高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習現狀與對策

1、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習現狀與對策淺析摘?要：從酒店管理專業(yè)學生頂崗實習實踐來看，學校對實習酒店了解不夠全面、酒店的趨利性以及學生角色轉換慢等原因，影響了其效果的發(fā)揮。應通過建立有效的實習酒店選擇方式，共同制定適合的實習方案，加強實習前的動員，充分發(fā)揮指導教師的作用等途徑予以預防和解決，實現三方共贏。關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；頂崗實習頂崗實習已成為高職院校酒店管理專業(yè)重要的教學環(huán)節(jié)，是酒店專業(yè)培養(yǎng)技能型人才的有效途徑。近年來學校與酒店合作越來越緊密，調查顯示，頂崗實習確實在一些層面上實現了學校、酒店、學生三方共贏的局面，但實習過程中的困難和問題也逐漸顯現。一、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習

2、中存在的問題1.學校方面存在的問題（1）對合作酒店了解不夠全面。近年來，高職院校在酒店管理專業(yè)的教學計劃中，都會做實習安排，校企合作的理念已漸漸被大家認同。但是，有些院校因為校企合作剛剛起步或流于形式，在選擇酒店時只關注酒店規(guī)模、星級高低和實習生工資水平等，疏于對酒店管理水平、在當地的影響和評價、對實習生的管理制度、指導老師的安排、酒店周邊環(huán)境等方面的考察。規(guī)模檔次較高的酒店對所有高職類院校具有很大吸引力，有些學院為了給學生一個更好的平臺，會做一些讓步，再加上有些聯系人對酒店行業(yè)不了解，在簽訂合作協(xié)議的時候，不能保證學生的一些正當利益，從而加大了實習管理工作的難度。（2）課程安排重技能培養(yǎng)輕職

3、業(yè)道德教育，忽視實習動員。酒店業(yè)是第三產業(yè)，職業(yè)意識、職業(yè)道德尤為重要，有些院校僅僅注重在操作技能上校企零距離對接，對職業(yè)習慣和職業(yè)道德的培養(yǎng)流于形式；有些院校因準備倉促直接跳過實習動員這一重要環(huán)節(jié)，導致部分學生對酒店和實習工作了解不夠充分，對實習環(huán)境抱有很高期待，連從基層做起的概念都沒有就茫然進入酒店實習。（3）對實習指導教師的定位模糊。雖然現在大部分院校在學生實習的時候都指定了實習指導教師，但缺乏對實習指導教師工作安排、考核方法、指導任務和溝通次數的具體制度要求，導致指導教師不能發(fā)揮應有的作用。同時，學生、酒店和學校三方對指導教師的期望不同，面對三方，指導教師必須有很強的應變能力，因為稍微

4、處理不當，他們就容易在酒店處于尷尬地位，從而導致工作難以展開。指導教師在酒店有著雙重的身份，但對指導教師的責任和權利缺乏明確規(guī)定，造成指導教師成為擺設。（4）不重視后期的考評、總結工作。實習工作的性質決定了對實習生的考核難以實現標準化，造成實習考核過于主觀，缺乏科學性和約束力，學生的實習成績僅靠酒店蓋章的實習鑒定書來評分，考核流于形式，部分學生容易形成“只要我老老實實待在這里滿了實習期，不管做了什么，學到了什么，學校反正會給我實習成績”的觀念，達不到培養(yǎng)技能型人才的目的。一旦形成這種局面，給下一屆學生會帶來不良影響，對專業(yè)頂崗實習的管理帶來難度。此外，指導教師通常不重視對實習過程中出現的問題和

5、處理方案進行歸納總結，這不利于后續(xù)實習方案的改進以及下一任指導教師的學習借鑒和工作開展。2.酒店方面存在的問題（1）沒有形成專門針對實習生的管理制度。酒店在選擇實習生方面表現出來的功利性，讓現在的校企合作有些變味。酒店人事部門把降低人力資源成本、降低管理難度當成工作之中的重中之重，從學校引進單純的實習生成了酒店首選。而在管理方面，沒有制定針對實習生初入職場完成角色轉變的相應制度，實習生接受的所有管理都與正式員工一致，但在工資、晉升等方面卻沒有與正式員工等同的機會，這容易造成學生心理失衡。酒店在接受實習生的時候，也多是考慮酒店的利益，通常不支持學生在熟悉一個崗位之后進行輪崗實習。實習期間，酒店無

6、法為學生提供全面了解酒店的機會，只能對其中某個部門的理論和實踐進行對接，這容易使學生認為實習生只是廉價的勞動力而已，積極性不高。（2）培訓流于形式。酒店培訓和學校學習不一樣，酒店能提供比學校更真實的操作環(huán)境，如果再通過工作經驗豐富的酒店員工對學生進行專業(yè)的培訓，學生在以后的職業(yè)道路中能少走很多彎路。但據了解，一般酒店對于實習生的入職培訓通常只有一周左右，有的酒店甚至只進行兩三天的培訓，學生到了具體部門頂崗實習之后，培訓減少，而且基本只獲得單一的技能培訓，綜合能力得不到更好的提升。（3）實習生與酒店正式員工待遇有差距?，F在接納實習生成了節(jié)省人力成本的重要手段，酒店給實習生的待遇比正式員工低，而勞

7、動強度卻一樣，甚至有些老員工素質不高，加班的時候會先安排實習生，把最臟最累的活分給實習生，這容易使實習生產生抵觸情緒，實習結束之后愿意留在實習酒店的學生非常少。（4）排資論輩帶來的問題?，F在有些人沒有高學歷，沒有完整的專業(yè)知識，但因為經驗豐富，技術水平高，在現在酒店講究排資論輩的情況下，成了酒店的高層管理者，可他們的管理觀念陳舊，處理事情較為直接，不講究藝術性，容易激化矛盾。3.學生方面存在的問題（1）角色轉變慢。學生進入酒店實習之后，由于習慣了學校的生活方式，很難適應酒店員工的角色，對酒店的認同感不夠，在工作當中遇到困難會認為我只是實習生，并不是酒店員工，不會從正式員工的角度去思考問題，有“

