餐飲月度工作方案

1、餐飲月度工作方案餐飲月度工作方案1 xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不抱負的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較困難的! 消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應(yīng)當是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)受了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)受了一遍!也讓自己在其中熟悉到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應(yīng)提升自己，強化自己在這方面的技能。 首先對上個月工作做個總結(jié)： 1.銀座人氣的

2、漸漸上升，本店的宣揚力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了許多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。 2.營業(yè)額上能挺直看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很興奮 3.份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點： A人員的補充，本月的服務(wù)員比以往多一些。 B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。 C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。 D

3、氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。 E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。 其次是對7月份的工作方案： 下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實： 1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。 2.緊聘請并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間始終沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對對客服務(wù)! 3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。 4.

4、議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議復(fù)原打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)當每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常聘請。 5.著顧客的增多，來本店的老顧客會許多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話等找回;也便利我們自己對會員的管理查詢，一箭雙雕! 6.客服務(wù)始終我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)全部員工并以身作則，嚴格根據(jù)餐廳對客服務(wù)流程中的

5、制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的.之間的沖突降低為零。 7.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來端詳上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，準時調(diào)整或解決。不至于與指定的方案偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和方案! 以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經(jīng)受后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解!誰都盼望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的預(yù)備面前，神

6、馬都是浮云! 餐飲月度工作方案2 伴隨著這個月的過去，在這工作過程中，自己學到了不少的東西，也有了一點收獲！同時在工作中也遇到了不少的困難，目的在于吸取教訓，總結(jié)閱歷，提高自己，以至于把工作做到最好。 一、工作方案 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1)參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標。 (2)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (3)制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 (4)抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進

7、行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。 (5)支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 (7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理

8、利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營銷方面： (1)利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。 (2)征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。 (3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。 3、經(jīng)營戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群

9、比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。 (1)我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 (2)結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設(shè)置。 (3)在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。 二、員工培訓 培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學問和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的

10、管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應(yīng)當依次從以下幾方面進行培訓： 1、餐廳基礎(chǔ)學問培訓 包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。 2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學問的培訓，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。 3、餐廳

11、意識培訓 意識打算人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務(wù)意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。 質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人

12、。因此員工要聽從工作的需要，聽從客人的需要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。 4、業(yè)務(wù)培訓 新員工業(yè)務(wù)培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當開展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急力量的培訓，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的力量。 餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。 如遇到客人投訴時，能以正確的觀念仔細對待，并能按科學的程序、較為妥當?shù)姆椒ㄟM

13、行處理;對餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡潔把握常用平安設(shè)施的用法方法，遇到緊急狀況能妥當、有效地進行處理，能盡量將損失削減到最低程度。 餐飲月度工作方案3 一、指導(dǎo)思想 以飯店經(jīng)濟工作為中心，將培育“一專多能的員工”的主題貫穿其中，仔細學習深刻領(lǐng)悟當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高。 二、酒店的現(xiàn)狀 當前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務(wù)意識不強，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。 三、當前的目標和任務(wù) 年度的員工培訓以酒店進展和崗位需求為目標，切實提高員工熟悉培訓工作的重要性，主動引導(dǎo)員工自覺學習，磨礪技能，增加競爭崗位

14、投身改革的自信念，培育一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。 四、嚴格紀律樹形象 紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。 五、創(chuàng)新管理求實效 1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將

15、加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加各部門的責任感，調(diào)動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實毀滅蠅蟑鼠等蟲害。 花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不行缺少的點綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的干凈美觀，并依據(jù)狀況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給來賓以溫馨、舒適之感。 2、創(chuàng)

16、新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 其次要加強寢室的平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。 第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。 六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定各部門的辦

17、公用品、 服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質(zhì)受損。 2、加強車輛乘車卡及電話的管理 建立車輛用法制度，實行派車制，嚴禁私自用車與車輛外宿，并加強車輛的油耗、修理管理以及車輛的護養(yǎng)，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車平安。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度，防止私用。 七、宣揚、推介亮品牌 1、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，準時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔的有關(guān)材料、文件要妥當保管，不得損壞、丟失。 2、準時宣揚報道酒店典型事跡，

18、加大對酒店的宣揚力度，大力宣揚酒店在三個文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。 餐飲月度工作方案4 一、 本月工作總結(jié)： 1、 完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責任狀，制定好了客房二次消費品嘉獎提成方案; 2、 連續(xù)跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋看法和見意,來提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量; 3、 完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐優(yōu)待贈送活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了服務(wù)培訓工作及出品方案; 4、 組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進行會議上解決; 5、 修理好了廚房的抽風機，已經(jīng)妥當與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于

19、修理款從欠款中扣除; 6、 完成了廣告公司制做客房平安消防示意圖回貨工作，連續(xù)跟進了西餐廳VIP卡的制做; 7、 連續(xù)跟進了酒店各部門的人員聘請工作，準時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作; 8、 跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不抱負，裝修有很大困難; 9、 保證酒店流淌資金正常運轉(zhuǎn)，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉(zhuǎn)換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB; 10、 連續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來提高酒店的整體服務(wù)水平; 二、 下月工作方案： 1、 關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責

20、任狀，客房二次消費品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門; 2、 關(guān)于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務(wù)培訓工作及出品方案，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜; 3、 連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進行會議上解決; 4、 制做客房捆綁銷售方案，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作， 5、 連續(xù)跟進酒店各部門的人員聘請工作，準時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作; 6、 聯(lián)系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住; 7、 保證酒店

21、流淌資金正常運轉(zhuǎn)，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款; 8、 連續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來提高酒店的整體服務(wù)水平; 9、 關(guān)于市場菜價，本月會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進行進貨; 10、 快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。 餐飲月度工作方案5 (一) 班前工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。 2、聽從開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全

22、局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。 3、員工午餐，小歇。 (二) 班中接待 1、 熱忱迎客，招呼，禮貌用語。 班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，留意自身形象。 當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。 2、點菜介紹，推舉，當好參謀。 菜肴學問，當市估清品種及品種。 (1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人說明，讓顧客有心理。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明緣由由廚房或簽字證明方可退菜。 (5)點菜要，但也敬重客人自選。 (6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