高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀與對(duì)策

1、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀與對(duì)策淺析摘?要：從酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐來(lái)看，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)酒店了解不夠全面、酒店的趨利性以及學(xué)生角色轉(zhuǎn)換慢等原因，影響了其效果的發(fā)揮。應(yīng)通過(guò)建立有效的實(shí)習(xí)酒店選擇方式，共同制定適合的實(shí)習(xí)方案，加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員，充分發(fā)揮指導(dǎo)教師的作用等途徑予以預(yù)防和解決，實(shí)現(xiàn)三方共贏。關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專(zhuān)業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)技能型人才的有效途徑。近年來(lái)學(xué)校與酒店合作越來(lái)越緊密，調(diào)查顯示，頂崗實(shí)習(xí)確實(shí)在一些層面上實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、酒店、學(xué)生三方共贏的局面，但實(shí)習(xí)過(guò)程中的困難和問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)

2、中存在的問(wèn)題1.學(xué)校方面存在的問(wèn)題（1）對(duì)合作酒店了解不夠全面。近年來(lái)，高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃中，都會(huì)做實(shí)習(xí)安排，校企合作的理念已漸漸被大家認(rèn)同。但是，有些院校因?yàn)樾Ｆ蠛献鲃倓偲鸩交蛄饔谛问?，在選擇酒店時(shí)只關(guān)注酒店規(guī)模、星級(jí)高低和實(shí)習(xí)生工資水平等，疏于對(duì)酒店管理水平、在當(dāng)?shù)氐挠绊懞驮u(píng)價(jià)、對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度、指導(dǎo)老師的安排、酒店周邊環(huán)境等方面的考察。規(guī)模檔次較高的酒店對(duì)所有高職類(lèi)院校具有很大吸引力，有些學(xué)院為了給學(xué)生一個(gè)更好的平臺(tái)，會(huì)做一些讓步，再加上有些聯(lián)系人對(duì)酒店行業(yè)不了解，在簽訂合作協(xié)議的時(shí)候，不能保證學(xué)生的一些正當(dāng)利益，從而加大了實(shí)習(xí)管理工作的難度。（2）課程安排重技能培養(yǎng)輕職

3、業(yè)道德教育，忽視實(shí)習(xí)動(dòng)員。酒店業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德尤為重要，有些院校僅僅注重在操作技能上校企零距離對(duì)接，對(duì)職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德的培養(yǎng)流于形式；有些院校因準(zhǔn)備倉(cāng)促直接跳過(guò)實(shí)習(xí)動(dòng)員這一重要環(huán)節(jié)，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)酒店和實(shí)習(xí)工作了解不夠充分，對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)境抱有很高期待，連從基層做起的概念都沒(méi)有就茫然進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。（3）對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的定位模糊。雖然現(xiàn)在大部分院校在學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)候都指定了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，但缺乏對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作安排、考核方法、指導(dǎo)任務(wù)和溝通次數(shù)的具體制度要求，導(dǎo)致指導(dǎo)教師不能發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時(shí)，學(xué)生、酒店和學(xué)校三方對(duì)指導(dǎo)教師的期望不同，面對(duì)三方，指導(dǎo)教師必須有很強(qiáng)的應(yīng)變能力，因?yàn)樯晕?/p>

4、處理不當(dāng)，他們就容易在酒店處于尷尬地位，從而導(dǎo)致工作難以展開(kāi)。指導(dǎo)教師在酒店有著雙重的身份，但對(duì)指導(dǎo)教師的責(zé)任和權(quán)利缺乏明確規(guī)定，造成指導(dǎo)教師成為擺設(shè)。（4）不重視后期的考評(píng)、總結(jié)工作。實(shí)習(xí)工作的性質(zhì)決定了對(duì)實(shí)習(xí)生的考核難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，造成實(shí)習(xí)考核過(guò)于主觀，缺乏科學(xué)性和約束力，學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)僅靠酒店蓋章的實(shí)習(xí)鑒定書(shū)來(lái)評(píng)分，考核流于形式，部分學(xué)生容易形成“只要我老老實(shí)實(shí)待在這里滿了實(shí)習(xí)期，不管做了什么，學(xué)到了什么，學(xué)校反正會(huì)給我實(shí)習(xí)成績(jī)”的觀念，達(dá)不到培養(yǎng)技能型人才的目的。一旦形成這種局面，給下一屆學(xué)生會(huì)帶來(lái)不良影響，對(duì)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的管理帶來(lái)難度。此外，指導(dǎo)教師通常不重視對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和

