餐飲工作方案匯總八篇

1、餐飲工作方案匯總八篇餐飲工作方案 篇1 敬重的總經(jīng)辦，友愛的各位同事： 大家下午好！ 時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號，餐飲部工作總結(jié)及工作方案。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧前半年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于唯廷空間來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里唯廷空間穩(wěn)步的邁進(jìn)了一個臺階。更加的規(guī)范了，并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù)，但同時也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將20xx年的工作狀況匯報(bào)如下： 一

2、、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的狀況下、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，完善了理念定位，菜品定位，服務(wù)定位，并規(guī)范了各部門管理制度，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣揚(yáng)，同時穩(wěn)定了餐廳營業(yè)額，與此同時在服務(wù)質(zhì)量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸” 二、在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，勝利舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動，受到客人、舉辦方高度好評，完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核，通過這次考核后也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規(guī)范化。 三、針對二樓卡座開頭不好用餐的狀況下，進(jìn)行對桌椅

3、的重新定制，從而達(dá)到二樓的餐飲利用率的提高，也更增加了我店餐飲接待力量。 四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開班前總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受，工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié)及工作方案。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為公司供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 六、制定員工手冊及獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 雖然20xx年已經(jīng)過去，依據(jù)過去的工作、成果、閱歷及

4、不揚(yáng)長避短，奮勉進(jìn)取，在 20xx年做好的工作方案如下： 一、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對各負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升，做到“精細(xì)做，做精致，堅(jiān)持做，做品牌” 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠是全能達(dá)人，無論是散客、VIP、自助餐、工作都是精彩的完成接待，并做好客戶識別系統(tǒng)管理，做到讓每一位員工與每一位客人都能熟悉，并漸漸成為伴侶。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四

5、、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對餐具，流失量大，特殊是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前

6、臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴，從而穩(wěn)定老客戶，吸引新客戶。 八、在營銷上力爭創(chuàng)新，開拓新市場，做好分時段營銷，環(huán)境營銷，新品營銷，服務(wù)營銷。 新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，也將會仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，幸苦了。 祝：唯廷空間生意興隆，高朋滿座，祝同事們及你的家人，身體健康，萬事如意，新年歡樂！ 餐飲工作方案 篇2 xxxx年的鐘聲即將

7、敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運(yùn)營方案中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為

8、了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復(fù)評工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作 1、瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。 xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅(jiān)持以五星標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文

9、章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。 2、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。 新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿意正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及同學(xué)和外來洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。 3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績，連續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。 責(zé)任和力量是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人

10、員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。 4、菜肴翻新工作，力

11、求有新的突破。 餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿意不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率97、5%、提倡主動服務(wù)意識，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實(shí)行請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，擴(kuò)大菜肴選擇范

12、圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 5、仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。 為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提示、講解，從而準(zhǔn)時整改。 二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化 1、新的一年部門連續(xù)落實(shí)并推動七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實(shí)際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2、xxxx年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門

13、壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。 3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，實(shí)行針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

14、 4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。 5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。 6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的

15、用法收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三 、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識 創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，連續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明

16、確、服務(wù)清楚的過硬隊(duì)伍。更要注意培育一批服務(wù)新秀和管理人才 四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升 1、xxxx年度部門依據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓(xùn)效果。 2、對于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。 3、對于老員工實(shí)行針對性的回

17、爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。 4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。 5、依據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，必要時實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。 6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。 7、英語培訓(xùn)注意實(shí)效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。 8、

18、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。 五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制 新大樓運(yùn)行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門連續(xù)實(shí)行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)狀況和特推菜肴準(zhǔn)時傳遞給餐廳，餐廳也準(zhǔn)時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深化了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)

19、化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，供應(yīng)微小化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準(zhǔn)時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。 六、連續(xù)加強(qiáng)成本掌握，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間 實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)， 全員參加，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo)，盡量削減

20、鋪張。 主動協(xié)作PA組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準(zhǔn)時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。 加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細(xì)貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱難的，但部門信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。 第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

21、 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動 2、依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會。 5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存

22、在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。 7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次，營銷方面： 1、利用各種渠道廣為宣揚(yáng)，(宣揚(yáng)單

23、、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。 第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中制造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。 2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的完臨。 3、 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)

24、濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。 餐飲工作方案 篇3 xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是

25、接待會任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七

26、、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。 餐飲工作方案 篇4 新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職

27、責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新奇、質(zhì)量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作方案。 一、職責(zé)與職權(quán) 1、 幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、 依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。 3、 在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 4、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。 5、 妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準(zhǔn)時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、 檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客

