面點制作工具設(shè)備

1、教案教師姓名董靜課程名稱面點制作課型理論編號2授課計劃日 期2012年3月8日 第3周 星期四課時2授課方式理論講授課題名稱面點制作常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)教學(xué)目的1.了解常用設(shè)備和工具的種類2.掌握常用設(shè)備和工具的使用方法3.掌握常用設(shè)備和工具的保養(yǎng)教學(xué)重點常用設(shè)備和工具的使用和保養(yǎng)教學(xué)難點常用設(shè)備和工具的使用和保養(yǎng)教具多媒體課外作業(yè)到商場、超市尋找課堂上所講的各類設(shè)備和工具，學(xué)習(xí)使用方法參考資料精品課程15:90/mdzzkc/html/kechengwangzhan/國家精品課程授課記錄授課順序及班級授 課 時 間授 課 場 所1公選課第2周星期四 第

2、6-8節(jié)；月日S5-302A2公選課第11周星期四 第6-8節(jié)；月日S4-4033第 周星期 第 節(jié)； 月 日課后體會 授課主要內(nèi)容面點制作常用設(shè)備的使用與保養(yǎng)一、烘烤設(shè)備1.烤箱（1）電烤箱（2）燃氣烤箱2.微波爐3.烘烤設(shè)備的保養(yǎng)二、機械設(shè)備1.常用的種類（1）專用攪拌機（2）強力萬能攪拌機（3）分割機（4）壓面機（5）打蛋機二、機械設(shè)備2.機械設(shè)備的保養(yǎng)三、衡溫設(shè)備1.發(fā)酵箱三、衡溫設(shè)備2.電冰箱四、各式案臺1.木質(zhì)案臺2.大理石案臺3.不銹鋼案臺面點制作常用工具的使用和保養(yǎng)一、刀具1.分刀2.抹刀3.鋸刀4.刮刀5.滾刀二、模具1.烤盤2.蛋糕模具3.面包模具4.小型點心模具5.專用的

3、烤制模具6.裱花嘴子7.裱花袋8.圓模9.壓制模具三、其它工具1.搟面用具2.各種衡器3.攪板4.蛋抽子5.調(diào)料盒6.平底銅鍋7.漏斗8.撒粉器9.戳眼器10.擦床四、工具的保養(yǎng) 常用設(shè)備的使用與保養(yǎng)一、烘烤設(shè)備1.烤箱能源來分：電烤箱、燃氣烤箱外形分：柜式烤箱、通道式烤箱構(gòu)造分：單層、雙層、三層（1）電烤箱傳熱方式；優(yōu)缺點；（2）燃氣烤箱傳熱方式；優(yōu)缺點2.微波爐加熱方式；優(yōu)缺點；3.烘烤設(shè)備的保養(yǎng)新烤箱按使用說明書使用；避免高溫檔下連續(xù)使用；預(yù)熱時間不要過長；烤具清洗后要擦干后，再放入；不能用水清洗，要擦干凈；使用后立即關(guān)掉電源；二、機械設(shè)備1.常用的種類（1）專用攪拌機二、機械設(shè)備（2）

4、強力萬能攪拌機二、機械設(shè)備（3）分割機二、機械設(shè)備（4）壓面機二、機械設(shè)備（3）打蛋機二、機械設(shè)備2.機械設(shè)備的保養(yǎng)按說明書使用，不能超負荷運轉(zhuǎn)，避免長時間運轉(zhuǎn)；一年保養(yǎng)一次，定期檢查；及時補充潤滑油；保持清潔；異常情況，停機檢查；設(shè)備上不放雜物；三、衡溫設(shè)備1.發(fā)酵箱三、衡溫設(shè)備2.電冰箱四、各式案臺1.木質(zhì)案臺2.大理石案臺3.不銹鋼案臺常用工具的使用和保養(yǎng)一、刀具1.分刀2.抹刀3.鋸刀4.刮刀5.滾刀二、模具1.烤盤2.蛋糕模具3.面包模具4.小型點心模具5.專用的烤制模具6.裱花嘴子7.裱花袋8.圓模9.壓制模具三、其它工具1.搟面用具2.各種衡器3.攪板4.蛋抽子5.調(diào)料盒6.平底銅鍋7.漏斗8.撒粉