5、處理方案進(jìn)行歸納總結(jié)，這不利于后續(xù)實(shí)習(xí)方案的改進(jìn)以及下一任指導(dǎo)教師的學(xué)習(xí)借鑒和工作開(kāi)展。2.酒店方面存在的問(wèn)題（1）沒(méi)有形成專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度。酒店在選擇實(shí)習(xí)生方面表現(xiàn)出來(lái)的功利性，讓現(xiàn)在的校企合作有些變味。酒店人事部門(mén)把降低人力資源成本、降低管理難度當(dāng)成工作之中的重中之重，從學(xué)校引進(jìn)單純的實(shí)習(xí)生成了酒店首選。而在管理方面，沒(méi)有制定針對(duì)實(shí)習(xí)生初入職場(chǎng)完成角色轉(zhuǎn)變的相應(yīng)制度，實(shí)習(xí)生接受的所有管理都與正式員工一致，但在工資、晉升等方面卻沒(méi)有與正式員工等同的機(jī)會(huì)，這容易造成學(xué)生心理失衡。酒店在接受實(shí)習(xí)生的時(shí)候，也多是考慮酒店的利益，通常不支持學(xué)生在熟悉一個(gè)崗位之后進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，酒店無(wú)

6、法為學(xué)生提供全面了解酒店的機(jī)會(huì)，只能對(duì)其中某個(gè)部門(mén)的理論和實(shí)踐進(jìn)行對(duì)接，這容易使學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是廉價(jià)的勞動(dòng)力而已，積極性不高。（2）培訓(xùn)流于形式。酒店培訓(xùn)和學(xué)校學(xué)習(xí)不一樣，酒店能提供比學(xué)校更真實(shí)的操作環(huán)境，如果再通過(guò)工作經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店員工對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，學(xué)生在以后的職業(yè)道路中能少走很多彎路。但據(jù)了解，一般酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的入職培訓(xùn)通常只有一周左右，有的酒店甚至只進(jìn)行兩三天的培訓(xùn)，學(xué)生到了具體部門(mén)頂崗實(shí)習(xí)之后，培訓(xùn)減少，而且基本只獲得單一的技能培訓(xùn)，綜合能力得不到更好的提升。（3）實(shí)習(xí)生與酒店正式員工待遇有差距。現(xiàn)在接納實(shí)習(xí)生成了節(jié)省人力成本的重要手段，酒店給實(shí)習(xí)生的待遇比正式員工低，而勞

7、動(dòng)強(qiáng)度卻一樣，甚至有些老員工素質(zhì)不高，加班的時(shí)候會(huì)先安排實(shí)習(xí)生，把最臟最累的活分給實(shí)習(xí)生，這容易使實(shí)習(xí)生產(chǎn)生抵觸情緒，實(shí)習(xí)結(jié)束之后愿意留在實(shí)習(xí)酒店的學(xué)生非常少。（4）排資論輩帶來(lái)的問(wèn)題?，F(xiàn)在有些人沒(méi)有高學(xué)歷，沒(méi)有完整的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)水平高，在現(xiàn)在酒店講究排資論輩的情況下，成了酒店的高層管理者，可他們的管理觀念陳舊，處理事情較為直接，不講究藝術(shù)性，容易激化矛盾。3.學(xué)生方面存在的問(wèn)題（1）角色轉(zhuǎn)變慢。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后，由于習(xí)慣了學(xué)校的生活方式，很難適應(yīng)酒店員工的角色，對(duì)酒店的認(rèn)同感不夠，在工作當(dāng)中遇到困難會(huì)認(rèn)為我只是實(shí)習(xí)生，并不是酒店員工，不會(huì)從正式員工的角度去思考問(wèn)題，有“

