食品收貨驗收標準

1、Food raw materialsReceipt acceptance criteria餐飲原料收貨驗收標準一、肉類食品收貨驗收標準（一）肉、禽類質量驗收標準1. 鮮豬肉質量驗收標準白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1cm為測量標準，良雜一級豬不超過1.5cm。豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微潮濕，不粘手，指壓后凹陷馬上恢復，具有新穎豬肉的正常氣味。無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。 2. 鮮牛、羊、兔肉質

2、量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷馬上恢復 。具有鮮牛，羊，兔肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，無多余脂肪及血管。 3. 凍畜肉質量驗收標準 外表顏色比冷卻肉鮮亮，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，馬上顯示鮮紅色。肉堅硬，像冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色 ，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。4. 鮮雞肉質量驗收驗收標準 眼

3、球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷馬上恢復，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當天殺當天送。5. 鮮鴨、鵝質量驗收標準 眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍潮濕，不粘手，指壓后凹陷馬上恢復，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，北京鴨1.5千克1.7千克左右。6. 凍禽質量驗收標準外觀滋潤，呈乳白或微黃色?；緹o血

4、脈風干現(xiàn)象，無白，黃綠，紫斑，無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產日期，外包裝無破損，無不封口現(xiàn)象。（二）、臟器及副產品類1. 腸的質量驗收標準 乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內容物。2. 肚的質量驗收標準 乳白色，組織牢固，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內容物，黏膜，脂肪，無瘀血腸頭毛圈。3. 腎的質量驗收標準淡褐色，有光澤，略有彈性，組織牢固，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥濃腫等病變，無異臭，無雜質。4. 心的質量驗收標準淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，牢固，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血塊

5、，無病變，氣味正常。5. 肝的質量驗收標準紅褐色或棕黃色，有光澤，潮濕，略有彈性，組織牢固微密，肝葉完整，無脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。6. 口條的質量驗收標準品質新穎，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷，無異物。7. 豬腳質量驗收標準品質新穎，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香。8. 豬尾質量驗收標準品質新穎，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9. 雞腳質量驗收標準 白色或灰白色無黃衣趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、血水。10. 雞翅質量驗收標準無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少量紅斑點，允許修剪但最

6、大范圍不超彎關節(jié)處，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。 11雞腿質量驗收標準 無殘羽，無血水、血污、殘骨，無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。 12、雞胸肉質量驗收標準無殘羽，無血水、血污，無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無小胸夾雜。13雞肝質量驗收標準 外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。 14雞胗質量驗收標準 外形完整無內容物、雞內金、腺胃、腸管及脂肪，無出血、瘀血、病變。 15雞脖質量驗收標準去頸部皮

7、，無羽毛，無血污，品質新穎。16雞心質量驗收標準褐紅色，脂肪稍紅，組織牢固，有彈性，心房內無瘀血、病變，氣味正常。17蹄筋質量驗收標準品質新穎，無色透亮，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)順直、干燥。二、果蔬類原料收貨驗收標準(一)、水果質量驗收標準 基本要求新穎度：水果：充分，無空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象色澤：新艷，光亮，無變色硬度：飽滿，充實，軟硬適中 機械傷：相同新穎條件下無外力造成的損害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼外形：曲線諧調，外形美麗，果實碩大，無不良圖案及異狀成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象污染：無污染殘留農藥包裝：如有包裝匡完整

8、齊凈瓜果類：外表光亮無斑點，有新穎連接的秧，外形正常，無軟塌處，成熟柑桔類：不空殼，水分充分，外表完善漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把具體標淮柑橘類(臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果實牢固、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。 劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。 蘋果類(蛇果、青蘋果、紅富士等)：牢固、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。 劣質品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。 梨類(鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等)：牢固、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。 劣

9、質品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切快活發(fā)黑，有凍壓傷。 水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。 櫻桃(進口稱車厘子)：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。 劣質品：疤痕、萎縮、裂開、腐爛、過熟、凍傷。 漿果類(提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓)：果實牢固飽滿，大小均勻，無壓傷。 劣質品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。 瓜類 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，牢固、無開裂、壓傷。 劣質品：有疤痕、壓傷，消滅黑斑，瓜身變軟、腐爛。 熱帶水果類 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，牢固而有彈性，果肉白、有黑色

