水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、精品水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2201干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙

2、帶菜葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理-干燥-包裝2 烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預(yù)處理-漂洗-調(diào)味-干燥-烘烤-成型-包裝3蝦片原料清洗-制蝦汁-合料-制卷-切片-烘干-篩選-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦調(diào)味、烘烤3蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2 海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。3 干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。4 即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。5 超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、

3、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、2 烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。3 蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB19643

4、-2005藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調(diào)味魚干；SC/T3304-2001魷魚絲；SC/T3208-2001魷魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。干制

5、水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鹽分VVV蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分VVV4水

6、產(chǎn)夾雜物VVV蝦皮5泥沙雜質(zhì)VVV干海帶6完整率VVV蝦米、干貝7線膨脹度VVV蝦片8碎片率VVV蝦片9揮發(fā)性鹽基氮VV*烤蝦10菌落總數(shù)VVV即食產(chǎn)品11大腸菌群VVV即食產(chǎn)品12致病菌VV*即食產(chǎn)品13沙門氏菌VV*調(diào)味魚T14srnVV*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌VV*烤蝦16單核細(xì)胞增生李斯特氏菌VV*烤蝦17神VV*烤魚片、調(diào)味魚干18無機(jī)神VV*貝類、蝦蟹類、藻類、鯨魚絲、鯨魚干19鉛VV*魚類、藻類、鯨魚絲、烤蝦20汞VV*烤魚片、調(diào)味魚干、鯨魚絲、鰥魚干、烤蝦21多氯聯(lián)苯VV*藻類22八八八VV*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕VV*干海帶、小餅紫菜24酸價(jià)VV*動(dòng)物性水戶T嗨品2

7、5鋁VV*26過氧化值VV*動(dòng)物性水戶T嗨品27食品添山梨酸r-*即食動(dòng)物性水產(chǎn)品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注加劑著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）28孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品29食品標(biāo)簽八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、鰥魚絲、鰥魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg

8、）。樣品分成2份，1份檢31份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。感謝下載載鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蒙皮和鹽漬海裝頭、鹽漬魚。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理-初磯-二磯-三磯-瀝鹵（提干）-包裝2 鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收-前處理

9、-燙煮-冷卻-控水-拌鹽-腌漬、鹵水洗滌-脫水-冷藏-成形切割-包裝-冷藏3 .鹽漬魚：原料處理-腌漬-（干燥）-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。2 鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3 .鹽漬魚的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。2 鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。3 .鹽漬魚組胺偏高。精品三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保

10、證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備，且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。2 鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。3 .鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；GB10138-2005鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、

11、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。感謝下載載精品七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表2鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4浮鹽VVV鹽漬»5附鹽VVV鹽漬裙帶菜6明磯VV*鹽漬海蜚皮和鹽漬海蜚頭7神VV*鹽漬

12、海蜚皮和鹽漬海蜚頭8鉛VV*9汞VV*鹽漬海蜚皮和鹽漬海蜚頭10甲基水VV*鹽漬魚11鎘VV*鹽漬魚12無機(jī)神VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚13多氯聯(lián)苯VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）14八八八VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價(jià)VV*鹽漬魚17過氧化值VV*鹽漬魚18組胺VV*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺VV*鹽漬魚20凈含量VV21孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品22標(biāo)簽VV（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)

13、的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。感謝下載載魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動(dòng)物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類。二、基本生產(chǎn)流程及

14、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 即食類魚糜制品凍魚糜f切削f斬拌f成形f高溫殺菌f冷卻f包裝2 非即食類魚糜制品3 （凍）原料-解凍-斬拌-成形-凝膠化-加熱-冷卻-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 菌落總數(shù)超標(biāo)。2 淀粉含量超標(biāo)。3 超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2根據(jù)原料的儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫。3魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 即食類魚糜制品原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、

15、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2 非即食類魚糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3701-2003凍魚糜制品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域，且應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚糜制品的包裝材料，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無菌室或超凈工作臺(tái)；（七）

16、滅菌鍋；（八）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表3魚糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2失水率VV*凍魚糜制品3淀粉VV*凍魚糜制品4水分VVV凍魚糜制品5菌落總數(shù)VVV6大腸菌群VVV7致病菌VV*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌VV*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌VV*魚糜蝦糜制品除外10鉛VV*蝦糜制品除外11無機(jī)神VV*12汞VV*魚糜制品除外13甲基水VV*魚糜制品14鎘VV*魚類、甲殼類、軟體動(dòng)物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯VV*海水魚、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品17食品添力口劑山梨酸VV*亞硝酸鹽VV*即食類磷酸鹽VV*非即食類18鋁V最終產(chǎn)品鋁的殘留量w100mg/kg19凈含量_V