8、實(shí)習(xí)完了就走人”的思想。（2）對(duì)復(fù)雜實(shí)習(xí)環(huán)境的心理準(zhǔn)備不足，受挫能力差。缺乏職業(yè)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生常常對(duì)實(shí)習(xí)有著美好的憧憬，認(rèn)為去酒店實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)管理的機(jī)會(huì)，是另一種生活模式的開(kāi)始，充滿新鮮感和期待，卻對(duì)基層工作的艱苦和酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度沒(méi)有充分的心理準(zhǔn)備，一旦進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，進(jìn)入具體實(shí)習(xí)崗位后，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)跟想象相去甚遠(yuǎn)，馬上產(chǎn)生消極的心理。有些學(xué)生對(duì)酒店只依據(jù)身高、相貌等外在條件分配崗位不滿意，尤其是一些平時(shí)在校成績(jī)好、能力強(qiáng)的同學(xué)面對(duì)這些問(wèn)題時(shí)，會(huì)有極強(qiáng)的抵觸情緒和失落感，產(chǎn)生消極怠工情緒。（3）難以融入新集體。崗位分配之后，學(xué)生到不同的崗位實(shí)習(xí)，不可避免要與新同事打交道。酒店勞動(dòng)強(qiáng)度大，很多老員工的處

9、世態(tài)度會(huì)讓學(xué)生們感覺(jué)受到冷落，甚至有些老員工把最累的活分給實(shí)習(xí)生，更增加了實(shí)習(xí)生對(duì)新環(huán)境的抵觸，造成其難以融入新集體。（4）過(guò)度關(guān)心實(shí)習(xí)工資。有些學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)抱著隨大流的態(tài)度，實(shí)習(xí)目的不明確，以為實(shí)習(xí)只是為了賺錢(qián)，對(duì)實(shí)習(xí)津貼非常關(guān)注，在得知實(shí)習(xí)生工資與正式員工的工資有差別的時(shí)候，就會(huì)以“我錢(qián)拿得少，事可以少做”為借口消極怠工；在崗位分配之后，了解到不同崗位工資有區(qū)別后，學(xué)生也會(huì)有不公平感。加上實(shí)習(xí)生對(duì)于正常工作時(shí)間的定義就是八小時(shí)，但由于酒店的工作性質(zhì)不同，婚宴扎堆或會(huì)議比較集中期間，常需要員工加班加點(diǎn)，而加班工資非常低或干脆沒(méi)有加班工資，導(dǎo)致學(xué)生心生抱怨和抵觸。（5）心智不成熟。實(shí)習(xí)期是世界觀

10、、人生觀和價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期，在這個(gè)階段，學(xué)生的各種信念、觀點(diǎn)還沒(méi)有成熟和穩(wěn)定，不能科學(xué)、全面地分析問(wèn)題，判斷能力較為欠缺，因而酒店的一些不良思想和觀念，會(huì)給實(shí)習(xí)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀帶來(lái)種種干擾，一些大學(xué)生在理想信念上產(chǎn)生了困惑和動(dòng)搖，增加了實(shí)習(xí)生思想教育工作的難度。（6）學(xué)生家長(zhǎng)的干預(yù)。很多家長(zhǎng)受社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的不良評(píng)價(jià)影響，錯(cuò)誤地認(rèn)為這是一種伺候人、低人一等的行業(yè)，對(duì)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)非常地不理解、不配合，直接影響到學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)。二、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題解決對(duì)策1.建立有效機(jī)制選擇校外實(shí)習(xí)酒店學(xué)校在實(shí)習(xí)當(dāng)中起著橋梁作用，將酒店與學(xué)生緊密連接在一起。為了使學(xué)校、酒店和學(xué)生三方形成良

