餐飲采購(gòu)需求

1、餐飲采購(gòu)需求一、 項(xiàng)目總則通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性磋商，擇優(yōu)確定壹年（2020年10月9日至2021年10月8日）的餐飲配送管理服務(wù)企業(yè)。項(xiàng)目?jī)?nèi)容服務(wù)期預(yù)算金額最高限價(jià)餐飲配送服務(wù)2020年10月9日至2021年10月8日人民幣26萬(wàn)元午餐：每人每餐25元二、 項(xiàng)目概況：采購(gòu)人職工餐廳，餐廳合同經(jīng)營(yíng)管理期限為：壹年。目前采購(gòu)人職工約42人，職工經(jīng)濟(jì)型快餐，每餐經(jīng)營(yíng)品種:每日菜品種類不低于10種。午餐用餐人數(shù)平均約42人/天，現(xiàn)公開(kāi)招標(biāo)，委托餐飲供應(yīng)商以獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧的方式為采購(gòu)人員工提供配餐服務(wù)和管理事宜，并由其自行承擔(dān)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中所發(fā)生的一切法律責(zé)任。三、 服務(wù)地點(diǎn)及服務(wù)方式1. 服務(wù)地點(diǎn)：廣州市

2、越秀區(qū)白云路97號(hào) 。2. 供應(yīng)時(shí)段：工作日午餐中午十二點(diǎn)之前送達(dá)；遇特殊情況可根據(jù)實(shí)際需要適當(dāng)延長(zhǎng)或調(diào)整。3. 供餐方式：中標(biāo)單位提供配送餐服務(wù)。4. 服務(wù)方式：按訂餐人數(shù)備餐；職工現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取。5. 服務(wù)期內(nèi)，采購(gòu)人根據(jù)自身內(nèi)部管理和實(shí)際需要，可提前終止合同，但應(yīng)至少提前30天通知中標(biāo)單位。四、 質(zhì)量要求在符合國(guó)家、地方和行業(yè)的餐飲、食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下，有服務(wù)質(zhì)量和加工標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法，設(shè)立原材料加工標(biāo)準(zhǔn)、配制標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，生產(chǎn)加工過(guò)程統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、確保菜肴食品質(zhì)量的衛(wèi)生可口。五、 管理要求1. 要有良好的職業(yè)道德，有立足為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想。必須能自愿接受采購(gòu)人

3、、各級(jí)衛(wèi)生部門(mén)及其屬下職能部門(mén)在從業(yè)人員、用工培訓(xùn)、工作規(guī)范、安全防范、衛(wèi)生保障、民主管理（包括財(cái)務(wù)公開(kāi)、滿意率調(diào)查、投訴處理）、文明服務(wù)、價(jià)格管理、采購(gòu)監(jiān)督等方面的監(jiān)督管理，并主動(dòng)配合采購(gòu)人的安排，保證按時(shí)提供飲食服務(wù)。2. 必須能夠嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，能夠嚴(yán)格做好食品儲(chǔ)藏；做好食品加工衛(wèi)生和餐具消毒等基本工作，必須達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠通過(guò)衛(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生審查并取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證才能經(jīng)營(yíng)。3. 必須制定和執(zhí)行采購(gòu)人食品衛(wèi)生安全管理制度。一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事故，必須在半小時(shí)內(nèi)向膳食管理部門(mén)報(bào)告。4. 必須接受采購(gòu)人對(duì)中標(biāo)單位所經(jīng)營(yíng)配餐廳的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)

