食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓考試卷

1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安培訓考試卷考試時間 ： 年 月 日 姓名 ： 崗位 ： 分數(shù)：推斷題（在題后括號里打或×；每題10分）1、食品生產(chǎn)者選購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法供應合格證明文件的食品原料，應當依照食品平安標準進行檢驗；不得選購或者使用不符合食品平安標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。（ ）2、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和平安狀況，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于

2、二年。（ ）3、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（ ）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品平安標準規(guī)定必需標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。4、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，應當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。（ ）5、 食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋

3、食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（ ）6、食品企業(yè)應具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（ ）7、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；（ ）8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、

4、清潔的包裝材料、餐具；（ ）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（ ）10、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害；（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安培訓考試卷考試時間 ： 年 月 日 姓名 ： 崗位 ： 分數(shù)：推斷題（在題后括號里打或×；每題10分）1、全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。( )2、對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培育和病毒性肝炎帶毒試驗( )3、

5、凡體檢確認患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；(2)活動性肺結核；(3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者；(4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者；(5)化膿性或滲出性脫屬性皮膚??；(6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。( )4、洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 ( )5、工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。( )6、工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必需每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。( )7、食品廠的從業(yè)人員(包括臨時

6、工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參與食品生產(chǎn)，從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。( )8、 進車間前，必需穿戴潔凈劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。( )9、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。( )10、手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進行工作。( )食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安培訓考試卷考試時間 ： 年 月 日 姓名 ： 崗位 ： 分數(shù)：推斷題（在題后括號里打或×；每題10分）1、經(jīng)檢驗

7、合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)力量相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。（ ）2、成品碼放時，與地面，墻壁應有肯定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。（ ）3、要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。（ ）4、冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品，泛指經(jīng)過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更由于食物內(nèi)的水結成冰，也嚴峻阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。 食品能以

8、冷凍方式保存數(shù)個月，長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍柜無法達到如此的低溫，所以保存時間相大幅縮短。 （ ）5、不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通狀況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼，依據(jù)實際狀況調整庫溫；出庫前需接受逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面分散水珠。（ ）6、運輸工具(包括車廂、船倉和種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要依據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 （ ）7、運輸作業(yè)應避開猛烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損

9、傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。（ ）8、全部運輸車輛、容器應隨時、定期清洗、消毒、不得使用未經(jīng)清洗、消毒的車輛、容器。（ ）9、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 （ ）10、加熱時中心溫度應高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 （ ）食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安培訓考試卷考試時間 ： 年 月 日 姓名 ： 崗位 ： 分數(shù)：一、填空：1、 中華人民共和國食品平安法自 年 月 日起執(zhí)行。2、食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的 、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、

10、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營用 生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用 作為原料生產(chǎn)的食品；4、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事 食品的工作。5、食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質量平安主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定自 年 月 日起執(zhí)行？二、推斷1、食品生產(chǎn)者選購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法供應合格證明文件的食品原料，應當依照食品平安標準進行檢驗；不得選購或者使用不符合食品平安標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。（ ）2、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和平安狀況，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（ ）3、預包裝食品的包裝上應當有標