餐飲工作方案_1

1、餐飲工作方案餐飲工作方案1 20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和閱歷，現(xiàn)將20xx年的工作方案如下： 一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活

2、狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來(lái)賓對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都愛(ài)店如愛(ài)家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。 七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，

3、更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來(lái)賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問(wèn)和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。 餐飲工作方案2 伴隨著這個(gè)月的過(guò)去，在這工作過(guò)程中，自己學(xué)到了不少的東西，也有了一點(diǎn)收獲！同時(shí)在工作中也遇到了不少的困難，目的在于吸取教訓(xùn)，總結(jié)

4、閱歷，提高自己，以至于把工作做到最好。 一、工作方案 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1)參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 (2)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 (3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 (5)支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率

5、。 (6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

6、2、營(yíng)銷(xiāo)方面： (1)利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。 (2)征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。 (3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。 3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才

7、能處于優(yōu)勢(shì)地位。 (1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。 (3)在保證進(jìn)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。 二、員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)： 1、餐廳基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)培訓(xùn) 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)

8、營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問(wèn)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，把握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、到處體現(xiàn)出對(duì)客人的敬重，滿意客人要求。 3、餐廳意識(shí)培訓(xùn) 意識(shí)打算人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必需培育他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、聽(tīng)從意識(shí)等。簡(jiǎn)潔地講，所謂服務(wù)意識(shí)就

9、是“來(lái)賓意識(shí)”，即員工要做到心里有來(lái)賓、眼里有來(lái)賓，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的 “角色”及這一角色給予的特定要求。 質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為來(lái)賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽(tīng)從工作的需要，聽(tīng)從客人的需要，培育團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務(wù)培訓(xùn) 新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問(wèn)、技能等方面進(jìn)行。學(xué)問(wèn)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)

10、多過(guò)深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當(dāng)開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急力量的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的力量。 餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。 如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念仔細(xì)對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理;對(duì)餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡(jiǎn)潔把握常用平安設(shè)施的用法方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 餐飲工作方案3 一

11、、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)： 餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問(wèn)面廣;因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有特別重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿意不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求： 營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。 詳細(xì)包括： (一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍： 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。 到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟識(shí)飯店的平面布局。然后依據(jù)實(shí)際

12、狀況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行爭(zhēng)論并做出打算。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動(dòng)身，要有良好的服務(wù)意識(shí)。 按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。 營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。 (二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局： 依據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管

13、理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。 (三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)： 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 (四)制定物品選購(gòu)清單： 酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的選購(gòu)是一項(xiàng)特別耗費(fèi)精力的工作，僅靠選購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)幫助其共同完成。無(wú)論是選購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)選購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： 1.酒店的建筑特點(diǎn)： 選購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親密的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某

14、些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定選購(gòu)清單的主要依據(jù)。 3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位： 餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際動(dòng)身，依據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。 4.行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)： 餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。 5.其它狀況：在制定物資選購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率

15、、酒店的資金狀況等。選購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定選購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲工作方案4 xxxx自去年11月26號(hào)開(kāi)業(yè)至今已有8個(gè)月，從開(kāi)業(yè)初的銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，前幾個(gè)月是很不抱負(fù)的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意，可以說(shuō)那段時(shí)間是比較困難的! 消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個(gè)人角度說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)受了餐廳的起步，這段時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財(cái)寶，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的，對(duì)人，對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流

16、程都經(jīng)受了一遍!也讓自己在其中熟悉到自身的不足。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應(yīng)提升自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。 首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié)： 1. 銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚(yáng)力度較開(kāi)業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得客戶增多外，本店的特色香鍋應(yīng)當(dāng)是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了許多新老客戶的認(rèn)知，口碑不錯(cuò)，回頭客不斷增多。 2.營(yíng)業(yè)額上能挺直看到，上個(gè)月是開(kāi)業(yè)以來(lái)業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬(wàn)，除去各種成本支出，是盈利的，雖說(shuō)不多但還是讓人很興奮 3. 份月成本可能

