淺淡飲食與健康資料

1、淺談飲食與健康摘要 黨的 1 6 大向全國人民提出了“全面建設(shè)小康社會”的歷史任務(wù),而健康就是邁向小康社會的通行證。要想身體健康,保持良好的飲食習(xí)慣非常重要?！皣悦駷楸?民以食為天” 科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu),與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關(guān)系以及飲食對健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學(xué)飲食的做法。關(guān)鍵詞 養(yǎng)生 ;寓醫(yī)于食 ;健康 ;科學(xué)飲食 ;隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展, 國民生活水平的迅速提高, 人民生活節(jié)奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業(yè)食品業(yè)的迅速發(fā)展, 人們生活習(xí)慣也在發(fā)生著巨大改變 , 由于飲食結(jié)構(gòu)及生活方式的變化, 而引起的各種

2、高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發(fā)病率節(jié)節(jié)攀升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手, 可見 , 科學(xué)合理調(diào)配飲食, 不僅滿足日常生理需要, 保障工 作精力充沛, 還可預(yù)防許多慢性疾病發(fā)生 , 起到增進(jìn)健康的作用。因此, 擯棄不良飲食方式, 養(yǎng)成良好生活習(xí)慣至關(guān)重要。1 . 飲食對人身體健康至關(guān)重要1.1 我國古人對飲食與健康的態(tài)度觀點作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產(chǎn)中積累了世代相傳的、應(yīng)用食療強健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經(jīng)驗。這一運用膳食防治疾病的生活內(nèi)容不僅使中華民族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。明代醫(yī)學(xué)家李時珍說“ 飲食者 :, 人之命脈也” 。古人

3、認(rèn)為, 飲食能資養(yǎng)人的血氣 , 人體攝 入食物后, 五谷之精氣就充足, 氣血就旺盛, 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行, 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進(jìn)入人體后就會谷氣充盈, 谷氣充盈就會血氣旺盛, 血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認(rèn)為, 脾胃是由脾秉承而產(chǎn)生的, 一年四季也都要以胃氣為根本。主身者神, 養(yǎng)神者精, 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣, 用氣來益養(yǎng)精血, 精血 又撫養(yǎng)于氣, 氣充足也就具有神, 而神氣充滿后, 身體得到了保全, 這都是相互作用的, 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說“ 資食以存生 :, 而不知食之有成敗。百姓日

4、 用而不知, 水火至近而難識, 余概其如此, 聊因筆墨之暇, 撰五味損益食治篇 , 以啟童稚, 庶勤而行之, 有如影響耳?！庇终f : “安身之本 , 必資于食; , 不知食宜者 , 不足以存生?！痹?代宮廷太醫(yī)忽思慧說: “上古圣人治未病 , 不治已病, 故重食輕貨, 蓋有所取也?！睆闹形覀冏阋钥闯? 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食對于健康的重要性。1.2 對于飲食與健康的現(xiàn)代觀點現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為, 飲食是維持人體生命活動的根本條件, 對人身健康是至關(guān)重要的。 飲食 得宜 , 可以攝取各種養(yǎng)分, 延年益壽, 飲食失當(dāng), 又是致病折壽的原因。 飲食是維持人體生命的必需

5、物質(zhì),但是飲食不當(dāng)則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:病從口入其理由在此。 飲食不當(dāng)招致疾病. 飲食過飽過饑或不定時 , 容易得胃病. 大量吃油膩食物, 容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量, 會出現(xiàn)高血壓; 經(jīng)常食鹽不足 , 會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。 長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素, 導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調(diào)理, 做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治 ,因此日