10、種子，口味淡甜。 劣質品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。 枇杷：果實尖圓、色橙紅，牢固有彈性，果肉甜香。 劣質品：腐爛、變軟、疤痕。 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。 香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間 3只長15厘米以上，單只至80克以上。 劣質品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重1625克。 劣質品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感牢固有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。 劣質品：表皮發(fā)黑，果

11、實過軟，失水干硬，爆裂。 洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。 劣質品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，牢固有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，昧甜蜜。 劣質品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。 劣質品：通體金黃(已過熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉 (二)、蔬菜收貨驗收標準：1、新穎度：、 水量：充分，但無過分萎蔫、皺皮、 色澤：正常，無變色、光澤、色亮明麗、 硬度：葉菜直立，瓜菜飽滿，牢固，無空心，根菜略硬

12、2、機械傷：相同新穎條件下，無外力造成損害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等3、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵4、外形：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調5、成熟度：適中，無熟過，腐爛 6、污染：無污染，殘留農藥，運輸造成的污染 7、包裝：有包裝匡完整，潔凈8、葉菜類：挺實，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充分，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象9、瓜菜類：個大，成熟，新穎，外皮無斑點，有新穎綠秧，無軟化，變質現(xiàn)象10、根菜類：挺實，無軟化，腐爛，帶泥過多，色澤正常，外形正常，無生芽現(xiàn)象11姜的質量驗收標準色姜黃，表面無皺縮、無霉變，出芽現(xiàn)象，水分含量適中。12. 蔥的質量驗收標準蔥白乳白，無蟲無

13、病蔥葉較長，品質形態(tài)較小。13. 蒜的質量驗收標準蒜瓣飽滿，無霉無出芽。(三)豆制品類1、 新穎、保證當天生產貨品2、 潔凈、無灰塵、異味.3、 外形完整、美觀、無破損。4、 鮮豆付飽滿、牢固、顏色正常。(四)、蛋類1、 顏色正常、外形諧調、個大。2、 潔凈、無殘留土、泥、糞污物。3、 蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新穎。4、 外形完整，無破損。三、米面糧油類原料收貨驗收標準。1、大米質量驗收標準：顆粒飽滿，米中無雜質，無發(fā)霉、生蟲等變質現(xiàn)象。2、面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無結塊，掛面及面粉無生蟲現(xiàn)象。包裝要完好無損。包裝表面無任何污物和污漬。包裝的商標、廠址、重量等齊全

14、。用手觸摸要干爽，無任何結塊現(xiàn)象。在保質期內。 3、油脂品質量驗收標準：油品清亮、無雜質、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的質量標準。紙盒包裝油脂：包裝完好無損。在保質期內。打開包裝無不正常氣味。 外包裝無受任何污染。鐵桶包裝油脂：鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。在保質期內。密封性好，無任何打開過的痕跡。塑料包裝油脂：在保質期內。完成密封。無任何沉定物。4、糖質量驗收標準：外包裝要完好，無任何開包痕跡。在保質期內。外包裝表面無任何污染。用手觸摸無任何潮濕的結塊現(xiàn)象。打開包裝時標準：色澤潔白，光亮。顆粒大小整齊致。無粘結現(xiàn)象。無異味，無雜物。5、牛奶質量驗收標準：在保質期內。無脂肪分散

15、現(xiàn)象。牛奶呈乳白色，均勻無分層。包裝完好無損。四、水產干貨類食品收貨驗收標準干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等感官鑒別： 1干魷魚無鹽、干、肉桂色、身長18cm-20cm/只 2干墨魚無鹽、干、肉桂色、身長10cm-12cm/只 3魚翅干、肉桂色、20cm左右長 4干貝干、肉桂色、直徑2cm左右長 5海米淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長 6金鉤淡、干、色紅、有光澤 7蝦皮淡、干、有光澤、無斷足、斷頭 8貝尖淡、干、肉桂色 9蝦籽色紫紅、淡、干、無沙 10魚肚色白、干、直徑5-10cm 11鮑魚米黃或淺棕色，質地新穎有光澤。外形橢圓，身體完整，個頭均勻，干度足。肉

