國內(nèi)外技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物限量的研究

1、國內(nèi)外技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物限量的研究通過研究總結(jié)了發(fā)達(dá)國家及主要貿(mào)易國家的食品微生物限量制訂特點,分析了國內(nèi)外食品微生物限量發(fā)展趨勢。該研究成果填補(bǔ)了我國在食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)研究的空白,對我國政府部門和企業(yè)應(yīng)對國外貿(mào)易技術(shù)壁壘和制定我國食品安全措施提供依據(jù),課題成果在同類研究中居國內(nèi)領(lǐng)先水平。項目的順利完成不但對我國制訂食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)具有十分重要的借鑒作用,而且有利于打破國外食品微生物限量技術(shù)堡壘,促進(jìn)食品出口,同時也可拒不衛(wèi)生食品于國門之外,對我國食品生物安全性具有十分現(xiàn)實的意義。"工業(yè)生物技術(shù)與環(huán)境化學(xué)生物學(xué)實驗室，隸屬于山東大學(xué)微生物國家重點實驗室，學(xué)術(shù)帶頭人 - 許

2、平。研究方向主要涉及到應(yīng)用微生物學(xué)、現(xiàn)代生物工程 ( 氨基酸生產(chǎn)的代謝工程、生化工程、高密度轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)和高值醫(yī)藥中間體即化學(xué)品的生物催化生產(chǎn) ) 、應(yīng)用環(huán)境微生物技術(shù)和環(huán)境化學(xué)生物學(xué) ( 孤對電子雜環(huán)代謝與生物轉(zhuǎn)化、石油廢水的生物修復(fù) ) 等。該課題組現(xiàn)有近 40多師生，是一支朝氣蓬勃敢于攀登科學(xué)高峰的研究團(tuán)隊。由于前期實驗室工作比較扎實，近年來多項研究項目正在實施產(chǎn)業(yè)化。這支充滿活力富有朝氣的年輕的研究團(tuán)隊正在努力對國民經(jīng)濟(jì)和民族科技事業(yè)作出自己的貢獻(xiàn)，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界產(chǎn)生一定的影響。<<< detail >>>現(xiàn)代微生物研究技術(shù)是為適應(yīng)微生物學(xué)科發(fā)展

3、和研究生教學(xué)需要而編寫的研究生實驗教材，目的是使研究生在了解本學(xué)科國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)的同時，掌握必要的實驗設(shè)計思路和實驗技能，培養(yǎng)其科研創(chuàng)新能力。 現(xiàn)代微生物研究技術(shù)將微生物學(xué)基本實驗技術(shù)和近年來發(fā)展起來的新技術(shù)、新方法有機(jī)融合，全書共分18個實驗，按實驗指導(dǎo)的形式編寫，每個實驗分實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗材料、實驗步驟和問題討論5個部分。實驗內(nèi)容全面，涉及微生物分類、微生物生理、微生物遺傳、發(fā)酵工程等多個分支領(lǐng)域；操作對象廣泛，涵蓋了細(xì)菌（包括鏈霉菌）、真菌（包括食用菌）和病毒及其相關(guān)的研究手段。實驗設(shè)計完整并系統(tǒng)化，每個實驗為一個獨立的操作單元，大多數(shù)實驗需要連續(xù)幾天才能完成?，F(xiàn)代微生物研究技術(shù)

4、是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物學(xué)與免疫學(xué)系教師多年教學(xué)和科研實踐經(jīng)驗的積累，具有很強(qiáng)的實用性，它既可作為微生物專業(yè)研究生的實驗教學(xué)用書，也可供從事微生物相關(guān)研究的科研和技術(shù)人員參考。 現(xiàn)代微生物研究技術(shù)是由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的。 摘要  對以甲烷產(chǎn)生菌、乙醇產(chǎn)生菌和氫氣產(chǎn)生菌為代表的能源性微生物進(jìn)行了主要類群分類、產(chǎn)生能源的代謝性作用機(jī)理和應(yīng)用該類微生物產(chǎn)生能源的總體生產(chǎn)前景做了較為系統(tǒng)的概括性闡述。能源性微生物不僅在微生物教學(xué)中非常重要，而且該類微生物在環(huán)境保護(hù)、非再生性能源節(jié)約和提高有關(guān)領(lǐng)域綜合效益等方面，都具有直接的、顯著的促進(jìn)作用。關(guān)鍵詞  甲烷產(chǎn)生菌  乙醇產(chǎn)