17、會(huì)很高，緣由我想有以下幾點(diǎn)： A 人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些。 B 菜品的銷(xiāo)量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。 C 搞了一次團(tuán)購(gòu)，銷(xiāo)售的不錯(cuò)，但不賺錢(qián)。 D 氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣(mài)的慢的丸子)。 E 后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。 其次是對(duì)7月份的工作方案： 下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷(xiāo)售為主，目標(biāo)確定要超越6月份。但除了銷(xiāo)售外，還有其他的工作方案要落實(shí)： 1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請(qǐng)制度等，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明。 2. 緊聘請(qǐng)并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期(又走了倆長(zhǎng)期的

18、)，因此前一段時(shí)間始終沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)客服務(wù)! 3. 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。 4. 議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今，始終沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議復(fù)原打分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)當(dāng)每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)。可以縮短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能始終不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常聘請(qǐng)。 5. 著客戶的增多，來(lái)本店的老客戶會(huì)許多，辦卡的客戶也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人

19、假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及卡號(hào)的密碼找回;也便利我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢(xún)，一箭雙雕! 6. 客服務(wù)始終我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，因此要約束店內(nèi)全部員工并以身作則，嚴(yán)格根據(jù)餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。 7. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來(lái)端詳上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的方案偏差過(guò)大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和方案! 以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法，有很多是自己親身經(jīng)受后的見(jiàn)解。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問(wèn)題的所在，然后對(duì)癥下藥，必定迎刃而解!誰(shuí)都盼望在以后的工作

20、中全部問(wèn)題不在有，那都是胡扯!所 以必需坦然面對(duì)那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷，或許會(huì)面的.更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的預(yù)備面前，神馬都是浮云! 餐飲工作方案5 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培育“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中，仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素養(yǎng)的全面提高。 二、酒店的現(xiàn)狀 當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。 三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù) 年度的員工培訓(xùn)以酒店進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo)，切

21、實(shí)提高員工熟悉培訓(xùn)工作的重要性，主動(dòng)引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能，增加競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信念，培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。 四、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象 紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)法規(guī)不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)負(fù)責(zé)人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。 五、創(chuàng)新管理求實(shí)效 1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

22、 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來(lái)賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增加各部門(mén)的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實(shí)毀滅蠅蟑鼠等蟲(chóng)害。 花草是美化酒店、營(yíng)造“溫馨家園”不行缺少的點(diǎn)綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強(qiáng)花草的管理，要求花草公司定期來(lái)店修剪培植，保持花草的干凈美觀，并依據(jù)狀況即時(shí)將花草的花色、品種予

23、以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見(jiàn)常新，給來(lái)賓以溫馨、舒適之感。 2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 其次要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻.防火防盜、禁止外來(lái)人員隨便進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。 第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四周八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)懷他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的暖和。 六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的

24、管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定各部門(mén)的辦公用品、 服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。 2、加強(qiáng)車(chē)輛乘車(chē)卡及電話的管理 建立車(chē)輛用法制度，實(shí)行派車(chē)制，嚴(yán)禁私自用車(chē)與車(chē)輛外宿，并加強(qiáng)車(chē)輛的油耗、修理管理以及車(chē)輛的護(hù)養(yǎng)，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車(chē)及用車(chē)平安。對(duì)乘車(chē)卡和撥打長(zhǎng)途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度，防止私用。 七、宣揚(yáng)、推介亮品牌 1、要提高文件材料的寫(xiě)作水平與質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強(qiáng)檔案管理，建立檔案管理制度，對(duì)存檔

