餐飲工作方案（通用10篇）

1、餐飲工作方案（通用10篇）餐飲工作方案 篇1 一、工作方案的實(shí)行： 1、在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項(xiàng)工作的完成狀況。 2、支配、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，準(zhǔn)時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門狀況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交伴侶，樹立本部門良好的形象，有肯定客源。 5、熟識(shí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門經(jīng)理/主任增加本部門員工的凝聚力。 6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 7、作好每位員

2、工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8、合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 9、隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或進(jìn)行重要會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 10、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。 11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。 12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定用法保管制度，有問題準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。 13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好

3、餐具、用具的清潔消毒。 14、召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案。 15、留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16、主動(dòng)完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo)、在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證、 二、制定工作方案的步驟: 1、確定工作的目標(biāo)-項(xiàng)目,內(nèi)容,期限、 2、將工作目標(biāo)細(xì)分-把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走、 3、工作程序的分析-對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力支配進(jìn)行具體說明、 餐飲工作方案 篇2 在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，依據(jù)我部門目前的狀況和進(jìn)展目標(biāo)

4、，制定了以下工作方案： 市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)展特別快速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)進(jìn)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占據(jù)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獵取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有許多弊病不好掌握;西安美食網(wǎng)始終做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅

5、集團(tuán)。在平媒方面，西部美食消遣在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變;三秦美食消遣依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況始終不是很好，發(fā)行量也很少;吃喝玩樂是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開頭要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;吃在陜西出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要緣由是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;食品界始終以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。 我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展很有關(guān)心，現(xiàn)在主要是我們沒有專

6、人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。依據(jù)以上狀況，xx年方案主抓以下三項(xiàng)工作： 一、銷售業(yè)績(jī) 年方案銷售金額80萬(wàn)元。 依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(依據(jù)市場(chǎng)狀況及各時(shí)間段的實(shí)際狀況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中

7、型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)大客戶廣告投放。 dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。 dm刊物廣告銷售30萬(wàn)，是根據(jù)每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)(xx0元);其他30萬(wàn)元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)方案收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。 第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。 其次極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。 第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主

8、要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。 第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。 網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn) 依據(jù)部門進(jìn)展需求，方案聘請(qǐng)以下員工： 1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作 2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作 3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，協(xié)作運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售 團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行： 1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理

9、，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。 詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。 2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培育其銷售力量。 培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。 3、協(xié)作部門進(jìn)展需要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累

10、還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工挺直快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。 4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。 對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作詳情分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，常常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜予嘉獎(jiǎng)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控力量強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。 三、其他外聯(lián)活動(dòng) 1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要

11、我們公司領(lǐng)導(dǎo)訪問的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)具體的說明訪問對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，訪問預(yù)期要達(dá)到的目的，詳細(xì)的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必需要做。 2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)待政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。 3、主動(dòng)主動(dòng)策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，依據(jù)客戶進(jìn)展需要量身制定擴(kuò)大其宣揚(yáng)，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。 4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其寬闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌

12、形象。 以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心，我部門肯定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。 餐飲工作方案 篇3 新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌握，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、

13、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。方案在20xx年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。69月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好.形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。 二

14、、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。 服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)照舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二

15、樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特殊對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱忱、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的.餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)熟悉顧客，制定出營(yíng)銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。 三、降低開支，節(jié)省成本，爭(zhēng)取的利

16、潤(rùn)空間。 成本掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有確定差距。今年，我們將從原頭開頭，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤(rùn)。 新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的精準(zhǔn)

17、領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭(zhēng)取制造出更好的成果。 餐飲工作方案 篇4 一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè) 隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。 二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展 “xx”之川菜品牌，已

18、在xx市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)決中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的進(jìn)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 三、培育創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措 創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，20xx年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必需要大力培育創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店

19、在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與進(jìn)展。 四、嚴(yán)格成本掌握，量化部門成本 掌握各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，20xx年酒店將加強(qiáng)成本掌握力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本掌握意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本掌握工作。 五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊(yùn) 我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。 餐飲工作方案 篇5 時(shí)間荏苒，20xx年

20、即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。x月份再次來到公司，到現(xiàn)在x個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在20xx年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述： 一、關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司

21、的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤(rùn)。 4、每月對(duì)各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于x次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況 5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的看法和信息，做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

22、 6、xx下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。 二、關(guān)于xx店 xx店在暫停營(yíng)業(yè)，后于20xx年x月xx日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配 1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，

23、經(jīng)營(yíng)模式也許全都的店的考察，依據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！ 2、在20xx年x月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房x級(jí)員工全都。 3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！ 餐飲工作方案 篇6 時(shí)間飛逝，又是新的一年！新的一年開啟新的盼望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的幻想。我作為酒店餐飲前臺(tái)領(lǐng)班，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作支配及去年的工作閱歷總結(jié)作出今年的工

24、作方案。 一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、

25、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理。公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。 7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)方案，

26、進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例收。制度，削減顧客投訴幾率，餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注

27、員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和了解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、

28、20xx年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。 五、對(duì)餐廳、體管、經(jīng)營(yíng)的策劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，