4、生和服務(wù)、采購(gòu)情況等全方位監(jiān)督、檢查和質(zhì)量評(píng)估工作。5. 因衛(wèi)生、安全、消防、環(huán)境、繳費(fèi)等問(wèn)題和其他管理問(wèn)題所造成的不良后果，特別是食物中毒事件，中標(biāo)單位應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任（包括行政、經(jīng)濟(jì)、刑事的處罰），采購(gòu)人不負(fù)任何責(zé)任。6. 工作人員配備使用的各類人員必須符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，且需要按用工性質(zhì)持健康證或?qū)I(yè)技術(shù)證書(shū)上崗。著裝、儀容要求整潔整齊，上班穿工作服。7. 檢驗(yàn)考核:每月進(jìn)行一次考核工作，對(duì)菜肴品種與口味、食品質(zhì)量、服務(wù)水平、服務(wù)環(huán)境清潔衛(wèi)生、各項(xiàng)制度執(zhí)行情況等進(jìn)行考核。考核不滿足要求的要限時(shí)進(jìn)行整改。六、 經(jīng)營(yíng)要求1. 中標(biāo)單位必須遵守采購(gòu)人相關(guān)的規(guī)章制度，提供膳食的時(shí)間嚴(yán)格按照采購(gòu)

5、人相關(guān)規(guī)定執(zhí)行：2. 以粵菜為主，點(diǎn)心以粵式風(fēng)味為主。3. 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：午餐不高于每餐25元(包括原材料成本、人工成本、間接生產(chǎn)成本等)。4. 供餐配置標(biāo)準(zhǔn)每天午餐供餐標(biāo)準(zhǔn)25元/人/餐：以實(shí)際菜單為準(zhǔn)，每日菜品種類不低于10種。5. 特殊餐（如每季度全院人員培訓(xùn)、員工身體不適、回民），按采購(gòu)人需求提供特殊配餐服務(wù)。七、 投標(biāo)人應(yīng)提交審核的其他相關(guān)材料1. 公司資質(zhì)證明:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證（證書(shū)主體業(yè)態(tài)欄目為餐飲服務(wù)或集體供餐配送單位）、國(guó)稅登記證、地稅登記證,組織機(jī)構(gòu)代碼證。2. 投標(biāo)人管理體系:企業(yè)內(nèi)部規(guī)章、管理制度；針對(duì)本項(xiàng)目編制的運(yùn)作流程。3. 針對(duì)本項(xiàng)目的計(jì)劃、執(zhí)

6、行設(shè)想，對(duì)采購(gòu)人的要求如何具體響應(yīng)。3.1 包括菜式、口味的更新頻率，新菜式的研究、和用餐人員口味的統(tǒng)計(jì)、適應(yīng)方案等；3.2 就餐職工對(duì)餐飲及服務(wù)情況的意見(jiàn)反應(yīng)有何收集、改進(jìn)、處理方案；3.3 對(duì)業(yè)主負(fù)責(zé)供應(yīng)的食材提出合理化采購(gòu)建議，包括時(shí)節(jié)、氣候、質(zhì)量等；4. 需要采購(gòu)人配合的內(nèi)容（包括場(chǎng)地配合、人員配合、監(jiān)督等）。5. 服務(wù)承諾5.1 每天菜式數(shù)量、口味分布、材料總耗等（在實(shí)際運(yùn)行中如何進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整，包括日常見(jiàn)收集及定期監(jiān)督考核）。5.2 服務(wù)人員服務(wù)水平、工作范圍等（同上）。5.3投標(biāo)人報(bào)價(jià)：午餐不高于每餐25元(均包括原材料成本、人工成本、間接生產(chǎn)成本等)。八、 商務(wù)要求 1.為確保