5、生菌  氫氣產(chǎn)生菌 應(yīng)用前景在生態(tài)系統(tǒng)中綠色植物及少數(shù)自養(yǎng)型微生物，能夠借助體內(nèi)的光合色素將太陽能轉(zhuǎn)換成生物能貯藏于體內(nèi)。在生物體之間和不同生物之間的生物能的循環(huán)和能量流動過程中，異養(yǎng)型微生物作為生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)的分解者，利用動植物殘體等各種有機(jī)物，將其礦化分解最終使生物能以其最簡單的無機(jī)物狀態(tài)釋放，這就是甲烷、乙醇和氫氣產(chǎn)生菌等微生物與能源的簡單基本關(guān)系。這種關(guān)系的重要意義在于使  米面制品指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡料，經(jīng)加工成型(或熟制)后采用速凍工藝加工并在凍結(jié)條件下貯存運輸及銷售的

6、各種米、面制品。     因其品種多樣性、工藝簡單、加工食用方便，在國內(nèi)擁有廣闊的市場。而這些食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常規(guī)的加熱殺菌方式，會導(dǎo)致產(chǎn)品的變性，成為熟食品，并且會失去一部分營養(yǎng)成分，不利于以后食用。通常，生產(chǎn)車間的溫度較低，但低溫只能抑制細(xì)菌生長，并不能殺滅細(xì)菌，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而會更迅速繁殖。那么，面對這些問題,該如何來有效殺滅細(xì)菌和更好地控制好衛(wèi)生狀況呢？     分析一般的米面制品生產(chǎn)過程：原輔料驗收配料配水和面熟化壓延切條、掛桿烘干切條

7、計量包裝儲存內(nèi)包裝驗收內(nèi)包裝儲存。我們可以很清楚的看到生產(chǎn)的后半段即烘干（冷卻）階段至內(nèi)包裝過程中，產(chǎn)品最容易受到微生物的污染與侵害。由于米面制品在包裝后并不進(jìn)行殺菌措施，所以在其他環(huán)節(jié)中更應(yīng)該注重衛(wèi)生安全的防范。     據(jù)食品專家解析，一般食品受到污染的主要原因是由于生產(chǎn)工藝上的缺陷導(dǎo)致其生產(chǎn)的制品在生產(chǎn)過程中受到二次污染，導(dǎo)致各項指標(biāo)不合格。針對以上特點，食品專家指出要做好相應(yīng)的殺菌防護(hù)措施。     一、食品生產(chǎn)車間“濕度大、溫度低、容易滋生霉菌”的特點，要采取措施，控制污染源、   &

8、#160; 降低原始菌含量、對原料進(jìn)行殺菌。在原料預(yù)處理時，可利用二氧化氯（臭氧水）水溶液對各種肉類、豆類、蔬菜類及面粉等原料和生產(chǎn)用工器具進(jìn)行殺菌。二氧化氯（臭氧水）是一種綠色環(huán)保的殺菌劑，在發(fā)揮殺菌作用后的一段時間內(nèi)，即可分解，從而保證二氧化氯（臭氧水）不會在食品中殘留。     二、利用二氧化氯（臭氧）對所有的生產(chǎn)用水進(jìn)行殺菌處理，阻斷細(xì)菌在生產(chǎn)用水中污     染食品的途徑。     三、為了完善細(xì)菌控制環(huán)節(jié)，一定要對生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行消毒處理，防

9、止     空氣帶來的二次污染。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當(dāng)濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會誘使細(xì)菌復(fù)活。而采用化學(xué)藥物熏蒸，對微生物有較強(qiáng)的殺滅作用，且應(yīng)用成本低廉；但由于化學(xué)藥物具有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，所以，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。     生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中的含有很多的細(xì)菌等微生物，這些微生物會附著在速凍近日一項大型測序項

10、目對來自非洲、南美和美國的531份人類糞便樣本展開了研究，揭示了隨著年齡人類腸道微生物的改變以及在不同國家人群中的差異。研究結(jié)果表明盡管來自不同文化和地理位置的人們腸道細(xì)菌多樣性上存在不同，然而這些微生物群對于代謝功能影響卻是相似的。相關(guān)論文發(fā)布在5月9日的自然(Nature)雜志上。 發(fā)表多篇影響力論文，賽默飛世爾質(zhì)譜詳細(xì)技術(shù)資料>> >> 生物通 生物通報道 盡管人體的表現(xiàn)型主要是由人類自身的基因表達(dá)調(diào)控，然而眾所周知人類也是與微生物共生的，那些在出生后進(jìn)入人體并對人體代謝產(chǎn)生重要影響的微生物是后天稟賦的重要承載者。在人體內(nèi)微生物的編碼基因的總量大約是人類編碼基因數(shù)