11、性循環(huán)并實(shí)現(xiàn)共贏，校方在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)，要對(duì)酒店的“軟件”和“硬件”做全面的了解，對(duì)酒店周邊的環(huán)境也要有詳細(xì)的調(diào)查。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生群體的特殊性主動(dòng)與酒店協(xié)商擬定有針對(duì)性的實(shí)習(xí)制度，幫助學(xué)生盡快度過(guò)適應(yīng)期。在簽訂協(xié)議時(shí)，可就實(shí)習(xí)期培訓(xùn)、輪崗、晉升、加班、薪酬等關(guān)鍵問(wèn)題做出明確規(guī)定。對(duì)于一些綜合條件好的酒店，應(yīng)該與其建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。2.重視實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作學(xué)生在實(shí)習(xí)之前，一般會(huì)好奇地向上一屆打聽(tīng)實(shí)習(xí)情況，有些風(fēng)吹草動(dòng)，學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性就會(huì)受到影響。為了讓學(xué)生們有一個(gè)良好的心態(tài)進(jìn)入酒店，必須開(kāi)展實(shí)習(xí)前動(dòng)員。要合理安排實(shí)習(xí)動(dòng)員內(nèi)容，讓學(xué)生了解實(shí)習(xí)的重要性、酒店概況、入職前的準(zhǔn)備、工作后的注意事項(xiàng)、

12、待遇和考核要求等情況，特別要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的困難，降低他們的心理預(yù)期，同時(shí)還要給學(xué)生答疑，做好實(shí)習(xí)前的心理疏通工作。3.發(fā)揮指導(dǎo)教師的作用對(duì)于學(xué)校而言，實(shí)習(xí)老師的指定要慎重。指導(dǎo)老師的工作能力對(duì)實(shí)習(xí)效果起著舉足輕重的作用，在實(shí)習(xí)前要對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師具體的工作安排、考核方法、指導(dǎo)任務(wù)、溝通次數(shù)等作出具體要求，同時(shí)，要跟酒店、學(xué)生明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的權(quán)責(zé)，給老師一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的管理環(huán)境，切忌形成校方、指導(dǎo)教師的多頭管理。對(duì)于指導(dǎo)教師來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)前要多與學(xué)生溝通，培養(yǎng)師生感情，同時(shí)與酒店負(fù)責(zé)人保持良好聯(lián)系，為實(shí)習(xí)期建立一個(gè)友好的管理平臺(tái)；在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師作為酒店、學(xué)生、學(xué)校三方的重要樞紐，應(yīng)該及時(shí)

13、有效地做好三方之間的溝通工作，保證實(shí)習(xí)工作的順利展開(kāi)；在實(shí)習(xí)之后，組織學(xué)生們完成實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告，公平公正地評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，激發(fā)同學(xué)們的工作積極性。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師也要深入酒店各部門(mén)了解部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，根據(jù)總結(jié)情況修正實(shí)習(xí)制度，為下一次實(shí)習(xí)提供重要參考。4.加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育在頂崗實(shí)習(xí)前，有針對(duì)性地開(kāi)設(shè)心理、人際關(guān)系、人際溝通方面的課程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，同時(shí)為學(xué)生創(chuàng)造更多的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生走出校園，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立良好的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，幫助學(xué)生縮短角色轉(zhuǎn)變的時(shí)間，快速成長(zhǎng)為職業(yè)人、社會(huì)人。5.加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)的聯(lián)系為解決家長(zhǎng)不理解實(shí)習(xí)的問(wèn)題，學(xué)?？芍谱鳌爸录议L(zhǎng)信”，將實(shí)習(xí)目的、意義詳細(xì)地告知家長(zhǎng)，對(duì)將要實(shí)習(xí)的酒店情況，學(xué)生要實(shí)