16、厚，鼓壯飽滿，新穎。 五、海鮮（河鮮）收貨驗收標準 1魚質量驗收標準： 感官鑒別： 神態(tài)在水中游動自如,反應靈敏; 體態(tài)無傷殘、無畸形、無病害； 體表鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。 補充： 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。 甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；假如甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側面打水鼓起拒收。 2蝦質量驗收標準： 感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動） 3蟹質量驗收標準： 感官鑒別： 大閘蟹青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能快速四周

17、爬開。 海蟹體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。 補充： 檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比例小于25%總重。 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。 足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。 4貝質量驗收標準： 感官鑒別： 雙殼貝類外殼具固有色澤，平常微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮機敏，具固有氣味。 單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。 六、凍品質量驗收標準：1. 基本驗收標準整箱包裝完整、無破箱、生產地址明顯。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰塊的重量。如凍品解凍

18、、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如消滅肉制品風干、變色之凍品不能收貨。稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。假如外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，假如沒有凈重標識，按5%扣除含冰量。 2. 凍蝦仁質量驗收標準：（1）品名、廠址、凈含量、生產日期、保持期齊全。（2）凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。（3）肉質呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅密有彈性，有適當光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無雜質。3. 凍魚質量驗收標準：包括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚。（1）魚外表：魚鱗完整、色澤清亮、肌體無殘缺。（2）魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔

19、凈無污物。（3）魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色。4. 凍禽質量驗收標準：色澤清白、爽潔、有光澤、無殘羽，無腐臭氣味，分割部件應符合標準，無殘缺，外包裝完好，商標規(guī)格、產品說明清楚完整。5.低溫肉腸，速凍食品驗收標準：低溫肉腸：真空包裝完好無損。在保質期內，且不超過保質期三分之一。腸衣完整與內容物結合緊密，無粘液，霉斑，色澤正常。商標完整，表面無污跡6.速凍食品質量驗收標準：包裝正確，清潔，無破損。在保質期內，且不超過保質期一半時間。包裝內無冰晶，無雜質，粉末。內容物外形完整，美觀，凍結堅實無解凍，軟化現(xiàn)象，無開裂，成塊現(xiàn)象。顏色正常，無霉斑等不良現(xiàn)象。7冰鮮魚質量驗收標準：感官鑒別

20、： 皮膚類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新穎； 眼睛飽滿光明、清楚且完整、瞳孔黑、角膜清亮； 鰓鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥； 肛門內收或平整，不突出，不破肛； 體外粘液透亮或水白； 肉質堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復； 氣味溫存的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味； 休表魚鱗完整、體表無破損。 8冰鮮蝦質量驗收標準： 感官鑒別： 有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。9鹽漬海產質量驗收標準： 感官鑒別： 質地堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩； 氣味輕腥氣、鹽味； 色澤有光澤； 清潔度無污物和泥漿。 補充： 良質海蜇皮螯張厚薄均勻、

21、自然圓形、中間無破洞、邊緣不裂開。 驗收海蜇時，應將產品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重。 七、干雜調味料類收貨驗收標準1. 食鹽質量驗收標準味咸、呈白色細晶體，無可見雜質，無苦味、澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清楚，有防偽標識。2. 醬油質量驗收標準有正常的色澤，紅褐色氣味和味道，無不良氣味，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不渾濁，不沉淀，無霉花浮膜，外包裝無漏無污，印刷清楚，無脹袋現(xiàn)象。3. 單晶冰糖質量驗收標準晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體異形晶、并晶、聚晶及碎晶不超過15%，色白呈半透亮或半透亮體，無異味，無明顯黑點及其他雜質。 4食醋質量驗收標準 有正常色澤，

22、琥珀色氣味的味道，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透亮澄清無霉花浮膜，無“醋饅”“醋虱”，外包裝無漏、無污，印刷清楚，無脹袋現(xiàn)象。 5味精質量驗收標準 無色或白色柱狀結晶，無雜質、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質。 6復合醬料質量驗收標準 外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質發(fā)霉現(xiàn)象。7八角質量驗收標準色澤棕紅明麗有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁列霉爛，雜質裂開和脫殼籽粒不超10%。8花椒質量驗收標準色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長枝，無霉壞，含籽不超5%。9桂皮質量驗收標準皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有細紋，背面有光澤，質堅