7、飯菜的質(zhì)量和熱度，遇特殊情況下能及時(shí)補(bǔ)充。要求投標(biāo)人配送生產(chǎn)加工地點(diǎn)距離服務(wù)地點(diǎn)3公里內(nèi)（或5分鐘車程），配送加工地點(diǎn)為投標(biāo)人自有的需提供房產(chǎn)證明，配送加工地點(diǎn)為投標(biāo)人租賃的需提供租賃合同，并提供配送加工地點(diǎn)至服務(wù)地點(diǎn)的百度地圖截圖（需能體現(xiàn)距離及駕車時(shí)間）。2.投標(biāo)人單班生產(chǎn)配送量超過(guò)500份。3.每個(gè)季度需向投標(biāo)單位提交一份，由食品藥品局指定的廣州檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲公司進(jìn)行檢測(cè)餐具及食品的報(bào)告。4.投標(biāo)人公司具有獨(dú)立的高低溫冷藏和保鮮凍庫(kù)。5.投標(biāo)人公司至少要有一名廣東省餐飲服務(wù)中級(jí)以上食品安全管理員職稱資質(zhì)、至少一名2級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職稱資質(zhì)，至少3名以上2級(jí)廚師職稱資質(zhì)的企業(yè)。7.投標(biāo)人公司是

8、具有同類型的團(tuán)體餐飲經(jīng)營(yíng)能力或至少經(jīng)營(yíng)10年以上企業(yè)。8.投標(biāo)人公司須購(gòu)買公眾責(zé)任保險(xiǎn)，累計(jì)賠償限額在100萬(wàn)以上（含100萬(wàn)）。9.投標(biāo)人公司須根據(jù)廣州市政府令1號(hào)文廣州市食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)餐飲業(yè)的廢棄食用油脂進(jìn)行管理。10.投標(biāo)人公司需提供與有資質(zhì)的垃圾處理公司簽訂餐廚垃圾處理協(xié)議及垃圾處理公司的資質(zhì)證件。九、 原材料要求1. 米為上等優(yōu)質(zhì)靚米，油為優(yōu)質(zhì)食用油，按批次提供檢測(cè)報(bào)告。2. 蔬菜為無(wú)公害蔬菜（每日提供農(nóng)藥檢測(cè)報(bào)告）。3. 肉類均為新鮮肉，非冰鮮；豬肉為放心肉（肉類分割單，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告）。4. 其他食品原材料應(yīng)新鮮，食品質(zhì)量符合國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須配備高、低溫冷凍庫(kù)。5.

9、 所有食品原材料應(yīng)提供符合國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證明、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)據(jù)檢測(cè)表、全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)。十、 應(yīng)急服務(wù)采購(gòu)人有緊急任務(wù)需中標(biāo)供應(yīng)商提供服務(wù)的，中標(biāo)供應(yīng)商須無(wú)條件響應(yīng)，費(fèi)用雙方商定。十一、 付款方式付款方式采用月支付，由中標(biāo)供應(yīng)商提供有效發(fā)票后的10天內(nèi)，采購(gòu)人以對(duì)公轉(zhuǎn)賬形式支付。評(píng)分體系與標(biāo)準(zhǔn)1. 本評(píng)標(biāo)辦法采用綜合評(píng)分法。2. 同一采購(gòu)項(xiàng)目包組進(jìn)行獨(dú)立評(píng)審，按包組的自然順序進(jìn)行評(píng)審。3. 各包組評(píng)標(biāo)步驟：評(píng)標(biāo)委員會(huì)先進(jìn)行投標(biāo)文件初審，對(duì)通過(guò)初審的投標(biāo)文件進(jìn)行技術(shù)、商務(wù)及價(jià)格的詳細(xì)評(píng)審，最后評(píng)標(biāo)委員會(huì)出具評(píng)標(biāo)報(bào)告。4. 各

