藥食同源理論概述

1、藥食同源的概述“藥食同源指，許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界限，古 代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性、“五味理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每 種食物也具有“四性、“五味。藥食同源的理論來(lái)源唐朝時(shí)期的?黃帝經(jīng)太素?一書(shū)中寫(xiě)道：“空腹食之為食物，患者食 之為藥物，反映出“藥食同源的思想?！八幨惩词钦f(shuō)中藥與食物是同時(shí)起源的。?子？修務(wù)訓(xùn)?稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇 七十毒?？梢?jiàn)神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無(wú)毒者可就，有毒者當(dāng)避。隨著經(jīng)歷的積累，藥食才開(kāi)場(chǎng)分化。在使用火后，人們開(kāi)場(chǎng)食熟食， 烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸開(kāi)展起來(lái)。在食與藥開(kāi)場(chǎng)分化的同時(shí)，食療與藥 療也逐漸區(qū)分。?經(jīng)?對(duì)食

2、療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六；常毒治 病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果 菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也，這可稱為最早的食療原那么。 由此可見(jiàn)，在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦 有異處。但從開(kāi)展過(guò)程來(lái)看，遠(yuǎn)古時(shí)代是同源的，后經(jīng)幾千年的開(kāi)展， 藥食分化，假設(shè)再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以 食代藥。中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源又稱為“醫(yī)食同源理論。 這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能 夠防治疾病。在古代原始社會(huì)中，人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)了各 種食物和藥物的性味和成效，認(rèn)識(shí)到許多食物可以藥用

3、，許多藥物也 可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源理論的根底， 也是食物療法的根底。中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是： 所有的動(dòng)植物、礦物質(zhì)等也都是屬 于中藥的疇，中藥是一個(gè)非常大的藥物概念。但凡中藥，都可以食用， 只不過(guò)是一個(gè)用量上的差異而已， 也就是說(shuō)法：毒性作用大的食用量 小，而毒性作用小的食用量大。因此嚴(yán)格地說(shuō)，在中醫(yī)藥中，藥物和 食物是不分的，是相對(duì)而言的：藥物也是食物，而食物也是藥物；食 物的副作用小，而藥物的副作用大。這就是“藥食同源的另一種含 義。中藥與食物的關(guān)系中藥與食物的關(guān)系是一一藥食同源。大家知道，中醫(yī)治病最主要的手 段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動(dòng)

4、物和礦物，而可 供人類飲食的食物，同樣來(lái)源于自然界的動(dòng)物、植物與局部礦物質(zhì)， 因此，中藥和食物的來(lái)源是一樣的。有些東西，只能用來(lái)治病，就稱 為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大局部 東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由 于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比方 橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花 椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有 良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營(yíng)養(yǎng)的可口食品。 知道了中 藥和飲食物的來(lái)源和作用以與二者之間的密切關(guān)系， 我們就不難理解 藥食同源的說(shuō)法了。中藥

5、與食物的共同點(diǎn)：可以用來(lái)防治疾病。它們的不同點(diǎn)是：中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說(shuō)的“藥勁大， 用藥正確時(shí)，效果突出，而用藥不當(dāng)時(shí)，容易出現(xiàn)較明顯的副作用； 而食物的治療效果不與中藥那樣突出和迅速， 配食不當(dāng)，也不至于立 刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可無(wú)視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會(huì)經(jīng) 常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必 需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還會(huì)因食物的性能作用或多或少的對(duì)身體平衡和生 理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響 作用就變得非常明顯。從這個(gè)意義上講，它們并不亞于中藥的作用。 因此正確合理地調(diào)配飲食，堅(jiān)持下去，會(huì)起到藥物所不能到達(dá)的效果。 藥食

6、同源例如中醫(yī)素有“藥食同源之說(shuō)，說(shuō)明醫(yī)藥與飲食屬同一個(gè)起源。實(shí)際上, 飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因?yàn)槿祟悶榱松?、繁衍后代，就?須攝取食物，以維持身體代的需要。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，人們逐漸 了解了哪些食物有益，可以進(jìn)食；哪些有害，不宜進(jìn)食。通過(guò)講究飲 食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了藥膳食療學(xué)。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)歷相結(jié)合的產(chǎn)物， 是以藥物和食物 為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于 食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又 可防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物成效 和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受

7、，又在享受中, 使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。為了到達(dá)安康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外， 飲食的調(diào)整 也可到達(dá)養(yǎng)生目的，中國(guó)千年來(lái)的生活體驗(yàn)，經(jīng)歷了神農(nóng)本草經(jīng)食療本草甚至本草綱目等，已經(jīng)將食物與醫(yī)藥溶成一體，演 化出藥食同源之文化，中國(guó)醫(yī)學(xué)開(kāi)展過(guò)程中首重預(yù)防，而預(yù)防之 道在于遵循自然治療之原那么，因此食療須求其所宜，其所忌，且中 醫(yī)治病相當(dāng)重視對(duì)證下藥，所以在選擇適當(dāng)?shù)闹兴庍M(jìn)展食補(bǔ)前應(yīng) 先了解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。如何認(rèn)識(shí)體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上可以有個(gè)大概了解，一般可分成三類體 質(zhì)1寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會(huì)有緊，興奮，亢進(jìn)，炎癥，充血等病 癥，日常生活上比較有口渴，喜歡

8、冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘 等表現(xiàn)，且精神容易呈現(xiàn)興奮狀態(tài)；而寒證體質(zhì)那么是緩和，萎縮， 衰退，無(wú)力，貧血等病癥，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量 多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒(méi)力的狀態(tài)。2 實(shí)虛證體質(zhì)：實(shí)證體質(zhì)的人中氣十足，講話有力，體力充分，無(wú)汗且 容易便秘；而虛證體質(zhì)的人講話時(shí)就較無(wú)力，體力虛弱，有自汗的現(xiàn) 象，腸胃容易有下痢病癥且臉色較蒼白。3燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì) 的人體水分較缺乏，容易口渴，乾咳，便秘，女性那么月經(jīng)較少；濕 性體質(zhì)的人那么是體水分過(guò)多，容易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或 下痢等病癥表現(xiàn)。中藥與食物的產(chǎn)生方法一樣，中藥的產(chǎn)生與食物一樣來(lái)源于我們祖

9、先千萬(wàn)年的生活實(shí)踐，是與大自然、與疾病長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的經(jīng)歷結(jié)晶。原始 人最初的生產(chǎn)方式嘗試和尋找食物，往往在饑不擇食的情況下，在吃的過(guò)程中，難免會(huì)誤食一些有毒或有劇烈生理效應(yīng)的動(dòng)、植 物，以致產(chǎn)生明顯的藥理作用，甚至死亡，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次反復(fù)試驗(yàn)，對(duì) 動(dòng)、植物產(chǎn)生了第二認(rèn)識(shí)，即產(chǎn)生了原始的中藥，因而吃是積累中藥 知識(shí)和經(jīng)歷的重要途徑。我國(guó)古代的許多典籍中都有關(guān)于 “神農(nóng)嘗百 草的傳說(shuō)，正好證明，中藥是吃出來(lái)的醫(yī)藥，藥乎？食乎？同出于口。 所謂中藥與食物的來(lái)源一樣，中藥與食物一樣來(lái)源于自然中的動(dòng)、 植 物，而且很多中藥與食物，很難截然分開(kāi)，可以說(shuō)身兼兩職，如糧食 類中的藥物，如谷芽、麥芽、淮小麥、浮小麥等，蔬菜類如薺菜、蘿 卜芥菜、山藥、百合、藕、敗醬草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、 刀豆、扁豆等。果品類如山楂、烏梅