25、的有關(guān)材料、文件要妥當(dāng)保管，不得損壞、丟失。 2、準(zhǔn)時(shí)宣揚(yáng)報(bào)道酒店典型事跡，加大對(duì)酒店的宣揚(yáng)力度，大力宣揚(yáng)酒店在三個(gè)文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型，極力推介酒店，樹(shù)立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。 餐飲工作方案6 盡管就任餐飲店長(zhǎng)以外還未做出過(guò)太多成就卻也在力量上得到了同事們的認(rèn)可，作為新任的餐飲店長(zhǎng)自然意味著自己以往在工作中的表現(xiàn)還算不錯(cuò)，但是處于管理階段以后自然明白整體進(jìn)展的規(guī)劃才是需要自己進(jìn)行考慮的問(wèn)題，面對(duì)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)如何提升店內(nèi)的效益著實(shí)令自己困惑了不少時(shí)間，因此我依據(jù)自身的想法與員工們的建議制定了這份餐飲店的工作方案。 對(duì)于前來(lái)用餐的顧客而言店內(nèi)的服務(wù)往往是令他們比

26、較關(guān)注的問(wèn)題，所以在明年的餐飲店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)有服務(wù)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)從而實(shí)現(xiàn)整體水平的提升，為了起到身先士卒的效果也要讓自己參加其中并帶動(dòng)員工提升服務(wù)水平才行，在這項(xiàng)工作中無(wú)論是店內(nèi)的清潔還是上餐等流程都要做好并得到顧客的認(rèn)可，即便是店內(nèi)顧客較多的時(shí)候也不能出現(xiàn)慌亂的心情才能夠做好上餐的服務(wù)，而且對(duì)于上菜的速度也要得到提升從而縮短顧客在店內(nèi)等待的時(shí)間，這樣做出了能夠提升餐飲店的整體效率以外無(wú)疑還能令自身的管理水平得到相應(yīng)的提升。 除了服務(wù)以外令顧客產(chǎn)生需求的或許便是餐飲店菜肴的味道了，雖然這項(xiàng)問(wèn)題并不能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行解決卻可以讓店內(nèi)原本的廚師學(xué)習(xí)更多菜肴的烹飪方式，必要時(shí)還可以高薪聘請(qǐng)餐飲水

27、平較高的廚師來(lái)到店內(nèi)進(jìn)行任職，而且依據(jù)顧客的需求可以對(duì)原本的菜單進(jìn)行改動(dòng)從而實(shí)現(xiàn)更多的菜肴組合方式，這樣的話既能夠令顧客感到滿足又能讓新式的套餐獲得更多的銷(xiāo)售額。其實(shí)這項(xiàng)問(wèn)題也可以借鑒其他餐飲店的做法從而令家常菜的組合更加受到顧客的追捧。 對(duì)餐飲店進(jìn)行裝修并加盟外賣(mài)平臺(tái)可以使得店內(nèi)的營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)更大的突破，除了做好實(shí)體店的服務(wù)以外也要開(kāi)拓外賣(mài)渠道的競(jìng)爭(zhēng)才能夠獵取更多的客源，因此我會(huì)借鑒人流量較多的餐飲店的做法從而對(duì)店內(nèi)的裝修設(shè)計(jì)進(jìn)行改善，這樣的話既能為員工們制造較好的工作環(huán)境也能令用餐的顧客產(chǎn)生良好的心情，至于外賣(mài)平臺(tái)由于抽成較高的原因可以進(jìn)行初步嘗試以免出現(xiàn)不適合的狀況，針對(duì)這點(diǎn)可以借鑒工作餐

28、的組合方式并在價(jià)格方面賜予更多的優(yōu)待。 正由于缺乏餐飲店的管理閱歷才讓身為新店長(zhǎng)的自己感受到肩上職責(zé)的沉重，可既然能夠在諸多員工中脫穎而出直至成為店長(zhǎng)便不會(huì)在經(jīng)營(yíng)方面令人絕望，所以我會(huì)依據(jù)方案中提到的步驟逐步落實(shí)下去從而使得餐飲店的效益實(shí)現(xiàn)較大的突破。 餐飲工作方案7 20xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作閱歷。 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系

29、統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作： 1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)

