食品添加劑分類介紹

1、人類生活中的食品添加劑目錄什么是食品添加劑？食品添加劑的分類食品添加劑介紹食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑分類文本目前我國(guó)食品添加劑有目前我國(guó)食品添加劑有2323個(gè)類別，個(gè)類別，20002000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。稠劑、香料等。酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品酸度調(diào)節(jié)

2、劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)總稱堿、鹽類物質(zhì)總稱。 被膜劑被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。防腐劑防腐劑、是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。護(hù)色劑護(hù)色劑為可護(hù)色劑及肉類制品色澤的非色素物質(zhì)，也叫發(fā)色劑。膠姆糖基礎(chǔ)劑膠姆糖基礎(chǔ)劑是賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)抗結(jié)劑抗結(jié)劑，

3、添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。食品抗氧化劑是能阻食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑添加劑。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。加工方法。酶制劑面 粉 處 理劑面粉處理劑是使面粉增白提高焙烤制品質(zhì)量的一類添加劑。膨 松 劑膨 松 劑膨松劑(Leavening agents)指食品加工中

4、添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。漂 白 劑漂 白 劑漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，一些化學(xué)物品，透過氧化反物質(zhì)，一些化學(xué)物品，透過氧化反應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變些物品漂白即把它的顏色去除或變淡淡乳化劑乳化劑食品乳化劑是指能改善乳化體系中各食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻種構(gòu)成相之間的表面張力，

5、形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；钚詣Ｋ直３謩┧直３謩┧直３謩┲冈谑称芳庸み^程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。質(zhì)。甜 味 劑甜 味 劑甜味劑甜味劑(Sweeteners)是是指賦予食品或飼料以甜指賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑味的食品添加劑穩(wěn)定和凝固劑穩(wěn)定和凝固劑.穩(wěn)定和凝固劑是使食品穩(wěn)定和凝固劑是使食品結(jié)構(gòu)安定或使食品組織結(jié)構(gòu)安定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變、增強(qiáng)粘性固結(jié)

6、構(gòu)不變、增強(qiáng)粘性固形物質(zhì)的一類食品添加形物質(zhì)的一類食品添加劑劑咸味劑咸味劑消泡劑消泡劑消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑品添加劑T R A V E L N O T E S增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口食品物理性狀，