28、人結(jié)賬。 7、 督導(dǎo)服務(wù)員正確用法前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時報(bào)送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時補(bǔ)充所缺物品。 8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件 1、 喜愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、 熟識餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、 有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。 4、 熟識宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計(jì)布置及支配。 5、 熟識和把握本餐廳的

29、菜點(diǎn)品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能， 6、 組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作閱歷。 8、 身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容 1、 留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、 餐前的預(yù)備工作： （1）、了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。 （2）、依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 （3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的

30、訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項(xiàng)。 （4）、檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈完是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、 開餐期間的工作： （1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。 （2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時報(bào)告經(jīng)理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （5）、開餐過程中，留意對部屬進(jìn)行考核，對服

31、務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎或批判。 4、 收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。 （3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）、將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力 1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、 對所轄范圍員工，有獎懲、

32、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 餐飲工作方案 篇5 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 4、熟識全部區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 6、了解全部已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單，檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

33、 9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 11、落實(shí)員工聘請事宜。參加選擇制服的用料和式樣。 12、根據(jù)飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。 15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。 17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。 19、預(yù)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時用法。 20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、

34、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。 23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 24、綻開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。 25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)爭論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。 菜單設(shè)計(jì)程序： 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告) 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 原料供應(yīng)方案 廚師隊(duì)伍的實(shí)力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價，報(bào)總經(jīng)理。 27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

35、 28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個課時以上的培訓(xùn)。 30、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 31、與保安部制訂平安管理制度。 32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 35、建立餐飲部的文檔管理程序。 36、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 37、與財(cái)務(wù)部合作，依據(jù)估計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 39、預(yù)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔用法。 40、確定各庫房物

36、品存放標(biāo)準(zhǔn)。 41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起預(yù)備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的精準(zhǔn)、牢靠、合理。 44、連續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案。 45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位狀況。 46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 48、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的選購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)

37、規(guī)定。 52、編制餐飲部基本狀況表(應(yīng)知應(yīng)會) 53、著手預(yù)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 54、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 55、 廚房設(shè)備調(diào)試。 56、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 57、 預(yù)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 二、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的討論，有利于削減問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的預(yù)備到正常營業(yè)的順當(dāng)過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特殊留意以下問題： (一)持主動的看法 在飯店

38、進(jìn)入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓舞，關(guān)心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把留意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)討論問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，準(zhǔn)時總結(jié)并與其他部門主動溝通。 (二)常常檢查物資的到位狀況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫助選購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)覺許多物品尚未到位。從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的掌握 開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅(jiān)持在一

39、線檢查督導(dǎo)，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的.用法要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的準(zhǔn)時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強(qiáng)對成品的愛護(hù) 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)峻破壞。往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，由于在這個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，簡單忽視愛護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護(hù)的問題上。不行出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁

40、雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，削減開業(yè)前物品損耗。 (六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈完、流水等;要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識。 (七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按肯定的秩序進(jìn)行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (八)工程部和

41、餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為用法部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)依據(jù)本飯店的實(shí)際狀況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。 三、留意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特殊留意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 (二)、按規(guī)范要

42、求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培育，對今后工作影響極大。 餐飲工作方案 篇6 11月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要綻開以下工作： 一、培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)： （1）管理方法 （2）處事技巧 員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊： （1）貴賓的接待規(guī)格與程序 （2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn) （3）推銷技能培訓(xùn)。 （4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會上訓(xùn)練13分鐘） 二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓

43、舞員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、連續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動。豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務(wù) （1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù) （2）每餐關(guān)注菜單支配，客戶滿足度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 （3）連續(xù)做好個性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案。做好成本的核算，與

44、廚房準(zhǔn)時做好溝通，商定新的方案，提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密協(xié)作。每天準(zhǔn)時反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)改變準(zhǔn)時建議調(diào)整時令菜品及水果。 餐飲工作方案 篇7 隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提升管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定方案如下： 一、 連續(xù)

45、加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提升員工的綜合素養(yǎng) 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的狀況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便利酒店質(zhì)檢部準(zhǔn)時賜予監(jiān)督指導(dǎo)。 二、 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提升酒水銷售水平，從

46、而多方面提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。 三、 加強(qiáng)員工思想訓(xùn)練。 利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增加員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 四、 連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作 1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟準(zhǔn)時關(guān)閉等。 3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 方案每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員

47、時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準(zhǔn)時上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求關(guān)心。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。 六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)詳情、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報(bào)部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提升本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。 七、增加監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。 20xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的進(jìn)展為已任、視部門的進(jìn)展為已任、視員工的進(jìn)展為已任、視自己的進(jìn)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝! 餐飲工作方案 篇8 中餐廳 1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)