疫情防控-校園飲食安全管理方案.

1、疫情防控- 校園飲食安全管理方案目錄疫情防控-校園飲食安全管理方案 11、 開學(xué)前，學(xué)校要對(duì)食堂全面自查自糾 11. 嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查。 12. 嚴(yán)格清潔消毒。 13. 加強(qiáng)食品原料管理。 12、 開學(xué)后，學(xué)校要重視食堂食品安全 14. 做好從業(yè)人員健康管理。 15. 做好清洗消毒工作。 16. 嚴(yán)格食材查驗(yàn)和使用。 27. 嚴(yán)格燒熟煮透。 28. 嚴(yán)格備餐管理。 29. 嚴(yán)格留樣管理。 210. 優(yōu)化用餐方式。 23、 外購(gòu)餐食的，學(xué)校要建立校外供餐管理制度 311. 簽訂供餐合同。 312. 外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)。 313. 規(guī)范分餐過(guò)程。 34、 注重食育，學(xué)生在學(xué)校應(yīng)養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

2、 314. 合理膳食。 315. 嚴(yán)防食物中毒。 31、 開學(xué)前，學(xué)校要對(duì)食堂全面自查自糾1. 嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查。對(duì)學(xué)校食堂的從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查開學(xué)前行程，按照疫情防控的相關(guān)要求實(shí)施登記、就醫(yī)、隔離、報(bào)告等措施，確保從業(yè)人員無(wú)疫病感染可能。2. 嚴(yán)格清潔消毒。對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。3. 加強(qiáng)食品原料管理。對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)大宗物品集中采購(gòu)要求，對(duì)新學(xué)期采購(gòu)的大宗食品原料嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生

3、活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、 開學(xué)后，學(xué)校要重視食堂食品安全4. 做好從業(yè)人員健康管理。落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，對(duì)出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時(shí)登記、報(bào)告，并調(diào)離崗位。從業(yè)人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè), 并全程佩戴口罩。5. 做好清洗消毒工作。每餐后對(duì)食品加工設(shè)施設(shè)備、餐用具及加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，消毒液應(yīng)按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。6. 嚴(yán)格食材查驗(yàn)和使用。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈后使用。禽蛋

4、使用前應(yīng)清洗外殼。7. 嚴(yán)格燒熟煮透。按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70C 以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)。8. 嚴(yán)格備餐管理。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。9. 嚴(yán)格留樣管理。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48 小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。10. 優(yōu)化用餐方式。供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，

5、用餐時(shí)相互間盡量不交談，回避交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。3、 外購(gòu)餐食的，學(xué)校要建立校外供餐管理制度11. . 簽訂供餐合同。對(duì)沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議）, 并向師生家長(zhǎng)公開有關(guān)信息。12. 外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。13. 規(guī)范分餐過(guò)程。原則上采取供餐單位分餐后配送的方式進(jìn)行供餐。供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。4、 注重食育，學(xué)生在學(xué)校應(yīng)養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣14. 合理膳食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。15. 嚴(yán)防食物中毒。4 月份氣溫回升，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告屬地市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。16. 防止諾如病毒感染。諾如病毒感染具有