30、監(jiān)督和走動(dòng)管理都是餐飲管理的重要形式，堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并挺直參加現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞， 3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持變得更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。 4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討

31、服務(wù)中存在的問(wèn)題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，所以為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，現(xiàn)將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳45級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，查找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員主動(dòng)參加，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開(kāi)了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制

32、度，收集了各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部將在8月份組織各個(gè)餐廳進(jìn)行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問(wèn)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。 三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

33、本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)及行業(yè)視野等方面都有主動(dòng)作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員

34、工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開(kāi)展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行

35、了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到

36、“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問(wèn)題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一語(yǔ)道破的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對(duì)

37、管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會(huì)較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快 餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)課程設(shè)置容量太大，例如在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、20xx年工作準(zhǔn)備 20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格

38、，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況 20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)

39、備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促

40、進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工主動(dòng)參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問(wèn)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20x

41、x年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 主動(dòng)的協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20xx年度工作的順當(dāng)開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、主?dòng)的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我

42、將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造出一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！ 餐飲工作方案8 (一) 班前工作 1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。 2、聽(tīng)從開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。 3、員工午餐，小歇。 (二) 班中接待 1、 熱忱迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。 班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，留意自身形象。 當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問(wèn)茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有

43、小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。 2、點(diǎn)菜介紹，推舉，當(dāng)好參謀。 菜肴學(xué)問(wèn)，當(dāng)市估清品種及品種。 (1)寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同，不同場(chǎng)合推舉不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人說(shuō)明，讓顧客有心理。 (4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫(xiě)明緣由由廚房或簽字證明方可退菜。 (5)點(diǎn)菜要，但也敬重客人自選。 (6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜

44、介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹了。 3、按序上菜，操作無(wú)誤。 點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要?jiǎng)蚍Q(chēng)擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)征求顧客看法收取茶盅。 (3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，查找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對(duì)客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)叮囑)。 (7)狀況上水果盤(pán)。 4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 (1)的時(shí)候

45、調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。 (2)觀看就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提示催菜。 (3)妥當(dāng)好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問(wèn)題，要虛心，懇切，語(yǔ)言親切，耐煩解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在不了的狀況下請(qǐng)示。 (4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買(mǎi)單。收，找，唱票，買(mǎi)單后禮貌：“感謝”。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。 (三)班末整理 1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗

46、隱患”，平安防范。 在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，用法托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有敏捷機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變力量性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。 禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。 餐飲工作方案9 新的一年里，我作為店長(zhǎng)，更要履行好自己的職責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新奇、質(zhì)量符合，所以，接下來(lái)我要制定自己作為店長(zhǎng)的工作方案。 一、職責(zé)與職權(quán) 1、 幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 2、 依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，

47、編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 3、 在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 4、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。 5、 妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人看法，準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 6、 檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 7、 督導(dǎo)服務(wù)員正確用法前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件 1、 喜愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)

48、、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 2、 熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問(wèn)，具有嫻熟的服務(wù)技能。 3、 有較高的外語(yǔ)會(huì)話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對(duì)客溝通力量。 4、 熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。 5、 熟識(shí)和把握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能， 6、 組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。 7、 旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作閱歷。 8、 身體健

49、康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容 1、 留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。 2、 餐前的預(yù)備工作： （1）、了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂餐狀況，了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。 （2）、依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 （3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項(xiàng)。 （4）、檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈完是否光滑光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3、 開(kāi)餐期間的工作： （1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心觀看，指揮值臺(tái)員為客

50、人服務(wù)。 （2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （5）、開(kāi)餐過(guò)程中，留意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或批判。 4、 收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布臺(tái)：收好餐具，換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。 （3）、清潔餐廳：做好上

51、述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）、將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力 1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 2、 對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 餐飲工作方案10 第一、餐廳內(nèi)部管理方面 1.參加制定合理的餐廳20xx年?duì)I業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2.依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5.支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以