中國(guó)飲食文化探索5

1、中國(guó)飲食文化探索中國(guó)飲食文化探索初2018級(jí)14班 9小組1C CO ON NT TE EN NT TS S中國(guó)古代主要食材中國(guó)古代主要炊具中國(guó)烹飪主要菜系中國(guó)飲食文化發(fā)展歷程2第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)古代主要食材中國(guó)古代主要食材3主食主食“五谷”：黍、稷、麥、 菽、麻4去皮后稱為去皮后稱為“黃黃米米”驢打滾驢打滾”是用黃米夾餡是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。打滾，因此得名。 56789第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)古代主要炊具及食具中國(guó)古代主要炊具及食具1011121314151617第三節(jié)第三

2、節(jié) 中國(guó)烹飪主要菜系中國(guó)烹飪主要菜系18四大菜系： 山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）、四川（川）、廣東（粵）山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）、四川（川）、廣東（粵） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩） 19（一）發(fā)展歷史（一）發(fā)展歷史 南北朝時(shí)初具規(guī)模，明清形成穩(wěn)定流派南北朝時(shí)初具規(guī)模，明清形成穩(wěn)定流派（二）做法及特點(diǎn)（二）做法及特點(diǎn) 以濟(jì)南、膠東菜、孔府菜為主以濟(jì)南、膠東菜、孔府菜為主 注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味，注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為材料，精于制湯和以湯調(diào)味， 烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以咸鮮烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出

3、，味型以咸鮮 為主而善于用蔥香調(diào)味為主而善于用蔥香調(diào)味（三）代表菜品（三）代表菜品 蔥爆海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐、火靠大蝦蔥爆海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐、火靠大蝦魯菜20淮揚(yáng)菜21清燉獅子頭清燉獅子頭川 菜（一）發(fā)展歷史（一）發(fā)展歷史 西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。西漢兩晉初具輪廓，明清之際形成穩(wěn)定味型特色。（二）做法及特點(diǎn)（二）做法及特點(diǎn) 由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主。由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主。 取料廣泛，技法中以炒、煎、燒、干燒、干煸見長(zhǎng)，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅取料廣泛，技法中以炒、煎、燒、干燒、干煸見長(zhǎng)，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅長(zhǎng)。長(zhǎng)。（三）代表菜品（三）代表菜品 以宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、干煸牛肉絲。以宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