6、常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。2 . 部分不良飲食方式對健康的危害2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養(yǎng)大 量流失 , 并且含有防腐劑, 長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡, 機(jī)體免疫力下降 , 從而誘發(fā)各種疾病如貧血、 胃病、 低血壓等病的發(fā)生。而洋快餐含有大量熱能及脂肪, 長期食用, 會導(dǎo)致維生素及膳食纖維缺乏, 鈣質(zhì)丟失, 引起肥胖癥、高血壓等疾病發(fā)生。2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸, 影響鈣的吸收, 使體內(nèi)的鈣大量丟失 , 飲料在胃內(nèi)產(chǎn)生氣體, 造成飽脹感, 影響正餐攝入, 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞, 容易造成體

7、內(nèi)缺水, 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機(jī)酸等化學(xué)物質(zhì), 對牙齒有比較強的腐蝕作用。2.3 不吃早餐。 吃早餐不僅保障各種營養(yǎng)物質(zhì)的供給, 還啟動了一天的胃腸功能。 早餐是大腦活動的能量之源, 如果沒有進(jìn)食早餐, 體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、反應(yīng)遲鈍; 長期不吃早餐, 胃一直處于饑餓狀態(tài), 會造成胃酸分泌過多, 于是容易造成胃炎、胃潰瘍; 同時 , 不吃早餐,還會使午飯和晚飯吃得更多, 會引起肥胖。2.4晚餐豐盛, 吃夜宵。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品, 會使尿中的鈣量增加, 一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存,誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中

8、老年骨質(zhì)疏松癥, 另一方面尿中鈣濃度高, 罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高; 況且 , 攝入蛋白質(zhì)過多, 人體吸收不了就會滯留于腸道中, 會變質(zhì) , 產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素, 刺激腸壁誘發(fā)癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與“酒精性脂肪肝” 結(jié)緣。 吃的夜宵長時間停滯在胃中, 會促進(jìn)胃液的大量分泌, 對胃黏膜造成刺激, 久而久之就容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍, 抵抗力減弱, 如果食物中含有致癌物質(zhì) , 晚餐過飽可使胃鼓脹, 對周圍器官造成壓迫胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦, 引起大腦活躍,并擴(kuò)散到大腦皮層其他部位, 誘發(fā)失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜

9、餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養(yǎng), 最佳選擇是碳水化合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng), 令身體分泌胰島素, 從而發(fā) 揮鎮(zhèn)靜安神作用, 對失眠者尤為有益。2.5 只求味美不求營養(yǎng)。高溫?zé)居驼ㄊ称? 破壞了食物本身的營養(yǎng)成分, 產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)苯并比, 長期食用不僅營養(yǎng)缺乏, 還可誘發(fā)癌癥發(fā)生。2.6 高脂肪餐。誤認(rèn)為肉類營養(yǎng)豐富, 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸, 而飽和脂肪酸是心血管的大敵, 因為它能使膽固醇升高, 導(dǎo)致動 脈粥樣硬化, 飽和脂肪也是大腦的大敵, 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發(fā)高血糖、高血

10、脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發(fā)生 ; 而粗纖維食物可增加胃腸體積, 促進(jìn)排 泄、預(yù)防便秘, 減少毒素吸收。2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過6克 , 過高的鹽分可使唾液、胃液分泌減少, 降低胃粘膜抵抗力, 誘發(fā)胃炎、胃潰瘍, 擾亂體內(nèi)代謝系統(tǒng), 加重高血壓、腎病、 糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽, 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽, 對人體產(chǎn)生危害較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發(fā)病風(fēng)險。2.9 進(jìn)餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會損傷口腔及食道粘膜, 引起局部炎癥 , 久而久之, 還會引起口腔癌、食道癌的發(fā)生, 而飲食過快會加重腸胃功能的負(fù)荷

11、 , 易引起急性胃擴(kuò)展, 誘 發(fā)急性胃腸炎, 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發(fā)心臟病, 過飽還會造成體內(nèi)熱量過剩, 引起肥胖。2.10喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細(xì)菌、 寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃, 還有感染肝病、血吸蟲病的風(fēng)險; 同時 , 吃海鮮時飲啤酒, 會誘發(fā)痛風(fēng)。2.11 濫用補品或補品代替食品。常吃補品, 擾亂胃腸消化功能, 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖, 誘發(fā)乳腺癌等疾病發(fā)生。3 .養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要我們炎黃子孫自古就注重營養(yǎng), 這標(biāo)志著中華民族的文明。中國人在膳食結(jié)構(gòu)上非常強調(diào)平衡、提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣

12、化最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就是要根據(jù)身體需求,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。黃帝 內(nèi)經(jīng)說 “谷肉果菜 ,食養(yǎng)盡之 ,無使過之 ,保其正色”就是這個道理。我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然食品、不作精細(xì)加工,糖主要是傳統(tǒng)的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內(nèi)的許多發(fā)酵食品, 烹調(diào)大多使用素油。國外營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為上述中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是預(yù)防“文明病 ”的最佳膳食。中華

13、民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補。眾所周知 , 五谷為養(yǎng)“,五果為助,五畜為益,五 菜為充 ”的膳食結(jié)構(gòu),具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結(jié)構(gòu)和人體生理全面營養(yǎng)的需要。具體操作方法可簡單概括如下:3.1 一日三餐, 定時定量, 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少' 的飲食習(xí)慣, 細(xì)嚼慢咽 , 不暴飲暴食。3.2 合理搭配膳食, 飲食多樣化, 多素少肉,多飲水 , 維持體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水營養(yǎng)均衡。3.3 食物宜清淡, 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品, 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛(wèi)生, 不食生冷魚肉食品, 各種

14、垃圾食品不食或少食, 不亂用補品。4 .簡單介紹幾種健康飲食的做法4.1 專家指出:每公斤奶酪是由1 0公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮 ” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應(yīng)該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)相當(dāng)于牛奶的35倍 ,營養(yǎng)價值非常高。此外,牛奶中含大約8 7%的水分 ,而一般奶酪的含水量只有5 0%,在胃里占的空間也比較小?！笆袌錾嫌谐鍪勖堪? 2片的奶酪,每天吃1 片 , 大約十多克,就增加了5倍的牛奶攝入量?！?.2 蔬菜十三鮮入榜 “最佳蔬菜 ”的有 13種 ,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康人 PH 值要達(dá)到7.3左右,而我們平日吃的

15、肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物搭配 在一起吃 ,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍(lán)菜、番茄、芹菜、金針菇、雪里紅、大白菜也要多吃。4.3 九種水果香甜可口入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處 ,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂進(jìn)榜的最佳肉食當(dāng)數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu) 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當(dāng)多吃點。雞肉是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)的最佳來源 ” 老人

16、、孩子更要及時補充。 ,4.5 養(yǎng)腦巧吃零食核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6 另外專家認(rèn)為健康的飲食應(yīng)符合以下要求:4.6.1 每日膽固醇的攝入量不超過300毫克;4.6.2 脂肪的攝入不超過總熱量的30%;4.6.3 少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4 多食富含維生素C的食物，如水果、新鮮蔬菜、植物油；4.6.5 少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物內(nèi)臟等;4.6.6 飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7 飲食有規(guī)律,不可過饑或過飽;4.6.8 適當(dāng)攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。上面介紹了平

17、衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規(guī)則 ,即吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發(fā)展,使人們更加注重通過 “一日三 餐 ”的膳食營養(yǎng)平衡來預(yù)防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源 ”的傳統(tǒng)理念。人之所以能夠維持生命、工作、 思維 , 都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受 , 也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)?？傊?, 營養(yǎng)狀態(tài)的好壞和正確與否將決定你生命的價值和個人的成就?！皣悦駷楸?民以食為天” 科,學(xué)、合理的飲食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。參考文獻(xiàn)1 瑞語 . 飲食與健康的標(biāo)準(zhǔn)J. 百科知識, 2007,(01 .2 飲食與健康J. 黑龍江糧食, 2008,(01 .3 吳素貞 , 柳葉 . 平衡飲食與健康J. 科教文匯