10、包組評(píng)分及其統(tǒng)計(jì)：按照評(píng)標(biāo)程序、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及權(quán)重分配的規(guī)定，評(píng)標(biāo)委員會(huì)各成員分別就各個(gè)投標(biāo)人的技術(shù)狀況、商務(wù)狀況及其對(duì)招標(biāo)文件要求的響應(yīng)情況進(jìn)行評(píng)議和比較，評(píng)出其技術(shù)評(píng)分和商務(wù)評(píng)分相加得出其綜合得分。5. 商務(wù)、技術(shù)評(píng)分分別為所有評(píng)委評(píng)分分值的算術(shù)平均值（四舍五入后，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位有效數(shù)）。6. 商務(wù)、技術(shù)評(píng)分分值如下商務(wù)技術(shù)價(jià)格分值305020技術(shù)評(píng)審序號(hào)評(píng)審內(nèi)容評(píng)審細(xì)則分值1物品采購(gòu)渠道優(yōu)：物品采購(gòu)渠道寬廣多樣，貨源充足，貨源質(zhì)量?jī)?yōu)秀可以得到保障得5分；良：物品采購(gòu)渠道比較寬廣，貨源較充足，貨源質(zhì)量較好得3分；差：物品采購(gòu)渠道比較單一，貨源基本滿足需求且貨源質(zhì)量一般得2分。無(wú)提供不得分。

11、（提供采購(gòu)來(lái)源相關(guān)證明材料。）52項(xiàng)目配餐和相關(guān)服務(wù)方案根據(jù)投標(biāo)人針對(duì)項(xiàng)目配餐和相關(guān)服務(wù)方案，以有利于招標(biāo)人配餐服務(wù)保障為原則：1. 實(shí)施方案完善，內(nèi)容優(yōu)，得15分；2. 實(shí)施方案較完善，內(nèi)容良，得10分；3. 實(shí)施方案不夠完善，內(nèi)容一般，得5分； 4. 未提交方案不得分。 153食品衛(wèi)生安全的保證措施優(yōu)：針對(duì)食品衛(wèi)生安全的保證措施，思路清晰，措施安排科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)范要求，切實(shí)可行得10分；良：針對(duì)食品衛(wèi)生安全的保證措施，有比較清晰的思路，措施安排基本滿足相關(guān)規(guī)范要求，有一定可行性得7分；差：食品衛(wèi)生安全的保證措施思路混亂，可行性差4分。無(wú)提供不得分。104菜譜評(píng)價(jià)根據(jù)投標(biāo)人提供的進(jìn)行評(píng)

12、價(jià)并橫向?qū)Ρ?。?yōu)：得5分；良：得3分；中：得2分；一般：得1分；差不得分。55服務(wù)便利性投標(biāo)人在廣州市設(shè)立的服務(wù)機(jī)構(gòu)與采購(gòu)人的距離進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，最近?分，以1分遞減，以此類推，最遠(yuǎn)距離0分。（提供百度截圖證明最短距離為準(zhǔn)）56項(xiàng)目人員配備投標(biāo)人擬投入本項(xiàng)目的人員中：具有中級(jí)或以上中式烹調(diào)師證書(shū)，每具有1人得1分；具有中級(jí)或以上的食品安全管理員證書(shū)，每具有1人得1分；具有貳級(jí)或以上的公共營(yíng)養(yǎng)師，每具有1人得2分；提供有效期內(nèi)的證書(shū)復(fù)印件，可累計(jì)得分，最高5分。57貨物存儲(chǔ)能力投標(biāo)人具備自有或租賃的冷藏儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的，得5分如不具備則0分（需提供產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同，實(shí)地場(chǎng)景照片）5合計(jì)50分商務(wù)評(píng)審序號(hào)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審細(xì)則評(píng)分1投標(biāo)人的綜合實(shí)力組織架構(gòu)優(yōu)、業(yè)務(wù)水平高、服務(wù)效率高、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的，得10分；組織架構(gòu)較優(yōu)、業(yè)務(wù)水平較高、服務(wù)效率較高、服務(wù)質(zhì)量較好的，得6分；組織架構(gòu)一般、業(yè)務(wù)水平一般、服務(wù)效率一般、服務(wù)質(zhì)量一般的，得2分；組織架構(gòu)差、業(yè)務(wù)水平差、服務(wù)效率差、服務(wù)質(zhì)量差的，得0分。102同類項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)同類團(tuán)餐項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)