23、實，身干，味芳香，略帶甜。10丁香質量驗收標準紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質堅實，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。11山柰質量驗收標準圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨豉凸，質脆氣味特異，味辛辣。12陳皮質量驗收標準表面橙紅或紅黃，有很多凹入和油點對光照視清楚，內面黃白氣，質稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。13豆蔻質量驗收標準卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)章網狀溝紋，質堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。14粉狀香辛料質量驗收標準顆粒均勻，無雜質，干燥無結塊，具有固有的顏色和氣味味道。

24、15. 小茴香的質量驗收標準身干粒飽滿均勻，氣味香郁，色灰綠無雜質。16. 草果的質量驗收標準橢圓形，個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。17. 生粉的質量驗收標準色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質。18. 炸粉的質量驗收標準淡黃色顆粒均勻，肪燥無雜質，氣味正常。189. 魚露的質量驗收標準棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無苦澀，無味澄清透亮，不渾濁為佳。20. 蠔油的質量驗收標準紅褐至棕褐色，有肯定光澤，稀糊狀，液體，無焦苦澀等異味和霉味，無腐敗發(fā)酵異味，無渣粒。21. 米粉的質量驗收標準色光明，有透亮感，無斑點，無異味，煮熟后不嚴峻斷條、不糊湯。22.香腸制品的質量驗收標準腸衣完整與內

25、容物結合緊密，堅實有彈力，無黏液、霉斑，切面堅實潮濕、有光澤，肉為薔薇色，無酸敗臭味，有本身固有的香味和味道。23.臘制品的質量驗收標準 色澤鮮亮，肌肉呈紅色，脂肪透亮呈乳白色，肉身干燥牢固，有固有氣味。真空度保持良好，無空隙汁液流淌，無大量脂肪溢出。24.罐頭商品的質量驗收標準：（1）鐵聽制品應表面光亮，無銹跡，無磨損，無變形，無脹罐現(xiàn)象，商標無霉變。（2）玻璃瓶制品，罐蓋無銹跡， 無脹罐現(xiàn)象，內容物色澤正常，符合產品本身所具有的質量標準。25.干菜、干調類商品的質量驗收標準：液體調味品和醬菜類商品表面應潔凈清潔，無液體外滲；干菜色澤明麗、干燥有韌性，無裂開片、蟲蛀、霉壞和泥土雜質。26.飲

26、品、滋補品、奶制品的質量驗收標準。.飲料類商品：易拉罐類應無脹罐現(xiàn)象，表面無銹跡；透亮型飲料應透亮，渾濁型飲料應無沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細小果肉，而且同一新品的色澤應全都。.滋補品：內容物完整無裂開，應與產品說明上相符；符合產品本身質量要求。.奶制品：奶粉類應無結塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔；液體類奶制品應符合各自本身質量要求。八、酒、干果、即食類1酒類質量驗收標準包裝無濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。商標潔凈、完整，無破損、污漬且應端正清楚，廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質期應標識清楚。酒瓶無破損現(xiàn)象，封口應嚴密、無撬蓋現(xiàn)象。白酒中的濃香型白酒應無色透亮或微黃，無懸浮物，無沉淀。白酒中

27、的芳香型白酒應無色，清亮，無沉淀和懸浮物。白酒中的米香型白酒應無色、透亮、無懸浮物，無沉淀。白酒中的其他香型白酒應無色或微黃、透亮、無懸浮、無沉淀。果酒應與原材料本色相同且透亮、清亮，不應有渾濁現(xiàn)象。 黃酒應透亮或淺黃，無沉淀物。 配制酒應具有該品種獨特的令人寵愛的嚴峻顏色。 洋酒多為琥珀澄清透亮，無沉淀物。 啤酒應透亮，不含有明顯的浮粒，無失光。2糖果、即食類質量驗收標準散裝糖品應包裝整齊，印刷清楚，標明品名、規(guī)格生產日期和保質期，應干爽、清潔，無開封、無異味、無粘手糖化現(xiàn)象。散裝小食品應當標生產日期、保質期和規(guī)格，并且有其本身的新穎味道和色澤、無異味、害蟲等現(xiàn)象。商品應潔凈干爽、無雜質。保

