中國飲食文化探索5

1、中國飲食文化探索中國飲食文化探索初2018級14班 9小組1C CO ON NT TE EN NT TS S中國古代主要食材中國古代主要炊具中國烹飪主要菜系中國飲食文化發(fā)展歷程2第一節(jié)第一節(jié) 中國古代主要食材中國古代主要食材3主食主食“五谷”：黍、稷、麥、 菽、麻4去皮后稱為去皮后稱為“黃黃米米”驢打滾驢打滾”是用黃米夾餡是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長卷滾黃豆面，吃時(shí)將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。打滾，因此得名。 56789第二節(jié)第二節(jié) 中國古代主要炊具及食具中國古代主要炊具及食具1011121314151617第三節(jié)第三

2、節(jié) 中國烹飪主要菜系中國烹飪主要菜系18四大菜系： 山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）、四川（川）、廣東（粵）山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）、四川（川）、廣東（粵） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩） 19（一）發(fā)展歷史（一）發(fā)展歷史 南北朝時(shí)初具規(guī)模，明清形成穩(wěn)定流派南北朝時(shí)初具規(guī)模，明清形成穩(wěn)定流派（二）做法及特點(diǎn)（二）做法及特點(diǎn) 以濟(jì)南、膠東菜、孔府菜為主以濟(jì)南、膠東菜、孔府菜為主 注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味，注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味， 烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以咸鮮烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出

3、，味型以咸鮮 為主而善于用蔥香調(diào)味為主而善于用蔥香調(diào)味（三）代表菜品（三）代表菜品 蔥爆海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐、火靠大蝦蔥爆海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐、火靠大蝦魯菜20淮揚(yáng)菜21清燉獅子頭清燉獅子頭川 菜（一）發(fā)展歷史（一）發(fā)展歷史 西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。（二）做法及特點(diǎn)（二）做法及特點(diǎn) 由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主。由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主。 取料廣泛，技法中以炒、煎、燒、干燒、干煸見長，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅取料廣泛，技法中以炒、煎、燒、干燒、干煸見長，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅長。長。（三）代表菜品（三）代表菜品 以宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、干煸牛肉絲。以宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