畜禽屠宰現(xiàn)場檢查考試試卷--技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員

1、5、瘦肉精為無臭、味苦的白色或類白色結(jié)晶粉末，熔點(diǎn)161。（）6、宰前檢驗(yàn)后對畜禽的處理方法有準(zhǔn)宰、禁宰、急宰、緩宰和物理性致 病畜尸的處理五種。（）三、填空（每空2分，共30分）1、宰前檢驗(yàn)包括（）、（）和（）o宰前檢驗(yàn)應(yīng)采用看、聽、摸、檢等方法。2、待宰期間檢驗(yàn)人員應(yīng)定時觀察，發(fā)現(xiàn)病畜送急宰間處理。待宰牛、羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)（）小時、宰前（）小時停止飲水。3、（頭部檢驗(yàn)）、（內(nèi)臟檢驗(yàn)）、（胴體檢驗(yàn)）和（復(fù)驗(yàn)蓋章）4、（不合格肉）5、（腎上腺素的類激素）6、（生物性危害）、（有毒有害物質(zhì)危害）8、（宰前檢驗(yàn)及處理）、（宰后檢驗(yàn)及處理）。四、簡答題（每小題6分，共24分）1、中華人民共和國動物

2、防疫法第二十五條的內(nèi)容？（答出2條以上）92 .哪些動物產(chǎn)品必需銷毀?3 .屠宰檢疫有哪些環(huán)節(jié)?4 .畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范規(guī)定的同步檢驗(yàn)是指?三、論述題（每小題10分，30分）1、衛(wèi)檢人員在實(shí)施檢驗(yàn)時要注意什么?32 .如何辨別病、死豬肉?3 .如何理解屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的關(guān)系9畜禽屠宰現(xiàn)場檢查技術(shù)負(fù)責(zé)人品質(zhì)檢驗(yàn)人員考試試卷答案一、選擇題（每題1分，共4分）1. ( B )2. ( B )3. ( A )o4. ( C )判斷（每題2分，共12分）1、（ X ）2、（J）3、（X）4、（ X ）5、（ J ）6、（ J ）三、填空題（每空2分，共30分）1、（驗(yàn)收檢驗(yàn)）、（待宰檢驗(yàn)）和（送

3、宰檢驗(yàn)） 2、（ 12 h24 h）、 （ 3 h ）3、（頭部檢驗(yàn)）、（內(nèi)臟檢驗(yàn)）、（胴體檢驗(yàn)）和（復(fù)驗(yàn)蓋章）4、（不合格肉）。35、（腎上腺素的類激素）6、（生物性危害）、（有毒有害物質(zhì)危害）8、（宰前檢驗(yàn)及處理）、（宰后檢驗(yàn)及處理）o四、簡答題（每小題6分，共24分）1、中華人民共和國動物防疫法第二十五條的內(nèi)容？（答出2條以上）答：動物防疫法第二十五條規(guī)定 禁止屠宰、經(jīng)營、運(yùn)輸下列動 物和生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏、運(yùn)輸下列動物產(chǎn)品：（一）封鎖疫區(qū)內(nèi)與 所發(fā)生動物疫病有關(guān)的；（二）疫區(qū)內(nèi)易感染的；（三）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未 經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死 因不

4、明的；（六）其他不符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動物防疫規(guī)定的。2 .哪些動物產(chǎn)品必需銷毀？答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、 羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧等惡性傳染病動物產(chǎn)品，以及嚴(yán) 重病變組織、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織等有害腺體必須采用銷毀處 理。3 .屠宰檢疫有哪些環(huán)節(jié)？答：根據(jù)動物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定可分為，進(jìn)場的 查證驗(yàn)物環(huán)節(jié)；宰前檢查環(huán)節(jié)；屠宰同步檢查環(huán)節(jié)。4 .畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范規(guī)定的同步檢驗(yàn)是指？2答：在軌道運(yùn)行中，對同畜禽的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄，甚至皮張等實(shí) 行的同時、等速、對照的集中檢驗(yàn)。三、論述題（每小題10分，30分）1、衛(wèi)檢

5、人員在實(shí)施檢驗(yàn)時要注意什么？答：.必須遵守檢驗(yàn)的程序和方法。（2） .要配備2套檢驗(yàn)器械，以便替換，被污染后要要立即消毒。（3） .剖檢時，只能在一定部位切開，切口大小深淺適度，不要亂劃亂 割。（4） .肌肉的切開應(yīng)順肌纖維方向進(jìn)行，不得橫斷。（5） .剖檢胴體淋巴結(jié)時，應(yīng)沿長軸切開。.切開病變組織和內(nèi)臟器官時，要防止污染肉品，地面設(shè)備、器具和檢驗(yàn)人員的手。2 .如何辨別病、死豬肉？答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。但一般來說病豬 肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多 處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。死豬肉的放血刀口切線平

6、整，切面光滑無血液浸潤，刀口不外翻，平 整，周圍組織稍有血液浸潤。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅, 無彈性。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐 敗氣味。93 .如何理解屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的關(guān)系屠宰檢疫是在屠宰加工過程中，對動物的胴體，頭，蹄，內(nèi)臟等攜帶病 原和致病微生物進(jìn)行檢驗(yàn)定性.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)主要是對屠宰加工的動物產(chǎn) 品在出廠前就其新鮮度，水分,規(guī)格,重量進(jìn)行檢查.兩者在性質(zhì)，內(nèi)容，實(shí) 施主體,法律后果，目的上都是不同的.從性質(zhì)上講屠宰檢疫是政府行為， 是由指定的機(jī)構(gòu)來實(shí)施,而肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是企業(yè)行為.從實(shí)施主體來講,一 個是政府部門，一個是企業(yè).從法律后果來講,檢