29、劃分明確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。 5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。 餐飲工作方案 篇7 20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將20xx年的工作方案如下： 一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工

30、作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都“愛店如愛家”，在

31、工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客戶進(jìn)行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。 七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的。嚴(yán)格要求自己

32、，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。 餐飲工作方案 篇8 一、加大成本掌握力度，建立成本質(zhì)量掌握分析制度。 通過分析比較xx年?duì)I業(yè)費(fèi)用中各項(xiàng)指標(biāo)，我們認(rèn)為在開源節(jié)流方面，成本掌握工作應(yīng)當(dāng)更加細(xì)化。今年，我部將建立成本分析掌握體系，要求每個(gè)班組對(duì)相關(guān)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬(wàn)多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強(qiáng)一次性用品用

33、量掌握，要對(duì)一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補(bǔ)漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔(dān)負(fù)全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場(chǎng)價(jià)格較貴，我們要求班組在掌握藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。 xx年，我部各項(xiàng)修理費(fèi)用達(dá)xx萬(wàn)元，占到全年?duì)I業(yè)費(fèi)用的xx。今年，我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常用法的同時(shí)，嚴(yán)格掌握修理成本，對(duì)需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認(rèn)，做好更換部件用法狀況的登記，每月匯總修理單與工程部核對(duì)，反饋質(zhì)量效果，降低修理成本。 二、細(xì)化責(zé)任，實(shí)行分管主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)制。 今年，我們將加強(qiáng)部門管理，各領(lǐng)班主管對(duì)所管區(qū)域的人、財(cái)、物、工作效率、

34、財(cái)產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施修理、客賠事項(xiàng)復(fù)核等工作實(shí)行全面負(fù)責(zé)，并到場(chǎng)監(jiān)督，削減投訴率，對(duì)所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題，主管領(lǐng)班擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。 三、激發(fā)員工工作熱忱，試行員工工作嘉獎(jiǎng)機(jī)制。 今年，我部在對(duì)員工工作質(zhì)量考核時(shí)，將嘗試新的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，將在工作紀(jì)律、工作看法、聽從意識(shí)、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立工作效率獎(jiǎng)指工作精準(zhǔn)，快速，基本無投訴、衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)指房間設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生潔凈，做床美觀，配備正確、團(tuán)結(jié)聽從獎(jiǎng)指聽從上級(jí)工作支配，團(tuán)結(jié)友愛同事、綜合獎(jiǎng)指工作效率、工作質(zhì)量、團(tuán)結(jié)聽從方面表現(xiàn)精彩，基本無投訴。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式，以欣賞來激發(fā)員工工

35、作熱忱，出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo)。 經(jīng)初步測(cè)算，xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元，平均房?jī)r(jià)為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析，我們初步設(shè)想對(duì)總臺(tái)試行銷售嘉獎(jiǎng)機(jī)制。以月度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中方案出租率為基數(shù)，結(jié)合平均房?jī)r(jià)，按所增加的營(yíng)業(yè)收入的百分比計(jì)算總臺(tái)接待組的嘉獎(jiǎng)金額，增加總臺(tái)員工主動(dòng)銷售意識(shí)，調(diào)動(dòng)員工售房主動(dòng)性。 四、做好?？托畔⑹占胺?wù)回訪工作。 對(duì)酒店?？汀⒋罂蛻簦覀儗⒓哟髮?duì)他們的關(guān)注，逐步建立回訪制度，對(duì)常客、長(zhǎng)住客在房?jī)r(jià)上可適當(dāng)賜予更大折扣，以優(yōu)待措施來留住老客戶。 酒店餐飲方案報(bào)告大全五 為了加強(qiáng)管理，增加員工的平安意識(shí)和服務(wù)理念，進(jìn)一步提高員工

36、的平安防范力量和服務(wù)水平，xx年要在飯店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞飯店的總體目標(biāo)，仔細(xì)貫徹平安第一、預(yù)防為主和內(nèi)緊外松的工作方針，始終堅(jiān)持群防群治和人防技防相結(jié)合的工作路途，全面推行誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的平安責(zé)任制，主動(dòng)做好飯店的平安防范工作，維護(hù)飯店的治安秩序，力爭(zhēng)達(dá)到讓客人完全滿足的服務(wù)目標(biāo)，為飯店制造良好的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)境。 1、從內(nèi)部管理入手，提高保安綜合素養(yǎng)。建立目標(biāo)管理責(zé)任制，層層分降落實(shí)工作任務(wù)，有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動(dòng)局面，起到鼓舞先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo)，將各項(xiàng)任務(wù)分降落實(shí)到各班組及員工，使人人有目標(biāo)、有任務(wù)，個(gè)個(gè)有壓力、有動(dòng)力。 2、努力提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)，增加處

