弱智。燉黃豆排骨選料：黃豆200克，排骨500克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、 青蒜末、醬油，各適量。制作：符黃豆洗凈，下鍋煮熟，排骨斬成塊，鍋中注入清水，加入排 骨、蔥段、精鹽、姜片、料酒，旺火燒沸后，改為文火燉，加 入黃豆，燒至肉熟爛入味，點(diǎn)入味精，盛入大腕內(nèi)，加入青蒜 末。口味：肉爛，鮮香。功效：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣、磷、鐵。脂肪富含不飽和 脂肪酸和脂肪酸、軟磷脂，為腦提供豐富的營養(yǎng)成分?！伴L肌肉，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。排骨含有豐富的 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅、磷。此菜有很好的健腦益智作用，可 改善腦細(xì)胞

7、功能，治療小兒智力低下。金針菇炒雞絲選料:鮮金針菇200克，雞絲150克，花生油，蛋清，濕淀粉，蔥姜 末，精鹽，料酒，味精，香油，各適量。制作:將雞絲加蛋清，精鹽，濕淀粉，輕輕抓勻上漿。金針菇擇洗干 凈，切小段。炒鍋上火，放花生油燒熱，下入漿好的雞絲，輕 輕劃散至剛熟，撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜末煽香。下金針菇和劃好的雞絲稍炒，再下料酒，精鹽略炒，淋上香油，裝盤口味：清香，鮮嫩功效：金針菇含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B2, C,鈣，磷，鐵及胡蘿卜素，多種氨基酸和核酸等營養(yǎng)成分， 經(jīng)常食用，對(duì) 兒童增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力，增加身高有重大作用。國外稱“增 智菇”。金針菇與有溫中補(bǔ)氣，補(bǔ)精填髓公

8、用的雞肉成菜，有極好的健腦增智作用。雞頭粥選料：矣實(shí)（雞頭米）30克，粳米30克。制作：將貢實(shí)米，粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入適量清水煮粥，待 粥煮至爛熟，即可食用。功效:矣實(shí)含豐富的磷，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)及多種微量元素?！耙婢珰?， 填精益髓，益智安神”的作用，可治療小兒智能低下。香菇蒸帶魚選料：鮮帶魚300克，香菇50克，精鹽，味精，料酒，蔥，姜，清 湯各適量。制作：將帶魚洗凈切塊待用，用溫水將香菇脹發(fā)好，蔥切段，姜拍松。 將帶魚放入湯盤，加香菇，姜，蔥段，鹽，味精，清湯后，上 籠用旺火大氣蒸15分鐘至熟，取出食用?？谖?鮮美，肉嫩功效：帶魚含有豐富的 DHA,正是這種DHA具有豐富提高大腦功

9、 能，增加記憶力，防止大腦衰老的作用。香菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，多種維生素，鈣，磷，鐵等，能強(qiáng)化神經(jīng)系 統(tǒng)功能，提高記憶力。此菜食用小兒智能低下。兒童多動(dòng)癥食譜忌食：1、人工合成色素和人工合成香精食品；2、不能吃過甜，過咸和胡椒油等辛辣刺激食品。3、避免食用鉛合金食具，忌食含鉛較高的食物，如葵花籽， 離苣，大紅蝦，貝類等。4、不要多食奶類及奶制品。5、不宜食用含水楊酸鹽的食物。如蘋果，柑橘，橙子，柚子， 杏，西紅柿等。多食含鐵、鋅豐富的食物，如：豬肝，瘦肉，蛋類，牡蠣，花生，核 桃，海帶，紫菜，淡菜，芝麻，大豆制品，木耳，蘑菇，近豆 等。菜譜木耳拌蟹頭選料：蜜頭150克，木耳30克（已

10、發(fā)），青蒜，醬油，醋，味精，香 油適量。制作：海蟹頭洗凈切成 4cm長的細(xì)絲，下開水中焯下，木耳洗干凈 切成絲。青蒜洗凈切成 4cm的長段。符以上三種摻在一起， 澆上醬油，醋，味精，香油，拌勻即成?？谖叮很浥矗宓?。功效：海蟹含碘，膽堿等，尤其含碘，鈣，鐵豐富。小兒缺碘，鐵可使腦功能異常。鈣是調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)物質(zhì)。 海裝還有一定 的安定作用。木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣, 磷，鐵，維生素B等，尤其鐵含量高這些都是腦最需要，最 易吸收的物質(zhì)，可以改善孩子的神經(jīng)信息傳遞，減輕多動(dòng)癥狀。淡菜（干）蒸蛋選料:雞蛋2個(gè)，淡菜25克，精鹽，蔥花，香油各適量。制作:符淡菜用溫水洗凈，放在熱水

