某酒店中餐廳職業(yè)經(jīng)理崗位職責(zé)說明

1、 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1層級關(guān)系1.1直接上級：服務(wù)經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1督導(dǎo)員工做好餐廳的對客服務(wù)，以完成餐飲部的營業(yè)指標(biāo)。2.2加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，全面提高中餐廳的服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。3.2每天檢查開檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況，并時(shí)刻檢查員工的儀容儀表。3.3在營業(yè)時(shí)間，不斷巡視餐廳，檢查領(lǐng)班和員工的工作情況，并時(shí)刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。3.4與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長特薦。3.5按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制訂食品節(jié)計(jì)劃與餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。3.6處理客人投訴，與客人

2、溝通，征得客人反饋建議。適時(shí)將餐廳經(jīng)營情況與一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲部總監(jiān)、經(jīng)理。3.7負(fù)責(zé)餐廳人事安排與績效評估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。3.8督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧與良好的工作態(tài)度。3.9審核日常的百貨、原料、物資的申請。3.10保存部文件、報(bào)告、員工犯規(guī)通知等。3.11負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維修和更新。3.12調(diào)查消費(fèi)者的需求，和行政總廚共同努力不斷提高中餐的菜肴質(zhì)量、菜肴品種和服務(wù)方式，爭取進(jìn)一步提高中餐廳的營業(yè)額。4任職要求4.1年齡要求：2535歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。

3、4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握基本的英語。4.6工作經(jīng)歷：高星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計(jì)算機(jī)基本操作。君度美食作業(yè)指導(dǎo)書 XXXX-QC08:2006 第 1 版  第0次修改中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)編寫:       2006 .  . 審核:       2006 .  . :共2頁1層

4、級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1根據(jù)操作規(guī)來指導(dǎo)員工按質(zhì)、按量完成工作。2.2督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照程序標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。3崗位職責(zé)3.1做好經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。3.2對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3.3每天檢查員工的考勤。檢查員工儀表、儀容與出勤狀況，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。3.4每天檢查開檔、收檔工作，檢查預(yù)訂情況。3.5開餐前，帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅與轉(zhuǎn)盤干凈

5、，保證餐廳其他用具干凈；補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)的餐具與用具；按預(yù)訂要求擺宴會(huì)臺(tái)。3.6了解當(dāng)日廚師長特薦與廚房供應(yīng)情況，與傳菜組協(xié)調(diào)合作。3.7全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，與時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。了解客人與特殊要求，同客人建立良好關(guān)系。3.8餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)和服務(wù)臺(tái)清潔，做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。3.9有時(shí)需檢查帳單，審核帳單的細(xì)目是否正確。3.10關(guān)注日常的百貨、原料、物資的使用情況，并提出申請領(lǐng)用。3.11定期對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)與績效評估，向餐廳經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議。4任職要求4.1年齡要求：2028歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端

6、莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握基本的英語。4.6工作經(jīng)歷：高星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計(jì)算機(jī)基本操作。君度美食作業(yè)指導(dǎo)書XXXX-QC08:2006第 1 版  第0次修改中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)編寫:       2006 .  . 審核:       2006 .

7、0; . :共2頁1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無2工作目標(biāo)2.1 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按規(guī)標(biāo)準(zhǔn)做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐的準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤；準(zhǔn)備開餐用具、托盤、冰桶、醬醋壺與準(zhǔn)備酒水車等。3.2開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬。3.3熟悉菜牌和酒水牌，了解每日供應(yīng)菜式與傳菜組密切配合。3.4關(guān)心特殊病殘與幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。3.5盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴與時(shí)反映給領(lǐng)班。3.6完

8、成就餐后的擺臺(tái)、折餐巾，更換布草，從餐廳中撤走臟的餐具，補(bǔ)充服務(wù)區(qū)域的餐具，并將其保持清潔光亮。3.7清潔補(bǔ)充服務(wù)區(qū)的用具并合理把用具分配在服務(wù)區(qū)、服務(wù)車，擦亮餐廳中的用具。3.8對中餐廳的家私、設(shè)施、設(shè)備、物資等進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。3.9當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。3.10積極參加培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。3.11完成上級交辦的其他工作任務(wù)。4任職要求4.1年齡要求：2028歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.60m以上。4.4文化程度：初中以上學(xué)歷4.5語言能力：普通話流利、能熟練運(yùn)用英語基本會(huì)話。4.6工

9、作經(jīng)歷：星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：無君度美食作業(yè)指導(dǎo)書 XXXX-QC08:2006第 1 版  第0次修改中餐廳餐務(wù)委托崗位職責(zé)編寫:       2006 .  . 審核:       2006 .  . :共2頁1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無2工作目標(biāo)2.1 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按規(guī)標(biāo)準(zhǔn)做好本職工作，不斷提高自身素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。3崗位