8、實習完了就走人”的思想。（2）對復雜實習環(huán)境的心理準備不足，受挫能力差。缺乏職業(yè)經驗的學生常常對實習有著美好的憧憬，認為去酒店實習是學習管理的機會，是另一種生活模式的開始，充滿新鮮感和期待，卻對基層工作的艱苦和酒店嚴格的規(guī)章制度沒有充分的心理準備，一旦進入實習階段，進入具體實習崗位后，發(fā)現現實跟想象相去甚遠，馬上產生消極的心理。有些學生對酒店只依據身高、相貌等外在條件分配崗位不滿意，尤其是一些平時在校成績好、能力強的同學面對這些問題時，會有極強的抵觸情緒和失落感，產生消極怠工情緒。（3）難以融入新集體。崗位分配之后，學生到不同的崗位實習，不可避免要與新同事打交道。酒店勞動強度大，很多老員工的處

9、世態(tài)度會讓學生們感覺受到冷落，甚至有些老員工把最累的活分給實習生，更增加了實習生對新環(huán)境的抵觸，造成其難以融入新集體。（4）過度關心實習工資。有些學生對實習抱著隨大流的態(tài)度，實習目的不明確，以為實習只是為了賺錢，對實習津貼非常關注，在得知實習生工資與正式員工的工資有差別的時候，就會以“我錢拿得少，事可以少做”為借口消極怠工；在崗位分配之后，了解到不同崗位工資有區(qū)別后，學生也會有不公平感。加上實習生對于正常工作時間的定義就是八小時，但由于酒店的工作性質不同，婚宴扎堆或會議比較集中期間，常需要員工加班加點，而加班工資非常低或干脆沒有加班工資，導致學生心生抱怨和抵觸。（5）心智不成熟。實習期是世界觀

10、、人生觀和價值觀形成的關鍵時期，在這個階段，學生的各種信念、觀點還沒有成熟和穩(wěn)定，不能科學、全面地分析問題，判斷能力較為欠缺，因而酒店的一些不良思想和觀念，會給實習生樹立正確的價值觀帶來種種干擾，一些大學生在理想信念上產生了困惑和動搖，增加了實習生思想教育工作的難度。（6）學生家長的干預。很多家長受社會對酒店行業(yè)的不良評價影響，錯誤地認為這是一種伺候人、低人一等的行業(yè)，對進入酒店實習非常地不理解、不配合，直接影響到學生在酒店的實習。二、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習問題解決對策1.建立有效機制選擇校外實習酒店學校在實習當中起著橋梁作用，將酒店與學生緊密連接在一起。為了使學校、酒店和學生三方形成良

11、性循環(huán)并實現共贏，校方在選擇實習基地時，要對酒店的“軟件”和“硬件”做全面的了解，對酒店周邊的環(huán)境也要有詳細的調查。同時，應根據學生群體的特殊性主動與酒店協(xié)商擬定有針對性的實習制度，幫助學生盡快度過適應期。在簽訂協(xié)議時，可就實習期培訓、輪崗、晉升、加班、薪酬等關鍵問題做出明確規(guī)定。對于一些綜合條件好的酒店，應該與其建立長期合作關系。2.重視實習前的動員工作學生在實習之前，一般會好奇地向上一屆打聽實習情況，有些風吹草動，學生實習的積極性就會受到影響。為了讓學生們有一個良好的心態(tài)進入酒店，必須開展實習前動員。要合理安排實習動員內容，讓學生了解實習的重要性、酒店概況、入職前的準備、工作后的注意事項、

12、待遇和考核要求等情況，特別要強調實習中可能出現的困難，降低他們的心理預期，同時還要給學生答疑，做好實習前的心理疏通工作。3.發(fā)揮指導教師的作用對于學校而言，實習老師的指定要慎重。指導老師的工作能力對實習效果起著舉足輕重的作用，在實習前要對實習指導教師具體的工作安排、考核方法、指導任務、溝通次數等作出具體要求，同時，要跟酒店、學生明確實習指導教師的權責，給老師一個相對獨立的管理環(huán)境，切忌形成校方、指導教師的多頭管理。對于指導教師來說，實習前要多與學生溝通，培養(yǎng)師生感情，同時與酒店負責人保持良好聯系，為實習期建立一個友好的管理平臺；在實習過程中，指導教師作為酒店、學生、學校三方的重要樞紐，應該及時

13、有效地做好三方之間的溝通工作，保證實習工作的順利展開；在實習之后，組織學生們完成實習總結報告，公平公正地評選優(yōu)秀實習生，激發(fā)同學們的工作積極性。實習指導教師也要深入酒店各部門了解部門對實習生的評價，根據總結情況修正實習制度，為下一次實習提供重要參考。4.加強服務意識教育在頂崗實習前，有針對性地開設心理、人際關系、人際溝通方面的課程，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德，加強學生的服務意識，同時為學生創(chuàng)造更多的社會實踐活動，鼓勵學生走出校園，引導學生樹立良好的世界觀、人生觀、價值觀，幫助學生縮短角色轉變的時間，快速成長為職業(yè)人、社會人。5.加強與學生家長的聯系為解決家長不理解實習的問題，學?？芍谱鳌爸录议L信”，將實習目的、意義詳細地告知家長，對將要實習的酒店情況，學生要實