注冊營養(yǎng)師考試大綱(2020)

1、注冊營養(yǎng)師水平評價考試大綱(2020)模塊及比例內容要點一、食物與營養(yǎng) (20%)1.基礎營養(yǎng)1.1 營養(yǎng)相關的基本概念1.2 蛋白質1.3 脂肪1.4 碳水化合物1.5 能量1.6 礦物質1.7 維生素1.8 水與其他膳食成分2.食物營養(yǎng)2.1 食物的營養(yǎng)學評價2.2 食物的化學成分2.3 各類常見食物及營養(yǎng)特點2.4 營養(yǎng)強化食品2.5 營養(yǎng)素補充劑2.6 保健食品3.食品科學3.1食品分析方法3.2食品加工與營養(yǎng)4.食品衛(wèi)生4.1 食品污染及其預防4.2 食品添加劑及其管理4.3 各類食品衛(wèi)生及其管理4.4 食源性疾病及其預防4.5 食品中外源化學物的毒性及其評價4.6 食品安全風險評估

2、4.7 食品安全監(jiān)督管理二、個體和群體的營 養(yǎng)管理(40%)1.醫(yī)學基礎*1.1 人體解剖學1.2 生物化學1.3 生理學1.4 微生物學1.5 免疫學2.營養(yǎng)評估及干預2.1營養(yǎng)評估2.2營養(yǎng)診斷2.3營養(yǎng)干預3.不同生理人群和特殊作業(yè)人群3.1 孕婦3.2 乳母3.3 嬰幼兒3.4 學齡前兒童3.5 學齡兒童3.6 老年人3.7 素食人群3.8 高溫、低溫、高原、特種作業(yè)等特殊作業(yè)人群4.疾病營養(yǎng)4.1 住院患者營養(yǎng)風險篩查與評估4.2 醫(yī)院膳食4.3 腸內營養(yǎng)支持4.4 腸外營養(yǎng)支持4.5 代謝性疾病膳食和營養(yǎng)治療4.6 心腦血管疾病膳食和營養(yǎng)治療4.7 泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療4.8 消化

3、系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療4.9 其他疾病的營養(yǎng)治療三、公共營養(yǎng)和營養(yǎng) 教育(20%)1.膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量1.1 中國居民膳食指南1.2 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2.標準政策法規(guī)2.1 營養(yǎng)與食品安全法規(guī)2.2 營養(yǎng)與食品安全政策2.3 食品安全國家標準3.營養(yǎng)調查與監(jiān)測3.1營養(yǎng)調查3.2營養(yǎng)監(jiān)測4.社區(qū)營養(yǎng)和慢病管理4.1 家庭平衡膳食4.2 營養(yǎng)不良的膳食管理4.3 慢性病的膳食管理4.4 體重控制4.5 運動和健身5.營養(yǎng)教育和咨詢5.1營養(yǎng)教育5.2營養(yǎng)咨詢5.3飲食行為6 .環(huán)境與健康*6.1環(huán)境與健康6.2統(tǒng)計學6.3流行病學四、餐飲管理（20%）1.膳食設計與管理1.1

4、 食物原料1.2 食品及烹飪原料采購和驗收1.3 簌飲成本控制與管理1.4 團體膳食菜單設計1.5 進餐環(huán)境和氛圍設計1.6 銷售和服務管理2.營養(yǎng)配餐和食譜編制2.1 營養(yǎng)配餐2.2 食譜編制方法2.3 不同人群的食譜編制及評價2.4 合理膳食制度3.膳食制備3.1 烹調方法3.2 烹飪與食物營養(yǎng)3.3 飲食文化4.餐飲衛(wèi)生和管理4.1 在飲衛(wèi)生管理制度4.2 餐飲服務管理注*:和膳食及營養(yǎng)相關的基本原則和方法r推薦參考書】*1 .中國營養(yǎng)科學全書（上、下冊）.葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社，20042 .營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第七版）.孫長潁主編，人民衛(wèi)生出版社,20133 .中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）.中國營養(yǎng)學會，科學出版社，20134 .公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四、三、二、級）第2版.楊月欣主編中國勞動社會出版社 20145 .中國營養(yǎng)師培訓教材.葛可佑主編.人民衛(wèi)生出版社，20056 .中國居民膳食指南.中國營養(yǎng)學會編著，人民衛(wèi)生出版社，20167 .中國食物成分表第冊（第2版）.楊月欣 王光亞潘興昌主編，北京大學醫(yī)學出版社， 20118 .食物營養(yǎng)學.蔡威主編，上海交通大學出版社，2006年9 .烹調工藝學.中國輕工