10、職責(zé)3.1接受領(lǐng)班或上級的工作安排。4.2按標(biāo)準(zhǔn)接聽，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單，接受預(yù)訂后做好記錄并通知餐廳領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。3.3歡迎、接待并引導(dǎo)賓客進(jìn)入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域?？腿穗x開時(shí)應(yīng)微笑道，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨。3.4回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施、其他餐廳的特別活動(dòng)與食物、服務(wù)、費(fèi)用等方面的問題。3.5協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推薦菜式、酒水并回答有關(guān)于食品制作、準(zhǔn)備的問題。3.7記住?？偷?、習(xí)慣、喜好。經(jīng)常留意客人的需求。3.8通知餐飲部秘書，為客人打印中英文宴會(huì)菜單。3.9為宴會(huì)客人預(yù)訂鮮花，完成宴會(huì)客人的各項(xiàng)特殊要求。3.10當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，并先請

11、客人坐在休息處喝飲料。3.11隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。3.12妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交服務(wù)中心或大堂副理。3.13負(fù)責(zé)做好指定圍的衛(wèi)生工作。3.14當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。5任職要求5.1年齡要求：2028歲5.2性別要求：女5.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高女1.60m以上。5.4文化程度：初中以上學(xué)歷5.5語言能力：普通話流利、能熟練運(yùn)用英語基本會(huì)話。5.6工作經(jīng)歷：星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷5.7崗位技能：善于與人打交道、有較好的記憶力5.8其他要求：無君度美食作業(yè)指導(dǎo)書 XXXX-QC08:2006第 1 版  第

12、0次修改中餐廳主管崗位職責(zé)編寫:       2006 .  . 審核:       2006 .  . :共2頁1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳經(jīng)理1.2直接下屬：中餐廳領(lǐng)班2工作目標(biāo)2.1督導(dǎo)員工做好中餐廳的對客服務(wù)，以完成餐飲部的營業(yè)指標(biāo)。3.2加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，全面提高鮑翅廳的服務(wù)質(zhì)量。3崗位職責(zé)3.1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。3.2在營業(yè)時(shí)間，不斷巡視餐廳，檢查領(lǐng)班和員工的工作情況

13、，并時(shí)刻注意廚房或酒吧的出品的質(zhì)量。3.3安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)各領(lǐng)班日常工作。3.4與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長特薦。3.5控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。3.6處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。3.7負(fù)責(zé)餐廳人事安排與績效評估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。3.8督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧與良好的工作態(tài)度。3.9審核日常的百貨、原料、物資的申請。3.10保存部文件、報(bào)告、員工犯規(guī)通知等。3.11負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維修和更新。3.12解決餐廳一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，并匯報(bào)給服務(wù)經(jīng)理。3.13調(diào)查消費(fèi)者的需求，和行政總廚共同努力不斷提高菜肴質(zhì)量、菜

14、肴品種和服務(wù)方式，爭取進(jìn)一步提高餐廳的營業(yè)額。4任職要求4.1年齡要求：2545歲4.2性別要求：無4.3體質(zhì)要求：身體健康，儀表端莊；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上學(xué)歷4.5語言能力：具有較好的文字表達(dá)能力和溝通能力，掌握基本的英語。4.6工作經(jīng)歷：高星級酒店相關(guān)工作經(jīng)歷兩年以上4.7崗位技能：具備很好的組織能力、計(jì)劃能力和很好的協(xié)調(diào)能力4.8其他要求：了解計(jì)算機(jī)基本操作。君度美食作業(yè)指導(dǎo)書 XXXX-QC08:2006第 1 版  第0次修改中餐廳主管崗位職責(zé)編寫:       200

15、6 .  . 審核:       2006 .  . :共2頁1層級關(guān)系1.1直接上級：中餐廳領(lǐng)班1.2直接下屬：無2工作目標(biāo)2.1按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)的引領(lǐng)客人，積極做好本職工作。3崗位職責(zé)3.1接受領(lǐng)班或上級的工作安排。3.2歡迎、接待并引導(dǎo)賓客進(jìn)入餐廳，合理安排所有服務(wù)區(qū)域。客人離開時(shí)應(yīng)微笑道，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨。3.3回答客人有關(guān)于酒店設(shè)施、其他餐廳的特別活動(dòng)與食物、服務(wù)、費(fèi)用等方面的問題。3.4協(xié)助遞送菜牌/酒水牌給客人，推薦菜式、酒水并回答有關(guān)于食品制作、準(zhǔn)備的問題。3.5了解客人特