11、中浸泡，脹發(fā)后，去雜質(zhì)切末。碗中放入精鹽，蔥花，磕如雞蛋，符蛋攪勻，加入適量溫水， 撒如淡菜末，上籠蒸約20分取出，淋上香油即成?？谖叮乎r嫩可口。功效：淡菜含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素B特別豐富，有一定的安定作用。鈣和維生素B2在腦細(xì)胞興奮和與抑制過程 中起著重要作用。雞蛋含蛋白質(zhì)，脂肪，軟黃素，軟磷脂和維 生素A,維生素B和鈣，磷，鐵等，對(duì)腦發(fā)育有益，可以改 善還是神經(jīng)信息傳遞，從而減輕多動(dòng)癥。這道菜具有“鎮(zhèn)心， 安五臟，止驚，安胎”。芝麻肝選料：豬肝150克，芝麻75克，蛋清半個(gè)，面粉30克，精鹽，姜末, 蔥末，豆油各適量。制作：豬肝洗凈切片（?。玫扒?，面粉，精鹽，精鹽，蔥末，姜

12、 末調(diào)勻，放入豬肝沾漿，粘滿芝麻。鍋中放油，燒至七成熟， 放入炸透，出鍋?？谖?外酥里嫩，咸香適口。功效：芝麻含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，鈣，磷，鐵等人體需要的營養(yǎng)成份。芝麻脂肪中的亞油酸，軟磷脂，亞麻酸能營養(yǎng) 大腦，可以改善孩子神經(jīng)信息傳達(dá)，從而減輕多動(dòng)癥。豬肝有 豐富的鐵，維生素A,對(duì)腦有益。此菜可常食。牡蠣豆腐湯選料：鮮牡蠣150克，嫩豆腐一塊，精鹽，味精，蔥絲，蒜片，濕淀 粉，花生油各適量。制作：符牡蠣洗凈，豆腐切成小塊。鍋內(nèi)放花生油燒熱，蒜片下鍋煽 香，加入水開后加入豆腐，鹽。開后再加入牡蠣，蔥絲，用濕 淀粉勾稀薄矣，加味精。口味：鮮美，清淡。功效：牡蠣含豐富的鋅，是人體內(nèi)100

13、多種酶合成的重要物質(zhì)。缺鋅 能加重多動(dòng)。豆腐含豐富的蛋白質(zhì)，鈣，能幫助腦細(xì)胞發(fā)育。此湯常食能改善神經(jīng)信息傳遞，減輕多動(dòng)。煮花生米選料：花生米250克，精鹽，蔥段，姜片，花椒，桂皮各適量。制作：符花生米洗凈，放入鍋中，加入蔥段，姜片，花椒，桂皮，注 入適量水，燒沸后，改為文火嫻煮，加入精鹽，至花生米熟透 入味，即可出鍋。口味：花生軟爛，咸香適口。功效：花生米含蛋白質(zhì)很豐富，脂肪，不飽和脂肪酸，卵磷脂，鋅含量較多，還含有胡蘿卜素，維生素 B,維生素E,鐵，磷等，這些物質(zhì)對(duì)腦有益。卵磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，多吃 花生米可有助與腦的發(fā)育和營養(yǎng)，增加自控能力，減輕多動(dòng)。桃仁芝麻餅選料：黑芝麻，核桃

14、仁各等量，面粉，白糖各適量。制作：符核桃仁研成碎末，黑芝麻洗凈，去雜，晾干，研末。面粉，白糖，核桃仁末，芝麻末放入盆中，拌勻，放入適量溫水和成面團(tuán)，制成小餅，放在烤爐中烤熟，即可食用。（也可符面粉，核桃仁，芝麻末放入鍋中炒熟，調(diào)開水食）口味：外酥里嫩，香甜可口，小兒喜食。功效：核桃仁，黑芝麻含有豐富的卵磷脂，是健腦食物，常食有益，滋補(bǔ)大腦和神經(jīng)細(xì)胞，減輕多動(dòng)癥，適用于多動(dòng)，精力不集中的患兒。豬肚蓮心丸取豬肚1具，洗凈，蓮心100克共煮爛，收汁搗泥為丸。每日2次，每次服6克。適用多動(dòng)，注意力分散患兒。小麥糯米粥符酸棗仁用紗布包扎緊，用水煎煮 20分鐘，符小麥30克，糯米淘洗干凈，用酸棗仁煮成稀粥。趁熱飲服。每日1 2次，有益脾養(yǎng)心