11、目的50-100倍，這相當(dāng)于在人類體內(nèi)存在著另一個基因組通過表達(dá)調(diào)控人體的生命健康，因而這一微生物組又被稱為是“人類的第二基因組”。近日一項大型測序項目對來自非洲、南美和美國的531份人類糞便樣本展開了研究，揭示了隨著年齡人類腸道微生物的改變以及在不同國家人群中的差異。研究結(jié)果表明盡管來自不同文化和地理位置的人們腸道細(xì)菌多樣性上存在不同，然而這些微生物群對于代謝功能影響卻是相似的。相關(guān)論文發(fā)布在5月9日的自然(Nature)雜志上。生物通 加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)家David Mills評價說：“這是一篇具有重要意義的論文，獲得了多個關(guān)鍵性的研究發(fā)現(xiàn)?！薄斑@是一個令人印象深刻且復(fù)雜的研究工

12、作，”英國倫敦帝國學(xué)院的分子生物學(xué)家Jeremy Nicholson說。這兩位研究人員均未參與該研究。其規(guī)模性和復(fù)雜性源于該研究小組希望解答多方面的問題“出生后的發(fā)育、生理狀態(tài)、文化傳統(tǒng)和居住地理位置對于這些微生物群在個體中的相異程度的影響，”該研究的負(fù)責(zé)人、華盛頓大學(xué)遺傳學(xué)家Jeffrey Gordon說。生物通 為此，研究人員收集了來自馬拉維農(nóng)村村民、委內(nèi)瑞拉印第安人和美國大都市居民的糞便樣本。隨后他們對取自糞便樣本的DNA進(jìn)行了高通量測序確定了存在的微生物物種和菌株，以及最為豐富的微生物基因。研究人員發(fā)現(xiàn)三個國家的嬰兒微生物組形成都具有一個共同的模式。Nicholson 說：“需要6-9

13、月的時間來獲得第一組6或700個細(xì)菌，然后再經(jīng)過幾年的時間才能獲得成人微生物組。Gordon發(fā)現(xiàn)在這些國家之間存在相同的發(fā)育時間間隔，但是生成的微生物組卻不同，我們稱之為第三世界種群和西方種群?！鄙锿?其中最顯著的一個差異就是微生物多樣性的程度，相比于美國人印第安人和馬拉維人具有更大的多樣性。“然而，具有諷刺意味的是，就食用的食物而言美國人應(yīng)該具有更大的多樣性，”Mills說。Gordon認(rèn)為西方然缺乏多樣性有可能是“我們的生活方式、我們的衛(wèi)生保健程度和我們對于抗生素的使用”所致，還需要更進(jìn)一步的研究來驗證這些可能性。盡管來自三種不同文化人群的腸道微生物組存在這些差異，它們之間也存在驚人的相

14、似性。Gordon說：“跨越三個群體，我們觀察到了維生素生物合成呈年齡相關(guān)性的改變。在嬰幼兒中，腸道細(xì)菌往往攜帶更多拷貝與葉酸生物合成相關(guān)的基因，而老年人的腸道則潛藏中更多葉酸代謝相關(guān)的基因。與之相反的是，與微生物B12合成相關(guān)的基因隨著年齡在腸道微生物組中更為普遍?！鄙锿?“這就是這些研究結(jié)果真正迷人的地方，它反映了宿主的需要，”Mills說。生物通 Mills說詳細(xì)記錄跨越年齡和文化的人類微生物組為未來的研究提供了重要的資源。這項研究產(chǎn)生了一個明顯的問題：如果有的話，這些細(xì)菌對于人們的健康造成了怎樣的差異？根據(jù)本周Liene Bervoets在法國里昂的第19次歐洲肥胖癥大會上的一份呈述，相比于正常體重的兒童，肥胖兒童腸道中的脆弱擬桿菌和普通擬桿菌的比例存在顯著的差異?！暗降啄c道菌群的改變是肥胖癥的因或是果還有待確定，然而很明顯微生物群能夠幫助從我們的食物中獲取能量，”Bervoets說。Gordon和他的研究團(tuán)隊現(xiàn)在正計劃研究超當(dāng)微生物組有可能對于能量獲取的影響?！拔覀兊拈L期希望是理解微生物組間的相互關(guān)系，消耗的食品