化學(xué)百科小知識：甘草甜素 CAS1405863

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2、acidalpha-d-glucopyranosiduronic acid, 3 beta,20 beta-20-carboxy-11-oxo-30-norolglycyronglycyrrhetinic acid glycosideglycyrrhizic acidglycyrrhizinliquoriceGlycyrrhizine性質(zhì)描繪: 本品為結(jié)晶。易溶于熱水;乙醇，實際不溶于醚，味極甜。消費方法: 可由化學(xué)合成，但目前采用由甘草提取見甘草次酸，前條用處: 本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味

3、劑，對某些食品不適宜，一般可與砂糖，葡萄糖;糖稀等天然糖類并用或與糖精;甘氨酸;丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年消費甘草酸240噸，原料甘草從我國和俄羅斯進口，最高年份，進口甘草12019噸，1978年銷售總量中，用于醫(yī)藥;化裝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用處是：1.醬油 除了可改善咸味以進步醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可抑制少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗;變色;硬化等缺點。3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味;使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉C42H60Na3O16;甘草酸三鈉C42H59Na3O16。也用作食品添加劑，作為豆醬;醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮下注