37、理突發(fā)大事的力量，培育一支紀(jì)律嚴(yán)明，作風(fēng)堅(jiān)韌的保安隊(duì)伍。首先、做好思想工作，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培育員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級(jí)管理人員要融入隊(duì)員中，和隊(duì)員一起訓(xùn)練，以便發(fā)覺問題，有針對(duì)性地解決問題。其次、增加服務(wù)意識(shí)，提高為客服務(wù)力量。在工作中要敬重客人，主動(dòng)向客人打招呼，主動(dòng)禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人，必需專心服務(wù)，注意詳情，追求完善。第三，必需注意策略，理解客人，敬重客人。對(duì)待客人的無理要求或無端指責(zé)，要實(shí)行引導(dǎo)和感化的方法，不能和客人發(fā)生正面沖突。訓(xùn)練員工從心里明白我們所做的一切，都是為了客人的滿足。 3、利用行業(yè)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)保安信息工作。首先，依據(jù)公安、消防部門的要求，充分發(fā)揮

38、保安部的職能作用，嚴(yán)格管理，嚴(yán)格要求，切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)平安防范措施，保證飯店的正常秩序。其次，加強(qiáng)與公安、消防部門的溝通，幫助飯店把好用人關(guān)，進(jìn)一步凈化飯店的治安環(huán)境。準(zhǔn)時(shí)消退各種擔(dān)心全隱患，有效的遏制各類事故的發(fā)生，確保飯店各項(xiàng)消防工作平安順當(dāng)。 4、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，提高技防工作效率。首先、完善維保制度，明確維保責(zé)任。依據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域，明確維保責(zé)任和工作流程，確保設(shè)備到處有人管，件件有人護(hù)。其次、制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)方案，確保設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。第三、執(zhí)行正確的維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以技術(shù)參數(shù)為核心精準(zhǔn)的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的狀況，整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。

39、第四、加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，憑借過硬的業(yè)務(wù)技能，保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。 5、做好協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)業(yè)主單位員工的消防平安意識(shí)。廣泛開展消防平安宣揚(yáng)訓(xùn)練，利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣揚(yáng)活動(dòng)，普及消防學(xué)問，對(duì)具有典型訓(xùn)練意義的案例，要準(zhǔn)時(shí)對(duì)業(yè)主單位進(jìn)行報(bào)道，形成互動(dòng)，使大家充分熟悉火災(zāi)的危害性，增加做好消防平安工作的自覺性。 總之，我們要通過不斷深化管理，培育新時(shí)代的職業(yè)精神，激勵(lì)廣闊保安員連續(xù)堅(jiān)持自我加壓、奮勉有為的精神面貌，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，把敢闖敢試的精神和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)看法結(jié)合起來，努力打造一個(gè)高效、務(wù)實(shí)、文明的xx保安新形象。開拓新思路，大膽改革，完成好創(chuàng)收任務(wù)，

40、為xx的進(jìn)展做好保駕護(hù)航的工作。 餐飲工作方案 篇9 xx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)方案中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更

41、好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作 1、瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。 xx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫弧＞o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以五星標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)

42、化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。 2、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。 新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿意正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及同學(xué)和外來洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xx年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注意外來幫忙人員的管理。 3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，連續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和力量是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)

43、任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿足度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員

44、工的主動(dòng)性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。 4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿意不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率97、5%、提倡主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實(shí)行請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求

45、新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力氣，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 5、仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。 為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提示、講解，從而準(zhǔn)時(shí)整改。 二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化 1、新的一年部門連續(xù)落實(shí)并推動(dòng)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實(shí)際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2、xx年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，吸國(guó)

46、貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。 3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，實(shí)行針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人

47、員工作，同時(shí)也要協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。 4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。 5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。 6、酒店承接

48、婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的用法收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三 、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí) 創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，連續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)

49、的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清楚的過硬隊(duì)伍。更要注意培育一批服務(wù)新秀和管理人才 四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升 1、xx年度部門依據(jù)xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動(dòng)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。 2、對(duì)于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注意他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時(shí)在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)

50、變力量上下功夫。 3、對(duì)于老員工實(shí)行針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。 4、老員工應(yīng)發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺(tái)各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。 5、依據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。 6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。 7、英語(yǔ)培訓(xùn)注意實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓舞員工之間開口說英語(yǔ)，制造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透

51、到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語(yǔ)水平。 8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭(zhēng)論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。 五、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制 新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xx年部門連續(xù)實(shí)行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)狀況和特推菜肴準(zhǔn)時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也準(zhǔn)時(shí)將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深化

52、了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，供應(yīng)微小化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準(zhǔn)時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。 六、連續(xù)加強(qiáng)成本掌握，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大空間 實(shí)現(xiàn)xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 全員參加，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對(duì)

53、可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量削減鋪張。 主動(dòng)協(xié)作PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準(zhǔn)時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化。 加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，主動(dòng)協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細(xì)貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱難的，但部門信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目

54、標(biāo)任務(wù)定能早日完成。 餐飲工作方案 篇10 人的一生大多時(shí)間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。很快樂也很榮幸能擔(dān)當(dāng)好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作方案及責(zé)任： 一、工作方案 1、餐廳內(nèi)部管理方面： （1）參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 （2）依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集顧客反饋看法加以改進(jìn)。 （3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 （4）抓

55、好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 （5）支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 （6）至少每一個(gè)月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每一個(gè)月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 （7）與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋顧客看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意顧客需要。 （8）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 （9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為顧客供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營(yíng)銷方面： （1）利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。 （2）征求顧客看法，處