28、持整齊、鍘塊、碎末比例不多。巧克力應無受熱出油現(xiàn)象。(6). 包裝小食品、糖果的質量驗收標準：膨化食品、魚干、果干及果脯類：A. 膨化食品內容物無裂開，無漏氣現(xiàn)象。B. 魚干體表清潔無污物、干燥、具該制品應有的色澤，外形完整，無裂開、殘缺；C. 果干、果脯類，外形整齊色味正常，無蟲霉及異味。餅干、威化、派類商品：內容物無裂開現(xiàn)象，擁有食品本身所固有的色澤、風味，無霉變生蟲現(xiàn)象，無怪異氣味。糖類食品：無糖化現(xiàn)象，無發(fā)砂、走油現(xiàn)象，無酸敗、蟲蛀現(xiàn)象。3茶類質量驗收標準茶葉應有其本身的純正香氣，面無異味、受潮現(xiàn)象。茶葉的凈度：應無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木者更差茶葉的外形：條索

29、緊細而生實者為好，粗而松、細而碎為差。珠茶要求細圓，緊結重實，龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應塊形平整緊結，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無茶梗露出，壓印端正清楚。茶葉的色澤：紅茶應烏黑油潤，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含水量有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的白皂為高級茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)。以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)。盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清楚、外包裝無擠壓變形或破損現(xiàn)象，內部無擠碎現(xiàn)象。應標明生產

30、日期、保質期和凈含量及規(guī)格，無開封、受潮等現(xiàn)象。九、食品類包裝標識收貨驗收標準引用標準：食品衛(wèi)生法、食品標簽通用標準、（GB771894）允許免除標簽內容： 包裝容器最大表面的面積小于10cm時，除香辛料和食品添加劑外可免除配料表、生產日期、保質期或保存期、質量（品質）等級、產品標準號；但在其包裝上應標明食品名稱、生產廠家或產地、生產日期、保質期或保存期。產品標準（國家標準、行業(yè)標準）中已明確規(guī)定保質期或保存期在18個月以上的食品，可以免除原制造者的名稱、地址和產品標準號?；疽螅菏称窐撕灢坏门c包裝容器分開，所用文字必需是規(guī)范漢字，所用的計量單位必需以國家法定計量單位為準，如質量：克、千克、

31、體積單位、毫升、升。（一）國產食品1. 引用標準 各類預包裝食品標簽必需標注內容具體。2. 必需索取的法規(guī)文件廠家營業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、縣級以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生的評價報告單和衛(wèi)生檢測報告書。3. 必需具備的中文標簽標識內容食品名稱：配料表；凈含量及固形物含量；制造者、經銷者的名稱和地址；生產日期（日期的標注挨次為年、月、日）；保質期/保存期；貯藏指南；質量（品質）等級；產品標準號；特殊標準內容（輻照食品）；條形碼（自帶碼貨或店內碼）。（二）進口食品1. 引用標準進口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定、各類進口預包裝食品（即銷售包裝食品）的標簽要求。2.必需索取的法規(guī)文件 衛(wèi)生檢疫局進口食品衛(wèi)生監(jiān)

32、督檢驗中心出具的合格的，有效的、一一對應的衛(wèi)生許可證及附表原件或中華人民共和國衛(wèi)生檢疫局艦口食品衛(wèi)生監(jiān)督饑檢中心紅色公章的復印件（隨貨同行，證書中的商品生產日期、保質期/保存期必需與所送商品的生產日期、保質期/保存期相符）。動植物驗收放行單。3.標貼標志必需在每個最小銷售包裝上粘貼進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗標志。4.必需具備中文標簽標識內容食品名稱；配料表；凈含量及固形物含量；原產國、地區(qū)（指香港、澳門、臺灣）名；經銷者的名稱和地址：生產日期（日期的標注挨次為年、月、日）保質期/保存期；貯藏指南；質量（品質）等級；特殊標準內容（輻照食品）；條形碼（自帶碼或店內碼）。（三）國產保健食品1. 引用標準保健食品管理方法和保健食品標識規(guī)定。2. 必需索取的法規(guī)文件廠家營業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、保健食品批準證書、縣級以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評價報告單和衛(wèi)生檢測報告書。3. 必需具備的中文標簽標識內容保健食品